Χταπόδι ξυδάτο!

 

Υλικά: 1 χταπόδι

λάδι

ξύδι

Τρόπος: Πλένουμε καλά το χταπόδι και καθαρίζουμε το κεφάλι αφαιρώντας με προσοχή το στόμα.

Το κόβουμε σε κομμάτια και το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με νερό χωρίς αλάτι, να βράσει σε σιγανή φωτιά. Προσθέτουμε νερό τόσο όσο να σκεπάζεται το χταπόδι.

Μόλις έχει βράσει και είναι αρκετά μαλακό, προσθέτουμε λάδι και ξύδι και συνεχίζουμε το βρασμό, μέχρις ότου δέσει η σάλτσα.

Όταν αυτό γίνει σερβίρουμε και καλή σας όρεξη!

 

Γαρδουμπάκια ψητά!

 Υλικά: 1 κιλό γαρδουμπάκια από τον χασάπη σας

Αν θέλετε να δείτε πώς τα φτιάχνετε μόνοι σας, υπάρχει ο τρόπος στα γαρδουμπάκια φρικασέ.

Τα γαρδουμπάκια είναι γλυκάδια με έντερα και είναι νόστιμος μεζές.

λάδι

1 κρεμμύδι 

κρασί

λίγο αλάτι και πιπέρι αν είναι μαριναρισμένα

λίγη ρίγανη

Τρόπος: Σε ένα τηγάνι βάζουμε λάδι και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο να σοταριστεί. Στη συνέχεια σοτάρουμε και τα γαρδουμπάκια για 5' με 6' και σβήνουμε με το κρασί.

Τα αραδιάζουμε σε ένα πυρέξ, ρίχνοντας και λίγο νερό ίσα να τα σκεπάσει ελαφρά.

Καλύπτουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1,5 ώρα. Ξεσκεπάζουμε να πάρουν χρώμα. 

ΟΡΕΚΤΙΚΑ-ΜΕΖΕΔΕΣ!!

 1) ΦΩΛΙΕΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ

Υλικά: Στήθος κοτόπουλου βρασμένο 

Πιπεριά Φλωρίνης

4 φέτες μπέικον

λίγη παρμεζάνα

φύλλο κρούστας

βούτυρο

1 πακέτο τυρί κρέμα

κρεμμυδάκι φρέσκο

μαϊντανός

150 ml κρασί

2 πράσσα

λάδι, αλάτι, πιπέρι, λίγο μπούκοβο

1 αβγό

Τρόπος: Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά, το κοτόπουλο σε κύβους και το μπέικον σε κομματάκια.

Σε ένα σκεύος ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε με τη σειρά, πρώτα το κοτόπουλο μετά τα λαχανικά και τελευταίο το μπέικον.   Τα σβήνουμε με το κρασί και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να εξατμιστεί. Στη συνέχεια αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Μόλις κρυώσουν ρίχνουμε το τυρί κρέμα, το αβγό,  την παρμεζάνα, λίγο αλάτι, πιπέρι και λίγο μπούκοβο.

Παίρνουμε 4 φύλλα κρούστας και τα κόβουμε σε τετράγωνα, σε μέγεθος που να καλύπτει τη φόρμα για μάφινς και να περισσεύουν λίγο. Βουτυρώνουμε τα κομμάτια βάζοντας τα ανά 4 σταυρωτά. Στρώνουμε την κάθε τετράδα στο κάθε φορμάκι και βάζουμε γέμιση. Πασπαλίζουμε με λίγο τυρί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς.

2) ΚΡΕΜΜΥΔΟΠΙΤΑΚΙΑ

Υλικά: 3 κρεμμύδια ξερά

4 κρεμμυδάκια φρέσκα

άνηθος ψιλοκομμένος

200 γρ. ξινομυζήθρα

λίγο λάδι

1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

νερό χλιαρό

20 γρ ξύδι άσπρο

100 γρ λάδι

1,5 κουτ. γ. αλάτι

λίγη ζάχαρη

Τρόπος: Ρίχνουμε στο αλέυρι το αλάτι, τη ζάχαρη, το λάδι, το ξύδι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε νερό και πλάθουμε ζύμη μέχρι να γίνει μαλακή και λεία.

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε φετάκια και τον άνηθο μέχρι να μαραθούν. Μόλις κρυώσουν προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε. Αν χρειάζεται αλάτι, προσθέτουμε λίγο. 

Ανοίγουμε το φύλλο και κόβουμε σε τετράγωνα. Βάζουμε λίγη γέμιση και διπλώνουμε σε πιτάκι. 

Ψήνονται στο φούρνο και βγαίνουν μόλις έχουν πάρει χρώμα.

Πασχαλινές φλογέρες!

Η φίλη μας Κλαυδία μου έστειλε δύο όμορφες πασχαλινές συνταγές με υπέροχες αναμνήσεις που συνδέονται μαζί τους. Γράφει χαρακτηριστικά:

Κάποτε που τα οικονομικά ήταν ανθηρά και το πασχαλινό τραπέζι πλουσιοπάροχο, γεμάτο συγγενείς και φίλους και η ζωή μας πιό ανέμελη και σαφώς καλύτερη.....ο πασχαλινός οβελίας έφθανε και περίσσευε.....οπότε η μητέρα μου , που το είχε σε κακό να χαραμίζεται ή να πετιέται φαγητό, είχε καταστήσει οικογενειακή παράδοση την παρασκευή μπουρεκιών (φλογέρες) με τα υπολείμματα του οβελία που πολλές φορές ήταν σχεδόν το μισό αρνί....Οπότε το φαγητό της επομένης ήταν οπωσδήποτε λαδερό, γιά ξεπλυθούμε από την λιπαρή κραιπάλη του Πάσχα και συνήθως έφτιαχνε αγγινάρες αλά πολίτα με αρακά, καρότα, πατατούλες κλπ.....Ο συχωρεμένος ο πατέρας μου , φανατικός κρεατοφάγος, πάντα δυσανασχετούσε και κάθε χρόνο παιζότανε το ίδιο έργο, με τις ίδιες στιχομυθίες που τώρα αναπολώ με συγκίνηση....

Υλικά: Το ψητό κρέας που θα περισσέψει

κεφαλοτύρι σε κύβους

σκόρδο ψιλοκομμένο

Άνηθος ψιλοκομμένος

αλάτι

πιπέρι

φύλλο κρούστας

Βούτυρο

Τρόπος: Ξεκοκκαλίζουμε το κρέας και πετάμε πέτσες, κόκκαλα και λίπη.

Το κόβουμε σε μικρά κομματάκια σε ένα μπολ.

Κόβουμε ανάλογο κεφαλοτύρι σε κύβους.

Ψιλοκόβουμε άνηθο σε άλλο μπολ. 

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Κόβουμε σε λωρίδες το φύλλο κρούστας και το βουτυρώνουμε.

Βάζουμε σε κάθε λωρίδα, κρέας, τυρί, άνηθο και σκόρδο πιπέρι και λίγο αλάτι και τυλίγουμε σε φλογέρες.

Τα αραδιάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί, και ψήνουμε στο φούρνο.

Κι όπως λέει η φίλη μας, με αβγοσαλάτα και μαρουλοσαλάτα και φυσικά με τσίπουρο τρώμε τις φλογέρες μας και απογειωνόμαστε.

Κροκέτες κολοκυθιού και κροκέτες μελιτζάνας!

Απλές και εύκολες κροκέτες που μπορούν κάλλιστα να συνοδεύσουν το φαγητό σας και να του δώσουν μια ξεχωριστή νοστιμιά, ή να γίνουν ένας ευχάριστος μεζές για ένα ουζάκι.

κροκέτες κολοκυθιού

Υλικά: 1 κολοκύθι μεγάλο
γάλα
αλάτι

πιπέρι
200 γρ. τυρί φέτα
αλεύρι
λάδι για τηγάνι

Τρόπος: Σε ένα μπολ τρίβουμε το κολοκύθι στη χοντρή μεριά του τρίφτη.
Ρίχνουμε λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι, και λίγο γάλα. 
Τρίβουμε ένα κομμάτι μεγάλο φέτα  και ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά. 
Στη συνέχεια προσθέτουμε τόσο αλεύρι, όσο χρειάζεται για να γίνουν τα υλικά μας ένας πηχτός χυλός. 
Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι για τηγάνι, και τα βγάζουμε μόλις ροδίσουν καλά τοποθετώντας τα σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περίσσιο λάδι.

Κροκέτες μελιτζάνας

Υλικά: 1 μελιτζάνα 
1 ντομάτα 
λίγο αλάτι
πιπέρι

γάλα
200 γρ τυρί φέτα
αλεύρι
λάδι για τηγάνι

Τρόπος: Στο μούλτι πολτοποιούμε την ντομάτα και την μελιτζάνα ελαφρά.
Αδειάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά κάνοντας στη συνέχεια ότι και στις κροκέτες κολοκυθιού. 

Μπουκίτσες παρμεζάνας!

Υλικά: 90 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
4 κουταλιές βούτυρο
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
αλάτι
150 ml κρύο νερό

πάπρικα
2 αβγά
125 γρ. αμύγδαλα χοντροκομμένα

Τρόπος: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάζουμε το νερό και 3 κουταλιές βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.
Ξαναβάζουμε το κατσαρολάκι στη φωτιά και βράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να γίνει συμπαγής η ζύμη.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε την παρμεζάνα και την πάπρικα.
Στη συνέχεια διαλύουμε στη ζύμη τα αβγά ένα -ένα. 
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί, και μεταφέρουμε το μείγμα σε κορνέ διαμέτρου  6 χιλιοστών.  
Τοποθετούμε μπαλίτσες ζύμης και γαρνίρουμε με τα αμύγδαλα.
Ψήνουμε για 15΄-20΄, ή ώσπου να φουσκώσουν και να ροδίσουν.

Μπιφτέκια, πιπεριές γεμιστές και ρολάκια ψωμιού!

Υλικά:1,5 κιλό κιμάς
Ψίχα ψωμιού
λάδι
1 κρεμμύδι μεγάλο
1 σκελίδα σκόρδο
λίγο ξύδι
βασιλικός
ρίγανη
αλάτι, πιπέρι
θυμάρι

1 αβγό
1 ντομάτα τριμμένη
μυζήθρα τριμμένη

πιπεριές Φλωρίνης
φέτα 
άνηθος
κρεμμυδάκι φρέσκο
1  αβγό
λίγο λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι σε ροδέλες

ψωμί του τοστ
λουκάνικα χωριάτικα μικρά 
μουστάρδα 
κέτσαπ

Τρόπος: Μουσκεύουμε ψίχα ψωμιού. Στο μπλέντερ χτυπάμε λίγο λάδι, λίγο ξύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κρεμμύδι μεγάλο σε κομμάτια. Τρίβουμε μια ντομάτα στο χοντρό του τρίφτη.
Στύβουμε το ψωμί, και το πλάθουμε σε ένα μπολ μαζί με τον κιμά. 
Προσθέτουμε το μείγμα του μπλέντερ, τη ντομάτα, λίγο αλάτι, πιπέρι, το τυρί, θυμάρι, ρίγανη, βασιλικό και ένα αβγό. Πλάθουμε σε μπιφτέκια κανονικού μεγέθους, τα οποία αραδιάζουμε στο φούρνο σε βουτυρωμένη σχάρα.
Σε ένα ταψί με λαδόκολλα, απλώνουμε τις πιπεριές αφού τις έχουμε αδειάσει από τα σπόρια, τις έχουμε πλύνει και έχουμε αλατίσει ελαφρά. Σε μπολ βάζουμε τυρί φέτα τριμμένη με τα δάχτυλα, κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο, άνηθο ψιλοκομμένο, λίγο λάδι, ένα αβγό, λίγο πιπέρι, και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε τις πιπεριές και ραντίζουμε με λίγο λάδι. Σε μια μεριά του ταψιού αραδιάζουμε και τις ροδέλες το κρεμμύδι. Βάζουμε το ταψί μια θέση κάτω από τη σχάρα του φούρνου, στην οποία έχουμε βάλει τα μπιφτέκια.
Ψήνουμε σε φούρνο με αέρα. 
Παίρνουμε φέτες ψωμί του τοστ και αλείφουμε   με λίγη μουστάρδα και κέτσαπ. Κόβουμε τα λουκανικάκια κατά μήκος και τα τοποθετούμε στη μισή φέτα του ψωμιού. Διπλώνουμε τις φέτες στα δύο και ψήνουμε σε τοστιέρα λίγη ώρα πριν να είναι έτοιμα τα μπιφτέκια και οι πιπεριές μας. 
Βάζουμε σε πιάτο μπιφτέκια με ροδέλες κρεμμύδι από πάνω τους, και συμπληρώνουμε το πιάτο μας, με πιπεριές και ψημένα τοστάκια. 

Φαβοκεφτέδες!!!

Υλικά: 1/2 κιλό φάβα
άνηθος ψιλοκομμένος
δύο κρεμμύδια τριμμένα στο χοντρό του τρίφτη
έξι σκελίδες σκόρδο 
λίγο λεμόνι
2 αβγά
δύο κουταλιές λάδι
αλάτι, πιπέρι
λίγη ρίγανη
λίγο θυμάρι

πάπρικα
τζίντζερ
μυζήθρα τριμμένη
μαιντανός ψιλοκομμένος
ψίχα ψωμιού
αλεύρι 
σιμιγδάλι

Τρόπος: Βράζουμε τη φάβα χωρίς αλάτι, με λίγο νερό και προσθέτουμε λίγο αν χρειαστεί στη συνέχεια. Ανακατεύουμε συχνά. Μόλις βράσει και έχει πιει τα υγρά της, την αλέθουμε στο multi μαζί με τα σκόρδα, να γίνει χυλός. Τη βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι, δύο λάδι,τα δύο αβγά,  το χυμό ενός λεμονιού, το κρεμμύδι, τον άνηθο, το μαιντανό, ρίγανη, θυμάρι, πάπρικα, πιπέρι και το τζίντζερ.
Το μείγμα μας είναι μαλακό, και προσθέτουμε τη ψίχα του ψωμιού ή γαλέτα, όση χρειάζεται για να γίνει λίγο σφιχτό, αλλά να εξακολουθεί να είναι αφράτο.  Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μυζήθρα κατά βούληση, και αφού ανακατέψουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε λίγο αλάτι. 
Σε ένα τηγάνι έχουμε βάλει μπόλικο λάδι να κάψει. Παίρνουμε μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα μας, και το ρίχνουμε σε ένα μπολ που περιέχει ένα μέρος αλεύρι, ένα σιμιγδάλι. Το αλευρώνουμε και το πλάθουμε σε λίγο πλακουτσωτά κεφτεδάκια. Τα ρίχνουμε στο καυτό λάδι και τα τηγανίζουμε. 
Συνοδεύονται άνετα από τηγανητά καλαμαράκια και σαλάτα. 

Μανιτάρια κρασάτα!!!

Υλικά: 2 πακέτα μανιτάρια φρέσκα στρογγυλά
κρεμμύδια ξερά σε ροδέλες όσα και τα μανιτάρια
2 ποτηράκια κόκκινο κρασί
λάδι
αλάτι, πιπέρι

Τρόπος: Κόβουμε τα μανιτάρια σε φετάκια και τα βάζουμε στο νερό.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Αν δεν είστε σίγουροι για την ποσότητα του κρεμμυδιού, υπολογίστε τόση, όση χωράει στα δύο πακέτα των μανιταριών.

Σε ένα σκεύος ρίχνουμε μπόλικο λάδι να κάψει, και σοτάρουμε τα μανιτάρια.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, και ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να μαραθούν.
Μόλις μαραθούν, σβήνουμε με  το κρασί μας, ανακατεύοντας συνεχώς.

Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
Αν δεν έχουν βράσει και δεν υπάρχει υγρό στο φαγητό, προσθέτουμε λίγο νερό.

Όταν βράσουν και μείνουν με το λάδι τους, τα κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Τρώγονται ευχάριστα, και ζεστά και κρύα.
Μπορούν να συνοδεύσουν κρέας, ή να σερβιριστούν σαν ορεκτικό.

Σαντουιτσάκια απλά και δροσερά!!!

Υλικά: 1 πακέτο μεγάλο ψωμί για τοστ
1 μαρούλι
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 μεγάλο βάζο μαγιονέζα
λίγο αλάτι

λίγο λάδι


Τρόπος: Κόβουμε το κοτσάνι από το μαρούλι, και το πλένουμε καλά, φύλλο-φύλλο.
Σε δίσκο κοπής, ψιλοκόβουμε το μαρούλι με πλαστικό μαχαίρι για να μη καταστρέψουμε τις βιταμίνες του,  και το τοποθετούμε σε μπολ.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμυδάκια. Τα ψιλοκόβουμε, και τα προσθέτουμε στο μαρούλι.
Ρίχνουμε λίγο αλάτι, και λίγο λάδι, και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε και τη μαγιονέζα και ανακατεύουμε αρκετά καλά.

Παίρνουμε μία φέτα και απλώνουμε πάνω της ποσότητα από το μείγμα, να καλύψει όλη την επιφάνεια. Σκεπάζουμε με μια δεύτερη φέτα, και κόβουμε το σάντουιτς με ένα μαχαίρι διαγωνίως.

Τοποθετούμε τα τρίγωνα σε μια πιατέλα,  εναλλάξ. Η γωνία του ενός στη πλευρά του αποκάτω, και σχηματίζουμε ντάνες.
Σκεπάζονται με μεμβράνη και διατηρούνται στο ψυγείο. Μπορούν να διατηρηθούν και τρεις μέρες.

Πολύ απολαυστικά, ανάλαφρα, γευστικά και δροσερά σάντουιτς με μικρό κόστος και λίγο χρόνο προετοιμασίας.

Λουκανικοπιτάκια!!!

Υλικά: 1 πακέτο σφολιατάκια στρογγυλά
1 πακέτο λουκάνικα κοκτέιλ των 20 τεμαχίων
κέτσαπ
μουστάρδα

1 αβγό

Τρόπος: Φτιάχνουμε τη σως, ανακατεύοντας μουστάρδα με κέτσαπ. Περισσότερη μουστάρδα αν τα θέλετε πιο πικάντικα, περισσότερη κέτσαπ αν τα θέλετε πιο γλυκά και ήπια.

Αλείφουμε με σως το κάθε σφολιατάκι και τοποθετούμε στο κέντρο του, ένα λουκανικάκι.
Βρέχουμε το τελείωμα της σφολιάτας με το δάχτυλο μας, με λίγο νερό και διπλώνουμε τις δύο άκρες δεξιά και αριστερά, πάνω από τα λουκάνικα. Στη συνέχεια κλείνουμε και από πάνω, πατώντας καλά τις άκρες.

Στη διάθεση της στιγμής, έφτιαξα τα μισά κλειστά και τα άλλα μισά τα ακούμπησα χωρίς νερό, ώστε να ανοίξουν λίγο στο ψήσιμο και να γίνουν σαν πουγγάκια.

Τα αλείφουμε με ένα αβγό ελαφρά χτυπημένο και τα αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο περίπου μισή ώρα πριν τα σερβίρουμε.

Κεφτεδάκια με μανιτάρια!!

Υλικά: 450 γρ. φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε μικρά κομμάτια

400 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
2 αβγά
ψίχα από δύο ψωμάκια βουτηγμένη στο γάλα
40 γρ. τυρί παρμεζάνα τριμμένη
1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κούπα ζωμός κρέατος 
αλάτι 
λάδι

Τρόπος: Ανακατεύουμε τον κιμά, με τα αβγά, την ψίχα, την παρμεζάνα, λίγο αλάτι και πλάθουμε σε μικρά κεφτεδάκια.
Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι το αραδιάζουμε σε ένα ταψάκι με λάδι, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το φουρνίζουμε σε δυνατό φούρνο για 5΄.
Βγάζουμε το πυρέξ, και απλώνουμε τα κεφτεδάκια και τα μανιτάρια. Προσθέτουμε τον ζωμό και το σκεπάζουμε ξανά.
Ψήνουμε μέχρι να μείνει με το λάδι του, και να είναι ψημένα ρόδινα και μαλακά τα μανιτάρια με τα κεφτεδάκια.

Καλή σας όρεξη!!!

Φέτα μαρινάτη σε ταρτάκια!!

Υλικά: 300 γρ ντομάτες
200 γρ φέτα σκληρή σε κύβους
1/2 φλιτζάνι μαύρες ελιές ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι θυμάρι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

1 κουταλιά λάδι
2 φλιτζάνια αλέυρι για όλες τις χρήσεις
125 γρ βούτυρο σε κύβους
60 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
1 κουταλιά παπαρουνόσποροι
1 αβγό ελαφρά χτυπημένο
φύλλα θυμαριού για γαρνιτούρα

Τρόπος : Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Βουτυρώνουμε ατομικά φορμάκια.
Χαράζουμε σταυρωτά τη βάση κάθε ντομάτας και τις βουτάμε σε καυτό νερό για μισό λεπτό.
Τις ξεβγάζουμε και τις ξεφλουδίζουμε. Τις κόβουμε στη μέση και βγάζουμε τους σπόρους.
Κόβουμε τη σάρκα σε κύβους. Βάζουμε σε μπολ και ανακατεύουμε με τη φέτα και τις ελιές, το θυμάρι, το σκόρδο και το λάδι.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε μέσα το βούτυρο. Τα ανακατεύουμε να γίνουν τρίμματα.
Προσθέτουμε την παρμεζάνα και τους παπαρουνόσπορους. Κάνουμε μια γούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το αβγό. Ανακατεύουμε ώσπου να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειάζεται.
Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, πλάθουμε το μείγμα σε μπάλα.
Τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 10΄. Το βάζουμε ανάμεσα σε δύο κομμάτια χαρτί ψησίματος και το ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο.
Το χωρίζουμε σε στρογγυλά κομμάτια. Πιέζουμε το καθένα σε κάθε ατομικό φορμάκι και ψήνουμε ώσπου να ροδίσουν. Το γεμίζουμε με το μείγμα της ντομάτας, γαρνίρουμε με φύλλα θυμαριού και σερβίρουμε.

Καλή σας όρεξη!!

Ρολό με αρωματικό τυρί!!

Υλικά: 500 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά χυμός λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
2 κουταλάκια θυμάρι ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια εστραγκόν ψιλοκομμένο

1 κουταλιά μαιντανός ψιλοκομμένος
1 φλιτζάνι τσάιβς ψιλοκομμένα

Τρόπος: Χτυπάμε το τυρί κρέμα, σε μπολ με μίξερ ώσπου να μαλακώσει και γίνει σαν κρέμα.
Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το σκόρδο και ανακατεύουμε.
Σε μπολ ανακατεύουμε το θυμάρι, το εστραγκόν και τον μαιντανό.
Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, ένα μακρόστενο ρηχό ταψί 20χ30 , πασπαλίζουμε με το τσάιβς και ρίχνουμε πάνω κουταλιά-κουταλιά το τυρί.
Με σπάτουλα ισιώνουμε την επιφάνεια αλείφοντας την να καλύψει όλη τη βάση.
Πασπαλίζουμε το τυρί με το μείγμα των αρωματικών.
Σηκώνουμε το αλουμινόχαρτο από το ταψί και το ακουμπάμε σε επιφάνεια εργασίας.
Αρχίζουμε να διπλώνουμε σε ρολό, αρχίζοντας από την μακριά πλευρά, το σκεπάζουμε και το βάζουμε σε πιατέλα.
Βάζουμε στο ψυγείο ολόκληρη τη νύχτα. 
Σερβίρουμε την άλλη μέρα με κράκερ ή τραγανό ψωμί.

Καλή σας όρεξη!!!

Κοτοκροκέτες με λεμόνι!!

Υλικά: 2 στήθια κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκκαλα σε κομμάτια
2 κόκκινες καυτερές πιπερίτσες ψιλοκομμένες
2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
1 κουταλιά σόγια σος

100 γρ. τρίμμα από ψωμί ψίχα ή γαλέτα
2 κουταλιές κόλιανδρος ψιλοκομμένος
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
100 ml  γάλα καρύδας
1 αβγό
4 κουταλιές λάδι
4 κουταλάκια γλυκιά σάλτσα τσίλι
2 κουταλιές λευκό κρασί

Τρόπος: Σε μπλέντερ βάζουμε το κοτόπουλο, τις πιπερίτσες, το σκόρδο, το ξύσμα, και τη σόγια και χτυπάμε να γίνει το μείγμα σαν πάστα.
Προσθέτουμε το τρίμμα του ψωμιού, τον κόλιανδρο, το κρεμμυδάκι, το γάλα, και αβγό και χτυπάμε να ενωθούν όλα τα υλικά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Μοιράζουμε το μείγμα σε 20 όμοια μέρη και πλάθουμε σε κροκέτες.
Τα βάζουμε σε πιατέλα σκεπασμένα με μεμβράνη και τα φυλάμε για 30΄στο ψυγείο.
Ζεσταίνουμε σε μεγάλο τηγάνι 2 κουταλιές από το λάδι και τηγανίζουμε λίγες-λίγες για 5΄, και γυρίζουμε λίγες φορές, προσθέτοντας και το υπόλοιπο λάδι αν χρειάζεται.
Τις βάζουμε σε ταψί και τις ψήνουμε στο φούρνο και άλλα 5΄, ώσπου να γίνουν τραγανές.
Σε μπολ ανακατεύουμε τη σάλτσα τσίλι και το κρασί. Σερβίρουμε με τη σάλτσα, συνοδεύοντας με ψημένες πιτούλες και πράσινη σαλάτα.

Καλή σας όρεξη!!!

Σουφλέ με σπανάκι!!!

 
Υλικά : 1 κιλό σπανάκι
1/2 φλιτζάνι γάλα
κρεμμύδι ψιλοκομμένο λίγο
λίγο λάδι
μπόλικο τριμμένο κασέρι
4 αβγά





Τρόπος : Βράζουμε το σπανάκι, το στραγγίζουμε, το λιώνουμε και το σοτάρουμε με λίγο κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε λάδι.
Ανακατεύουμε τα αβγά, το γάλα, το κασέρι και το σοταρισμένο σπανάκι.
Αδειάζουμε σε σκεύος φούρνου, και ψήνουμε για 3/4 της ώρας.
Σερβίρεται ζεστό.

Καλή σας όρεξη!!!

Κρέπες από πολέντα!!

Υλικά : 150 γρ. πολέντα [χυλός από σιμιγδάλι]
1/2 κουταλάκι αλάτι
250 ml νερό
6 αβγά χτυπημένα
8 κουταλιές λάδι
2 πράσινες πιπεριές τσίλι

2 κουταλάκια λάδι από τσίλι
1 κουταλάκι νερό
400 γρ. σπανάκι φρέσκο
250 γρ. ρικότα
250 γρ. τσένταρ τριμμένο
1-2 κουταλάκια μπούκοβο
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ταμπάσκο






Τρόπος : Βάζουμε την πολέντα σε ένα μπολ, με μια πρέζα αλάτι.
Σχηματίζουμε μια γούβα στο κέντρο και βάζουμε 4 αβγά και αρκετό νερό, να γίνει κουρκούτι.
Ζεσταίνουμε σε ένα μικρό τηγανάκι ή σε μία κρεπιέρα, 1/2 κουταλάκι λάδι και βάζουμε 3 κουταλιές από το κουρκούτι.
Το απλώνουμε και ψήνουμε ώσπου να ροδίσει. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, ώσπου να τελειώσει ο χυλός μας.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. 
Στο μπλέντερ ρίχνουμε το λάδι από τσίλι, και το νερό, και προσθέτουμε τις πιπεριές να γίνουν κομματάκια. Ρίχνουμε τα κομμάτια από το καθαρισμένο σπανάκι και αναμειγνύουμε.
Αδειάζουμε το μείγμα σε μπολ, και προσθέτουμε τη ρικότα, το μισό τσένταρ, 2 αβγά, το πιπέρι  και το μπούκοβο. Ανακατεύουμε καλά.
Απλώνουμε σε κάθε κρέπα, 3 κουταλιές από το μείγμα και τυλίγουμε. Τις τοποθετούμε σε πυρέξ ή πυρίμαχο σκεύος. Όταν τελειώσουμε, γαρνίρουμε με το υπόλοιπο τσένταρ και ραντίζουμε με το ταμπάσκο. Ψήνουμε για 25΄.


Καλή σας όρεξη!!!

Σουφλέ με τυρί!!

Υλικά : 1/2 φλιτζάνι φουντούκια, αμύγδαλα ή καρύδια κοπανισμένα
2 κουταλιές βούτυρο
1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις

5 κουταλιές γάλα
αλάτι, πιπέρι
100 γρ. κατσικίσιο τυρί σε κύβους
1 κρόκος
3 ασπράδια


Τρόπος : Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό και αφήνουμε να βράσει. Σβήνουμε τη φωτιά και το διατηρούμε ζεστό. 
Αδειάζουμε τους ξηρούς καρπούς σε αντικολλητικό τηγάνι και τους τηγανίζουμε ανακατεύοντας ώσπου να ροδίσουν. Με το μισό βούτυρο αλείφουμε το εσωτερικό από 4 ατομικά φορμάκια για σουφλέ.
Μοιράζουμε τους ψημένους  ξηρούς καρπούς στα φορμάκια και τα ανακινούμε να καλύψουν τη βάση και τα πλαϊνά. 
Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε κατσαρόλα, και ανακατεύουμε με το αλεύρι για περίπου 1΄, και προσθέτουμε το γάλα σιγά-σιγά. Ανακατεύουμε ώσπου να πήξει, και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
Ρίχνουμε το μισό τυρί στη σάλτσα και ανακατεύουμε ώσπου να λιώσει. Μόλις λιώσει, βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον κρόκο, ενόσω ανακατεύουμε. 
Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα, και αδειάζουμε τη μισή στη σάλτσα τυριού, ανακατεύοντας να αφρατέψει. Ρίχνουμε αλατοπίπερο, και προσθέτουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα, ανακατεύοντας πάντα.
Μοιράζουμε το υπόλοιπο τυρί στα φορμάκια, και στη συνέχεια απογεμίζουμε με το μείγμα της κρέμας τυριού. Βάζουμε τα φορμάκια σε μεγάλο ταψί, και ρίχνουμε το ζεστό νερό να φτάσει ως τη μέση του ύψους τους. Ψήνουμε για 10΄, ή ώσπου να φουσκώσουν, να πήξουν και να ροδίσουν. Σερβίρονται ζεστά.


Καλή σας όρεξη!!

Κέικ με ζαμπόν!!

Υλικά : 1/2 φλιτζάνι καλαμποκέλαιο
2/3 φλιτζανιού γιαούρτι
2 φλιτζάνια κεφαλογραβιέρα τριμμένη

1 φλιτζάνι ζαμπόν σε κομματάκια
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
3 κρόκους 
3 ασπράδια
πράσινη και κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
πιπέρι
λίγες σταγόνες λεμονιού


Τρόπος : Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά με τους 3 κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα, ρίχνουμε λίγες σταγόνες λεμονιού για να δέσει, και την προσθέτουμε απαλά στα υπόλοιπα υλικά.
Βουτυρώνουμε μια φόρμα με τρύπα στο κέντρο και πασπαλίζουμε με την πιπεριά. Αδειάζουμε με προσοχή το μείγμα. Ψήνουμε στο φούρνο, στους 175 βαθμούς για 40΄-45΄. Το βγάζουμε από την φόρμα, και το αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσει. Όταν κρυώσει το φυλάμε σε πλαστική μεμβράνη για να μη στεγνώσει.




Καλή σας όρεξη!!

Σκορδαλιά με αμύγδαλα και καρύδια!

Υλικά: 5-6 σκελίδες σκόρδο

100 γρ. καρύδια και αμύγδαλα
1 μεγάλη φέτα ψωμιού μπαγιάτικο
λάδι, ξίδι ή λεμόνι


Τρόπος: Κοπανάμε καλά το σκόρδο, και προσθέτουμε τα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα και καρύδια.
Προσθέτουμε τη φέτα του ψωμιού που πριν την έχουμε μουσκέψει και την έχουμε στύψει.
Δουλεύουμε το μείγμα μέχρι να γίνει λείος πολτός, και ρίχνουμε τμηματικά όσο λάδι πάρει, και όσο ξίδι ή λεμόνι.




Καλή σας όρεξη!!