Δευτέρα 6 Μαΐου 2024

Ελιόψωμο!!

 Υλικά: 1/2 κιλό αλεύρι σκληρό

10 γρ ξηρή μαγιά

λίγη ζάχαρη

αλάτι

λάδι

νερό

πάστα ελιάς

τριμμένη φέτα



Τρόπος: Ρίχνουμε στο αλεύρι το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη μαγιά, το λάδι και ρίχνουμε νερό χλιαρό ανακατεύοντας με το χέρι ή στον κάδο του μίξερ να γίνει μια ζύμη.

Ρίχνουμε λίγο λάδι στο πάτο και ακουμπάμε πάνω τη ζύμη σκεπάζοντας με μεμβράνη να ξεκουραστεί για μία ώρα.

Όταν η ζύμη μας έχει φουσκώσει, την δουλεύουμε πάλι με το χέρι και την βάζουμε στο ξύλο ανοίγματος που έχουμε πασπαλίσει με λίγο αλεύρι.

Ανοίγουμε με πλάστη το φύλλο, και αλείφουμε με πάστα ελιάς και τριμμένη φέτα. Κάνουμε πάλι ένα κύλινδρο μακρόστενο και τον κόβουμε σε φέτες. Τις αραδιάζουμε σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα την μία δίπλα στην άλλη και αφήνουμε πάλι μέσα στον προ θερμασμένο φούρνο για λίγη ώρα.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.

Γαρδουμπάκια ψητά!

 Υλικά: 1 κιλό γαρδουμπάκια από τον χασάπη σας

Αν θέλετε να δείτε πώς τα φτιάχνετε μόνοι σας, υπάρχει ο τρόπος στα γαρδουμπάκια φρικασέ.

Τα γαρδουμπάκια είναι γλυκάδια με έντερα και είναι νόστιμος μεζές.

λάδι

1 κρεμμύδι 

κρασί

λίγο αλάτι και πιπέρι αν είναι μαριναρισμένα

λίγη ρίγανη



Τρόπος: Σε ένα τηγάνι βάζουμε λάδι και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο να σοταριστεί. Στη συνέχεια σοτάρουμε και τα γαρδουμπάκια για 5' με 6' και σβήνουμε με το κρασί.

Τα αραδιάζουμε σε ένα πυρέξ, ρίχνοντας και λίγο νερό ίσα να τα σκεπάσει ελαφρά.

Καλύπτουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1,5 ώρα. Ξεσκεπάζουμε να πάρουν χρώμα. 

ΟΡΕΚΤΙΚΑ-ΜΕΖΕΔΕΣ!!




 1) ΦΩΛΙΕΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ

Υλικά: Στήθος κοτόπουλου βρασμένο 

Πιπεριά Φλωρίνης

4 φέτες μπέικον

λίγη παρμεζάνα

φύλλο κρούστας

βούτυρο

1 πακέτο τυρί κρέμα

κρεμμυδάκι φρέσκο

μαϊντανός

150 ml κρασί

2 πράσσα

λάδι, αλάτι, πιπέρι, λίγο μπούκοβο

1 αβγό


Τρόπος: Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά, το κοτόπουλο σε κύβους και το μπέικον σε κομματάκια.

Σε ένα σκεύος ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε με τη σειρά, πρώτα το κοτόπουλο μετά τα λαχανικά και τελευταίο το μπέικον.   Τα σβήνουμε με το κρασί και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να εξατμιστεί. Στη συνέχεια αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Μόλις κρυώσουν ρίχνουμε το τυρί κρέμα, το αβγό,  την παρμεζάνα, λίγο αλάτι, πιπέρι και λίγο μπούκοβο.

Παίρνουμε 4 φύλλα κρούστας και τα κόβουμε σε τετράγωνα, σε μέγεθος που να καλύπτει τη φόρμα για μάφινς και να περισσεύουν λίγο. Βουτυρώνουμε τα κομμάτια βάζοντας τα ανά 4 σταυρωτά. Στρώνουμε την κάθε τετράδα στο κάθε φορμάκι και βάζουμε γέμιση. Πασπαλίζουμε με λίγο τυρί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς.


2) ΚΡΕΜΜΥΔΟΠΙΤΑΚΙΑ

Υλικά: 3 κρεμμύδια ξερά

4 κρεμμυδάκια φρέσκα

άνηθος ψιλοκομμένος

200 γρ. ξινομυζήθρα

λίγο λάδι

1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

νερό χλιαρό

20 γρ ξύδι άσπρο

100 γρ λάδι

1,5 κουτ. γ. αλάτι

λίγη ζάχαρη


Τρόπος: Ρίχνουμε στο αλέυρι το αλάτι, τη ζάχαρη, το λάδι, το ξύδι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε νερό και πλάθουμε ζύμη μέχρι να γίνει μαλακή και λεία.

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε φετάκια και τον άνηθο μέχρι να μαραθούν. Μόλις κρυώσουν προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε. Αν χρειάζεται αλάτι, προσθέτουμε λίγο. 

Ανοίγουμε το φύλλο και κόβουμε σε τετράγωνα. Βάζουμε λίγη γέμιση και διπλώνουμε σε πιτάκι. 

Ψήνονται στο φούρνο και βγαίνουν μόλις έχουν πάρει χρώμα.




Κυριακή 5 Μαΐου 2024

Γαρδουμπάκια φρικασέ!

 Υλικά: 7-8 γαρδουμπάκια από τον χασάπη

κρεμμυδάκι φρέσκο

1 μαρούλι μεγάλο ή μυρώνια και καυκαλήθρες

άνηθος

μαϊντανός

μανιτάρια λευκά

αλάτι ή κύβος λαχανικών

πιπέρι


λάδι

αβγά 2 

χυμός 2 λεμονιών


Τρόπος: Αν φτιάξετε τα γαρδουμπάκια μόνοι σας θα χρειαστείτε γλυκάδια, έντερα, ξύδι. Θα πρέπει να πλύνετε τα έντερα και αφού τα γυρίσετε να πλυθούν καλά, τα κόβετε σε μεγάλα κομμάτια. Βάζετε σε λεκανίτσα με νερό και ξύδι και αφήνετε να γίνουν κάτασπρα και καθαρά. Κόβετε τα γλυκάδια σε λεπτές λωρίδες. Πιάνετε λίγες λωρίδες μαζί και τις δένετε κόμπο με την άκρη ενός εντέρου. Στη συνέχεια αρχίζετε να τις τυλίγετε όπως με ένα  μασουράκι με σπάγκο. Αφού τυλίξετε μερικές φορές, κάθετα και οριζόντια δένετε την άκρη του εντέρου για να μη σας λυθεί. Έχετε έτσι σχηματίσει κομμάτια γαρδουμπάκια στο μέγεθος των δύο τρίτων των δύο δακτύλων σας.

Για να αποφύγω όλη αυτήν την φασαρία, τα παίρνω έτοιμα από τον δικό μου κρεοπώλη. 

Τα ζεματίζω λίγη ώρα, σε νερό που βράζει και στη συνέχεια τα αφαιρώ. Έχουν μαζέψει σε μέγεθος και έχουν πάρει άλλο χρώμα. Πετάω το νερό. 

Σε μια σοτέζα βάζω λάδι, και σοτάρω φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο. Προσθέτω τα γαρδουμπάκια, είτε ολόκληρα, είτε κομμένα στη μέση. Ρίχνω τα μανιτάρια που έχω κόψει σε φετάκια.  ΄Επειτα από λίγο προσθέτω τον ψιλοκομμένο μαιντανό και τον άνηθο και ανακατεύω. Ρίχνω πιπέρι και αλάτι ή κύβο λαχανικών. 

Προσθέτω νερό και αφήνω να βράσουν . Στην μέση περίπου του βρασμού, προσθέτω είτε μαρούλι κομμένο σε μικρά κομμάτια, είτε τα χορταρικά που έχω επιλέξει. 

Αφήνω να βράσουν. Όταν πλέον το φαγητό είναι έτοιμο ετοιμάζω στο μούλτι το αβγολέμονο. Το περιχύνω στο φαγητό μου και έπειτα από 1 με 2 βρασμούς κατεβάζω από τη φωτιά. 


Μαγειρίτσα!!

 Υλικά: 1 συκωταριά

4 μεγάλα κρεμμυδάκια φρέσκα

1/2 ματσάκι άνηθος

1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι γλασέ

αλάτι ή κύβος λαχανικών

πιπέρι


λάδι

1 μεγάλο μαρούλι

2 αβγά

χυμός 2 λεμονιών


Τρόπος: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει. 

Πλένουμε τη συκωταριά και χωρίζουμε τα κομμάτια της. Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε τη συκωταριά για να ζεματιστεί. Την αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις ώσπου να αλλάξει χρώμα. Την βγάζουμε και πετάμε το νερό.

Ψιλοκόβουμε την συκωταριά σε μικρά κομμάτια. Ζεματισμένη είναι πιο εύκολο. 

Πλένουμε τα μαρούλια φύλλο-φύλλο και τα ψιλοκόβουμε και αυτά. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμυδάκια μαζί με μέρος των πράσινων φύλλων. Τα ψιλοκόβουμε και το ίδιο κάνουμε και με τον άνηθο. Τώρα που έχουμε έτοιμα τα συστατικά μας και ψιλοκομμένα, βάζουμε λάδι σε μια κατσαρόλα να κάψει. Σοτάρουμε πρώτα τα κρεμμυδάκια και στη συνέχεια τη συκωταριά. 

Προσθέτουμε λίγο πιπέρι. Ρίχνουμε τον άνηθο και προσθέτουμε νερό να σκεπαστούν τα υλικά μας.

Όταν έχουν μισοβράσει ρίχνουμε τα μαρούλια, αλάτι ή κύβους λαχανικών και αφήνουμε να βράσουν.

Όταν κοντεύει η μαγειρίτσα μας να βράσει ρίχνουμε και το ρύζι. Προσθέτουμε νερό όταν χρειάζεται.

Όταν βράσει και το ρύζι μας, χτυπάμε στο μούλτι τα δύο αβγά, και τον χυμό των λεμονιών, προσθέτοντας και λίγο ζουμί από την κατσαρόλα. Ρίχνουμε το αβγολέμονο στην μαγειρίτσα και ανακατεύουμε. Κατεβάζουμε από την φωτιά, και σερβίρουμε.