ΠΑΕΓΙΑ ΜΕ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ!

Η παέγια είναι ένα φαγητό που σας επιτρέπει να κάνετε συνδυασμό υλικών της αρεσκείας σας, και να δημιουργήσετε ένα πεντανόστιμο πιάτο ακολουθώντας τη διαδικασία. Εμένα που δεν συμπαθώ ιδιαίτερα τα μύδια, η επιλογή των υλικών μου ήταν η παρακάτω. Στην αυθεντική παέγια μπορείτε να συνδυάσετε κρεατικό και θαλασσινό μαζί, ή κρεατικό μόνο.

 Υλικά: 2 μεγάλα καβούρια

2 μεγάλα καλαμάρια

1 σουπιά

4 πλοκάμια χταπόδι

10 μεγάλες γαρίδες

1 κρεμμύδι ξερό

100 γρ κρεμμυδάκι φρέσκο

250 γρ αρακάς

250 γρ μανιτάρια

250 γρ ντοματίνια

2 καλαμπόκια

2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο

1 φύλλο δάφνης

λίγο θυμάρι

πιπέρι, αλάτι

3 φυλλαράκια κρόκος Κοζάνης

2 φλιτζάνια ρύζι Αρμπόριο

λίγο λάδι

λίγο κρασί λευκό

Τρόπος: Επειδή δεν έχω παεγιέρα, που είναι ένα πλατύ βαθύ σκεύος, χρησιμοποίησα ένα μεγάλο γουόκ, που έκανε εξίσου υπέροχη δουλειά.

Αρχικά ετοίμασα τα υλικά μου. Καθάρισα τις γαρίδες και τις έπλυνα και κράτησα χωριστά τα κεφάλια από τα σώματα. Σε ένα κατσαρολάκι έβρασα λίγο το χταπόδι και τη σουπιά. με ελάχιστό νερό. Όταν έβρασαν τα έκοψα σε κομμάτια και τα κράτησα κι αυτά στην άκρη.

Σε μια κατσαρόλα αφού έπλυνα καλά τα καβούρια, έβαλα μπόλικο νερό και έβαλα τα κεφάλια από τις γαρίδες με τα δύο καβούρια να βράσουν, και να πάρουμε έναν υπέροχο ζωμό. Όταν έβρασαν κράτησα τα καβούρια σε ένα πιάτο, σούρωσα το ζωμό, και πέταξα τα υπόλοιπα. Όσο βράζουν μη ξεχνάτε να ξαφρίζετε με μια τρυπητή κουτάλα.

Μανιτάρια και αρακά χρησιμοποίησα τα έτοιμα τα κατεψυγμένα τα οποία έβαλα και αυτά στην άκρη.

Έκοψα ροδέλες τα καλαμάρια και τα άφησα κι αυτά να περιμένουν την ώρα τους. Ψιλόκοψα το κρεμμύδι το ξερό και τα φρέσκα. Ζούληξα τα ντοματίνια και τα έσπασα και τα άφησα να περιμένουν.

Τα δύο καλαμπόκια ήταν βρασμένα στον ατμό έτοιμα οπότε με ένα μαχαίρι χώρισα τους σπόρους από το κοτσάνι. Έβαλα τον κρόκο να μουλιάσει για μισή ώρα σε ένα φλιτζάνι με ελάχιστο νερό. Έπλυνα το ρύζι και το άφησα να περιμένει. 

Αφού έκανα την προετοιμασία που βρήκα πραγματικά διασκεδαστική, έβαλα το γουόκ στο μεγάλο μάτι της κουζίνας στην πιο δυνατή θερμοκρασία με λίγο λάδι και το άφησα να κάψει. 

Όταν ήταν έτοιμο έριξα τα καλαμάρια με το σκόδο να σοταριστούν μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Πρόσθεσα τη σουπιά και το χταπόδι, και έσβησα με λίγο κρασί.  Όταν αυτό έγινε τα αφαίρεσα στην άκρη και έριξα το κρεμμυδάκι να σοταριστεί με τη σειρά του, μέχρι να μαλακώσει, αλλά όχι να πάρει χρώμα. Στη συνέχεια έριξα το ρύζι, να σοταριστεί μέχρι να σπάσει και να βγάλει ένα μέρος από το άμυλό του. Έριξα τον κρόκο και ανακάτεψα. Έπειτα τα λαχανικά σταδιακά, και πρόσθεσα και λίγο ζωμό. Έριξα τη δάφνη, το θυμάρι, λίγο πιπέρι. Έριξα όλα τα θαλασσινά εκτός τις γαρίδες, καθώς και τα σπασμένα ντοματίνια. Ανακατεύουμε το ρύζι όσο έχει ζωμό. Κάθε που τα υγρά λιγόστευουν προσθέτουμε ζωμό. Έριξα λίγο αλάτι, και χαμήλωσα τη φωτιά. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράζει. 

Το ρύζι πρέπει να βράσει καλά. Όταν πια όλα είναι βρασμένα και έχει σχεδόν πιει όλα τα υγρά του προσθέτουμε και τα δύο καβούρια. Σβήνουμε το μάτι και γαρνίρουμε με λίγο μαιντανό ψιλοκομμένο.

Η παέγια τρώγεται ζεστή. 

Ελιόψωμο!!

 Υλικά: 1/2 κιλό αλεύρι σκληρό

10 γρ ξηρή μαγιά

λίγη ζάχαρη

αλάτι

λάδι

νερό

πάστα ελιάς

τριμμένη φέτα

Τρόπος: Ρίχνουμε στο αλεύρι το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη μαγιά, το λάδι και ρίχνουμε νερό χλιαρό ανακατεύοντας με το χέρι ή στον κάδο του μίξερ να γίνει μια ζύμη.

Ρίχνουμε λίγο λάδι στο πάτο και ακουμπάμε πάνω τη ζύμη σκεπάζοντας με μεμβράνη να ξεκουραστεί για μία ώρα.

Όταν η ζύμη μας έχει φουσκώσει, την δουλεύουμε πάλι με το χέρι και την βάζουμε στο ξύλο ανοίγματος που έχουμε πασπαλίσει με λίγο αλεύρι.

Ανοίγουμε με πλάστη το φύλλο, και αλείφουμε με πάστα ελιάς και τριμμένη φέτα. Κάνουμε πάλι ένα κύλινδρο μακρόστενο και τον κόβουμε σε φέτες. Τις αραδιάζουμε σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα την μία δίπλα στην άλλη και αφήνουμε πάλι μέσα στον προ θερμασμένο φούρνο για λίγη ώρα.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.

Γαρδουμπάκια ψητά!

 Υλικά: 1 κιλό γαρδουμπάκια από τον χασάπη σας

Αν θέλετε να δείτε πώς τα φτιάχνετε μόνοι σας, υπάρχει ο τρόπος στα γαρδουμπάκια φρικασέ.

Τα γαρδουμπάκια είναι γλυκάδια με έντερα και είναι νόστιμος μεζές.

λάδι

1 κρεμμύδι 

κρασί

λίγο αλάτι και πιπέρι αν είναι μαριναρισμένα

λίγη ρίγανη

Τρόπος: Σε ένα τηγάνι βάζουμε λάδι και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο να σοταριστεί. Στη συνέχεια σοτάρουμε και τα γαρδουμπάκια για 5' με 6' και σβήνουμε με το κρασί.

Τα αραδιάζουμε σε ένα πυρέξ, ρίχνοντας και λίγο νερό ίσα να τα σκεπάσει ελαφρά.

Καλύπτουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1,5 ώρα. Ξεσκεπάζουμε να πάρουν χρώμα. 

ΟΡΕΚΤΙΚΑ-ΜΕΖΕΔΕΣ!!

 1) ΦΩΛΙΕΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ

Υλικά: Στήθος κοτόπουλου βρασμένο 

Πιπεριά Φλωρίνης

4 φέτες μπέικον

λίγη παρμεζάνα

φύλλο κρούστας

βούτυρο

1 πακέτο τυρί κρέμα

κρεμμυδάκι φρέσκο

μαϊντανός

150 ml κρασί

2 πράσσα

λάδι, αλάτι, πιπέρι, λίγο μπούκοβο

1 αβγό

Τρόπος: Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά, το κοτόπουλο σε κύβους και το μπέικον σε κομματάκια.

Σε ένα σκεύος ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε με τη σειρά, πρώτα το κοτόπουλο μετά τα λαχανικά και τελευταίο το μπέικον.   Τα σβήνουμε με το κρασί και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να εξατμιστεί. Στη συνέχεια αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Μόλις κρυώσουν ρίχνουμε το τυρί κρέμα, το αβγό,  την παρμεζάνα, λίγο αλάτι, πιπέρι και λίγο μπούκοβο.

Παίρνουμε 4 φύλλα κρούστας και τα κόβουμε σε τετράγωνα, σε μέγεθος που να καλύπτει τη φόρμα για μάφινς και να περισσεύουν λίγο. Βουτυρώνουμε τα κομμάτια βάζοντας τα ανά 4 σταυρωτά. Στρώνουμε την κάθε τετράδα στο κάθε φορμάκι και βάζουμε γέμιση. Πασπαλίζουμε με λίγο τυρί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς.

2) ΚΡΕΜΜΥΔΟΠΙΤΑΚΙΑ

Υλικά: 3 κρεμμύδια ξερά

4 κρεμμυδάκια φρέσκα

άνηθος ψιλοκομμένος

200 γρ. ξινομυζήθρα

λίγο λάδι

1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

νερό χλιαρό

20 γρ ξύδι άσπρο

100 γρ λάδι

1,5 κουτ. γ. αλάτι

λίγη ζάχαρη

Τρόπος: Ρίχνουμε στο αλέυρι το αλάτι, τη ζάχαρη, το λάδι, το ξύδι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε νερό και πλάθουμε ζύμη μέχρι να γίνει μαλακή και λεία.

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε φετάκια και τον άνηθο μέχρι να μαραθούν. Μόλις κρυώσουν προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε. Αν χρειάζεται αλάτι, προσθέτουμε λίγο. 

Ανοίγουμε το φύλλο και κόβουμε σε τετράγωνα. Βάζουμε λίγη γέμιση και διπλώνουμε σε πιτάκι. 

Ψήνονται στο φούρνο και βγαίνουν μόλις έχουν πάρει χρώμα.

Γαρδουμπάκια φρικασέ!

 Υλικά: 7-8 γαρδουμπάκια από τον χασάπη

κρεμμυδάκι φρέσκο

1 μαρούλι μεγάλο ή μυρώνια και καυκαλήθρες

άνηθος

μαϊντανός

μανιτάρια λευκά

αλάτι ή κύβος λαχανικών

πιπέρι

λάδι

αβγά 2 

χυμός 2 λεμονιών

Τρόπος: Αν φτιάξετε τα γαρδουμπάκια μόνοι σας θα χρειαστείτε γλυκάδια, έντερα, ξύδι. Θα πρέπει να πλύνετε τα έντερα και αφού τα γυρίσετε να πλυθούν καλά, τα κόβετε σε μεγάλα κομμάτια. Βάζετε σε λεκανίτσα με νερό και ξύδι και αφήνετε να γίνουν κάτασπρα και καθαρά. Κόβετε τα γλυκάδια σε λεπτές λωρίδες. Πιάνετε λίγες λωρίδες μαζί και τις δένετε κόμπο με την άκρη ενός εντέρου. Στη συνέχεια αρχίζετε να τις τυλίγετε όπως με ένα  μασουράκι με σπάγκο. Αφού τυλίξετε μερικές φορές, κάθετα και οριζόντια δένετε την άκρη του εντέρου για να μη σας λυθεί. Έχετε έτσι σχηματίσει κομμάτια γαρδουμπάκια στο μέγεθος των δύο τρίτων των δύο δακτύλων σας.

Για να αποφύγω όλη αυτήν την φασαρία, τα παίρνω έτοιμα από τον δικό μου κρεοπώλη. 

Τα ζεματίζω λίγη ώρα, σε νερό που βράζει και στη συνέχεια τα αφαιρώ. Έχουν μαζέψει σε μέγεθος και έχουν πάρει άλλο χρώμα. Πετάω το νερό. 

Σε μια σοτέζα βάζω λάδι, και σοτάρω φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο. Προσθέτω τα γαρδουμπάκια, είτε ολόκληρα, είτε κομμένα στη μέση. Ρίχνω τα μανιτάρια που έχω κόψει σε φετάκια.  ΄Επειτα από λίγο προσθέτω τον ψιλοκομμένο μαιντανό και τον άνηθο και ανακατεύω. Ρίχνω πιπέρι και αλάτι ή κύβο λαχανικών. 

Προσθέτω νερό και αφήνω να βράσουν . Στην μέση περίπου του βρασμού, προσθέτω είτε μαρούλι κομμένο σε μικρά κομμάτια, είτε τα χορταρικά που έχω επιλέξει. 

Αφήνω να βράσουν. Όταν πλέον το φαγητό είναι έτοιμο ετοιμάζω στο μούλτι το αβγολέμονο. Το περιχύνω στο φαγητό μου και έπειτα από 1 με 2 βρασμούς κατεβάζω από τη φωτιά.