Δευτέρα 30 Μαΐου 2022

Μελιτζάνες παπουτσάκια!

 Υλικά: 4 μελιτζάνες φλάσκες ή τσακώνικες μεγάλες

Τυρί αλμυρό για τρίψιμο


1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος με κιμά αρνίσιο ή χοιρινό

2 γεμάτες κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας

1 κουτάκι μικρό κονκασέ ντοματάκι

λίγη κανέλα


πιπέρι, αλάτι

μαιντανός ψιλοκομμένος

2 κανονικά κρεμμύδια ξερά ψικοκομμένα

1/2 ποτηράκι κόκκινο κρασί

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες προαιρετικά

λάδι


1 μικρό κουτάκι γάλα εβαπορέ

1 κουτάκι νερό

4 κουταλιές αλεύρι

μοσχοκάρυδο

1 αβγό

4 κουταλιές γεμάτες βούτυρο

αλάτι, πιπέρι


Τρόπος: Πλένουμε τις μελιτζάνες και αφαιρούμε σύριζα το κοτσάνι. Τις κόβουμε στη μέση κάθετα ώστε να γίνουν δύο μακρόστενα κομμάτια η κάθε μία. Τις αραδιάζουμε με τη φλούδα προς τα πάνω σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα. Τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30΄- 40΄ και τις ψήνουμε να μαραθούν και να μαλακώσουν. Όταν μαραθούν και δεν θέλουν πολύ ακόμα για να ψηθούν, τις βγάζουμε. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί και με ένα πηρούνι πατάμε την εσωτερική τους πλευρά ώστε να γίνει μια σκαμμένη μελιτζάνα για να μπορέσουμε να τις γεμίσουμε στη συνέχεια. Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε για την ώρα στην άκρη.

Σε ένα βαθύ κατσαρολάκι ρίχνουμε λίγο λάδι, και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να τσιγαριστεί. Μόλις έχει πάρει χρώμα προσθέτουμε και το σκόρδο εφόσον έχουμε αποφασίσει να βάλουμε και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον κιμά και με το πηρούνι τον διαλύουμε ανακατεύοντας να σοταριστεί κι αυτός καλά. Σβήνουμε με το κρασί και έπειτα από λίγο προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και λίγο χυμό αν θέλουμε, τον μαιντανό, τη κανέλα, το αλάτι, και το πιπέρι. Προσθέτουμε και λίγο νερό και το αφήνουμε να βράσει. Κατεβάζουμε από την φωτιά όταν έχει πιει το ζουμί του και έχουν βράσει τα υλικά μας.

Γεμίζουμε με τον κιμά τις μελιτζάνες. 

Σε ένα άλλο κατσαρολάκι ρίχνουμε το γάλα, γεμίζουμε ξανά το κουτί νερό και το ρίχνουμε και αυτό. Προσθέτουμε τέσσερις κουταλιές φρέσκο βούτυρο, 1 αβγό, και τέσσερις κουταλιές αλεύρι και το βάζουμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το βούτυρο να λιώσει και να ενσωματωθεί το αλεύρι. Όταν η μπεσαμέλ μας αρχίζει να πήζει, κατεβάζουμε από τη φωτιά έπειτα από ένα λεπτό, και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, Ρίχνουμε μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Με κορνέ ή με ένα κουτάλι, καλύπτουμε την επιφάνεια της γεμισμένη με κιμά μελιτζάνας. Από πάνω τρίβουμε λίγο τυρί παρμεζάνα, ή μυζήθρα ή κεφαλοτύρι. 

Ρίχνουμε στο ταψί μας λάδι από τα πλάγια και το κονκασέ και ψήνουμε στον αέρα στους διακόσιους βαθμούς για περίπου είκοσι λεπτά. Όταν δείτε πως έχει πάρει ένα όμορφο χρώμα σβήνετε το φούρνο. 

Σάββατο 23 Απριλίου 2022

Μελόπιτα Σίφνου!

 Άλλη μια συνταγή από την Κλαυδία που πιστεύω πως θα σας αρέσει!


Υλικά: 1 κιλό ανθότυρο ή φρέσκια μυζήθρα ανάλατη

300 γραμ. μέλι κατά προτίμηση θυμαρίσιο

100 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική

7 αβγά

1 κουταλιά σ. βούτυρο αγελάδος φρέσκο

3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις


Τρόπος: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C Κελσίου.

Θρυμματίζουμε το ανθότυρο με ένα πιρούνι σε μεγάλο μπολ.

Προσθέτουμε το μέλι και την ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Τέλος προσθέτουμε τα αβγά ελαφρώς χτυπημένα.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί ή ένα πυρίμαχο σκεύος 30 εκατοστών και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.

Ψήνουμε για 45-50 λεπτά στους 180°C Κελσίου, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της πίτας.

Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε με κανέλα και μέλι!

Πέμπτη 21 Απριλίου 2022

Πασχαλινές φλογέρες!

Η φίλη μας Κλαυδία μου έστειλε δύο όμορφες πασχαλινές συνταγές με υπέροχες αναμνήσεις που συνδέονται μαζί τους. Γράφει χαρακτηριστικά:



Κάποτε που τα οικονομικά ήταν ανθηρά και το πασχαλινό τραπέζι πλουσιοπάροχο, γεμάτο συγγενείς και φίλους και η ζωή μας πιό ανέμελη και σαφώς καλύτερη.....ο πασχαλινός οβελίας έφθανε και περίσσευε.....οπότε η μητέρα μου , που το είχε σε κακό να χαραμίζεται ή να πετιέται φαγητό, είχε καταστήσει οικογενειακή παράδοση την παρασκευή μπουρεκιών (φλογέρες) με τα υπολείμματα του οβελία που πολλές φορές ήταν σχεδόν το μισό αρνί....Οπότε το φαγητό της επομένης ήταν οπωσδήποτε λαδερό, γιά ξεπλυθούμε από την λιπαρή κραιπάλη του Πάσχα και συνήθως έφτιαχνε αγγινάρες αλά πολίτα με αρακά, καρότα, πατατούλες κλπ.....Ο συχωρεμένος ο πατέρας μου , φανατικός κρεατοφάγος, πάντα δυσανασχετούσε και κάθε χρόνο παιζότανε το ίδιο έργο, με τις ίδιες στιχομυθίες που τώρα αναπολώ με συγκίνηση....


Υλικά: Το ψητό κρέας που θα περισσέψει
κεφαλοτύρι σε κύβους
σκόρδο ψιλοκομμένο
Άνηθος ψιλοκομμένος
αλάτι
πιπέρι
φύλλο κρούστας
Βούτυρο

Τρόπος: Ξεκοκκαλίζουμε το κρέας και πετάμε πέτσες, κόκκαλα και λίπη.
Το κόβουμε σε μικρά κομματάκια σε ένα μπολ.
Κόβουμε ανάλογο κεφαλοτύρι σε κύβους.
Ψιλοκόβουμε άνηθο σε άλλο μπολ. 
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Κόβουμε σε λωρίδες το φύλλο κρούστας και το βουτυρώνουμε.
Βάζουμε σε κάθε λωρίδα, κρέας, τυρί, άνηθο και σκόρδο πιπέρι και λίγο αλάτι και τυλίγουμε σε φλογέρες.
Τα αραδιάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί, και ψήνουμε στο φούρνο.
Κι όπως λέει η φίλη μας, με αβγοσαλάτα και μαρουλοσαλάτα και φυσικά με τσίπουρο τρώμε τις φλογέρες μας και απογειωνόμαστε.

Κυριακή 3 Απριλίου 2022

Φακόψωμο!

 Η φίλη μας η Κλαυδία έκανε πάλι το θαύμα της και μας έστειλε συνταγή νόστιμη και εύκολη!


Υλικά: 360 γρ. κόκκινες φακές

4 αβγά

45 ml λάδι

200 γρ. γιαούρτι

10 γρ. μπέικιν πάουντερ

100 γρ. τυρί

1 κουταλιά σούπας σπόρους μαύρου κύμινου (προαιρετικό)

1 κουταλάκι γλ. αλάτι

1 κουταλιά σούπας σουσάμι (προαιρετικό)

 Τρόπος:  Μουλιάζουμε τις φακές σε κρύο νερό γιά 3-5 ώρες.

 Τις στραγγίζουμε και τις αλέθουμε στο ΜΟΥΛΤΙ. 

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από το σουσάμι και απλώνουμε τον χυλό σε λαδωμένο ταψί.

 Αν θέλουμε πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το σουσάμι. 

Ψήνουμε σε φούρνο στους 180°C   για 45΄.   Καλή απόλαυση ! 

Αφράτο και πεντανόστιμο !!!


Πέμπτη 2 Δεκεμβρίου 2021

Σουπιές στιφάδο με γαρίδες!

 Υλικά: 3 μεγάλες σουπιές

2 πακέτα κρεμμυδάκι για στιφάδο

10 γαρίδες της επιλογής σας μεγάλες

λάδι

αλάτι, πιπέρι


μπαχάρι, κανέλα

χυμός ντομάτας

κόκκινο κρασί


Τρόπος: Καθαρίζουμε τις γαρίδες αφαιρώντας το κέλυφος και το εντεράκι από τη ράχη τους με ένα μαχαιράκι και τις πλένουμε. Τις αφήνουμε να στραγγίξουν.

Προτιμάμε να μας καθαρίσουν τις σουπιές όταν τις αγοράζουμε από τον ψαρά για να μη μπλέκουμε με τα μελάνια. Τις πλένουμε καλά και τις κόβουμε σε μικρά σχετικά κομμάτια. Τις βάζουμε να στραγγίξουν για κάμποση ώρα.

Σε μια πλατιά βαθιά κατσαρόλα, ρίχνουμε λάδι και το βάζουμε στη φωτιά. Ρίχνουμε τα κομμάτια της σουπιάς να σοταριστούν και στη συνέχεια μόλις αλλάζει το χρώμα τους, ρίχνουμε ένα ποτήρι κρασί.

Αφήνουμε να βράσει λίγο και προσθέτουμε το μπαχάρι, τη κανέλα, το πιπέρι, το αλάτι και το χυμό ντομάτας. Συνεχίζουμε το βρασμό. Έπειτα από λίγη ώρα προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και λίγο νερό αν χρειάζεται και έπειτα τις γαρίδες που υπάρχει μόνο το κεφάλι.

Συνεχίζουμε μέχρι οι σουπιές μας να μαλακώσουν αρκετά και να έχει δέσει η σάλτσα.