Σπανακοτυρόπιτα!

 

Υλικά: 1 κιλό σπανάκι

300 γρ. κρεμμυδάκια φρέσκα

1/2 ματσάκι άνηθος

λάδι

ξύδι

αλάτι

1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.

300 γρ. τυρί φέτα

χλιαρό νερό

πιπέρι

Τρόπος: Αν έχουμε πάρει το σπανάκι το καθαρισμένο, το ξεπαγώνουμε το στύβουμε καλά και το βάζουμε σε μεγάλο μπολ. Αν έχουμε πάρει φρέσκο, το καθαρίζουμε το πλένουμε καλά και το κόβουμε κομμάτια σε μια λεκανίτσα.

Προσθέτουμε τον άνηθο πλυμένο και ψιλοκομμένο, και τα κρεμμυδάκια καθαρισμένα και πλυμένα, ψιλοκομμένα.

Ρίχνουμε λάδι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Προσθέτουμε αλάτι με προσοχή γιατί θα ρίξουμε και τυρί, και πιπέρι. Ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί ψιλοκομμένο με το χέρι και ανακατεύουμε ξανά.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα δύο τρίτα από το αλεύρι. Ρίχνουμε 1,5 ποτηράκι του κρασιού λάδι, και μισό και κάτι ξύδι. Προσθέτουμε και ένα κουταλάκι αλάτι και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε με δόσεις χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μία ζύμη μαλακή και ελαφρώς ζουμερή αλλά ωστόσο να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Ζυμώνουμε λίγο ακόμα και ρίχνουμε στη βάση μια κουταλιά της σούπας λάδι αφήνουμε τη μπάλα της ζύμης επάνω σκεπασμένη με μεμβράνη περίπου μια ώρα να ξεκουραστεί.

Σε μια επιφάνεια ρίχνουμε λίγο αλεύρι και κόβουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο. Με ένα πλάστη ανοίγουμε φύλλο δουλεύοντας σταδιακά όπως με την πλαστελίνη, μέχρι το φύλλο να γίνει αρκετά λεπτό. Σε ένα λαδωμένο ταψί, στρώνουμε το φύλλο το λεπτό που μόλις ανοίξαμε έτσι ώστε να εξέχει αρκετά τριγύρω από το ταψί. Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και την στρώνουμε να πάει παντού συμμετρικά. Σκεπάζουμε με το φύλλο που περισσεύει, ώστε να κλείσουμε τη γέμιση κατά ένα μέρος μέσα στη ζύμη. 

Ανοίγουμε με τον ίδιο τρόπο το πάνω φύλλο. Βρέχουμε με λίγο νερό την άκρη της ζύμης ώστε να κολλήσει το πάνω φύλλο και να γίνει κλειστή η πίτα μας. Κόβουμε το φύλλο που περισσεύει και το πετάμε. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια, και περιχύνουμε με λίγο λάδι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα. Όταν η πίτα μας έχει ψηθεί πάνω κάτω και έχει πάρει ωραίο χρώμα σβήνουμε τον φούρνο και βγάζουμε το ταψί. Αν θέλουμε σκεπάζουμε την πίτα με μια νωπή καθαρή πετσέτα και ξεσκεπάζουμε όταν κρυώσει.