Κατσικάκι στην σωτέζα!!

 Υλικά: Κατσίκι πλευρά ( για  3-4 μερίδες)

1 φλιτζάνι λάδι

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό

αλάτι, πιπέρι

1,5 ποτηράκι κρασί κόκκινο

Τρόπος: Κόβουμε το κομμάτι το κατσίκι κατά προτίμηση πλευρά, σε μικρά κομμάτια και το πλένουμε.

Παίρνουμε στη συνέχεια το πλατύ βαθύ τηγάνι με το καπάκι που λέγεται σωτέζα και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας στην ανώτερη θερμοκρασία. Αν το ανώτερο είναι το 9 τότε στο τέρμα.

Ρίχνουμε το λάδι και αραδιάζουμε τα κομμάτια να θωρακιστούν παίρνοντας χρώμα από όλες τις πλευρές, ώστε να κρατήσουν τα υγρά τους μέσα στο κρέας.

Μόλις το κατσικάκι μας έχει πάρει χρώμα, το αφαιρούμε σε ένα πιάτο.

Ρίχνουμε στο λάδι το κρεμμύδι που το έχουμε ψιλοκόψει να σοταριστεί μέχρι να αποκτήσει ένα όμορφο ξανθό χρώμα.

Στη συνέχεια βάζουμε και τα κομμάτια το κατσικάκι μέσα.

Προσθέτουμε το κρασί μας αλάτι και πιπέρι.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο 1,5 και σκεπάζουμε με το καπάκι αφήνοντας το να σιγοβράσει χωρίς να προσθέσουμε νερό, μέσα στο ήδη υπάρχον λάδι για τουλάχιστον δύο ώρες.

Όταν τελειώσει το κρέας θα είναι τόσο μαλακό και νόστιμο όσο δεν φαντάζεστε, και το συνοδεύετε με ό,τι επιθυμείτε είτε αυτό είναι ρύζι, ή πατάτες ή σαλάτα.

ΣΦΟΛΙΑΤΙΝΙΑ!

 Υλικά: 2 πακέτα σφολιατάκια για τυροπιτάκια

βούτυρο σε υγρή μορφή

λίγη ζάχαρη 

ζάχαρη άχνη

Τρόπος: Ξεπαγώνουμε τα σφολιατάκια και τα απλώνουμε σε μια επιφάνεια ένα- ένα.

Ρίχνουμε λίγο βούτυρο και το αλείφουμε με το πινέλο. Πασπαλίζουμε με ελάχιστη ζάχαρη.

Τα διπλώνουμε στα δύο και τα πατάμε ελαφρά. Κι αν ανοίξουν στο ψήσιμο δεν έχουμε πρόβλημα.

Τα αλείφουμε με λίγο βούτυρο και από πάνω .

Τα αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν πάνω και κάτω στους 200 βαθμούς στον αέρα.

Τα βάζουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Εξαίρετα συνοδευτικά για καφέ ή για τσάι. Χωρίς την άχνη μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σαν βάση για σπιτικά γλυκά όπως το μιλφέιγ.

Noodls με γαρίδες!

Για 2 πιάτα

 Υλικά: 1/2 πακέτο νουντλς ρυζιού

1 πακέτο γαρίδες κατ/νες γάμπαρη μεγάλες με το φλοιό

1 κρεμμύδι ξερό

1 πιπεριά πράσινη

αλάτι, πιπέρι

λίγη βότκα

χυμός ντομάτας

λίγο λάδι

Τρόπος: Σε ένα ρηχό σκεύος βάζουμε λίγο λάδι, να κάψει.

Ψιλοκόβουμε την πιπεριά και τη ρίχνουμε να σοταριστεί προσθέτοντας και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο να σοταριστεί κι αυτό έως να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ξανθό χρώμα. 

Στη συνέχεια έχουμε πλύνει και καθαρίσει τις γαρίδες καλά, αφαιρώντας το κέλυφος σε όλες εκτός από μία, και βγάζοντας με προσοχή το μαύρο νεύρο που έχουν στη ράχη με ένα μαχαιράκι.

Τις προσθέτουμε κι αυτές να πάρουν ελαφρό χρώμα κι από τις δύο μεριές και σβήνουμε με λίγη βότκα.

Μόλις εξατμιστεί, ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, λίγο αλάτι και πιπέρι και κλείνουμε τη φωτιά μόλις είναι έτοιμο το μείγμα μας και έχει μείνει με μία όμορφη παχύρρευστη σάλτσα.

Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει και αλάτι, ρίχνουμε τα νουντλς βράζοντας τα για τρία λεπτά.

Τα σουρώνουμε και σερβίρουμε στα πιάτα.

Φάβα με χταπόδι!

 Υλικά: (για 2 πιάτα) 1/4 φάβα Φαρσάλων

1/2 χταπόδι

αλάτι

πιπέρι

ξύδι μπαλσάμικο

λάδι

κρεμμύδι ψιλοκομμένο, πιπερίτσα πράσινη τουρσί, αγγουράκι τουρσί

Τρόπος: Ξεπλένουμε καλά τη φάβα σε ένα σουρωτήρι ψιλό.

Βάζουμε λίγο νερό στην κατσαρόλα ίσα να τη σκεπάζει και ρίχνουμε μέσα τη φάβα να βράσει. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και την ανακατεύουμε καλά.

Σε μια άλλη κατσαρολίτσα βάζουμε νερό με λίγο αλάτι να βράσει και ρίχνουμε μέσα το χταπόδι κομμένο

ανά πλοκάμι και το κεφάλι μόνο του.

Η φάβα βράζει μέχρι να μαλακώσει και να μείνει με ελάχιστο ζουμί.

Όταν είναι έτοιμη την πολτοποιούμε με το μούλτι και την αφήνουμε στην άκρη.

Χτυπάμε σε ένα σκεύος λάδι με ξύδι μπαλσάμικο και μόλις βράσει το χταπόδι και είναι πλέον μαλακό, με ένα πηρούνι το μεταφέρουμε στο σκεύος με λάδι και μπαλσάμικο να ποτίσει.

Στη συνέχεια σερβίρουμε τη φάβα σε ένα πιάτο και στο κέντρο του τοποθετούμε το χταπόδι. 

Περιχύνουμε με το λάδι και ξύδι του χταποδιού. 

Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπερίτσες πράσινες και αγγουράκι τουρσί.

Μπάμιες στο φούρνο!

Υλικά: 1/2 κιλό μπάμιες κατεψυγμένες (η δοσολογία προσαρμόζεται ανάλογα)
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
1 μικρός χυμός ντομάτας
λίγο ξύδι
πιπέρι
αλάτι ή κύβος λαχανικών
λάδι
λίγη κανέλα
μαϊντανός ψιλοκομμένος
λίγο νερό

Τρόπος: Αραδιάζουμε τις μπάμιες σε ένα ταψί. 
Τις ραντίζουμε καλά με λίγο ξύδι. 
Ψιλοκόβουμε μαϊντανό και τον προσθέτουμε. 
Προσθέτουμε ακόμα το κρεμμύδι σε ροδέλες, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, λίγη κανέλα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και το λάδι.
Αν δεν βάλουμε αλάτι και βάλουμε κύβο τον διαλύουμε σε λίγο ζεστό νερό. 
Ρίχνουμε και λίγο νερό. Ανακατεύουμε καλά στο ταψί να πάνε τα υλικά μας παντού.
Ψήνουμε σε αερόθερμο φούρνο στους 150 βαθμούς.
Μόλις έχουν μαλακώσει και έχουν μείνει με τη σάλτσα τους είναι έτοιμες.

Κολοκυθάκια στρογγυλά αβγολέμονο!

Υλικά: 8 κολοκύθια στρογγυλά μέτρια
1 φλυτζ. ρύζι γλασέ
400 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
μαιντανός ψιλοκομμένος
λάδι
αλάτι, πιπέρι

2 λεμόνια
2 αβγά

Τρόπος: Πλένουμε τα κολοκύθια και κόβουμε ένα καπάκι από το πάνω μέρος τους το οποίο και πετάμε. Με ένα κουταλάκι του γλυκού, τα σκάβουμε λίγο πιο πριν από τον εξωτερικό φλοιό.
Σε ένα μπολ βάζουμε το ρύζι, τον κιμά,  τον μαιντανό ψιλοκομμένο, λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε τα υλικά καλά.
Γεμίζουμε με το μείγμα τα κολοκύθια ανάλαφρα χωρίς να πατικώσουμε την γέμιση  και τα τοποθετούμε στον πάτο μιας κατσαρόλας.
Προσθέτουμε λάδι, αλάτι ή κύβο λαχανικών αν θέλουμε και νερό και βάζουμε να βράσουν.
Όταν το ρύζι μας και τα κολοκύθια έχουν βράσει, χτυπάμε στο μούλτι δύο αβγά και το χυμό δύο λεμονιών με λίγο από ζουμί του φαγητού μας. Το προσθέτουμε στην κατσαρόλα και την κουνάμε για να ανακατευτεί το αβγολέμονο μας. Σβήνουμε το μάτι και σερβίρουμε.
Αν θέλουμε παχύρρευστη σάλτσα μπορούμε να σερβίρουμε σε πιατέλα, και στο ζουμί να διαλύσουμε λίγο αλεύρι ή λίγο κορν φλάουρ. Μόλις δέσει η σάλτσα μας περιχύνουμε τα κολοκύθια.

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ Ή ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΣΟΥΠΙΑΣ!

Υλικά: 2-3 σουπιές ανάλογα το μέγεθος τους και την ποσότητα των μπιφτεκιών που θέλετε να φτιάξετε
1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο στα τέσσερα
1 ντομάτα
λίγο μαϊντανό 

αλάτι
πιπέρι
λίγο λάδι
ψωμί ψίχα ή φρυγανιά τριμμένη





Τρόπος: Μουσκεύουμε το ψωμί και το στύβουμε καλά. Ή τρίβουμε τη φρυγανιά εφόσον θέλουμε να μη βάλουμε ψωμί.
Έχουμε καθαρίσει καλά και προσεκτικά τις σουπιές από το μελάνι το κόκκαλο και έχουμε αφαιρέσει το δέρμα τους. Τις πλένουμε προσεκτικά και τις αφήνουμε στην άκρη.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε στα τέσσερα.
Καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε την ντομάτα.
Αλέθουμε στο μούλτι τις σουπιές, τη ντομάτα, το κρεμμύδι, το μαϊντανό προσθέτοντας λίγο λάδι.
Στη συνέχεια αδειάζουμε σε μπολ το μείγμα το οποίο θα είναι πιο μαλακό σε υφή από το μείγμα που έχει κρέας.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το ψωμί. Αφήνουμε να τραβήξει λίγο σκεπασμένο με μεμβράνη στο ψυγείο.
Στη συνέχεια αλευρώνουμε τα χέρια και πλάθουμε σε μπιφτέκια για ψήσιμο στο φούρνο, ή σε κεφτεδάκια για το τηγάνι αλευρώνοντας πρώτα λίγο.
Είναι νηστίσιμα και συνοδεύονται με σαλάτα ή χόρτα ή με όσπρια.