Γαρδουμπάκια φρικασέ!

 Υλικά: 7-8 γαρδουμπάκια από τον χασάπη

κρεμμυδάκι φρέσκο

1 μαρούλι μεγάλο ή μυρώνια και καυκαλήθρες

άνηθος

μαϊντανός

μανιτάρια λευκά

αλάτι ή κύβος λαχανικών

πιπέρι

λάδι

αβγά 2 

χυμός 2 λεμονιών

Τρόπος: Αν φτιάξετε τα γαρδουμπάκια μόνοι σας θα χρειαστείτε γλυκάδια, έντερα, ξύδι. Θα πρέπει να πλύνετε τα έντερα και αφού τα γυρίσετε να πλυθούν καλά, τα κόβετε σε μεγάλα κομμάτια. Βάζετε σε λεκανίτσα με νερό και ξύδι και αφήνετε να γίνουν κάτασπρα και καθαρά. Κόβετε τα γλυκάδια σε λεπτές λωρίδες. Πιάνετε λίγες λωρίδες μαζί και τις δένετε κόμπο με την άκρη ενός εντέρου. Στη συνέχεια αρχίζετε να τις τυλίγετε όπως με ένα  μασουράκι με σπάγκο. Αφού τυλίξετε μερικές φορές, κάθετα και οριζόντια δένετε την άκρη του εντέρου για να μη σας λυθεί. Έχετε έτσι σχηματίσει κομμάτια γαρδουμπάκια στο μέγεθος των δύο τρίτων των δύο δακτύλων σας.

Για να αποφύγω όλη αυτήν την φασαρία, τα παίρνω έτοιμα από τον δικό μου κρεοπώλη. 

Τα ζεματίζω λίγη ώρα, σε νερό που βράζει και στη συνέχεια τα αφαιρώ. Έχουν μαζέψει σε μέγεθος και έχουν πάρει άλλο χρώμα. Πετάω το νερό. 

Σε μια σοτέζα βάζω λάδι, και σοτάρω φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο. Προσθέτω τα γαρδουμπάκια, είτε ολόκληρα, είτε κομμένα στη μέση. Ρίχνω τα μανιτάρια που έχω κόψει σε φετάκια.  ΄Επειτα από λίγο προσθέτω τον ψιλοκομμένο μαιντανό και τον άνηθο και ανακατεύω. Ρίχνω πιπέρι και αλάτι ή κύβο λαχανικών. 

Προσθέτω νερό και αφήνω να βράσουν . Στην μέση περίπου του βρασμού, προσθέτω είτε μαρούλι κομμένο σε μικρά κομμάτια, είτε τα χορταρικά που έχω επιλέξει. 

Αφήνω να βράσουν. Όταν πλέον το φαγητό είναι έτοιμο ετοιμάζω στο μούλτι το αβγολέμονο. Το περιχύνω στο φαγητό μου και έπειτα από 1 με 2 βρασμούς κατεβάζω από τη φωτιά. 

Λαχανοντολμάδες με Σόγια!

 Μία συνταγή της καλής μου φίλης, Κλαυδίας Μάμαλη από το ''Κάτω από την Ακρόπολη'' που είχε την καλοσύνη να την στείλει για να δημοσιευθεί εδώ!

Υλικά: 1 ποτήρι νερού σόγια-κιμάς

1 ποτήρι νερού νερό βρύσης

1/2 ποτήρι νερού ρύζι Καρολίνα

2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα

Μαϊντανός

΄Ανηθος

1 φλυτζάνι τσαγιού λάδι

1 κουταλιά σούπας σάλτσα Σόγιας

1 κουταλιά σούπας Κορνφλάουρ

1/2 φλυτζάνι τσαγιού λάδι

2 λεμόνια χυμός

2 μέτρια καρότα

1 μέτριο λάχανο κατάλληλο για ντολμάδες (λεπτόφλουδο)

Αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, Πάπρικα γλυκιά




Τρόπος: Βάζουμε τη Σόγια να μουσκέψει για 30 λεπτά. Την ξεπλένουμε και την σουρώνουμε.

Σε κατσαρόλα βάζουμε το μισό λάδι να κάψει και προσθέτουμε όλα τα υλικά να τσιγαριστούν ελαφρά, εκτός από το λεμόνι, το Κορνφλάουρ και το υπόλοιπο λάδι.

Ζεματάμε το λάχανο και απλώνουμε τα φύλλα σε ταψί. Κόβουμε με ψαλίδι τα χοντρά μέρη και τα στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας. Διπλώνουμε τους ντολμάδες, όχι πολύ σφικτά βάζοντας μία κουταλιά σούπας από το μίγμα. Τους τοποθετούμε με σειρά τον ένα δίπλα στον άλλο στην κατσαρόλα. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και 1 ποτήρι νερό. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο βραστό νερό στην κατσαρόλα.

Δένουμε την σάλτσα διαλύοντας 1 1/2 κουτ. σούπας Κορνφλάουρ σε 1 φλυτζάνι νερό και αν θέλουμε, 1 αυγό . Μπορούμε να κάνουμε ξεχωριστή σάλτσα με κορνφλάουρ, νερό, χυμό λεμονιού, που την προσθέτουμε στο πιάτο επάνω στους σερβιρισμένους λαχανοντολμάδες !!! Καλή απόλαυση .



Εννοείται πως ακριβώς την ίδια συνταγή μπορούμε να την κάνουμε στην κλασική της εκδοχή όπου αντικαθιστούμε την σόγια με κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο μοσχαρίσιο με χοιρινό, ακόμη και με κιμά γαλοπούλας....

Όπως και να μαγειρευτούν οι λαχανοντολμάδες , αποτελούν σταθερή αξία και αξίζει τον κόπο η προετοιμασία αυτού του καταπληκτικού χειμωνιάτικου φαγητού !!! Και μια συμβουλή : Το λάχανο να μην είναι σφικτό, να είναι λεπτόφλουδο και η καλύτερη εποχή , για να είναι νόστιμο, είναι από Νοέμβριο μέχρι και Μάρτιο....

Μπάμιες στο φούρνο!

Υλικά: 1/2 κιλό μπάμιες κατεψυγμένες (η δοσολογία προσαρμόζεται ανάλογα)
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
1 μικρός χυμός ντομάτας
λίγο ξύδι
πιπέρι
αλάτι ή κύβος λαχανικών
λάδι
λίγη κανέλα
μαϊντανός ψιλοκομμένος
λίγο νερό

Τρόπος: Αραδιάζουμε τις μπάμιες σε ένα ταψί. 
Τις ραντίζουμε καλά με λίγο ξύδι. 
Ψιλοκόβουμε μαϊντανό και τον προσθέτουμε. 
Προσθέτουμε ακόμα το κρεμμύδι σε ροδέλες, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, λίγη κανέλα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και το λάδι.
Αν δεν βάλουμε αλάτι και βάλουμε κύβο τον διαλύουμε σε λίγο ζεστό νερό. 
Ρίχνουμε και λίγο νερό. Ανακατεύουμε καλά στο ταψί να πάνε τα υλικά μας παντού.
Ψήνουμε σε αερόθερμο φούρνο στους 150 βαθμούς.
Μόλις έχουν μαλακώσει και έχουν μείνει με τη σάλτσα τους είναι έτοιμες.

Λαχανοντολμάδες!!!

Υλικά: 1 μεγάλο λάχανο
1/2 κιλό κιμάς
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
λίγος μαιντανός
λάδι

αλάτι 
πιπέρι
1 φλυτζανάκι ρύζι γλασέ
2 αβγά
χυμός 1 1/2 λεμονιού


Τρόπος: Πλένουμε το λάχανο ολόκληρο, αφαιρώντας μόνο ένα με δύο εξωτερικά φύλλα.
Κόβουμε το κοτσάνι και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα γεμάτη νερό στη φωτιά να ζεματιστεί καλά, ώστε να μη σπάει το φύλλο κατά το τύλιγμα.
Σε ένα μπολ, βάζουμε τον κιμά, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι,λίγο λάδι  και τον μαιντανό, και ανακατεύουμε καλά με το χέρι.

Βγάζουμε φύλλο-φύλλο, από το ζεματισμένο λάχανο, και πάνω σε ένα ξύλο κοπής, τοποθετούμε το πρώτο, και το κόβουμε στη μέση, αφού έχουμε αφαιρέσει το κεντρικό σκληρό μέρος.
Βάζουμε λίγο μείγμα και τυλίγουμε μία από πάνω, έπειτα από τις δύο πλάγιες μεριές να μη φύγει η γέμιση και στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό.

Στον πάτο μιας κατσαρόλας στρώνουμε μερικά φύλλα, για να μη μας κολλήσει το φαγητό.
Τοποθετούμε τους ντολμάδες σε κύκλους, ξεκινώντας από τα τοιχώματα και προχωρώντας προς τα μέσα. Όταν η βάση της κατσαρόλας γεμίσει, βάζουμε σε κύκλους από πάνω, ξεκινώντας αντίστροφα.

Ρίχνουμε λάδι, αλατοπίπερο, και νερό να σκεπάσει τους ντολμάδες. Καλύπτουμε όλους τους ντολμάδες με ένα πιάτο, και από πάνω του, τοποθετούμε μια γεμάτη κούπα με νερό για να κρατάει το πιάτο και τους ντολμάδες σταθερούς.
Κατά διαστήματα δοκιμάζουμε το ζουμί μήπως χρειάζεται αλάτι, και προσθέτουμε νερό αν χρειάζεται.

Μόλις βράσουν, αφαιρούμε το πιάτο. Χτυπάμε τα αβγά στο μουλινέξ, προσθέτουμε το λεμόνι, και λίγο ζουμί από τη κατσαρόλα μας, και περιχύνουμε το φαγητό μας.

Τοποθετούμε προσεκτικά τους ντολμάδες μας σε μια πιατέλα, και αν έχει πολλά υγρά, μπορούμε σε λίγο ζουμί να διαλύσουμε  λίγο αλεύρι ή κορν-φλάουρ για να πήξει το ζουμί μας.


Καλή σας όρεξη!!

Κουνουπίδι με σπανάκι και κρασί!

Υλικά: 1 μέτριο κουνουπίδι γύρω στο 1 -1,5 κιλό
1 μέτριο κρεμμύδι

8-10 φούντες σπανάκι
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
λάδι
1 κουτί ψιλοκομμένο ντοματάκι
αλάτι, πιπέρι


Τρόπος: Πλένουμε καλά το κουνουπίδι, και το χωρίζουμε σε μικρά μπουκέτα. 
Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι, σε ποσότητα λίγο παραπάνω από το να καλύπτει τον πάτο της κατσαρόλας. Τρίβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε αυτό.
Ρίχνουμε στη συνέχεια και το κουνουπίδι που το τσιγαρίζουμε επίσης.
Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να βράσει λίγο.
Πλένουμε το σπανάκι και κόβουμε την κάθε φούντα σε δύο κομμάτια. Πρέπει να είναι χοντροκομμένο.
Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε την ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι.
Σκεπάζουμε εντελώς την κατσαρόλα, για να κατεβάσουν τα διάφορα υλικά μας τα ζουμιά τους και να ψηθεί το φαγητό με αυτά. Προσοχή δεν χρειάζεται να προσθέσουμε πολύ νερό γιατί τα λαχανικά μας θα βγάλουν κι άλλο κατά το ψήσιμο.
Μόλις δούμε ότι, τα υλικά μας έχουν αποβάλει τα υγρά τους, και το φαγητό καλύπτεται από αυτά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα μας και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία για να σιγοψηθεί το φαγητό μας και να μείνει με το λάδι του.


Καλή σας όρεξη!!

Πρασοντολμάδες!

Υλικά: Κομμάτια 7 πόντων από λευκά χοντρά πράσα
ζεματισμένα και στυμμένα ελαφρά
1/2 κιλό κιμά
1 αβγό
2 κουταλιές λάδι
5 κόκκους μπαχάρι
1/8 κουταλάκι κύμινο τριμμένο
1/3 κούπας ρύζι πλυμένο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλιές ψιλοκομμένη ντομάτα με τον χυμό της
1/4 κούπας νερό για τη ζύμη
1-2 φέτες καλά στυμμένη ψίχα ψωμιού
αλάτι, πιπέρι
2-3 ποτήρια νερό
λάδι για το ψήσιμο στο φούρνο


Αβγολέμονο: 2 αβγά χτυπημένα
χυμός 1 1/2 λεμονιού
1 1/2 κουταλιά νισεστέ ή κορνφλάουρ 


Τρόπος: Ζυμώνουμε τα υλικά και πλάθουμε κεφτέδες μακρόστενους σαν σουτζουκάκια.
Τα τυλίγουμε απέξω με φύλλο πράσου, σαν ρολά και τα αραδιάζουμε στο πυρέξ.
Ρίχνουμε το νερό, το λάδι, αλάτι, πιπέρι, κύμινο, μπαχάρι.
Ψήνουμε στους 250 βαθμούς, μέχρι να ροδίσουν και να πιουν το μισό ζουμί τους.
Έχουμε ετοιμάσει το αβγολέμονο, και μόλις τα βγάλουμε, τα περιχύνουμε και κουνάμε το πυρέξ να πάει παντού.
Σερβίρονται ζεστά.


Καλή σας όρεξη!!

Κουνουπίδι γιαχνιστό!!

Υλικά: 1 κουνουπίδι μέτριο,  κομμένο σε 4 κομμάτια
χυμό ντομάτας 1 μικρό κουτί
11/2 φλιτζάνια του τσαγιού λάδι
αλάτι, πιπέρι, κανέλα
1 καρότο σε μπαστούνια
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ξερό σε φέτες

Τρόπος: Βάζουμε το κουνουπίδι σε νερό να πάρει μια βράση, και σουρώνουμε.
Έτσι το κάνουμε πιο ελαφρύ.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι, και το κρεμμύδι να τσιγαριστεί.
Ρίχνουμε το κουνουπίδι και το γυρίζουμε από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να βράσει.
Μόλις μισοβράσει προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, το καρότο, το μαϊντανό,  αλάτι, πιπέρι, κανέλα και συμπληρώνουμε με λίγο νερό αν χρειάζεται.
Αφήνουμε να βράσει καλά, ελέγχοντας το βρασμό του από τα κοτσάνια, και από τα καρότα.

Μόλις μείνει με το λάδι του το κατεβάζουμε από τη φωτιά.


Καλή σας όρεξη!!