Υλικά: Κατσίκι πλευρά ( για 3-4 μερίδες)
1 φλιτζάνι λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
αλάτι, πιπέρι
1,5 ποτηράκι κρασί κόκκινο
Τρόπος: Κόβουμε το κομμάτι το κατσίκι κατά προτίμηση πλευρά, σε μικρά κομμάτια και το πλένουμε.
Παίρνουμε στη συνέχεια το πλατύ βαθύ τηγάνι με το καπάκι που λέγεται σωτέζα και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας στην ανώτερη θερμοκρασία. Αν το ανώτερο είναι το 9 τότε στο τέρμα.
Ρίχνουμε το λάδι και αραδιάζουμε τα κομμάτια να θωρακιστούν παίρνοντας χρώμα από όλες τις πλευρές, ώστε να κρατήσουν τα υγρά τους μέσα στο κρέας.
Μόλις το κατσικάκι μας έχει πάρει χρώμα, το αφαιρούμε σε ένα πιάτο.
Ρίχνουμε στο λάδι το κρεμμύδι που το έχουμε ψιλοκόψει να σοταριστεί μέχρι να αποκτήσει ένα όμορφο ξανθό χρώμα.
Στη συνέχεια βάζουμε και τα κομμάτια το κατσικάκι μέσα.
Προσθέτουμε το κρασί μας αλάτι και πιπέρι.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο 1,5 και σκεπάζουμε με το καπάκι αφήνοντας το να σιγοβράσει χωρίς να προσθέσουμε νερό, μέσα στο ήδη υπάρχον λάδι για τουλάχιστον δύο ώρες.
Όταν τελειώσει το κρέας θα είναι τόσο μαλακό και νόστιμο όσο δεν φαντάζεστε, και το συνοδεύετε με ό,τι επιθυμείτε είτε αυτό είναι ρύζι, ή πατάτες ή σαλάτα.
