Καθημερινές, σπιτικές, εύκολες ή λίγο πιο σύνθετες για μερακλήδες, νόστιμες για κάθε γούστο, υγιεινές συνταγές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής. Δοκιμασμένες με μεράκι, κι αγάπη.
1 μικρό κουτάκι νερό 1 αβγό πιπέρι 1/4 τυρί φέτα σε τρίμμα 2 πακετάκια φύλλο σφολιάτα στρογγυλά για τυροπιτάκια
Τρόπος: Σε μια κατσαρολίτσα ρίχνουμε το αλεύρι, το βούτυρο, το γάλα, το νερό, το αβγό. Το βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει, και να γίνει μια λεία κρέμα μπεσαμέλ. Προσθέτουμε πιπέρι. Έχουμε κάνει τρίμμα 1/4 τυρί φέτα, με το πιρούνι, και τη ρίχνουμε στη κρέμα μας.
Σε ένα ξύλο κοπής, βάζουμε ένα προς ένα τα φύλλα τη σφολιάτα και με ένα κουταλάκι μικρό τοποθετούμε μείγμα στο κέντρο.
Στη συνέχεια τα διπλώνουμε και τα πατάμε με ένα πιρούνι να κάνουν σχέδιο στις άκρες.
Τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα μέσα σε ταψί, και τα αλείφουμε με λίγο ασπράδι αν θέλουμε.
Ψήνουμε στους διακόσιους βαθμούς, σε αερόθερμο φούρνο. Τρώγονται ζεστά.
11/2 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει τρούφα για γαρνίρισμα
Τρόπος: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο στη φωτιά να λιώσει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κακάο, το νερό και το κονιάκ. Ανακατεύουμε να γίνουν ομοιογενή. Αφήνουμε να κρυώσει. Το μείγμα είναι ρευστό. Αφαιρούμε ένα ποτήρι μείγματος για να το χρησιμοποιήσουμε στο τέλος.
Στο υπόλοιπο μείγμα που έχει κρυώσει προσθέτουμε 5 αβγά και το αλεύρι, ανακατεύοντας. Αδειάζουμε σε μετρίου μεγέθους βουτυρωμένο πυρέξ, και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μισή ώρα, μέχρι το μαχαίρι να βγαίνει καθαρό.
Όταν βγάλουμε από το φούρνο, περιχύνουμε με το μείγμα που κρατήσαμε και γαρνίρουμε με τρούφα.
Τρόπος:Σοτάρουμε στο λάδι τα μανιτάρια. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι, το μπούκοβο, το θυμάρι. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα μακαρόνια ως συνήθως, αλλά δεν τα αφήνουμε να βράσουν τελείως. Προσθέτουμε στα μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι, και ζωμό λαχανικών.
Σουρώνουμε τα μακαρόνια και τα ρίχνουμε στα μανιτάρια. Ανακατεύουμε. Ρίχνουμε λίγες λιαστές ντομάτες, τα αρωματικά, λίγη τριμμένη παρμεζάνα και το ζωμό βοδινού. Εξακολουθούμε να ανακατεύουμε και αφού απορροφηθεί το ζουμί, ρίχνουμε τη μαργαρίνη για να δέσει. Σερβίρονται ζεστά.
Για το σιρόπι: 2 φλιτζάνια τσαγιού μέλι 2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη 2 φλιτζάνια τσαγιού νερό
Τρόπος: Ανακατεύουμε το λάδι με το κονιάκ, το χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα, τη ζάχαρη, και το γαρίφαλο. Επίσης ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ. Το μείγμα του λαδιού το βάζουμε σε 1 μπολ μεγάλο, και ρίχνουμε σταδιακά ανακατεύοντας αρχικά με ξύλινη κουτάλα, και στη συνέχεια με τα χέρια, το μείγμα του αλευριού. Η ζύμη μας πρέπει να γίνει μαλακιά και λεία που να λαδώνει ελαφρά τα χέρια.
Πλάθουμε τα μελομακάρονα, και με τη χοντρή επιφάνεια ενός τρίφτη κάνουμε τα σχέδια στην επιφάνεια τους. Τα βάζουμε απλωτά σε μια λαδόκολλα, σε ένα ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 260 βαθμούς για 30΄. Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας για 5΄ τα υλικά μας, και ξαφρίζοντας στο τέλος. Όταν τα μελομακάρονα κρυώσουν, τα περιχύνουμε με το σιρόπι και τα πασπαλίζουμε με κανέλα και τριμμένη καρυδόψιχα.
Υλικά: 1 κουνουπίδι μέτριο, κομμένο σε 4 κομμάτια χυμό ντομάτας 1 μικρό κουτί 11/2 φλιτζάνια του τσαγιού λάδι αλάτι, πιπέρι, κανέλα 1 καρότο σε μπαστούνια λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 κρεμμύδι ξερό σε φέτες
Τρόπος: Βάζουμε το κουνουπίδι σε νερό να πάρει μια βράση, και σουρώνουμε. Έτσι το κάνουμε πιο ελαφρύ. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι, και το κρεμμύδι να τσιγαριστεί. Ρίχνουμε το κουνουπίδι και το γυρίζουμε από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να βράσει. Μόλις μισοβράσει προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, το καρότο, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, κανέλα και συμπληρώνουμε με λίγο νερό αν χρειάζεται. Αφήνουμε να βράσει καλά, ελέγχοντας το βρασμό του από τα κοτσάνια, και από τα καρότα.
Μόλις μείνει με το λάδι του το κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Τρόπος:Ζυμώνουμε το αλεύρι με το νερό, το αλάτι, και το λάδι. Αφήνουμε τη ζύμη μια ώρα. Πλάθουμε κορδόνια στο μέγεθος του δαχτύλου. Και στη συνέχεια κόβουμε από το κάθε κορδόνι, κομματάκια πάχους 3 εκατοστών. Τα στρώνουμε με τα δάχτυλα να πλατύνουν σαν βαρκούλες άδεια στη μέση. Τα απλώνουμε σε λίγο αλεύρι, και τα αφήνουμε για μια ώρα να στεγνώσουν. Πριν τα βράσουμε τα κοσκινίζουμε να φύγει το περίσσιο αλεύρι. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε τα μακαρόνια να βράσουν για μισή ώρα. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τα σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο, και τα περιχύνουμε με καυτό βούτυρο και τριμμένο ανθότυρο.
Τρόπος: Παίρνουμε μια γάστρα και στρώνουμε τις φέτες τις πατάτες. Από πάνω, στρώνουμε τα κρεμμύδια. Ρίχνουμε λάδι, αλάτι, πιπέρι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς με κλειστή τη γάστρα, για 40΄. Ετοιμάζουμε τα μπαλάκια του κιμά, ζυμώνοντας το κιμά, τη γαλέτα, το δυόσμο, 1 αβγό, το τριμμένο κρεμμύδι, το ούζο, αλάτι και πιπέρι. Τα πλάθουμε και τα βάζουμε πάνω από τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Ψήνουμε για 40' ακόμα χωρίς να τα σκεπάσουμε. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα 3 αβγά, το γιαούρτι, το ξύδι, αλάτι, πιπέρι και περιχύνουμε το φαγητό μας. Ψήνουμε 25΄ακόμα μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Τρόπος: 10 με 12 ώρες πριν μαγειρέψουμε , μαρινάρουμε τον κομμένο σε κομμάτια κόκκορα, σε μια λεκανίτσα, με το κρασί, τα κρεμμύδια κομμένα, το σκόρδο κομμένο και όλα τα μπαχαρικά. Όταν είναι η ώρα να μαγειρέψουμε, ρίχνουμε στη κατσαρόλα το λάδι και αφού κάψει, ρίχνουμε τα κομμάτια του κόκκορα και τα γυρίζουμε έως ότου ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τη δάφνη της μαρινάτας να τσιγαριστούν. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και αφήνουμε ως 15΄να βράσει. Έπειτα σειρά έχει η σάλτσα της μαρινάτας, αλάτι, πιπέρι, και δύο ποτήρια νερό. Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει έως ότου το κρέας μαλακώσει και να δέσει η σάλτσα.
Αν έχουμε χύτρα, τη κλείνουμε και αφήνουμε να βράσει για 10΄. Ανοίγουμε και ελέγχουμε το βράσιμο.
Βράζουμε τη ματσάτα με τον ίδιο τρόπο που βράζουμε όλα τα ζυμαρικά. Τα σουρώνουμε και τα κρατάμε στην άκρη.
Όταν βράσει ο κόκορας αφαιρούμε το κρέας από τη σάλτσα με τρυπητή κουτάλα, και ρίχνουμε μέσα τη ματσάτα, ανακατεύοντας να απορροφήσουν τη σάλτσα. Από πάνω ρίχνουμε το κρέας.
Τρόπος: Κόβουμε το αρνί σε μερίδες, τις ζεματάμε, και τις αφήνουμε να κρυώσουν σε μια λεκάνη. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, τη ρίγανη, το θυμάρι, τον άνηθο, το γιαούρτι, το λάδι, το σκόρδο και τα αφήνουμε για μισή ώρα να ενωθούν τα υλικά τους. Στη συνέχεια τυλίγουμε ως εξής: Απλώνουμε στο τραπέζι μία προς μία τις λωρίδες, και βάζουμε στην άκρη της κάθε μιας με ένα κουτάλι, ανάλογη ποσότητα μείγματος, και μία μερίδα κρέας. Τυλίγουμε όπως τα ντολμαδάκια, φροντίζοντας να το κρέας να περιβάλλεται με το μείγμα. Βάζουμε τα δεματάκια σε ταψί λαδωμένο και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 2 ώρες περίπου. Σερβίρεται ζεστό μαζί με το χαρτί.
Υλικά: 1 μεγάλο κοτόπουλο γύρω στα δύο κιλά δύο πιπεριές Φλωρίνης τυρί φέτα τυρί που λιώνει πατάτες για φούρνο μανιτάρια πλευρώτους μουστάρδα αλάτι, πιπέρι, ρίγανη πάπρικα γλυκιά αν θέλετε δενδρολίβανο, λεμόνι λάδι, ένα καρότο κομμένο σε μπαστουνάκια
Τρόπος:Παίρνουμε το κοτόπουλο και πολύ προσεκτικά αφαιρούμε τη πέτσα, αγνοώντας μόνο τις φτερούγες. Στρώνουμε σε δίσκο κοπής, τη πέτσα απλωτά που θα γίνει η βάση μας. Κόβουμε το ψαχνό του κοτόπουλου κυρίως το στήθος, και το ψαχνό από τα μπούτια σε φετάκια.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό και αλάτι, και βράζουμε το κοτόπουλο που περισσεύει, για να κάνουμε μια ωραία κοτόσουπα. Ρίχνουμε στη πέτσα αλάτι, πιπέρι και τοποθετούμε τα φετάκια του ψαχνού απλωτά κατά μήκος στο κέντρο, αφήνοντας περιθώριο τριγύρω. Τοποθετούμε από πάνω τυρί που λιώνει, λίγες ροδέλες πράσινης πιπεριάς, και μπαστουνάκια λεπτά καρότου. Η επόμενη στρώση είναι η κόκκινη πιπεριά μας και στη συνέχεια λίγη φέτα τριμμένη. Αλείφουμε με λίγη μουστάρδα.
Από πάνω βάζουμε κομμάτια πιπεριάς, και καλύπτουμε μια στρώση. Καλύπτουμε ξανά με ψαχνό. Και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Πάντα με μέτρο για να αποφύγουμε τη πολύ πικάντικη γεύση. Σκεπάζουμε τα άκρα με τη πέτσα και τυλίγουμε ρολό σφιχτά. Δένουμε με σπάγκο. Ρίχνουμε αν θέλουμε λίγη πάπρικα, δενδρολίβανο, και ρίγανη. Καλύπτουμε τη βάση ενός ταψιού με λαδόκολλα, και τοποθετούμε το ρολό μας στο κέντρο. Έχουμε κόψει σε κομμάτια τα μανιτάρια, και τις πατάτες. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λεμόνι. Τοποθετούμε τριγύρω τις πατάτες, και τα μανιτάρια, αλείφουμε με λίγη μουστάρδα και ρίχνουμε λάδι. Ψήνουμε σε αερόθερμο φούρνο, σε χαμηλή θερμοκρασία για αρκετή ώρα, γυρίζοντας το ρολό με προσοχή κατά διαστήματα.
αλάτι, πιπέρι λίγο χυμό ντομάτας 1/2 φλιτζάνι ρύζι
Για το φύλλο θα χρειαστούμε: 1/2 κιλό αλεύρι μαλακό, αλάτι, 2 κουταλιές λάδι, 1/4 του ποτηριού χλιαρό νερό
Τρόπος: Ανακατεύουμε τα υλικά του φύλλου, και ετοιμάζουμε τη ζύμη που πρέπει να είναι ούτε πολύ σφιχτή, ούτε πολύ μαλακιά. Την αφήνουμε με πετσέτα σκεπασμένη να σταθεί, για μισή ώρα, και ξεκινάμε τη γέμιση.
Καβουρντίζουμε το κιμά με λίγο λάδι, να γίνει κόκκος-κόκκος, και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Αδειάζουμε σε βαθύ σκεύος το κιμά, και στη κατσαρόλα ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο να ξανθίσει. Προσθέτουμε τον άνηθο, το μαϊντανό, όλα ψιλοκομμένα, το χυμό, αλάτι, πιπέρι.
Ανοίγουμε το ζύμη σε φύλλο λεπτό με τον πλάστη, πάνω σε επιφάνεια που έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι. Βάζουμε κατά μήκος γέμιση, το τυλίγουμε μια φορά σαν ρολό, και το κόβουμε στα 3 ή 4 κομμάτια, ανάλογα. Πιέζουμε στις άκρες να κολλήσουν, λίγο νερό εδώ βοηθάει.
Τρόπος: Πλένουμε καλά το μπούτι γαλοπούλας και το τοποθετούμε στο ταψί μας. Χαράζουμε με μαχαίρι το κρέας και από τις δύο πλευρές. Σε ένα μπολάκι αναμειγνύουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και διάφορα άλλα μυρωδικά, ή έτοιμο μείγμα μυρωδικών για κρέας. Παίρνουμε το μείγμα μας και γεμίζουμε τις χαραγματιές και κατόπιν αλείφουμε όλη τη γαλοπούλα. Καλό είναι να προσθέσουμε ψιλοκομμένο σκόρδο μέσα στο κρέας, ώστε να πάρει άρωμα κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Βάζουμε στο ταψί λίγο νερό και αρκετό χυμό λεμόνι μαζί με λάδι και το ψήνουμε στον φούρνο στους 180ο βαθμούς. Συμβουλή: το κρέας της γαλοπούλας είναι καλό να μην ψηθεί πολύ, γιατί θα σκληρύνει.
Για τον πουρέ θα χρειαστούμε μισό κιλό αρακά και έξι με εφτά καρότα. Βράζουμε τον αρακά και μετά τα καρότα. Καλό είναι να τα βράσουμε ξεχωριστά, μια και τα καρότα θέλουν περισσότερο χρόνο. Αφού βράσουν τα βάζουμε σε ένα μπόλ και τα πολτοποιούμε με το ειδικό εργαλείο. Αν δεν έχουμε, μπορούμε να τα πατήσουμε με ένα κουτάλι ή πιρούνι. . Αφού τα ανακατέψουμε μαζί προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και αλάτι καθώς και πιπέρι και ανακατεύουμε μία τελευταία φορά. Συμβουλή: αν μας αρέσει περισσότερο η γεύση του καρότου απο του αρακά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε περισσότερα καρότα και λιγότερο αρακά. Το χρώμα είναι πιο εντυπωσιακό είναι αλήθεια!!!!
Μικρό μυστικό: Αν μας περισσέψει πουρές, μπορούμε να προσθέσουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τριμμένη πατάτα και βάζοντας λίγο αλεύρι, φτιάχνουμε ένα εξαιρετικό μείγμα για γρήγορες κροκέτες λαχανικών!!!
1 μικρό κουτάκι γάλα
