ΝΟΣΤΙΜΗ ΠΕΡΚΑ ΜΕ ΧΡΩΜΑ!!!

Υλικά : 2 φιλέτα πέρκα μεγάλα
1 κιλό ντομάτες
1/2 κιλό πιπεριές Φλωρίνης
2 πιπεριές πράσινες
2 πιπεριές κόκκινες
2 πιπεριές κίτρινες 
2 πιπεριές πορτοκαλί

λάδι
αλεύρι
αλάτι, πιπέρι
θυμάρι
ρίγανη
βασιλικό 
δενδρολίβανο
σκόρδο προαιρετικά

Τρόπος : Πλένουμε τις πιπεριές ολόκληρες και τις αραδιάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί. Τις βάζουμε σε αερόθερμο φούρνο να μαραθούν. Βγάζουμε πρώτα τις Φλωρίνης γιατί μαραίνονται   γρηγορότερα και αφήνουμε λίγο τις υπόλοιπες.
Μόλις μαραθούν,  βγάζουμε και τις υπόλοιπες και τις  αφήνουμε να κρυώσουν.
Στη συνέχεια τις ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα σπόρια. Τις κόβουμε σε κομμάτια και τις αφήνουμε στην άκρη.
Μπορούμε να το κάνουμε από την προηγούμενη και να τις φυλάξουμε κομμένες στη συντήρηση του ψυγείου.
Πλένουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό του τρίφτη σε ένα δοχείο, και πετάμε το φλούδι. Το βάζουμε στην άκρη.

Κόβουμε τα φιλέτα της πέρκας σε φέτες . Τις αλατίζουμε και τις αλευρώνουμε. 
Σε ένα βαθύ και πλατύ σκεύος, ρίχνουμε λάδι και μόλις κάψει,  τηγανίζουμε τις φέτες του ψαριού  να ροδίσουν και να σταθούν.
Στο ίδιο σκεύος, προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι και ρίχνουμε τις ντομάτες αφήνοντας τες   να βράσουν με το λάδι και το ζουμί τους. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, βασιλικό, ρίγανη και δενδρολίβανο. Και σκόρδο ψιλοκομμένο αν θέλουμε. 
Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πιπεριές. Αλατίζουμε πάλι αν χρειάζεται.
Σε μισό ποτήρι ζεστό νερό διαλύουμε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, και το ρίχνουμε στο φαγητό μας. Ανακατεύουμε ελαφρά. 
Όταν κοντεύει να τελειώσει το φαγητό μας προσθέτουμε με προσοχή τα κομμάτια το ψάρι.
Το αφήνουμε λίγο να βράσει και να χυλώσει το ζουμί, και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Σουτζουκάκια πιλάφι!!!

Υλικά: 1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
1/2 κιλό ρύζι για πιλάφι
φρυγανιά τριμμένη ή ψωμί ψίχα
1 κρεμμύδι μεγάλο τριμμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 ντομάτες τριμμένες
8 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
λίγο γάλα
ελάχιστο ξύδι
λάδι ελιάς 
καλαμποκέλαιο
 αλάτι, πιπέρι
κύμινο
βασιλικός
μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγο βούτυρο
κανέλα
χυμός ντομάτας
λίγο αλεύρι

Τρόπος: Σε μια λεκανίτσα βάζουμε τον κιμά και τον ανακατεύουμε με τη φρυγανιά τη τριμμένη ή τη ψίχα ψωμιού αφού τη μουσκέψουμε σε νερό και τη στύψουμε καλά.
Μόλις έχει γίνει ένα ομοιογενές μείγμα, προσθέτουμε λίγο λάδι, λίγο γάλα, και λίγο ξύδι.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι το τριμμένο και τη τριμμένη φρέσκια ντομάτα, καθώς και τέσσερις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.
Προσθέτουμε βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και κύμινο. Ανακατεύουμε καλά.
Το μείγμα μας είναι έτοιμο. 
Σε ένα τηγάνι βάζουμε λάδι να κάψει, και εν τω μεταξύ παίρνουμε κομματάκια κιμά και τα πλάθουμε μακρόστενα. Τα αλευρώνουμε όπως κάνουμε τα κεφτεδάκια, και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λάδι, ένα μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, και 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες να σωταριστούν.
Προς το τελείωμα ρίχνουμε μαϊντανό ψιλοκομμένο, και κατόπιν χυμό ντομάτας .
Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, κανέλα και λίγο νερό.
Βράζουμε τη σάλτσα και λίγο πριν ετοιμαστεί ολοκληρωτικά, προσθέτουμε μέσα τα σουτζουκάκια. Μόλις η σάλτσα δέσει, κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Βράζουμε σε κατσαρόλα το ρύζι για πιλάφι και μόλις ετοιμαστεί το καίμε με λίγο βούτυρο.
Σερβίρουμε.

Μπαρμπούνια Σαβόρο!!!

Υλικά:

• 1 1/2 κιλό ψάρια μεγαλούτσικα μπαρμπούνια ή σαβρίδια ή γόπες
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 1 φλυτζάνι τσαγιού ξύδι
  
• 1 1/2 φλυτζάνι τσαγιού λάδι
• 1 κουταλάκι δεντρολίβανο
• 3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 χυμός ντομάτας
• αλάτι πιπέρι
• δυο φύλλα δάφνης
• 3-4 κουτ σούπας αλεύρι

Τρόπος: Καθαρίζουμε και πλένουμε τα ψάρια καλά. Τα αλατίζουμε και τα αλευρώνουμε.

Τα τηγανίζουμε κανονικά οπως συνήθως.

Κάνουμε την προετοιμασία ώστε τα υλικά που θα χρειαστούμε να είναι έτοιμα.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι, και οταν κάψει ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά το αλεύρι ανακατεύοντας, ώστε να μη σβωλιάσει, με ξύλινη κουτάλα.

Ρίχνουμε το ξύδι και το χυμό ντομάτας.

Προσθέτουμε τα υλικά ένα-ένα, δηλαδή το σκόρδο, τη ζάχαρη, το δεντρολίβανο, τη δάφνη,

λίγο νερό, αλάτι και πιπέρι.

Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και να πιει τα πολλά υγρά.

Ανακατεύουμε συχνά, γιατί κολλάει λόγω του αλευριού.

Βάζουμε ένα-ένα τα ψάρια στη σάλτσα και αφήνουμε να δέσει και να μείνει με το λάδι της.

Σερβίρουμε. Συνοδεύεται με σαλάτα.

ΟΡΤΥΚΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ!!

Υλικά: 1 πακέτο ορτύκια [4 τεμάχια]

χυμός ντομάτας

και ντοματάκι ψιλοκομμένο [σε χάρτινη συσκευασία για πιο υγιεινό]

[Μπορείτε να βάλετε και φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη αν θέλετε]

1 ποτηράκι κρασί κόκκινο

αλάτι, πιπέρι

2 -3 κλωστούλες κρόκο Κοζάνης

κανέλα

λάδι

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Τρόπος: Βγάζουμε τα ορτύκια από το πακέτο, καθαρίζουμε πιθανόν φτερά που μπορεί να έχουν μείνει, και τα πλένουμε καλά.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λάδι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να μαραθεί.

Όταν μαραθεί, ρίχνουμε τα ορτύκια γυρίζοντας τα κι από τις δύο πλευρές, να πάρουν χρώμα, [λιγότερο υγιεινός τρόπος, είναι να τα περάσετε από το τηγάνι πρώτα].

Σβήνουμε με το κρασί κι αφήνουμε μέχρι να εξατμισθεί.

Ρίχνουμε λίγο νερό, το χυμό ντομάτας, αλάτι και πιπέρι και λίγη κανέλα και αφήνουμε να βράσει.

Όταν μαλακώσει το κρέας του ορτυκιού, και έχει μείνει με το λάδι του κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Γαρνίρεται με ρύζι άσπρο ή πατάτες τηγανιτές.

Πατάτες ψευτοτηγανητές!!

Υλικά: πατάτες κομμένες για φούρνο μικρές

ρίγανη

αλάτι, πιπέρι

λίγο λάδι

θυμάρι ή δενδρολίβανο

Τρόπος: Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες και στην συνέχεια τις πλένουμε καλά και τις αλατίζουμε.

Σε κατσαρόλα έχουμε βάλει νερό να βράσει. Ρίχνουμε τις πατάτες όταν το νερό κοχλάζει και βράζουμε μόνο για 4΄, για να μη λιώσουν.

Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε σουρωτήρι καλά.

Παίρνουμε το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε και το βάζουμε στο φούρνο - στο αερόθερμο αν υπάρχει, στους 150 βαθμούς, αλλιώς στο πάνω - κάτω στους 200 βαθμούς -, άδειο να κάψει περίπου για 6΄.

Βγάζουμε προσεκτικά το ταψί και ρίχνουμε λίγο λάδι. Το απλώνουμε στο ταψί και ρίχνουμε τις πατάτες. Ανακατεύουμε καλά να πάει το λάδι σε όλες τις πατάτες. Ακούμε που το λάδι τσιτσιρίζει.

Ρίχνουμε τα μυρωδικά μας, πιπέρι και λίγο αλάτι ακόμα. Απλώνουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο έως ότου μαλακώσουν και ξεροψηθούν.