ΣΚΟΡΔΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ!

 Υλικά: 1/2 κιλό μακαρόνια Νο 6

2 κεφάλια σκόρδο  

1/2 πακέτο μανιτάρια λευκά 

1 κρεμμύδι

λάδι

αλάτι, πιπέρι

άνηθος

Τρόπος: Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε νερό και αλάτι. Μόλις το νερό πάρει βράση, ρίχνουμε τα μακαρόνια και αφήνουμε να βράσουν μέχρι το επιθυμητό αποτέλεσμα. 

Όταν τα μακαρόνια βράσουν τα σουρώνουμε, και περιχύνουμε με λίγο λάδι ελιάς. Ανακατεύουμε.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίχνουμε λάδι, μέτρια ποσότητα. Μόλις κάψει, ρίχνουμε να σοταριστεί και να μαραθεί, ένα κρεμμύδι ξερό κομμένο σε λεπτά φετάκια. Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να αλλάξει λίγο χρώμα. Προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα στη μέση και έπειτα σε λεπτές φέτες να σοταριστούν και αυτά. Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Τότε προσθέτουμε αλάτι λίγο και πιπέρι. 

Στη συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο ανακατεύοντας μέχρι να μαραθεί, αλλά μέχρι να το χρώμα του να γίνει ξανθό και να μαλακώσει. Δεν θέλουμε να παραψηθεί γιατί μετά πικρίζει. Ρίχνουμε και τις φούντες από μερικά κλωνάρια άνηθο ψιλοκομμένο.

Όταν όλα έχουν μαλακώσει κατεβάζουμε από τη φωτιά. 

Αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με τα μακαρόνια και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε τη νηστίσιμη μακαρονάδα και την απολαμβάνουμε!

Λαζάνια με σπανάκι!

 Υλικά: 1 κιλό σπανάκι

1/2 ματσάκι άνηθος

7-8 κρεμμυδάκια φρέσκα

300 γρ. τυρί φέτα

λίγη μυζήθρα τριμμένη

βούτυρο

λάδι

αλάτι, πιπέρι

1 κουτί λαζάνια

2 αβγά

3 κρέμες γάλακτος

Τρόπος: Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκο σπανάκι, το πλένουμε, το καθαρίζουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Εγώ χρησιμοποίησα το έτοιμο για να γλυτώνω λίγο κόπο. Το έστυψα καλά να φύγουν τα υγρά.

Σε μια σοτέζα ρίχνουμε λίγο λάδι, και την  αφήνουμε να ζεσταθεί. Έχουμε πλύνει και ψιλοκόψει τα κρεμμυδάκια, τα οποία προσθέτουμε να μαλακώσουν, και σε λίγο ρίχνουμε και το ψιλοκομμένο σπανάκι.

Δεν θέλουμε να πάρουν χρώμα, απλά να μαλακώσουν ώστε να είναι πιο εύκολο το ψήσιμο μετά.

Αφού μαλακώσουν τα βγάζουμε από το μάτι. Προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι, πιπέρι κανονικό, και τον άνηθο ψιλοκομμένο κι ανακατεύουμε τα υλικά. Τέλος προσθέτουμε τη φέτα που την έχουμε τρίψει σε μικρά κομμάτια κι ανακατεύουμε πάλι το μείγμα. 

Σε ένα μακρόστενο πυρέξ, ρίχνουμε λίγο λιωμένο βούτυρο. 

Στη συνέχεια στρώνουμε μια σειρά λαζάνια να καλύψουν τη βάση. Πασπαλίζουμε με λίγη μυζήθρα.

Από πάνω ρίχνουμε ένα μέρος από το σπανάκι να πάει μια λεπτή στρώση παντού, και συνεχίζουμε με λαζάνια, μυζήθρα, σπανάκι, μέχρι να τελειώσει η γέμιση μας. Η τελευταία σειρά θα είναι λαζάνια.

Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε τα αβγά με τις κρέμες γάλακτος και περιχύνουμε το πυρέξ να πάει παντού.

Προσθέτουμε αρκετό λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με μυζήθρα.

Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς. Καλύπτουμε το πυρέξ με λαδόκολα και αλουμινόχαρτο. Και ψήνουμε για περίπου 40΄με 45΄. Ελέγχουμε το ψήσιμο, και αφού βεβαιωνόμαστε πως το φαγητό κοντεύει να γίνει, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα.  

Μοσχαράκι με κυδώνια και δαμάσκηνα!

 Υλικά: 1 ,5 κιλό μοσχάρι κομμένο σε δέκα κομμάτια

3 κυδώνια κομμένα κυδωνάτα

30 αποξηραμένα δαμάσκηνα

500 ml λευκό κρασί

1 κιλό πράσα χοντροκομμένα

2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

2 κουτ. σούπας ξύδι

2 φύλλα δάφνης

αλάτι, πιπέρι, λάδι

Τρόπος: Βάζουμε λάδι σε μια κατσαρόλα, και μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε τα κομμάτια το μοσχάρι που πρώτα το έχουμε αλατίσει, να σοταριστεί καλά και από τις δύο μεριές, για 5΄με 6΄ έως να ροδίσει.

Αφαιρούμε το μοσχάρι και ρίχνουμε τα πράσα και το σκόρδο να σοταριστούν κι αυτά ως να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε το κρασί, τη δάφνη, και το μοσχάρι ξανά.

Κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε 1 με μιάμιση ώρα ανάλογα με την κουζίνα μας,

να μαγειρευτεί. Προσθέτουμε τα κυδώνια και έπειτα από δέκα λεπτά τα δαμάσκηνα.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 20΄ και μόλις μαλακώσουν όλα τα υλικά αφαιρούμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ξύδι, αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης. 

Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

Μελιτζάνες παπουτσάκια!

 Υλικά: 4 μελιτζάνες φλάσκες ή τσακώνικες μεγάλες

Τυρί αλμυρό για τρίψιμο

1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος με κιμά αρνίσιο ή χοιρινό

2 γεμάτες κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας

1 κουτάκι μικρό κονκασέ ντοματάκι

λίγη κανέλα

πιπέρι, αλάτι

μαιντανός ψιλοκομμένος

2 κανονικά κρεμμύδια ξερά ψικοκομμένα

1/2 ποτηράκι κόκκινο κρασί

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες προαιρετικά

λάδι

1 μικρό κουτάκι γάλα εβαπορέ

1 κουτάκι νερό

4 κουταλιές αλεύρι

μοσχοκάρυδο

1 αβγό

4 κουταλιές γεμάτες βούτυρο

αλάτι, πιπέρι

Τρόπος: Πλένουμε τις μελιτζάνες και αφαιρούμε σύριζα το κοτσάνι. Τις κόβουμε στη μέση κάθετα ώστε να γίνουν δύο μακρόστενα κομμάτια η κάθε μία. Τις αραδιάζουμε με τη φλούδα προς τα πάνω σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα. Τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30΄- 40΄ και τις ψήνουμε να μαραθούν και να μαλακώσουν. Όταν μαραθούν και δεν θέλουν πολύ ακόμα για να ψηθούν, τις βγάζουμε. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί και με ένα πηρούνι πατάμε την εσωτερική τους πλευρά ώστε να γίνει μια σκαμμένη μελιτζάνα για να μπορέσουμε να τις γεμίσουμε στη συνέχεια. Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε για την ώρα στην άκρη.

Σε ένα βαθύ κατσαρολάκι ρίχνουμε λίγο λάδι, και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να τσιγαριστεί. Μόλις έχει πάρει χρώμα προσθέτουμε και το σκόρδο εφόσον έχουμε αποφασίσει να βάλουμε και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον κιμά και με το πηρούνι τον διαλύουμε ανακατεύοντας να σοταριστεί κι αυτός καλά. Σβήνουμε με το κρασί και έπειτα από λίγο προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και λίγο χυμό αν θέλουμε, τον μαιντανό, τη κανέλα, το αλάτι, και το πιπέρι. Προσθέτουμε και λίγο νερό και το αφήνουμε να βράσει. Κατεβάζουμε από την φωτιά όταν έχει πιει το ζουμί του και έχουν βράσει τα υλικά μας.

Γεμίζουμε με τον κιμά τις μελιτζάνες. 

Σε ένα άλλο κατσαρολάκι ρίχνουμε το γάλα, γεμίζουμε ξανά το κουτί νερό και το ρίχνουμε και αυτό. Προσθέτουμε τέσσερις κουταλιές φρέσκο βούτυρο, 1 αβγό, και τέσσερις κουταλιές αλεύρι και το βάζουμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το βούτυρο να λιώσει και να ενσωματωθεί το αλεύρι. Όταν η μπεσαμέλ μας αρχίζει να πήζει, κατεβάζουμε από τη φωτιά έπειτα από ένα λεπτό, και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, Ρίχνουμε μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Με κορνέ ή με ένα κουτάλι, καλύπτουμε την επιφάνεια της γεμισμένη με κιμά μελιτζάνας. Από πάνω τρίβουμε λίγο τυρί παρμεζάνα, ή μυζήθρα ή κεφαλοτύρι. 

Ρίχνουμε στο ταψί μας λάδι από τα πλάγια και το κονκασέ και ψήνουμε στον αέρα στους διακόσιους βαθμούς για περίπου είκοσι λεπτά. Όταν δείτε πως έχει πάρει ένα όμορφο χρώμα σβήνετε το φούρνο. 

Μελόπιτα Σίφνου!

 Άλλη μια συνταγή από την Κλαυδία που πιστεύω πως θα σας αρέσει!

Υλικά: 1 κιλό ανθότυρο ή φρέσκια μυζήθρα ανάλατη

300 γραμ. μέλι κατά προτίμηση θυμαρίσιο

100 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική

7 αβγά

1 κουταλιά σ. βούτυρο αγελάδος φρέσκο

3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Τρόπος: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C Κελσίου.

Θρυμματίζουμε το ανθότυρο με ένα πιρούνι σε μεγάλο μπολ.

Προσθέτουμε το μέλι και την ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Τέλος προσθέτουμε τα αβγά ελαφρώς χτυπημένα.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί ή ένα πυρίμαχο σκεύος 30 εκατοστών και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.

Ψήνουμε για 45-50 λεπτά στους 180°C Κελσίου, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της πίτας.

Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε με κανέλα και μέλι!