Υλικά: 3 μελιτζάνες
3 πιπεριές κόκκινες
2 μεγάλα κρεμμύδια
3 πατάτες
1 πακέτο μανιτάρια πλευρώτους
3 σκόρδα
3 ντομάτες ώριμες
λίγος μαιντανός
δύο κλαράκια σέλινο
χυμός ντομάτας
λάδι
αλάτι, πιπέρι
δύο κύβοι κοτόπουλου
Τρόπος: Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά μας.
Σε ένα μεγάλο ταψί ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε τις τρεις ντομάτες. Κόβουμε σε κομμάτια μικρά τις μελιτζάνες τις πιπεριές, τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τα μανιτάρια. Κόβουμε τα σκόρδα σε φετάκια, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα δύο κλαράκια σέλινο ψιλοκομμένα.
Ρίχνουμε λάδι αρκετό, και τον χυμό ντομάτας και ψιλοκόβουμε τους δύο κύβους και τους διασκορπίζουμε στο ταψί. Προσθέτουμε και ένα ποτήρι νερό και ψήνουμε στον φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς.
Όταν έχουν μαλακώσει τα λαχανικά μας, μπορούμε να προσθέσουμε αν θέλουμε μπριζόλες χοιρινές ή κοτόπουλο και να συνεχίσουμε το ψήσιμο.
Αλλιώς τα τρώμε σκέτα αφού ανακατεύουμε κατά διαστήματα και δοκιμάζοντας το αλάτι.
Υλικά: 6 χέρια κοτόπουλο ή 6 μπούτια ή ένα μικρό κοτοπουλάκι
κομμένο σε κομμάτια
αλάτι, πιπέρι
λάδι
χυμός ντομάτας
λίγο νερό
1/4 κριθαράκι
λίγη κανέλα
ένας κύβος λαχανικών ή κοτόπουλου
Τρόπος: Σε ένα ταψάκι αραδιάζουμε το κοτόπουλο και το αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε λάδι, χυμό ντομάτας και λίγη κανέλα. Προσθέτουμε λίγο νερό και το βάζουμε στους 180 βαθμούς να ψηθεί.
Σε μια κατσαρολίτσα βράζουμε νερό και μόλις βράσει ρίχνουμε το κριθαράκι να βράσει μέχρι να φύγει η γυαλάδα του.
Το σουρώνουμε. Όταν το κοτόπουλο έχει φτάσει στο μισό του ψήσιμο και έχει μαλακώσει προσθέτουμε στο ταψί το κριθαράκι και συμπληρώνουμε με λίγο νερό.
Προσθέτουμε λίγο πιπέρι και τον κύβο.
Αφήνουμε να ψηθεί και δοκιμάζουμε έπειτα από λίγο μήπως χρειάζεται να προσθέσουμε λίγο αλάτι ακόμα. Συμπληρώνουμε νερό αν χρειάζεται. Μόλις μείνει με τη σαλτσούλα του και έχει ψηθεί το κοτόπουλο και το κριθαράκι το σβήνουμε.
Υλικά: 1 πακέτο χωριάτικη μακριά χυλοπίτα
2 μικρές μελιτζάνες φλάσκες
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
2 καρότα
1/2 πακέτο μανιτάρια πλευρώτους
1 μεγάλο κρεμμύδι ή δύο μέτρια
2 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, πιπέρι
λίγη κανέλα
1 ντοματάκι ψιλοκομμένο
λάδι
βούτυρο
λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος
Τρόπος: Βράζουμε σε μια κατσαρόλα τις χυλοπίτες κατά τον γνωστό τρόπο. Τα σουρώνουμε και τα βουτυρώνουμε.
Σε μια άλλη κατσαρόλα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε σε λάδι.
Στη συνέχεια σοτάρουμε τις πιπεριές ψιλοκομμένες, το καρότο σε κομματάκια ψιλά και τα μανιτάρια κομμένα σε μικρά κομμάτια.
Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τελευταίες τις μελιτζάνες σε μικρά κομμάτια κομμένες επίσης.
Αφού πάρουν όλα κάποιο χρώμα, ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Έπειτα προσθέτουμε το ντοματάκι και λίγο νερό και αφήνουμε να βράσουν.
Στη διάρκεια της βράσης ρίχνουμε λίγη κανέλα, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε τη βράση μέχρι να μαλακώσουν όλα κουνώντας κατά διαστήματα την κατσαρόλα.
Μόλις η σάλτσα μας δέσει κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Υλικά: 1,5 κιλό γάλα
1/2 κιλό ζάχαρη
1/2 κιλό ρυζάλευρο
1 φλ. αλεύρι
8 φύλλα κρούστας
9 αβγά
4 βανίλιες
6 κουτ. φρέσκο βούτυρο
1/2 φλυτζ αμυγδαλόψιχα
Σιρόπι: 1 κιλό ζάχαρη
φλούδα λεμονιού
3 φλυτζ. νερό
1/2 κουτ. χυμός λεμονιού
Τρόπος: Βάζουμε στη φωτιά μια κατσαρόλα με το μισό γάλα. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το άλλο μισό γάλα και διαλύουμε καλά το ρυζάλευρο και το αλεύρι.
Χτυπάμε τα 6 αβγά σε άλλο μπολ με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Τα προσθέτουμε και αυτά ανακατεύοντας να διαλυθούν καλά και ρίχνουμε λίγο-λίγο το καυτό γάλα χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το μείγμα σε άλλη κατσαρόλα και το βάζουμε σε σιγανή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να πήξει.
Όταν είναι έτοιμη η κρέμα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα την αμυγδαλόψιχα ξεφλουδισμένη και καβουρντισμένη. Προσθέτουμε το βούτυρο.
Την αφήνουμε αφού την ανακατέψουμε καλά να κρυώσει.
Την αδειάζουμε στη συνέχεια σε βουτυρωμένο ταψί στρωμένο με τα μισά φύλλα που τα έχουμε βουτυρώσει επίσης.
Την στρώνουμε καλά και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, κόβοντας ό,τι εξέχει. Χτυπάμε με ζάχαρη τα υπόλοιπα αβγά και περιχύνουμε.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 35΄- 40΄.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι προσθέτοντας το χυμό λεμονιού στο τέλος για να μη ζαχαρώσει.
Μόλις είναι έτοιμη η πίτα περιχύνουμε με το σιρόπι να πάει παντού.
Υλικά: 4 γλυκοπατάτες σε φέτες
3 κουταλιές λάδι
200 γρ. λουκάνικα χωριάτικα ροδέλες κομμένα
240 γρ. ρεβίθια κονσέρβας καλά στραγγισμένα
λίγα φύλλα ρόκας
λίγο φύλλα κάρδαμου
λίγα φύλλα αντίδια
λίγα φύλλα σπανακιού
λίγο μαρούλι χοντροκομμένο
200 γρ. τζατζίκι
Για το τζατζίκι θα χρειαστούμε 150 γρ γιαούρτι, αγγούρι τριμμένο στο χοντρό του τρίφτη και στυμμένο καλά, λίγες σκελίδες σκόρδο, λάδι, ξύδι, αλάτι, πιπέρι.
Τρόπος: Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι με το αγγούρι. Στο multi ρίχνουμε λάδι, το σκόρδο και το δουλεύουμε μέχρι να αλεστεί καλά. Αδειάζουμε το μείγμα του multi στο μπολ με το γιαούρτι, προσθέτουμε ξύδι, αλάτι και λίγο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά. Η δοσολογία του σκόρδου, του ξυδιού και του αλατιού, είναι κατά βούλησιν, μέχρι να πετύχουμε τη γεύση του τζατζικιού που μας αρέσει.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Αραδιάζουμε τις γλυκοπατάτες σε φαρδύ ταψάκι και τις περιχύνουμε με το λάδι. Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για 20΄ώσπου να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν.
Στη συνέχεια σκορπάμε επάνω τα λουκάνικα και ψήνουμε 5΄ακόμα.
Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα ανακατεύουμε με τα ρεβίθια.
Σε μια πιατέλα τακτοποιούμε τα φύλλα των λαχανικών και αδειάζουμε επάνω το μείγμα με τις γλυκοπατάτες και τα λουκάνικα.
Περιχύνουμε με το τζατζίκι και σερβίρουμε.
