Πατσοπόδαρα αρνίσια στη γάστρα!

 

Υλικά: Περίπου 2,5 κιλά ποδαράκια και κοιλιές αρνίσιες

καυκαλήθρες και μιρόνια και εναλλακτικά μαρούλι

κρεμμυδάκια φρέσκα

άνηθος

μαϊντανός

3 σκόρδα μεγάλα

1 μικρό κουτί ντοματάκια αποφλοιωμένα

λάδι

ρίγανη

κανέλα

μοσχοκάρυδο

αλάτι

πιπέρι

Τρόπος: Τα ποδαράκια και τις κοιλιές φροντίζουμε να τα πάρουμε από τον κρεοπώλη μας καθαρισμένα και ξυρισμένα καλά, χωρίς τρίχες ή δέρμα. Τα αφήνουμε για λίγη ώρα μέσα σε μια λεκανίτσα με νερό στην οποία έχουμε βάλει λίγες κουταλιές αλεύρι. Έτσι αποβάλλουν όποια μυρωδιά μπορεί να μας ενοχλήσει. 

Έπειτα τα πλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό καλά. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και την βάζουμε στο μάτι να βράσει. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, ρίχνουμε μέσα τις κοιλιές και τα αρνίσια πόδια να ζεματιστούν καλά. Τα αφήνουμε λίγο να βράσουν και ξαφρίζουμε. Έπειτα με μια τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Με ένα ψαλίδι κόβουμε τις κοιλιές σε μικρά κομμάτια.

Ζεματάμε και τα χορταρικά μας  ίσα να μαλακώσουν και τα κόβουμε και αυτά αμέσως σε κομμάτια.

Σε κομμάτια έχουμε κόψει και τα κρεμμύδια μαζί με το πράσινο τμήμα τους, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τον άνηθο επίσης καθώς και το σκόρδο σε φετάκια.

Τα πασπαλίζουμε όλα με λίγη κανέλα και ακόμα πιο λίγο μοσχοκάρυδο, λίγη ρίγανη και αλατοπίπερο.

Ρίχνουμε και τα ντοματάκια και ανακατεύουμε καλά.

Στη γάστρα βάζουμε λάδι και αδειάζουμε τα υλικά μας. Προσθέτουμε λίγο νερό και σκεπάζουμε.

Βάζουμε στον φούρνο όπου ψήνουμε στον αέρα. Όταν όλα πια έχουν μαλακώσει ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για μισή ώρα ακόμα να πιει το ζουμί του. 

Σπανακοτυρόπιτα!

 

Υλικά: 1 κιλό σπανάκι

300 γρ. κρεμμυδάκια φρέσκα

1/2 ματσάκι άνηθος

λάδι

ξύδι

αλάτι

1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.

300 γρ. τυρί φέτα

χλιαρό νερό

πιπέρι

Τρόπος: Αν έχουμε πάρει το σπανάκι το καθαρισμένο, το ξεπαγώνουμε το στύβουμε καλά και το βάζουμε σε μεγάλο μπολ. Αν έχουμε πάρει φρέσκο, το καθαρίζουμε το πλένουμε καλά και το κόβουμε κομμάτια σε μια λεκανίτσα.

Προσθέτουμε τον άνηθο πλυμένο και ψιλοκομμένο, και τα κρεμμυδάκια καθαρισμένα και πλυμένα, ψιλοκομμένα.

Ρίχνουμε λάδι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Προσθέτουμε αλάτι με προσοχή γιατί θα ρίξουμε και τυρί, και πιπέρι. Ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί ψιλοκομμένο με το χέρι και ανακατεύουμε ξανά.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα δύο τρίτα από το αλεύρι. Ρίχνουμε 1,5 ποτηράκι του κρασιού λάδι, και μισό και κάτι ξύδι. Προσθέτουμε και ένα κουταλάκι αλάτι και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε με δόσεις χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μία ζύμη μαλακή και ελαφρώς ζουμερή αλλά ωστόσο να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Ζυμώνουμε λίγο ακόμα και ρίχνουμε στη βάση μια κουταλιά της σούπας λάδι αφήνουμε τη μπάλα της ζύμης επάνω σκεπασμένη με μεμβράνη περίπου μια ώρα να ξεκουραστεί.

Σε μια επιφάνεια ρίχνουμε λίγο αλεύρι και κόβουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο. Με ένα πλάστη ανοίγουμε φύλλο δουλεύοντας σταδιακά όπως με την πλαστελίνη, μέχρι το φύλλο να γίνει αρκετά λεπτό. Σε ένα λαδωμένο ταψί, στρώνουμε το φύλλο το λεπτό που μόλις ανοίξαμε έτσι ώστε να εξέχει αρκετά τριγύρω από το ταψί. Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και την στρώνουμε να πάει παντού συμμετρικά. Σκεπάζουμε με το φύλλο που περισσεύει, ώστε να κλείσουμε τη γέμιση κατά ένα μέρος μέσα στη ζύμη. 

Ανοίγουμε με τον ίδιο τρόπο το πάνω φύλλο. Βρέχουμε με λίγο νερό την άκρη της ζύμης ώστε να κολλήσει το πάνω φύλλο και να γίνει κλειστή η πίτα μας. Κόβουμε το φύλλο που περισσεύει και το πετάμε. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια, και περιχύνουμε με λίγο λάδι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα. Όταν η πίτα μας έχει ψηθεί πάνω κάτω και έχει πάρει ωραίο χρώμα σβήνουμε τον φούρνο και βγάζουμε το ταψί. Αν θέλουμε σκεπάζουμε την πίτα με μια νωπή καθαρή πετσέτα και ξεσκεπάζουμε όταν κρυώσει. 

Χταπόδι ξυδάτο!

 

Υλικά: 1 χταπόδι

λάδι

ξύδι

Τρόπος: Πλένουμε καλά το χταπόδι και καθαρίζουμε το κεφάλι αφαιρώντας με προσοχή το στόμα.

Το κόβουμε σε κομμάτια και το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με νερό χωρίς αλάτι, να βράσει σε σιγανή φωτιά. Προσθέτουμε νερό τόσο όσο να σκεπάζεται το χταπόδι.

Μόλις έχει βράσει και είναι αρκετά μαλακό, προσθέτουμε λάδι και ξύδι και συνεχίζουμε το βρασμό, μέχρις ότου δέσει η σάλτσα.

Όταν αυτό γίνει σερβίρουμε και καλή σας όρεξη!