Σπανακοτυρόπιτα!

 

Υλικά: 1 κιλό σπανάκι

300 γρ. κρεμμυδάκια φρέσκα

1/2 ματσάκι άνηθος

λάδι

ξύδι

αλάτι

1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.

300 γρ. τυρί φέτα

χλιαρό νερό

πιπέρι

Τρόπος: Αν έχουμε πάρει το σπανάκι το καθαρισμένο, το ξεπαγώνουμε το στύβουμε καλά και το βάζουμε σε μεγάλο μπολ. Αν έχουμε πάρει φρέσκο, το καθαρίζουμε το πλένουμε καλά και το κόβουμε κομμάτια σε μια λεκανίτσα.

Προσθέτουμε τον άνηθο πλυμένο και ψιλοκομμένο, και τα κρεμμυδάκια καθαρισμένα και πλυμένα, ψιλοκομμένα.

Ρίχνουμε λάδι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Προσθέτουμε αλάτι με προσοχή γιατί θα ρίξουμε και τυρί, και πιπέρι. Ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί ψιλοκομμένο με το χέρι και ανακατεύουμε ξανά.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα δύο τρίτα από το αλεύρι. Ρίχνουμε 1,5 ποτηράκι του κρασιού λάδι, και μισό και κάτι ξύδι. Προσθέτουμε και ένα κουταλάκι αλάτι και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε με δόσεις χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μία ζύμη μαλακή και ελαφρώς ζουμερή αλλά ωστόσο να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Ζυμώνουμε λίγο ακόμα και ρίχνουμε στη βάση μια κουταλιά της σούπας λάδι αφήνουμε τη μπάλα της ζύμης επάνω σκεπασμένη με μεμβράνη περίπου μια ώρα να ξεκουραστεί.

Σε μια επιφάνεια ρίχνουμε λίγο αλεύρι και κόβουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο. Με ένα πλάστη ανοίγουμε φύλλο δουλεύοντας σταδιακά όπως με την πλαστελίνη, μέχρι το φύλλο να γίνει αρκετά λεπτό. Σε ένα λαδωμένο ταψί, στρώνουμε το φύλλο το λεπτό που μόλις ανοίξαμε έτσι ώστε να εξέχει αρκετά τριγύρω από το ταψί. Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και την στρώνουμε να πάει παντού συμμετρικά. Σκεπάζουμε με το φύλλο που περισσεύει, ώστε να κλείσουμε τη γέμιση κατά ένα μέρος μέσα στη ζύμη. 

Ανοίγουμε με τον ίδιο τρόπο το πάνω φύλλο. Βρέχουμε με λίγο νερό την άκρη της ζύμης ώστε να κολλήσει το πάνω φύλλο και να γίνει κλειστή η πίτα μας. Κόβουμε το φύλλο που περισσεύει και το πετάμε. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια, και περιχύνουμε με λίγο λάδι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα. Όταν η πίτα μας έχει ψηθεί πάνω κάτω και έχει πάρει ωραίο χρώμα σβήνουμε τον φούρνο και βγάζουμε το ταψί. Αν θέλουμε σκεπάζουμε την πίτα με μια νωπή καθαρή πετσέτα και ξεσκεπάζουμε όταν κρυώσει. 

Χταπόδι ξυδάτο!

 

Υλικά: 1 χταπόδι

λάδι

ξύδι

Τρόπος: Πλένουμε καλά το χταπόδι και καθαρίζουμε το κεφάλι αφαιρώντας με προσοχή το στόμα.

Το κόβουμε σε κομμάτια και το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με νερό χωρίς αλάτι, να βράσει σε σιγανή φωτιά. Προσθέτουμε νερό τόσο όσο να σκεπάζεται το χταπόδι.

Μόλις έχει βράσει και είναι αρκετά μαλακό, προσθέτουμε λάδι και ξύδι και συνεχίζουμε το βρασμό, μέχρις ότου δέσει η σάλτσα.

Όταν αυτό γίνει σερβίρουμε και καλή σας όρεξη!

 

ΠΑΕΓΙΑ ΜΕ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ!

Η παέγια είναι ένα φαγητό που σας επιτρέπει να κάνετε συνδυασμό υλικών της αρεσκείας σας, και να δημιουργήσετε ένα πεντανόστιμο πιάτο ακολουθώντας τη διαδικασία. Εμένα που δεν συμπαθώ ιδιαίτερα τα μύδια, η επιλογή των υλικών μου ήταν η παρακάτω. Στην αυθεντική παέγια μπορείτε να συνδυάσετε κρεατικό και θαλασσινό μαζί, ή κρεατικό μόνο.

 Υλικά: 2 μεγάλα καβούρια

2 μεγάλα καλαμάρια

1 σουπιά

4 πλοκάμια χταπόδι

10 μεγάλες γαρίδες

1 κρεμμύδι ξερό

100 γρ κρεμμυδάκι φρέσκο

250 γρ αρακάς

250 γρ μανιτάρια

250 γρ ντοματίνια

2 καλαμπόκια

2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο

1 φύλλο δάφνης

λίγο θυμάρι

πιπέρι, αλάτι

3 φυλλαράκια κρόκος Κοζάνης

2 φλιτζάνια ρύζι Αρμπόριο

λίγο λάδι

λίγο κρασί λευκό

Τρόπος: Επειδή δεν έχω παεγιέρα, που είναι ένα πλατύ βαθύ σκεύος, χρησιμοποίησα ένα μεγάλο γουόκ, που έκανε εξίσου υπέροχη δουλειά.

Αρχικά ετοίμασα τα υλικά μου. Καθάρισα τις γαρίδες και τις έπλυνα και κράτησα χωριστά τα κεφάλια από τα σώματα. Σε ένα κατσαρολάκι έβρασα λίγο το χταπόδι και τη σουπιά. με ελάχιστό νερό. Όταν έβρασαν τα έκοψα σε κομμάτια και τα κράτησα κι αυτά στην άκρη.

Σε μια κατσαρόλα αφού έπλυνα καλά τα καβούρια, έβαλα μπόλικο νερό και έβαλα τα κεφάλια από τις γαρίδες με τα δύο καβούρια να βράσουν, και να πάρουμε έναν υπέροχο ζωμό. Όταν έβρασαν κράτησα τα καβούρια σε ένα πιάτο, σούρωσα το ζωμό, και πέταξα τα υπόλοιπα. Όσο βράζουν μη ξεχνάτε να ξαφρίζετε με μια τρυπητή κουτάλα.

Μανιτάρια και αρακά χρησιμοποίησα τα έτοιμα τα κατεψυγμένα τα οποία έβαλα και αυτά στην άκρη.

Έκοψα ροδέλες τα καλαμάρια και τα άφησα κι αυτά να περιμένουν την ώρα τους. Ψιλόκοψα το κρεμμύδι το ξερό και τα φρέσκα. Ζούληξα τα ντοματίνια και τα έσπασα και τα άφησα να περιμένουν.

Τα δύο καλαμπόκια ήταν βρασμένα στον ατμό έτοιμα οπότε με ένα μαχαίρι χώρισα τους σπόρους από το κοτσάνι. Έβαλα τον κρόκο να μουλιάσει για μισή ώρα σε ένα φλιτζάνι με ελάχιστο νερό. Έπλυνα το ρύζι και το άφησα να περιμένει. 

Αφού έκανα την προετοιμασία που βρήκα πραγματικά διασκεδαστική, έβαλα το γουόκ στο μεγάλο μάτι της κουζίνας στην πιο δυνατή θερμοκρασία με λίγο λάδι και το άφησα να κάψει. 

Όταν ήταν έτοιμο έριξα τα καλαμάρια με το σκόδο να σοταριστούν μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Πρόσθεσα τη σουπιά και το χταπόδι, και έσβησα με λίγο κρασί.  Όταν αυτό έγινε τα αφαίρεσα στην άκρη και έριξα το κρεμμυδάκι να σοταριστεί με τη σειρά του, μέχρι να μαλακώσει, αλλά όχι να πάρει χρώμα. Στη συνέχεια έριξα το ρύζι, να σοταριστεί μέχρι να σπάσει και να βγάλει ένα μέρος από το άμυλό του. Έριξα τον κρόκο και ανακάτεψα. Έπειτα τα λαχανικά σταδιακά, και πρόσθεσα και λίγο ζωμό. Έριξα τη δάφνη, το θυμάρι, λίγο πιπέρι. Έριξα όλα τα θαλασσινά εκτός τις γαρίδες, καθώς και τα σπασμένα ντοματίνια. Ανακατεύουμε το ρύζι όσο έχει ζωμό. Κάθε που τα υγρά λιγόστευουν προσθέτουμε ζωμό. Έριξα λίγο αλάτι, και χαμήλωσα τη φωτιά. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράζει. 

Το ρύζι πρέπει να βράσει καλά. Όταν πια όλα είναι βρασμένα και έχει σχεδόν πιει όλα τα υγρά του προσθέτουμε και τα δύο καβούρια. Σβήνουμε το μάτι και γαρνίρουμε με λίγο μαιντανό ψιλοκομμένο.

Η παέγια τρώγεται ζεστή. 

Ελιόψωμο!!

 Υλικά: 1/2 κιλό αλεύρι σκληρό

10 γρ ξηρή μαγιά

λίγη ζάχαρη

αλάτι

λάδι

νερό

πάστα ελιάς

τριμμένη φέτα

Τρόπος: Ρίχνουμε στο αλεύρι το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη μαγιά, το λάδι και ρίχνουμε νερό χλιαρό ανακατεύοντας με το χέρι ή στον κάδο του μίξερ να γίνει μια ζύμη.

Ρίχνουμε λίγο λάδι στο πάτο και ακουμπάμε πάνω τη ζύμη σκεπάζοντας με μεμβράνη να ξεκουραστεί για μία ώρα.

Όταν η ζύμη μας έχει φουσκώσει, την δουλεύουμε πάλι με το χέρι και την βάζουμε στο ξύλο ανοίγματος που έχουμε πασπαλίσει με λίγο αλεύρι.

Ανοίγουμε με πλάστη το φύλλο, και αλείφουμε με πάστα ελιάς και τριμμένη φέτα. Κάνουμε πάλι ένα κύλινδρο μακρόστενο και τον κόβουμε σε φέτες. Τις αραδιάζουμε σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα την μία δίπλα στην άλλη και αφήνουμε πάλι μέσα στον προ θερμασμένο φούρνο για λίγη ώρα.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.

Γαρδουμπάκια ψητά!

 Υλικά: 1 κιλό γαρδουμπάκια από τον χασάπη σας

Αν θέλετε να δείτε πώς τα φτιάχνετε μόνοι σας, υπάρχει ο τρόπος στα γαρδουμπάκια φρικασέ.

Τα γαρδουμπάκια είναι γλυκάδια με έντερα και είναι νόστιμος μεζές.

λάδι

1 κρεμμύδι 

κρασί

λίγο αλάτι και πιπέρι αν είναι μαριναρισμένα

λίγη ρίγανη

Τρόπος: Σε ένα τηγάνι βάζουμε λάδι και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο να σοταριστεί. Στη συνέχεια σοτάρουμε και τα γαρδουμπάκια για 5' με 6' και σβήνουμε με το κρασί.

Τα αραδιάζουμε σε ένα πυρέξ, ρίχνοντας και λίγο νερό ίσα να τα σκεπάσει ελαφρά.

Καλύπτουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1,5 ώρα. Ξεσκεπάζουμε να πάρουν χρώμα.