Μαρμέλαδα εσπεριδοειδών!

 

Υλικά: 3 μεγάλα πορτοκάλια χοντρόφλουδα



1 περγαμόντο

2 μεγάλα γκρέιπφρουτ (κατά προτίμηση ροζ)

1 λεμόνι

2 Μανταρίνια

Ζάχαρη όση το βάρος των φρούτων

1 κ.σ. χυμό λεμονιού

1 lt νερό



Τρόπος:Πλένουμε καλά τα φρούτα.

Στύβουμε τα πορτοκάλια στο στίφτη, καθώς και το γκρέιπφρουτ και τα μανταρίνια και κρατάμε το χυμό.

Κόβουμε στα τέσσερα τις στυμμένες πορτοκαλόφλουδες.

Αφαιρούμε τις φλούδες από τα στυμμένα φρούτα (πορτοκάλια και γκρέιπφρουτ, μανταρίνια) και τις ψιλοκόβουμε σαν σπιρτόξυλα.

Τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Τη σάρκα από τα στυμμένα φρούτα, τα κουκούτσια και ό,τι έχει μείνει στο στίφτη τα δένουμε σε ένα τουλπάνι ή τούλι.

Βάζουμε το τουλπάνι στην κατσαρόλα.

Αφαιρούμε τις φλούδες από το λεμόνι και το περγαμόντο και τις ψιλοκόβουμε. Τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα.

Ο χυμός από τα στυμμένα φρούτα πρέπει να είναι μισό λίτρο, αλλιώς συμπληρώνουμε µε λίγο επιπλέον.

Τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα, καθώς και το 1 λίτρο νερό.

Τα αφήνουμε µία νύχτα στην κατσαρόλα σκεπασµένα, πάνω στον πάγκο της κουζίνας.

Την επόμενη ημέρα βάζουμε την κατσαρόλα στην εστία, να πάρει βράση.

Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά (στη μέση) και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα και 15΄, έως ότου μειωθούν τα υγρά στο μισό. Προσοχή πρέπει να είναι χαμηλή η φωτιά

Τότε στύβουμε καλά το τουλπάνι στην κατσαρόλα και το βγάζουμε.

Μετράμε το μείγμα της κατσαρόλας και όσα φλιτζάνια είναι αυτό τόση ζάχαρη προσθέτουμε (περίπου 4-5 φλιτζάνια).

Πρόσφατα την έφτιαξα μόνο με 2 φλυτζάνια ζάχαρη. Έγινε λιγότερο γλυκιά με πιο ωραίο πορτοκαλί χρώμα και πολύ εύτονη η γεύση των εσπεριδοειδών, οπότε είναι στη βούληση σας πόση θα βάλετε (αν χρησιμοποιήσετε λιγότερη ζάχαρη θέλει βράσιμο 20 λεπτά).

Αφού προσθέσουμε τη ζάχαρη στα φρούτα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει βράση.

Ξαφρίζουμε από την επιφάνεια όποτε είναι αναγκαίο.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 35΄, να δέσει η μαρµελάδα.

Στο τέλος του βρασμού προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

Αποθηκεύουμε την καυτή μαρµελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, καυτά μέχρι πάνω, ξέχειλα, και σφραγίζουμε αμέσως µε τα καπάκια.

Τα γυρνάμε ανάποδα (τα καπάκια να ακουμπούν στον πάγκο) μέχρι να κρυώσουν καλά τα βάζα.



Φυλάσσονται στο ντουλάπι για μήνες.

Όταν ανοίξουμε μια μαρμελάδα ή γλυκό του κουταλιού τότε τη διατηρούμε στο ψυγείο.

ΣΟΥΦΛΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ!

 

Υλικά: 1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες ή φλάσκες

1/2 κιλό μανιτάρια λευκά

2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά

1/2 κιλό τυρί ένταμ τριμμένο

τυρί φέτα

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, κανέλα

λάδι

6 αβγά

λίγος μαιντανός

2 κουτάκια ντομάτα ψιλοκομμένη

λίγο βούτυρο

γάλα λίγο

Τρόπος: Αν έχουμε πάρει μελιτζάνες φλάσκες τις κόβουμε σε ροδέλες και τις βάζουμε με λίγο αλάτι σε νερό για λίγη ώρα να ξεπικρίσουν. Έπειτα τις στίβουμε ελαφρά για να συνεχίσουμε. Αν οι μελιτζάνες είναι τσακώνικες δεν χρειάζονται ξεπίκρισμα μια και είναι πιο γλυκιές από φυσικού τους.

Οπότε έχουμε τις μελιτζάνες μας κομμένες σε ροδέλες και τις αραδιάζουμε σε ταψί πάνω σε λαδόκολα, και αφού τις αλατίσουμε και τις ραντίσουμε με λάδι τις ψήνουμε στο φούρνο να μαραθούν εντελώς.

Μπορούμε και να τις τηγανίσουμε αλλά γίνονται πιο βαριές και με περισσότερες θερμίδες.

Σε μία σοτέζα ή αλλιώς σε ένα βαθύ μεγάλο τηγάνι, βάζουμε λάδι και μόλις κάψει προσθέτουμε τα κρεμμύδια μας που τα έχουμε κόψει ή σε ροδέλες ή ψιλοκομμένα να σοταριστούν μέχρι να ροδίσουν.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια σε φέτες, και μόλις κι αυτά μαραθούν λίγο, προσθέτουμε τη ντομάτα. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, λίγο μαιντανό ψιλοκομμένο, λίγη κανέλα και φτιάχνουμε μια σάλτσα που είναι έτοιμη μόλις έχουν μαλακώσει όλα τα υλικά, έχουν πάρει χρώμα και η σάλτσα μας έχει δέσει.

Παίρνουμε ένα ταψί μέτριο τετράγωνο ή στρογγυλό και βάζουμε στον πάτο λίγες κουταλιές σάλτσα για να μη κολλήσουν κάτω οι μελιτζάνες μας. Έπειτα στρώνουμε μια σειρά μελιτζάνες να καλύψουμε τον πάτο του ταψιού. Αλατίζουμε ελαφρά και βάζουμε και λίγο πιπέρι. Από πάνω συνεχίζουμε με το μισό από το μείγμα μανιταριών κρεμμυδιού ντομάτας. Στο σημείο αυτό καλύπτουμε με λίγη φέτα τυρί τριμμένη, και με τη μισή ποσότητα του τυριού ένταμ. 

Συνεχίζουμε με την τελικά σειρά μελιτζάνες, την υπόλοιπη σάλτσα. 

Σε ένα μπολ χτυπάμε έξι αβγά σαν να κάνουμε ομελέτα, βάζουμε και λίγο γάλα, αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε. Κουνάμε να πάει το αβγό παντού και τελειώνουμε με το υπόλοιπο ένταμ. 

Βάζουμε κομμάτια βούτυρο παντού και ψήνουμε μέχρι να πήξει το αβγό και να πάρει χρώμα και να λιώσουν τα τυριά. 

Πατσοπόδαρα αρνίσια στη γάστρα!

 

Υλικά: Περίπου 2,5 κιλά ποδαράκια και κοιλιές αρνίσιες

καυκαλήθρες και μιρόνια και εναλλακτικά μαρούλι

κρεμμυδάκια φρέσκα

άνηθος

μαϊντανός

3 σκόρδα μεγάλα

1 μικρό κουτί ντοματάκια αποφλοιωμένα

λάδι

ρίγανη

κανέλα

μοσχοκάρυδο

αλάτι

πιπέρι

Τρόπος: Τα ποδαράκια και τις κοιλιές φροντίζουμε να τα πάρουμε από τον κρεοπώλη μας καθαρισμένα και ξυρισμένα καλά, χωρίς τρίχες ή δέρμα. Τα αφήνουμε για λίγη ώρα μέσα σε μια λεκανίτσα με νερό στην οποία έχουμε βάλει λίγες κουταλιές αλεύρι. Έτσι αποβάλλουν όποια μυρωδιά μπορεί να μας ενοχλήσει. 

Έπειτα τα πλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό καλά. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και την βάζουμε στο μάτι να βράσει. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, ρίχνουμε μέσα τις κοιλιές και τα αρνίσια πόδια να ζεματιστούν καλά. Τα αφήνουμε λίγο να βράσουν και ξαφρίζουμε. Έπειτα με μια τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Με ένα ψαλίδι κόβουμε τις κοιλιές σε μικρά κομμάτια.

Ζεματάμε και τα χορταρικά μας  ίσα να μαλακώσουν και τα κόβουμε και αυτά αμέσως σε κομμάτια.

Σε κομμάτια έχουμε κόψει και τα κρεμμύδια μαζί με το πράσινο τμήμα τους, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τον άνηθο επίσης καθώς και το σκόρδο σε φετάκια.

Τα πασπαλίζουμε όλα με λίγη κανέλα και ακόμα πιο λίγο μοσχοκάρυδο, λίγη ρίγανη και αλατοπίπερο.

Ρίχνουμε και τα ντοματάκια και ανακατεύουμε καλά.

Στη γάστρα βάζουμε λάδι και αδειάζουμε τα υλικά μας. Προσθέτουμε λίγο νερό και σκεπάζουμε.

Βάζουμε στον φούρνο όπου ψήνουμε στον αέρα. Όταν όλα πια έχουν μαλακώσει ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για μισή ώρα ακόμα να πιει το ζουμί του. 

Σπανακοτυρόπιτα!

 

Υλικά: 1 κιλό σπανάκι

300 γρ. κρεμμυδάκια φρέσκα

1/2 ματσάκι άνηθος

λάδι

ξύδι

αλάτι

1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.

300 γρ. τυρί φέτα

χλιαρό νερό

πιπέρι

Τρόπος: Αν έχουμε πάρει το σπανάκι το καθαρισμένο, το ξεπαγώνουμε το στύβουμε καλά και το βάζουμε σε μεγάλο μπολ. Αν έχουμε πάρει φρέσκο, το καθαρίζουμε το πλένουμε καλά και το κόβουμε κομμάτια σε μια λεκανίτσα.

Προσθέτουμε τον άνηθο πλυμένο και ψιλοκομμένο, και τα κρεμμυδάκια καθαρισμένα και πλυμένα, ψιλοκομμένα.

Ρίχνουμε λάδι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Προσθέτουμε αλάτι με προσοχή γιατί θα ρίξουμε και τυρί, και πιπέρι. Ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί ψιλοκομμένο με το χέρι και ανακατεύουμε ξανά.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα δύο τρίτα από το αλεύρι. Ρίχνουμε 1,5 ποτηράκι του κρασιού λάδι, και μισό και κάτι ξύδι. Προσθέτουμε και ένα κουταλάκι αλάτι και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε με δόσεις χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μία ζύμη μαλακή και ελαφρώς ζουμερή αλλά ωστόσο να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Ζυμώνουμε λίγο ακόμα και ρίχνουμε στη βάση μια κουταλιά της σούπας λάδι αφήνουμε τη μπάλα της ζύμης επάνω σκεπασμένη με μεμβράνη περίπου μια ώρα να ξεκουραστεί.

Σε μια επιφάνεια ρίχνουμε λίγο αλεύρι και κόβουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο. Με ένα πλάστη ανοίγουμε φύλλο δουλεύοντας σταδιακά όπως με την πλαστελίνη, μέχρι το φύλλο να γίνει αρκετά λεπτό. Σε ένα λαδωμένο ταψί, στρώνουμε το φύλλο το λεπτό που μόλις ανοίξαμε έτσι ώστε να εξέχει αρκετά τριγύρω από το ταψί. Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και την στρώνουμε να πάει παντού συμμετρικά. Σκεπάζουμε με το φύλλο που περισσεύει, ώστε να κλείσουμε τη γέμιση κατά ένα μέρος μέσα στη ζύμη. 

Ανοίγουμε με τον ίδιο τρόπο το πάνω φύλλο. Βρέχουμε με λίγο νερό την άκρη της ζύμης ώστε να κολλήσει το πάνω φύλλο και να γίνει κλειστή η πίτα μας. Κόβουμε το φύλλο που περισσεύει και το πετάμε. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια, και περιχύνουμε με λίγο λάδι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα. Όταν η πίτα μας έχει ψηθεί πάνω κάτω και έχει πάρει ωραίο χρώμα σβήνουμε τον φούρνο και βγάζουμε το ταψί. Αν θέλουμε σκεπάζουμε την πίτα με μια νωπή καθαρή πετσέτα και ξεσκεπάζουμε όταν κρυώσει. 

Χταπόδι ξυδάτο!

 

Υλικά: 1 χταπόδι

λάδι

ξύδι

Τρόπος: Πλένουμε καλά το χταπόδι και καθαρίζουμε το κεφάλι αφαιρώντας με προσοχή το στόμα.

Το κόβουμε σε κομμάτια και το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με νερό χωρίς αλάτι, να βράσει σε σιγανή φωτιά. Προσθέτουμε νερό τόσο όσο να σκεπάζεται το χταπόδι.

Μόλις έχει βράσει και είναι αρκετά μαλακό, προσθέτουμε λάδι και ξύδι και συνεχίζουμε το βρασμό, μέχρις ότου δέσει η σάλτσα.

Όταν αυτό γίνει σερβίρουμε και καλή σας όρεξη!