Λαζανάκια με λαχανικά!!!

Υλικά: 1 κιλό λαζανάκια
1 πακέτο μανιτάρια πλευρώτους
1 μελιτζάνα 
1 πιπεριά πράσινη
5 πιπεριές Φλωρίνης
2 πιπεριές κίτρινες
1 μεγάλο καρότο

2 μεγάλα κρεμμύδια
3 σκελίδες μεγάλες σκόρδο
1/4 ματσάκι μαϊντανός
λάδι
1/2 κουταλιά ζάχαρη
χυμός ντομάτας
ρίγανη, θυμάρι
πιπέρι, αλάτι
κανέλα
Μπεσαμέλ
7 κουταλιές αλεύρι
7 κουταλιές βούτυρο
1 κουτί γάλα εβαπορέ και 1 νερό
1 αβγό
μοσχοκάρυδο
τυρί για τρίψιμο
βούτυρο

Τρόπος: Σε ένα βαθύ και πλατύ κατσαρόλι, βάζουμε  λάδι. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές ροδελίτσες και το σκόρδο σε λεπτά φετάκια και τα ρίχνουμε να τσιγαριστούν.

Κόβουμε σε λεπτά φετάκια το καρότο, σε λεπτές ράβδους τα μανιτάρια, και τις πιπεριές, και κόβουμε κατά μήκος τη μελιτζάνα σε 4 κομμάτια και έπειτα σε λεπτά φετάκια. 
Τα προσθέτουμε όλα στο σκεύος και ανακατεύουμε να τσιγαριστούν κι αυτά.
Προσθέτουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο, και έπειτα από λίγο το χυμό ντομάτας.
Ρίχνουμε κανέλα, πιπέρι, θυμάρι, ρίγανη, ζάχαρη και αλάτι, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να βράσουν, μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν με το λίγο λάδι τους.

Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε νερό και αλάτι και το βάζουμε στη φωτιά να βράσει.
Μόλις βράσει ρίχνουμε τα λαζάνια να μαγειρευτούν.
Όταν τα λαζάνια είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε, τα αδειάζουμε πάλι στη κατσαρόλα και τα καίμε με λίγο βούτυρο. Στη συνέχεια τρίβουμε λίγη μυζήθρα και τα ανακατεύουμε ελαφρά να πάει παντού.

Σε ένα ταψί στρώνουμε τα μισά λαζάνια, και με μια τρυπητή κουτάλα ρίχνουμε από πάνω τα λαχανικά μας. Συμπληρώνουμε τις στρώσεις με τα υπόλοιπα ζυμαρικά μας.

Σε ένα κατσαρολάκι, ρίχνουμε το αλεύρι, το βούτυρο, το αβγό και το γάλα και το βάζουμε στη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει και να ετοιμαστεί η μπεσαμέλ μας.
Μόλις πήξει κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε αλάτι, και μοσχοκάρυδο.
Ανακατεύουμε καλά, και καλύπτουμε τα όλη την επιφάνεια του ταψιού στρώνοντας  με ένα κουτάλι τη κρέμα να πάει παντού.
Από πάνω τρίβουμε λίγο τυρί, και σκορπάμε εδώ κι εκεί μικρά κομματάκια βούτυρο.

Ψήνουμε στο φούρνο μέχρις ότου ροδοψηθεί. 

Βακαλαόπιτα!! (Κεφαλλονίτικη)

Αυτό που ξέχασα να πω είναι ότι η Βακαλαόπιτα είναι Κεφαλλονίτικη συνταγή!
Και είμαι ασυγχώρητη που το ξέχασα γι' αυτό βιάζομαι να το βάλω τώρα!!

Υλικά: 1,5  κ μπακαλιάρος ξαλμυρισμένος ξεψαχνισμένος σε μικρά κομματάκια

μια πατάτα μεγάλη τριμμένη στο χοντρό του τρίφτη

λάδι

πιπέρι

λίγο χυμό ντομάτας

1 και 1/2 φλιτζ.  καφέ ρύζι γλασέ

μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 κρεμμύδι  τριμμένο

4-5 σκελίδες  σκόρδο ψιλοκομμένο

κανέλα

δυο φύλλα ένα κάτω ένα πάνω όχι πολύ ψιλά αλλά ούτε χοντρά

λίγο αλάτι

5 κουτάλες αλεύρι 

λίγο ξύδι

χυμός 1 πορτοκαλιού

Τρόπος: Ξεψαχνίζουμε σε κομματάκια το φιλέτο του μπακαλιάρου σε μια λεκανίτσα.

Προσθέτουμε την τριμμένη πατάτα, λίγο λάδι, πιπέρι, κανέλα, χυμό ντομάτας, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ρύζι, το τριμμένο κρεμμύδι και το σκόρδο.

Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και με προσοχή προσθέτουμε λίγο αλάτι.

Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε 5 κουτάλες  αλεύρι,   λάδι, το χυμό ενός πορτοκαλιού, λίγο ξύδι, και λίγο αλάτι.

Σταδιακά ανακατεύουμε τα υλικά πλάθοντας με το χέρι, προσθέτοντας χλιαρό νερό, τόσο ώστε η ζύμη να μη κολλάει στο χέρι αλλά να είναι μαλακή.

Αφού ζυμώσουμε χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε φύλλο όχι πολύ λεπτό αλλά ούτε και πολύ χοντρό.

Τοποθετούμε το ένα μας φύλλο σε ταψί που έχουμε αλείψει με λάδι, και στη συνέχεια αδειάζουμε το μείγμα μας. Το στρώνουμε καλά, και καλύπτουμε με το άλλο φύλλο από πάνω.

Πυτίζουμε με λίγο νερό το φύλλο τρυπάμε εδώ και εκεί με πιρούνι και ψήνουμε.

Λαχανικά γεμιστά στο φούρνο!!

Υλικά: 1 φλιτζάνι ρύζι γλασέ
1 ματσάκι μαϊντανός
1 μεγάλο κρεμμύδι
δυόσμος
ρίγανη

 λάδι
 αλατοπίπερο
 ζάχαρη
δυο σκελίδες σκόρδο
5 μελιτζάνες φλάσκες ή τσακώνικες
10 ντομάτες  ώριμες μέτριες
2 κολοκυθάκια
2 πιπεριές πράσινες ή 3 Φλωρίνης

Τρόπος: Παίρνουμε ένα μεγάλο ταψί, και αφού πλύνουμε καλά τα λαχανικά μας, τα τοποθετούμε μέσα στη διάταξη που θέλουμε.
Κόβουμε μία οριζόντια λεπτή φέτα από τη μεριά του κοτσανιού στις ντομάτες σαν καπάκι.

Με ένα κουταλάκι προσεκτικά για να μη τρυπήσουν σκάβουμε και αδειάζουμε όσο μπορούμε περισσότερο,  το εσωτερικό της ντομάτας σε ένα μπολ.
 Κόβουμε οριζόντια φέτα στη μελιτζάνα κατά μήκος,  και σκάβουμε αφαιρώντας πολύ καλά ,   τη ψίχα  σε ένα άλλο μπολ.
Κόβουμε οριζόντια φέτα κατά μήκος στο κάθε κολοκύθι και προσεκτικά αφαιρούμε το περιεχόμενο, το οποίο όμως πετάμε.

 Κόβουμε στη μεριά του κοτσανιού ένα καπάκι στις πιπεριές και αφαιρούμε όλα τα σπόρια.
 Βάζουμε όλα τα λαχανικά που έχουμε αδειάσει στο ταψί.
Αλέθουμε στο μπλέντερ τη ψίχα ντομάτας κρατώντας το ζουμί στο μπολ για αργότερα.
Αλέθουμε τη μελιτζάνα, το μαϊντανό και το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Αδειάζουμε το μείγμα μας σε μια λεκανίτσα, προσθέτουμε λάδι, μια κουταλιά της σούπας λάδι, αλατοπίπερο κατά βούληση, λίγο δυόσμο ξερό, λίγη ρίγανη, μία κουταλιά ζάχαρη και το ρύζι.
Ανακατεύουμε καλά.

Αλατίζουμε τις άδειες ντομάτες στο ταψί μας ελαφρά, και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη.
Γεμίζουμε τα λαχανικά με το μείγμα αφήνοντας λίγο περιθώριο. Σκεπάζουμε με τα καπάκια τους.

Στο μπολ με το ζουμί της ντομάτας ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά.

Καθαρίζουμε και δύο πατάτες κυδωνάτες, τις αλατίζουμε και τοποθετούμε στα κενά ανάμεσα στα λαχανικά.
Περιχύνουμε με το χυμό της ντομάτας, προσθέτουμε και αρκετό λάδι και ψήνουμε στο φούρνο, μέχρι τα λαχανικά μας μαραθούν και ψηθεί η γέμιση τους.

Πλεξίδες σουφλέ!!!

Υλικά: 1 πακέτο ζυμαρικά πλεξίδες τρίχρωμες

1/4 ζαμπόν

1/4 μπέικον

1/2 κιλό τυρί που λιώνει κασέρι ή ένταμ τριμμένο

2 αβγά

1,5 ποτήρι γάλα

μοσχοκάρυδο

λίγο τυρί για τρίψιμο

βούτυρο

Τρόπος: Βράζουμε σε νερό με λίγο αλάτι τα ζυμαρικά μας.

Τα σουρώνουμε και τα βουτυρώνουμε. Τα πασπαλίζουμε με λίγο τυρί τριμμένο- μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και λίγη φέτα- και με λίγο μοσχοκάρυδο.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζαμπόν που το έχουμε ψιλοκόψει, καθώς και το μπέικον που είναι επίσης ψιλοκομμένο.

Προσθέτουμε το μισό τυρί και ανακατεύουμε τα υλικά μας καλά.

Αδειάζουμε τα ζυμαρικά μας σε ένα πυρέξ και καλύπτουμε με το υπόλοιπο τυρί.

Χτυπάμε τα αβγά με το γάλα και περιχύνουμε.

Αφήνουμε λίγο να τραβήξει και ψήνουμε στο φούρνο έως ότου ροδίσει.

Πορτοκαλόπιτα!!!

Υλικά: Το ξύσμα ενός πορτοκαλιού
1 γιαούρτι 2% 
1 ποτήρι καλαμποκέλαιο ή 3/4 ποτηριού λάδι
4 αβγά 
1 φλιτζάνι ζάχαρη

2 βανίλιες άρωμα
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 πακέτο φύλλο κρούστας

Σιρόπι
3 ποτήρια νερό
2 ποτήρια ζάχαρη
1 ξύλο κανέλας
τη φλούδα ενός πορτοκαλιού

Τρόπος: Τρίβουμε στο τρίφτη ένα πορτοκάλι και ρίχνουμε το ξύσμα σε ένα μεγάλο μπολ.
Ανακατεύουμε λίγο το γιαούρτι με ένα κουτάλι και το προσθέτουμε στο ξύσμα.
Προσθέτουμε το καλαμποκέλαιο, ή το ελαιόλαδο σε λιγότερη ποσότητα γιατί είναι πιο βαρύ.

Ρίχνουμε το φλιτζάνι τη ζάχαρη, και το μπέικιν πάουντερ. Ρίχνουμε τις βανίλιες.
Χτυπάμε με ένα πιρούνι τα αβγά και τα προσθέτουμε και αυτά.
Με το κουτάλι ή με το χτυπητήρι των αβγών, ανακατεύουμε τα υλικά αρκετά καλά, μέχρις ότου γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

Στη συνέχεια ανοίγουμε το πακέτο με το φύλλο κρούστας. Όπως είναι διπλωμένο το κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια.
Παίρνουμε από το κάθε δεματάκι μία-μία λωρίδα φύλλου, την τσαλακώνουμε στο χέρι σαν να είναι χαρτί, και τη ρίχνουμε στο μείγμα μας.
Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσει όλο το πακέτο του φύλλου.

Ανακατεύουμε απαλά το μείγμα με τα φύλλα.
Αλείφουμε ένα μεγάλο πυρέξ με λάδι και αδειάζουμε μέσα το υλικό του μπολ στρώνοντας καλά να πάει παντού σε όλη την επιφάνεια.

Έχουμε προθερμάνει το φούρνο μας στους 180 με 200 βαθμούς στο αερόθερμο.
Ψήνουμε το γλυκό μας για 30΄-35΄.
Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε σε ένα κατσαρολάκι το σιρόπι μας.
Ρίχνουμε τα 3 ποτήρια νερό, τα 2 ζάχαρη, την κανέλα, και τις φλούδες του ενός πορτοκαλιού.

Ανακατεύουμε και μόλις βράσει και δέσει το σιρόπι μας, κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε τις φλούδες πορτοκαλιού, για να μη πικρίσουν.
Μόλις έχει ψηθεί το γλυκό μας το βγάζουμε από το φούρνο. 
Όταν το σιρόπι μας είναι πλέον χλιαρό προς το κρύο, περιχύνουμε το γλυκό.

Αυτή η συνταγή μπορεί κάλλιστα να γίνει με λεμόνι ή μανταρίνι.