Λαχανικά γεμιστά στο φούρνο!!

Υλικά: 1 φλιτζάνι ρύζι γλασέ
1 ματσάκι μαϊντανός
1 μεγάλο κρεμμύδι
δυόσμος
ρίγανη

 λάδι
 αλατοπίπερο
 ζάχαρη
δυο σκελίδες σκόρδο
5 μελιτζάνες φλάσκες ή τσακώνικες
10 ντομάτες  ώριμες μέτριες
2 κολοκυθάκια
2 πιπεριές πράσινες ή 3 Φλωρίνης

Τρόπος: Παίρνουμε ένα μεγάλο ταψί, και αφού πλύνουμε καλά τα λαχανικά μας, τα τοποθετούμε μέσα στη διάταξη που θέλουμε.
Κόβουμε μία οριζόντια λεπτή φέτα από τη μεριά του κοτσανιού στις ντομάτες σαν καπάκι.

Με ένα κουταλάκι προσεκτικά για να μη τρυπήσουν σκάβουμε και αδειάζουμε όσο μπορούμε περισσότερο,  το εσωτερικό της ντομάτας σε ένα μπολ.
 Κόβουμε οριζόντια φέτα στη μελιτζάνα κατά μήκος,  και σκάβουμε αφαιρώντας πολύ καλά ,   τη ψίχα  σε ένα άλλο μπολ.
Κόβουμε οριζόντια φέτα κατά μήκος στο κάθε κολοκύθι και προσεκτικά αφαιρούμε το περιεχόμενο, το οποίο όμως πετάμε.

 Κόβουμε στη μεριά του κοτσανιού ένα καπάκι στις πιπεριές και αφαιρούμε όλα τα σπόρια.
 Βάζουμε όλα τα λαχανικά που έχουμε αδειάσει στο ταψί.
Αλέθουμε στο μπλέντερ τη ψίχα ντομάτας κρατώντας το ζουμί στο μπολ για αργότερα.
Αλέθουμε τη μελιτζάνα, το μαϊντανό και το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Αδειάζουμε το μείγμα μας σε μια λεκανίτσα, προσθέτουμε λάδι, μια κουταλιά της σούπας λάδι, αλατοπίπερο κατά βούληση, λίγο δυόσμο ξερό, λίγη ρίγανη, μία κουταλιά ζάχαρη και το ρύζι.
Ανακατεύουμε καλά.

Αλατίζουμε τις άδειες ντομάτες στο ταψί μας ελαφρά, και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη.
Γεμίζουμε τα λαχανικά με το μείγμα αφήνοντας λίγο περιθώριο. Σκεπάζουμε με τα καπάκια τους.

Στο μπολ με το ζουμί της ντομάτας ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά.

Καθαρίζουμε και δύο πατάτες κυδωνάτες, τις αλατίζουμε και τοποθετούμε στα κενά ανάμεσα στα λαχανικά.
Περιχύνουμε με το χυμό της ντομάτας, προσθέτουμε και αρκετό λάδι και ψήνουμε στο φούρνο, μέχρι τα λαχανικά μας μαραθούν και ψηθεί η γέμιση τους.