Κορμός με ψάρι!!!

Καλό Φθινόπωρο !!!!

Υλικά : 350 γρ. πέρκα, κοκκινόψαρο, μπακαλιάρος ή άλλο
αλάτι, πιπέρι
χυμός 1/2 λεμονιού
150 γρ. ποικιλία θαλασσινών [υπάρχει σε πακέτο]
100 γρ. μανιτάρια σε φέτες

2 κουταλιές βούτυρο
100 γρ. μπρόκολο σε μπουκετάκια
4 κουταλιές κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές άνιθος ψιλοκομμένος
1 πακέτο ζύμη σφολιάτα
1 κουταλιά κορν-φλάουρ
1 αβγό
1 κουταλιά σουσάμι

Τρόπος : Βάζουμε το φιλέτο σε λαδωμένο ταψάκι, αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού, και ψήνουμε στο γκριλ για 10΄, γυρίζοντας το μια φορά.
Το βγάζουμε και το κόβουμε σε κύβους. Ανακατεύουμε με τα θαλασσινά και  σε τηγάνι, ζεσταίνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 3΄. Βγάζουμε από τη φωτιά.
Βράζουμε το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό για 4΄-5΄, να μαλακώσει ελαφρά και το σουρώνουμε.
Σε μπολ αδειάζουμε το μείγμα με τα ψαρικά, τα μανιτάρια, το μπρόκολο, την κρέμα και τον άνιθο.
Ανακατεύουμε προσεκτικά.
Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε τη σφολιάτα σε τετράγωνο φύλλο 30χ32 εκ.
Πασπαλίζουμε το κέντρο της με κορν-φλάουρ και βάζουμε κατά μήκος τη γέμιση, αφήνοντας 10 εκατ. περιθώριο από τη κάθε πλευρά.
 Με μαχαίρι κόβουμε τα περιθώρια σε λωρίδες, κι αρχίζουμε να σκεπάζουμε τη γέμιση σταυρωτά. 
Αλείφουμε με το αβγό και πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 35΄-40΄να φουσκώσει και να ροδίσει.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν σερβίρουμε.

Καλή σας όρεξη!!

Βυζαντινή σαλάτα!!

Ώρα να ξεκαλοκαιριάσουμε κάποιοι, και να ανασκουμπωθούμε!!!
Καλό Φθινόπωρο σε όλους!!

Υλικά : 2 κιλά λάχανο ψιλοκομμένο
1 κιλό καρότα σε μικρά κομμάτια

1 κιλό σελινόριζα τριμμένη
250 γρ. πιπεριές σε φέτες
250 γρ. μαραθόριζα ή μάραθο ψιλοκομμένο
4-6 κουταλάκια αλάτι
250 γρ. ξίδι λευκό
1 κουταλιά γλυκάνισο
1 κουταλιά κόλιανδρο
1-2 κουταλιές μπούκοβο
λίγο λάδι
λίγο ούζο

Τρόπος : Ρίχνουμε όλα τα χορταρικά μέσα σε σαλατιέρα, προσθέτουμε το αλάτι, το γλυκάνισο, το μπούκοβο, και τον κόλιανδρο.  Τα ανακατεύουμε και τα τρίβουμε συγχρόνως μέχρι να αφήσουν όλα τα υγρά τους.
Βάζουμε τα χορταρικά σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με το ζουμί τους, στο οποίο έχουμε προσθέσει το ξίδι.
Τα αφήνουμε να μαριναριστούν σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο για 1 εβδομάδα το λιγότερο.
Σερβίρουμε τη σαλάτα στραγγισμένη, αφού τη βρέξουμε με λίγο λάδι και με λίγο ούζο.

Καλή σας όρεξη!!!

Αρνί μαγειρευτό πικάντικο!

Υλικά : 4 κουταλιές λάδι

1 ματσάκι σέλινο χοντροκομμένο

1 κρεμμύδι χοντροκομμένο

1 καρότο χοντροκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαιντανό

1 κουταλάκι μπούκοβο

125 γρ. μπέικον σε κύβους

1 κιλό αρνί μπούτι ή στήθος σε μπουκίτσες

αλάτι, μαύρο πιπέρι

150 ml ξηρό λευκό κρασί

500 γρ. ώριμες ντομάτες χωρίς τη φλούδα και κομμένες σε κομμάτια

Τρόπος : Ζεσταίνουμε το λάδι σε πήλινο σκεύος, και σοτάρουμε το σέλινο, το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο, το μαιντανό, το μπούκοβο και το μπέικον σε χαμηλή φωτιά.

Όταν ροδίσει το κρεμμύδι και το μπέικον, ρίχνουμε το αρνί και τσιγαρίζουμε για 8΄-10΄.

Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το κρασί.

Αφήνουμε να εξατμιστεί και στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μισοσκεπάζουμε το σκεύος. 

Μαγειρεύουμε ώσπου το αρνί να γίνει τρυφερό, και προσθέτουμε ζεστό νερό αν ελαττωθεί η σάλτσα.

Καλή σας όρεξη!!

Κολοκυθόπιτα!!

Υλικά : 2 κιλά κίτρινο κολοκύθι τριμμένο
1 κούπα χοντροκομμένα καρύδια
2 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
3 αβγά ελαφρά χτυπημένα
1 κούπα ζάχαρη

1 κουταλιά κανέλα
1 κούπα σταφίδα σουλτανίνα
1/2 κιλό φύλλο κρούστας [ γίνεται ακόμα πιο νόστιμη με σπιτικό φύλλο]
λάδι για το άλειμμα των φύλλων
ζάχαρη άχνη και κανέλα για το πασπάλισμα


Τρόπος : Βάζουμε το κολοκύθι στο τρυπητό, ρίχνουμε λίγο αλάτι και τρίβουμε ελαφρά  με τα χέρια μας. Αφήνουμε να σταθεί για αρκετές ώρες, ώστε να στραγγίσει  το περισσότερο νερό  του. 
Το ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης. Σε λαδωμένο ταψί, απλώνουμε ένα- ένα λαδώνοντας τα, τα μισά φύλλα κρούστας.
Αδειάζουμε τη γέμιση και τη στρώνουμε να απλωθεί παντού, με την κυρτή μεριά ενός κουταλιού. 
Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βάζοντας ένα-ένα πάλι και λαδώνοντας το.
Αλείφουμε την επιφάνεια με λάδι, χωρίζουμε σε κομμάτια και ραντίζουμε με νερό.
Ψήνουμε την κολοκυθόπιτα στους 180 βαθμούς, για 1 ώρα περίπου, ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια. 
Μόλις τη βγάλουμε από το φούρνο, πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα και τη σερβίρουμε ελαφρά ζεστή. 


Καλή σας όρεξη!!

Trifle με μαρμελάδα πορτοκάλι!

Υλικά : 1/2 κούπα ζάχαρη
2 κουταλιές κορν φλάουρ
3 αβγά ελαφρά χτυπημένα
2 κούπες ζεστό γάλα
1/2 κουταλάκι βανίλια


300 γρ σαβουαγιάρ

300 γρ μαρμελάδα πορτοκάλι
1/2 κούπα ψημένα και ψιλοκομμένα φουντούκια
2-3 κουταλιές Grand Marnier ή ρούμι
1 κούπα κρέμα γάλακτος
1/4 κούπας ζάχαρη άχνη
έξτρα φουντούκι τριμμένο για γαρνίρισμα


Τρόπος : Ετοιμάζουμε την κάσταρντ. Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε την ζάχαρη με το κορν φλάουρ. Ρίχνουμε και ανακατεύουμε τα αβγά και το ζεστό γάλα, και βράζουμε σε μπαιν μαρί ώσπου να πήξει η κρέμα. Κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε και ανακατεύουμε την βανίλια.
Βάζουμε την κατσαρόλα για 2΄σε παγωμένο νερό και ανακατεύουμε απαλά. Αδειάζουμε την κάσταρντ σε μπολ και καλύπτουμε με μεμβράνη.
Αφήνουμε τουλάχιστον μια ώρα να σταθεί στο ψυγείο. 
Κόβουμε τα σαβουαγιάρ σε κομμάτια και αραδιάζουμε τα μισά σε βαθύ μπολ.
Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα ώσπου να λιώσει και περιχύνουμε τα σαβουαγιάρ με τη μισή ποσότητα. Πασπαλίζουμε με τα μισά φουντούκια και ραντίζουμε με το μισό ποτό.
Ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά τη μισή κάσταρντ και καλύπτουμε την επιφάνεια. Συνεχίζουμε   την ίδια διαδικασία ακόμα μία φορά.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη σε σαντιγύ και καλύπτουμε με ροζέτες σαντιγύ όλη την επιφάνεια. Πασπαλίζουμε με τριμμένο φουντούκι.
Τοποθετούμε στο ψυγείο.


Καλή σας όρεξη!!!