Κιμάς με αρακά στο φούρνο!!!

Υλικά: 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος

2 κρεμμύδια ξερά σε ροδέλες

λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος

λάδι

αλάτι, πιπέρι

λίγη κανέλα

1 κουτί ντοματάκια

1/2 χυμός ντομάτας

1/4 αρακάς

λίγο σκόρδο ψιλοκομμένο

2,5 κιλά πατάτες καθαρισμένες

βούτυρο

γάλα

τυρί για τρίψιμο

Τρόπος: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λάδι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο να τσιγαριστούν.

Μόλις τσιγαριστούν, προσθέτουμε τον αρακά, και τον κιμά και ανακατεύουμε μερικές φορές. Ρίχνουμε τον μαϊντανό, τα ντοματάκια, και το χυμό.

Ανακατεύουμε ενόσω βράζει και προσθέτουμε νερό.

Σε λίγο ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, κανέλα και βράζουμε έως ότου ψηθούν τα υλικά μας και μείνουν με ελάχιστο ζουμί.

Σε ένα άλλο σκεύος έχουμε βάλει νερό, και έχουμε ρίξει τις πατάτες καθαρισμένες και πλυμένες ολόκληρες να βράσουν. Προσθέτουμε αλάτι.

Μόλις βράσουν οι πατάτες μας, τις σουρώνουμε και τις αλέθουμε στο μούλτι, να γίνουν πουρές.

Στο σκεύος που βράσαμε τις πατάτες ρίχνουμε βούτυρο φρέσκο, περίπου 3,5 κουταλιές και το αφήνουμε να λιώσει. Προσθέτουμε τη λιωμένη πατάτα, και ρίχνουμε λίγο-λίγο το γάλα.

Με προσοχή όμως, γιατί θέλουμε έναν παχύρρευστο πουρέ. Ανακατεύουμε συνεχώς τον πουρέ μας να μη κολλήσει. Μόλις έχουμε πετύχει το επιθυμητό αποτέλεσμα κατεβάζουμε από τη φωτιά. Βάζουμε κι άλλο αλάτι αν χρειάζεται, και ρίχνουμε και λίγο πιπέρι.

Σε ένα ταψί, στρώνουμε το κιμά με τον αρακά, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια.

Από πάνω στρώνουμε τον πουρέ ισιώνοντας με ένα κουτάλι.

Καλύπτουμε με τριμμένο τυρί, και ψήνουμε στο φούρνο.

Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε όταν είναι χλιαρό.

Γεμιστά κανελόνια με σπανάκι!!

Υλικά: 1 κουτί κανελόνια

1 κιλό σπανάκι πλυμένο και καθαρισμένο

1/2 κιλό τυρί φέτα

λίγη μανουρομυζήθρα

αλάτι

πιπέρι

1/4 κρεμμυδάκι φρέσκο σε ροδελίτσες

1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

2 αβγά

350 ml γάλα φρέσκο

βούτυρο φρέσκο

Τρόπος: Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, ρίχνουμε το σπανάκι να ζεματιστεί.

Μόλις πάρει μια με δύο βράσεις το σουρώνουμε και το αφήνουμε να στραγγίξει καλά.

Το στύβουμε ελαφρά να χάσει το νερό που κρατάει ακόμα, και το ψιλοκόβουμε. Το βάζουμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, λίγο αλάτι και πιπέρι.

Με ένα πιρούνι, τρίβουμε τη φέτα και τη προσθέτουμε στο μείγμα του σπανακιού.

Αραδιάζουμε σε ένα ταψάκι τα κανελόνια, και αρχίζουμε να τα γεμίζουμε καλά με το μείγμα του σπανακιού, σπρώχνοντας με το χέρι μας να πάει το μείγμα από το ένα έως το άλλο άκρο.

Τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο, μέσα στο ταψί μέχρι να γεμίσει όλο.

Χτυπάμε με μηχανάκι το γάλα μαζί με τα αβγά, προσθέτοντας και λίγο αλάτι και πιπέρι.

Περιχύνουμε το ταψί μας να πάει παντού.

Τρίβουμε από πάνω μανουρομυζήθρα ή άλλο τυρί της αρεσκείας μας όχι πολύ αλμυρό.

Σκορπάμε εδώ κι εκεί κομματάκια βούτυρο, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε αερόθερμο φούρνο.

Μόλις έχουν μισοψηθεί τα κανελόνια μας, ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο έως ότου ροδίσουν.

Σερβίρονται ζεστά.

Κουνέλι με σάλτσα!!

Υλικά: 1 κουνέλι 
1 κουτί χυμός ντομάτας
λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι σε ροδέλλες
1  ποτηράκι κόκκινο ξηρό κρασί
δάφνη
σκόρδο
αλάτι, πιπέρι
κανέλα
ξύδι

 Τρόπος: Κόβουμε το κουνέλι σε μερίδες, ή μπορείτε να ζητήσετε να σας το κόψουν την ώρα που το αγοράζετε. Το πλένουμε καλά.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε από το βράδυ της προηγούμενης, τα κομμάτια το κουνέλι, ρίχνοντας σε ίσες αναλογίες νερό και ξύδι, τόσο ώστε να σκεπαστεί το κουνέλι μας. Προσθέτουμε και 2 φύλλα δάφνης, και 3 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες.
Τοποθετούμε τη μαρινάρα μας στο ψυγείο και αφήνουμε όλη τη νύχτα.

Την επόμενη μέρα, βάζουμε σε κατσαρόλα λάδι να κάψει, και ρίχνουμε τις ροδέλες το κρεμμύδι, αφήνοντας το να μαραθεί.
Μόλις μαραθεί το κρεμμύδι, προσθέτουμε τις μερίδες του κουνελιού στη κατσαρόλα, χωρίς τη μαρινάρα και χωρίς να το ξεπλύνουμε.

 Γυρίζουμε αρκετές φορές από όλες τις μεριές το κουνέλι.
 Μπορείτε όσοι θέλετε, να τηγανίσετε πριν τις μερίδες του κουνελιού μέχρι να ροδίσουν, εγώ όμως το βάζω απευθείας για πιο ελαφρύ.

Αφού το γυρίσουμε αρκετές φορές, ρίχνουμε το κρασί μας και αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε νερό και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει.
Όταν μισοβράσει, ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και λίγη κανέλα.

Μαγειρεύουμε ως οτου βράσει το κρέας και μείνει το φαγητό με τη σάλτσα του.

Ψάρια ψητά και πατάτες στη χόβολη!!!

Υλικά: ψάρια της αρεσκείας μας για ψητά
ολόκληρες σκελίδες σκόρδο
λάδι
αλάτι, πιπέρι

πατάτες κανονικές στο μέγεθος
βούτυρο
λεμόνι
χόρτα για βραστά
ρίγανη

Τρόπος: Καθαρίζουμε τα ψάρια από τα λέπια, τα σπάραχνα και τη κοιλιά.
Τα πλένουμε καλά,   τα αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη . Βάζουμε μέσα στο κεφάλι και στη κοιλιά, από μία σκελίδα ολόκληρη σκόρδο, και τα τοποθετούμε σε
διπλή σχάρα που κλείνει.
Τα ψήνουμε σε φωτιά που έχουμε ανάψει   σε ψησταριά ή μπάρμπεκιου, ή στο τζάκι.

Πλένουμε τις πατάτες με τη φλούδα καλά. Τις τρυπάμε με πηρούνι ή ένα ξυλάκι και τις  τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο. Τις βάζουμε στη χόβολη να σκεπαστούν ολόκληρες από τη καυτή στάχτη και τις αφήνουμε να ψηθούν κι αυτές.

Ιδανικό είναι αν έχουμε πάρει και χόρτα της αρεσκείας μας να τα βράσουμε για συνοδευτικό.
Στύβουμε λεμόνια και προσθέτοντας λάδι φτιάχνουμε ένα ωραίο λαδολέμονο για τα ψάρια μας.

Όταν οι πατάτες μας τρυπιούνται άνετα που σημαίνει ότι έχουν ψηθεί, χαράζουμε λίγο τη φλούδα στο μέσον και την κόβουμε έτσι όπως είναι καυτή, αλλά όχι μέχρι κάτω.

Βάζουμε επάνω βούτυρο, που λιώνει με τη θερμοκρασία και μετατρέπει μια όμορφη πατάτα σε νόστιμο μεζέ.

Είναι ένα υπέροχο γεύμα, ελαφρύ για όσους αγαπούν το ψητό ψάρι, δίπλα σε μια ωραία φωτιά.

Χταπόδι με βότκα πιλάφι!!!

Υλικά: 1 χταπόδι 1 - 1,5 κιλό

1 μεγάλο κρεμμύδι

λάδι

1 κουτί ντοματάκι ψιλοκομμένο

1 φύλλο δάφνης

δενδρολίβανο

ρίγανη

αλάτι, πιπέρι

λίγη ζάχαρη

πάπρικα

3/4 του κρασιού βότκα

Για το ρύζι: 3 φλυτζάνια ρύζι

6 φλυτζάνια νερό

αλάτι

βούτυρο

Τρόπος: Καθαρίζουμε το κεφάλι του χταποδιού και αφαιρούμε το στόμα. Ακόμα καλύτερα αν σας το καθαρίσουν. Το πλένουμε καλά, και τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι να βράσει σε χαμηλή φωτιά, χωρίς νερό και αλάτι.

Θα βγάλει τα δικά του υγρά και θα βράσει με αυτά. Αν χρειάζεται μπορείτε να προσθέσετε αργότερα λίγο νερό.

Αφού βράσει το κόβουμε σε κομμάτια, και το αφήνουμε στην άκρη. Ότι ζουμί έχει μείνει το κρατάμε κι αυτό.

Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι, και ψιλοκόβουμε μέσα το κρεμμύδι. Μόλις τσιγαριστεί, ρίχνουμε και το χταπόδι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη βότκα και αφήνουμε να πάρει βράση και να εξατμιστεί. Ρίχνουμε τη δάφνη, τη ντομάτα, λίγο δενδρολίβανο, πιπέρι, λίγη ζάχαρη, ρίγανη και λίγη πάπρικα. Στη συνέχεια προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι και το ζουμί του χταποδιού. Αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας κατά διαστήματα και προσθέτοντας αλάτι αν χρειάζεται, αλλά με προσοχή . Ρίχνουμε και νερό που και που.

Είναι έτοιμο όταν μείνει με το ζουμί του και έχουν βράσει τα υλικά μας.

Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό και το ρύζι και προσθέτουμε αλάτι.

Μόλις πιει το νερό και σχηματίσει λακουβίτσες στην επιφάνεια, κατεβάζουμε από τη φωτιά και το καίμε με λίγο βούτυρο.