Υλικά: 200 γρ. ζαμπόν ψιλοκομμένο
6 κουταλιές βούτυρο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
7-8 κουταλιές αλεύρι
2 φλιτζάνια γάλα
4 αβγά
1 κουταλιά κεφαλοτύρι τριμμένο
200 γρ. καλαμπόκι
1 κουταλιά μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
100 γρ κασέρι ή γραβιέρα τριμμένη
100 γρ πηχτή μπεσαμέλ[αλέυρι περισσότερο,βούτυρο λιγότερο, γάλα, 1 αβγό]
1 κουταλιά σουσάμι
Τρόπος: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Λαδώνουμε ένα ταψάκι 35χ25 εκατοστά. Λιώνουμε 25 γρ. βούτυρο σε τηγάνι και τηγανίζουμε το σκόρδο για 1΄-2΄. Αδειάζουμε μέσα το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας ώσπου να πήξει η σάλτσα. Βγάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τους κρόκους των αβγών και ανακατεύουμε.
Σε μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και το αδειάζουμε στο μείγμα της κρέμας.
Αδειάζουμε στο ταψάκι και ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 15΄.
Ξεφορμάρουμε την ψημένη ζύμη σε λαδόκολλα. Σε μπολ ανακατεύουμε το ζαμπόν, το καλαμπόκι, τον μαϊντανό, την πιπεριά και 3 κουταλιές από το τριμμένο τυρί.
Προσθέτουμε την πηχτή μπεσαμέλ και ανακατεύουμε καλά.
Πασπαλίζουμε με τυρί τριμμένο τη βάση της ζύμης, και ρίχνουμε το μείγμα, της γέμισης κατά μήκος.
Γυρίζουμε τη ζύμη σε ρολό, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο τυρί, το κεφαλοτύρι και το σουσάμι και αλείφουμε με λίγο βούτυρο.
Ψήνουμε για 10΄-15΄, να ροδίσει. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.
Καλή σας όρεξη!!!
Υλικά: 2 φύλλα ζύμης σφολιάτας
600 γρ. φιλέτο μοσχαρίσιο ή άλλο τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας μονοκόματο
2 κουταλιές λάδι
250 γρ. μανιτάρια σε φέτες
75 γρ. λιαστές ντομάτες στραγγισμένες, ψιλοκομμένες
4-6 κουταλιές μαιντανός ψιλοκομμένος
2 κουταλιές μουστάρδα
40 γρ. τρίμμα φρέσκου ψωμιού
2 αβγά
6-8 φέτες ζαμπόν ή μπέικον
αλάτι, πιπέρι
Τρόπος : Σε αλευρωμένη επιφάνεια, τοποθετούμε ανοικτό το ένα φύλλο.
Το κόβουμε σε μακρόστενο κομμάτι, περίπου 5 εκατοστά φαρδύτερο από το φαρδύ μέρος του μοσχαριού. Κρατάμε στην άκρη τα κομμάτια που περίσσεψαν.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε χαρτί ψησίματος και την τρυπάμε με πηρούνι. Την σκεπάζουμε με μεμβράνη και την βάζουμε για 15΄ στο ψυγείο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά λάδι σε κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα μανιτάρια να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα.
Αλατοπιπερώνουμε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές.
Στην κατσαρόλα των μανιταριών, ζεσταίνουμε την άλλη κουταλιά λάδι και τηγανίζουμε το κρέας για 2΄- 3΄. Το βάζουμε στην άκρη.
Αφαιρούμε την διαφανή μεμβράνη από την ζύμη και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει για 12΄-15΄.
Ανακατεύουμε τα μανιτάρια, τις ντομάτες, τον μαιντανό, την ψίχα ψωμιού, την μουστάρδα και το 1 αβγό.
Πάνω σε διαφανή μεμβράνη στην επιφάνεια εργασίας, αραδιάζουμε τις φέτες το ζαμπόν ή το μπέικον τη μία δίπλα στην άλλη. Απλώνουμε το μείγμα των μανιταριών από πάνω και ακουμπάμε πάνω τους το μοσχάρι, βοηθώντας με την μεμβράνη να στηριχθεί καλά.
Διπλώνουμε τις φέτες γύρω από το μοσχάρι.
Ακουμπάμε με προσοχή πάνω στην ψημένη ζύμη, και βγάζουμε σιγά - σιγά την μεμβράνη.
Ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο τόσο, όσο να σκεπάσει όλο το κομμάτι κρέατος.
Αλείφουμε τις άκρες με νερό και τσιμπάμε με τις άκρες της ψημένης ζύμης να κολλήσουν.
Με τα υπόλοιπα της ζύμης κάνουμε σχέδια που τα κολάμε με νερό.
Αλείφουμε με το δεύτερο αβγό, και ψήνουμε για 30΄-45΄περίπου ή ώσπου να ροδίσει.
Αφήνουμε να σταθεί και μετά σερβίρουμε.
Καλή σας όρεξη!!!
Υλικά: 450 γρ. φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε μικρά κομμάτια
400 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
2 αβγά
ψίχα από δύο ψωμάκια βουτηγμένη στο γάλα
40 γρ. τυρί παρμεζάνα τριμμένη
1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κούπα ζωμός κρέατος
αλάτι
λάδι
Τρόπος: Ανακατεύουμε τον κιμά, με τα αβγά, την ψίχα, την παρμεζάνα, λίγο αλάτι και πλάθουμε σε μικρά κεφτεδάκια.
Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι το αραδιάζουμε σε ένα ταψάκι με λάδι, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το φουρνίζουμε σε δυνατό φούρνο για 5΄.
Βγάζουμε το πυρέξ, και απλώνουμε τα κεφτεδάκια και τα μανιτάρια. Προσθέτουμε τον ζωμό και το σκεπάζουμε ξανά.
Ψήνουμε μέχρι να μείνει με το λάδι του, και να είναι ψημένα ρόδινα και μαλακά τα μανιτάρια με τα κεφτεδάκια.
Καλή σας όρεξη!!!
Υλικά: 2 κιλά χοιρινό από μπούτι χωρίς το κόκκαλο με την πέτσα
1 πράσινο μήλο ψιλοκομμένο
100 γρ ξερά δαμάσκηνα ψιλοκομμένα
2 κουταλιές κόκκινο κρασί
1 κουταλιά μαιντανός ψιλοκομμένος
λάδι
αλάτι
Σάλτσα κρασιού: 2 κουταλιές χυμό από το ψημένο κρέας
2 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές γούστερ σος
2 κουταλιές κόκκινο κρασί
500 ml ζωμός κρέατος
Τρόπος: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240 βαθμούς.
Ετοιμάζουμε την γέμιση, ανακατεύοντας το μήλο με τα δαμάσκηνα, το κρασί και τον μαιντανό.
Ανοίγουμε το κομμάτι του χοιρινού σε επιφάνεια εργασίας με την πέτσα προς τα κάτω.
Αλείφουμε με τη γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό.
Στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες ή δένουμε με σπάγγο. Χαράζουμε την πέτσα και την τρίβουμε με λάδι και αλάτι.
Ακουμπάμε το κρέας σε σχάρα, μέσα σε ταψί και ψήνουμε στον φούρνο για 15΄.
Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και για μισή ώρα το ψήνουμε ελαφρά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 - 2 ώρες περίπου, μέχρι να ψηθεί καλά το κρέας και να γίνει τραγανή η πέτσα.
Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να σταθεί για 15΄, πριν αφαιρέσουμε το σπάγγο ή τις οδοντογλυφίδες, και το κόψουμε σε φέτες.
Σερβίρουμε με σάλτσα κρασιού που τη φτιάχνουμε με 2 κουταλιές από τους χυμούς του κρέατος στο ταψί, που βάζουμε σε κατσαρολάκι, μαζί με το αλεύρι.
Ανακατεύουμε να ροδίσουν και προσθέτουμε τη γούστερ σος, τις 2 κουταλιές κόκκινο κρασί και τα 500 ml ζωμό κρέατος. Ανακατεύουμε ώσπου να βράσει και να πήξει το μείγμα. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε μαζί με το κρέας.
Καλή σας όρεξη!!
Υλικά: 300 γρ ντομάτες
200 γρ φέτα σκληρή σε κύβους
1/2 φλιτζάνι μαύρες ελιές ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι θυμάρι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κουταλιά λάδι
2 φλιτζάνια αλέυρι για όλες τις χρήσεις
125 γρ βούτυρο σε κύβους
60 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
1 κουταλιά παπαρουνόσποροι
1 αβγό ελαφρά χτυπημένο
φύλλα θυμαριού για γαρνιτούρα
Τρόπος : Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Βουτυρώνουμε ατομικά φορμάκια.
Χαράζουμε σταυρωτά τη βάση κάθε ντομάτας και τις βουτάμε σε καυτό νερό για μισό λεπτό.
Τις ξεβγάζουμε και τις ξεφλουδίζουμε. Τις κόβουμε στη μέση και βγάζουμε τους σπόρους.
Κόβουμε τη σάρκα σε κύβους. Βάζουμε σε μπολ και ανακατεύουμε με τη φέτα και τις ελιές, το θυμάρι, το σκόρδο και το λάδι.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε μέσα το βούτυρο. Τα ανακατεύουμε να γίνουν τρίμματα.
Προσθέτουμε την παρμεζάνα και τους παπαρουνόσπορους. Κάνουμε μια γούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το αβγό. Ανακατεύουμε ώσπου να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειάζεται.
Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, πλάθουμε το μείγμα σε μπάλα.
Τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 10΄. Το βάζουμε ανάμεσα σε δύο κομμάτια χαρτί ψησίματος και το ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο.
Το χωρίζουμε σε στρογγυλά κομμάτια. Πιέζουμε το καθένα σε κάθε ατομικό φορμάκι και ψήνουμε ώσπου να ροδίσουν. Το γεμίζουμε με το μείγμα της ντομάτας, γαρνίρουμε με φύλλα θυμαριού και σερβίρουμε.
Καλή σας όρεξη!!
4 αβγά
