Μαρμέλαδα εσπεριδοειδών!

 

Υλικά: 3 μεγάλα πορτοκάλια χοντρόφλουδα



1 περγαμόντο

2 μεγάλα γκρέιπφρουτ (κατά προτίμηση ροζ)

1 λεμόνι

2 Μανταρίνια

Ζάχαρη όση το βάρος των φρούτων

1 κ.σ. χυμό λεμονιού

1 lt νερό



Τρόπος:Πλένουμε καλά τα φρούτα.

Στύβουμε τα πορτοκάλια στο στίφτη, καθώς και το γκρέιπφρουτ και τα μανταρίνια και κρατάμε το χυμό.

Κόβουμε στα τέσσερα τις στυμμένες πορτοκαλόφλουδες.

Αφαιρούμε τις φλούδες από τα στυμμένα φρούτα (πορτοκάλια και γκρέιπφρουτ, μανταρίνια) και τις ψιλοκόβουμε σαν σπιρτόξυλα.

Τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Τη σάρκα από τα στυμμένα φρούτα, τα κουκούτσια και ό,τι έχει μείνει στο στίφτη τα δένουμε σε ένα τουλπάνι ή τούλι.

Βάζουμε το τουλπάνι στην κατσαρόλα.

Αφαιρούμε τις φλούδες από το λεμόνι και το περγαμόντο και τις ψιλοκόβουμε. Τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα.

Ο χυμός από τα στυμμένα φρούτα πρέπει να είναι μισό λίτρο, αλλιώς συμπληρώνουμε µε λίγο επιπλέον.

Τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα, καθώς και το 1 λίτρο νερό.

Τα αφήνουμε µία νύχτα στην κατσαρόλα σκεπασµένα, πάνω στον πάγκο της κουζίνας.

Την επόμενη ημέρα βάζουμε την κατσαρόλα στην εστία, να πάρει βράση.

Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά (στη μέση) και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα και 15΄, έως ότου μειωθούν τα υγρά στο μισό. Προσοχή πρέπει να είναι χαμηλή η φωτιά

Τότε στύβουμε καλά το τουλπάνι στην κατσαρόλα και το βγάζουμε.

Μετράμε το μείγμα της κατσαρόλας και όσα φλιτζάνια είναι αυτό τόση ζάχαρη προσθέτουμε (περίπου 4-5 φλιτζάνια).

Πρόσφατα την έφτιαξα μόνο με 2 φλυτζάνια ζάχαρη. Έγινε λιγότερο γλυκιά με πιο ωραίο πορτοκαλί χρώμα και πολύ εύτονη η γεύση των εσπεριδοειδών, οπότε είναι στη βούληση σας πόση θα βάλετε (αν χρησιμοποιήσετε λιγότερη ζάχαρη θέλει βράσιμο 20 λεπτά).

Αφού προσθέσουμε τη ζάχαρη στα φρούτα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει βράση.

Ξαφρίζουμε από την επιφάνεια όποτε είναι αναγκαίο.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 35΄, να δέσει η μαρµελάδα.

Στο τέλος του βρασμού προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

Αποθηκεύουμε την καυτή μαρµελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, καυτά μέχρι πάνω, ξέχειλα, και σφραγίζουμε αμέσως µε τα καπάκια.

Τα γυρνάμε ανάποδα (τα καπάκια να ακουμπούν στον πάγκο) μέχρι να κρυώσουν καλά τα βάζα.



Φυλάσσονται στο ντουλάπι για μήνες.

Όταν ανοίξουμε μια μαρμελάδα ή γλυκό του κουταλιού τότε τη διατηρούμε στο ψυγείο.

ΣΟΥΦΛΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ!

 

Υλικά: 1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες ή φλάσκες

1/2 κιλό μανιτάρια λευκά

2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά

1/2 κιλό τυρί ένταμ τριμμένο

τυρί φέτα

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, κανέλα

λάδι

6 αβγά

λίγος μαιντανός

2 κουτάκια ντομάτα ψιλοκομμένη

λίγο βούτυρο

γάλα λίγο

Τρόπος: Αν έχουμε πάρει μελιτζάνες φλάσκες τις κόβουμε σε ροδέλες και τις βάζουμε με λίγο αλάτι σε νερό για λίγη ώρα να ξεπικρίσουν. Έπειτα τις στίβουμε ελαφρά για να συνεχίσουμε. Αν οι μελιτζάνες είναι τσακώνικες δεν χρειάζονται ξεπίκρισμα μια και είναι πιο γλυκιές από φυσικού τους.

Οπότε έχουμε τις μελιτζάνες μας κομμένες σε ροδέλες και τις αραδιάζουμε σε ταψί πάνω σε λαδόκολα, και αφού τις αλατίσουμε και τις ραντίσουμε με λάδι τις ψήνουμε στο φούρνο να μαραθούν εντελώς.

Μπορούμε και να τις τηγανίσουμε αλλά γίνονται πιο βαριές και με περισσότερες θερμίδες.

Σε μία σοτέζα ή αλλιώς σε ένα βαθύ μεγάλο τηγάνι, βάζουμε λάδι και μόλις κάψει προσθέτουμε τα κρεμμύδια μας που τα έχουμε κόψει ή σε ροδέλες ή ψιλοκομμένα να σοταριστούν μέχρι να ροδίσουν.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια σε φέτες, και μόλις κι αυτά μαραθούν λίγο, προσθέτουμε τη ντομάτα. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, λίγο μαιντανό ψιλοκομμένο, λίγη κανέλα και φτιάχνουμε μια σάλτσα που είναι έτοιμη μόλις έχουν μαλακώσει όλα τα υλικά, έχουν πάρει χρώμα και η σάλτσα μας έχει δέσει.

Παίρνουμε ένα ταψί μέτριο τετράγωνο ή στρογγυλό και βάζουμε στον πάτο λίγες κουταλιές σάλτσα για να μη κολλήσουν κάτω οι μελιτζάνες μας. Έπειτα στρώνουμε μια σειρά μελιτζάνες να καλύψουμε τον πάτο του ταψιού. Αλατίζουμε ελαφρά και βάζουμε και λίγο πιπέρι. Από πάνω συνεχίζουμε με το μισό από το μείγμα μανιταριών κρεμμυδιού ντομάτας. Στο σημείο αυτό καλύπτουμε με λίγη φέτα τυρί τριμμένη, και με τη μισή ποσότητα του τυριού ένταμ. 

Συνεχίζουμε με την τελικά σειρά μελιτζάνες, την υπόλοιπη σάλτσα. 

Σε ένα μπολ χτυπάμε έξι αβγά σαν να κάνουμε ομελέτα, βάζουμε και λίγο γάλα, αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε. Κουνάμε να πάει το αβγό παντού και τελειώνουμε με το υπόλοιπο ένταμ. 

Βάζουμε κομμάτια βούτυρο παντού και ψήνουμε μέχρι να πήξει το αβγό και να πάρει χρώμα και να λιώσουν τα τυριά.