Κυριακή, 11 Δεκεμβρίου 2016

Φιλέτα κοτόπουλου γεμιστά!

Υλικά: 1 κιλό στήθος κοτόπουλου φιλέτο
6 αβγά
2 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλάτι, πιπέρι
κεφαλοτύρι τριμμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο
1/2 κιλό ντομάτες

1/2 φλιτζάνι λάδι


Τρόπος: Αρχικά βράζουμε τα αβγά να γίνουν σφιχτά.

Έπειτα τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια μέσα σε ένα μπολ, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, προσθέτουμε το μαϊντανό, αλάτι με προσοχή, πιπέρι, και το τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε.

Με το σφυρί για κρέας χτυπάμε το κοτόπουλο να πλατύνει. Βάζουμε ανάλογη γέμιση τα τυλίγουμε ρολό και τα δένουμε με κλωστή. 

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λάδι και ρίχνουμε τα ρολά να ροδίσουν. 

Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, λίγο ακόμα αλάτι και πιπέρι  και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα. 

Συνοδεύονται από λαχανικά βραστά ή στον ατμό, ή ρύζι πιλάφι, ή πατάτες τηγανητές.

Τρίτη, 3 Μαΐου 2016

Μπριζόλες χοιρινές γιουβέτσι!

Υλικά: 4-5 μπριζόλες χοιρινές
λίγος χυμός τομάτας
1/2 κ. κριθαράκι χονδρό ή μέτριο
μπόλικο λάδι
αλάτι

πιπέρι
κανέλα
νερό όσο χρειάζεται


Τρόπος: Πλένουμε τις μπριζόλες τις χοιρινές και τις αραδιάζουμε σε ταψί
Ρίχνουμε ένα χυμό τομάτας, μπόλικο λάδι, και λίγη κανέλα.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια λίγο νερό.


Βάζουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς και αφήνουμε να βράσουν αρκετά.
Εν τω μεταξύ σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, ρίχνουμε το κριθαράκι και το βράζουμε μέχρι να φύγει η γυαλάδα του. Όταν έχει πάρει λίγη βράση το σουρώνουμε.
Το προσθέτουμε στο ταψί, ρίχνοντας ακόμα λίγο νερό. Το παρακολουθούμε και βάζουμε λίγο αλάτι αν χρειάζεται. Το φαγητό το σβήνουμε μόλις έχει βράσει το κριθαράκι εντελώς το ίδιο και οι μπριζόλες και το φαγητό έχει μείνει με το λάδι του.


Κυριακή, 24 Απριλίου 2016

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ ΚΡΗΤΗΣ!

Υλικά: ½  κιλό μακαρόνια Νο 6
½ κιλό ντοματίνια μακρουλά Κρήτης
1 κουταλιά ξερός άνηθος
1 κουταλιά ξερός μαϊντανός
2 κανονικά κρεμμύδια ξερά πολύ ψιλοκομμένα
6 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια
1 κουταλιά μουστάρδα απαλή
 Αλάτι θαλασσινό μη επεξεργασμένο

Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
 Λάδι ελιάς
Βούτυρο φρέσκο
Μυζήθρα Κεφαλλονιάς μαλακή τριμμένη (ή άλλο τυρί αν προτιμάτε)


Τρόπος: Βράζουμε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό τα μακαρόνια με το γνωστό τρόπο. Τα σουρώνουμε και τα βουτυρώνουμε.
Σε ένα ρηχό σκεύος, ρίχνουμε λάδι περίπου ένα ποτήρι κρασιού, και ένα μια κουταλιά σούπας γεμάτη βούτυρο.
Όταν κάψει προσθέτουμε το κρεμμύδι και αφήνουμε να μαραθεί. Όταν κοντεύει, ρίχνουμε το σκόρδο, τον άνηθο, το μαϊντανό , πιπέρι, πάπρικα γλυκιά περίπου ένα κουταλάκι, και μία κουταλιά μουστάρδα.
Ανακατεύουμε συνεχώς, και έπειτα από λίγο προσθέτουμε τα ντοματίνια. Τα μεγάλα τα κόβουμε στα δύο και τα μικρά ολόκληρα.
Ρίχνουμε αλάτι μη επεξεργασμένο θαλασσινό, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε λίγο ακόμα αν χρειάζεται.
Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με προσοχή για να μη λιώσουν τα ντοματίνια. Όταν τα υλικά   μαραθούν κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Σερβίρουμε τρίβοντας από πάνω μυζήθρα μαλακή Κεφαλλονιάς. Μπορεί συνήθως αυτό το τυρί να μη τρίβεται μα έχει μια υπέροχη ιδιαίτερη γεύση.  

Κυριακή, 17 Απριλίου 2016

Φτερούγες κοτόπουλου με πάπρικα!



Υλικά: φτερούγες κοτόπουλου όση ποσότητα θέλετε

πατάτες κομμένες για τηγάνι

αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο

αλάτι, πιπέρι

πάπρικα γλυκιά


Τρόπος: Αφαιρούμε από τις φτερούγες πιθανά φτερά καίγοντας στη φλόγα ενός μπαμπακιού με οινόπνευμα. 

Στη συνέχεια τις πλένουμε καλά. Σπάμε με το χέρι τα κόκαλα στις ενώσεις, στρέφοντας αντίθετα από τη φορά που έχουν και με ένα μαχαίρι χαράζουμε το ψαχνό. 

Έπειτα σε ένα μπολ, τις αλατίζουμε και τις πιπερώνουμε. 

Τις πασπαλίζουμε με πάπρικα γλυκιά να πάει παντού και τις αφήνουμε στην άκρη.

Τις τηγανίζουμε σε καυτό ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο, μέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν. 

Τις συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές και χωριάτικη σαλάτα. 


Κυριακή, 10 Απριλίου 2016

Μπιφτέκια γεμιστά!

Υλικά: 250 γρ κεφαλογραβιέρα 
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 αβγά
4 φέτες ψωμί μπαγιάτικο
μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 φλιτζ λάδι
λίγο αλάτι
πιπέρι

λίγο ξύδι
λίγο γάλα
λίγος δυόσμος


Τρόπος: Μουσκεύουμε σε νερό το ψωμί, και το στύβουμε καλά. Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τον κιμά.
Ρίχνουμε στη συνέχεια το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα 2/3 του λαδιού, λίγο γάλα και λίγο ξύδι.
Ανακατεύουμε πολύ καλά το μείγμα.
Προσθέτουμε τον μαιντανό, τα αβγά, αλάτι και πιπέρι, και το δυόσμο.
Αναμειγνύουμε πάλι όλα τα υλικά και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1- 2 ώρες να τραβήξει.
Κόβουμε τη κεφαλογραβιέρα σε μπαστουνάκια.
Όταν το μείγμα είναι έτοιμο, τα βγάζουμε από το ψυγείο.
Αλείφουμε ένα ταψί με το υπόλοιπο λάδι, και κόβουμε μπαλίτσες κιμά, τις κάνουμε πλακέ, και τοποθετούμε ένα μπαστουνάκι στη μέση. Κλείνουμε καλά μέσα στο κιμά τη κεφαλογραβιέρα, και πλάθουμε μπιφτέκια.
Τα τοποθετούμε στο λαδωμένο ταψί, και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 30΄-35΄.

Σάββατο, 26 Μαρτίου 2016

Κολοκυθόπιτα!

Υλικά: 2 φλιτζ. του τσαγιού τριμμένο κολοκυθάκι
1 1/2 φλιτζ. του τσαγιού κομματιασμένους κολοκυθοανθούς
(αν δεν έχετε βάλτε περισσότερο τριμμένο κολοκυθάκι)
1 φλιτζ. του τσαγιού γιαούρτι
1 φλιτζ. του τσαγιού ηλιέλαιο
2 αυγά



1 Φαρίν Απ
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι άνηθο
1/2 ματσάκι μαιντανό
5-6 φυλλαράκια δυόσμο
250 γρ τυρί φέτα τριμμένη με το χέρι
1 1/2 φλιτζ. τσαγιού κασέρι 

αλάτι πιπέρι

Τρόπος:  Χτυπάμε σε ένα μπολ το λάδι, το γιαούρτι και τα αβγά να γίνουν ένα μείγμα. 
Σε ένα τηγάνι, βάζουμε λίγο λάδι και ρίχνουμε το κολοκύθι και τους ανθούς, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον μαϊντανό, και τον δυόσμο,  να μαραθούν λίγο.
Στη συνέχεια τα αδειάζουμε στο μπολ με το γιαούρτι και τα αβγά και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε τα τυριά, αλάτι αν χρειάζεται και λίγο πιπέρι.
Ρίχνουμε μετά και το αλεύρι, και ανακατεύουμε καλά. Όταν τα υλικά μας έχουν ανακατευθεί και έχει διαλυθεί και το αλεύρι, στρώνουμε τη γέμισή μας σε ένα ελαφρά βουτυρωμένο ταψί να καλύψει όλη την επιφάνεια. 
Ψήνουμε για 30΄-45΄ στο φούρνο στους 180 βαθμούς. 

Κυριακή, 21 Φεβρουαρίου 2016

Κατσικάκι στη λαδόκολλα με αγκινάρες!

Υλικά: 1 μπούτι κατσικιού περίπου 1,5  κιλό
4-5 σκελίδες σκόρδο
1,5-2 κιλά πατάτες κομμένες κυδωνάτες
1 πακετάκι αγκινάρες καρδιές
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα γλυκιά
χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
1 ποτήρι κρασιού λάδι
1 κουταλιά θυμάρι ξερό

αλάτι, πιπέρι
3 λαδόκολλες
100 γραμ. κεφαλοτύρι σε κυβάκια



Τρόπος: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Ανοίγουμε σχισμές στο κρέας με ένα μαχαίρι και βυθίζουμε φετάκια μακρόστενα σκόρδου.
Σε τρία φύλλα λαδόκολλας, το ένα πάνω στο άλλο, απλώνουμε τις πατάτες και τις αγκινάρες και τα κυβάκια τυριού, κι από πάνω βάζουμε το μπούτι. 

Σε μπολ ανακατεύουμε το λάδι, τη μουστάρδα, το θυμάρι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, αλάτι με προσοχή γιατί υπάρχει και το τυρί, και πιπέρι. Με το μισό μείγμα αλείφουμε καλά το μπούτι και με το άλλο μισό περιχύνουμε τις πατάτες και τις αγκινάρες.

Κλείνουμε καλά τις λαδόκολλες σαν πακέτο, και το δένουμε με βαμβακερό σπάγκο. Βάζουμε το πακέτο σε ταψί, και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 2 ώρες στους 200 βαθμούς. 

Κυριακή, 14 Φεβρουαρίου 2016

Χοιρινό κότσι στη γάστρα με πορτοκάλι και μέλι!

Παραθέτω τη συνταγή που μαγείρεψε μια φίλη. Δοκίμασα ένα πολύ νόστιμο φαγητό.

Υλικά: 1 κότσι [ 1,5 κιλό βγαίνουν περίπου, για τραπέζι θες 2-3]
1 κουταλιά μέλι
1 κουταλιά πορτοκάλι
2 κουταλιές μουστάρδα
Λάδι

Σκόρδο
δενδρολίβανο
Αλάτι, πιπέρι
Φέτες πορτοκαλιού και χυμός πορτοκαλιού
Πατάτες κομμένες για φούρνο
Ελάχιστη ρίγανη


Τρόπος: Πλένουμε καλά το κότσι.
Σε ένα σκεύος φτιάχνουμε χυλό με τη κουταλιά το πορτοκάλι, το μέλι, τη μουστάρδα, το δενδρολίβανο, το ψιλοκομμένο σκόρδο και λίγο λάδι.

Αλατοπιπερώνουμε το κότσι και το βάζουμε σε γάστρα ή σε ταψί. Χαρακώνουμε σε τετραγωνάκια τη πέτσα και περνάμε το χυλό να πάει παντού.

Βάζουμε πάνω φέτες πορτοκαλιού και σκεπάζουμε τη γάστρα ή αν είναι σε ταψί με λαδόκολλα και στη συνέχεια με αλουμινόχαρτο.
Το βάζουμε να ψηθεί στο φούρνο, σε θερμοκρασία 170 βαθμούς στο αερόθερμο.

Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες και προσθέτουμε λίγο δενδρολίβανο, χυμό πορτοκαλιού, και λίγη ρίγανη.   
Έπειτα από μία ώρα ψησίματος βγάζουμε τη γάστρα ή το ταψί και προσθέτουμε τις πατάτες και λίγο λάδι. Ξανασκεπάζουμε, και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
Ανά τακτά διαστήματα, το βγάζουμε και περιχύνουμε με υγρό από το ζουμί του ταψιού.
Όταν θέλει περίπου μισή ώρα ακόμα, κατά τη κρίση μας, ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε να ροδίσει η πέτσα.

Ψήνουμε συνολικά για περίπου 2,5 με 3 ώρες.

Κυριακή, 31 Ιανουαρίου 2016

Ουρές πεσκανδρίτσας στο φούρνο!

Υλικά: 4 ουρές πεσκανδρίτσας
2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
ντομάτες κομμένες σε φέτες
πατάτες κομμένες σε στρογγυλές φέτες

λάδι
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
μαϊντανός ψιλοκομμένος
λίγο νερό αν χρειάζεται



Τρόπος: Πλένουμε καλά τις ουρές. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε στρογγυλά φετάκια. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια τα πλένουμε και τα κόβουμε σε φέτες και χωρίζουμε τις ροδέλες.

Πλένουμε το μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε.

Σε ένα ταψί τοποθετούμε τις ουρές του ψαριού, σε απόσταση η μία από την άλλη. Τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.

Στο δοχείο που έχουμε τις πατάτες, ρίχνουμε αλάτι επίσης, πιπέρι, ρίγανη και τις αδειάζουμε στο ταψί, τριγύρω από τα ψάρια. Από πάνω στρώνουμε το κρεμμύδι να καλύψει όλη την επιφάνεια. Ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Και καλύπτουμε με τις φέτες της ντομάτας. Πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.

Προσθέτουμε από το πλάι λίγο νερό, και ρίχνουμε λάδι σε όλο το ταψί.

Βάζουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά και τα ψάρια μας.

Κυριακή, 24 Ιανουαρίου 2016

Μπουκίτσες παρμεζάνας!

Υλικά: 90 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
4 κουταλιές βούτυρο
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
αλάτι
150 ml κρύο νερό

πάπρικα
2 αβγά
125 γρ. αμύγδαλα χοντροκομμένα

Τρόπος: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάζουμε το νερό και 3 κουταλιές βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.
Ξαναβάζουμε το κατσαρολάκι στη φωτιά και βράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να γίνει συμπαγής η ζύμη.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε την παρμεζάνα και την πάπρικα.
Στη συνέχεια διαλύουμε στη ζύμη τα αβγά ένα -ένα. 
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί, και μεταφέρουμε το μείγμα σε κορνέ διαμέτρου  6 χιλιοστών.  
Τοποθετούμε μπαλίτσες ζύμης και γαρνίρουμε με τα αμύγδαλα.
Ψήνουμε για 15΄-20΄, ή ώσπου να φουσκώσουν και να ροδίσουν.

Κυριακή, 17 Ιανουαρίου 2016

ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ!

Υλικά: 1/2 κιλό φασόλια γίγαντες
1/2 φλιτζάνι  μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 φλιτζάνι κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
3-4 ντομάτες σε φέτες
5-6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
χυμός ντομάτας
1 φλιτζάνι λάδι 
λίγο σέλινο

1 καρότο
αλάτι, πιπέρι
ρίγανη
 λάδι
λίγη ζάχαρη

Τρόπος: Βάζουμε από την προηγούμενη μέρα τα φασόλια στο νερό να μαλακώσουν καλά.
Την επόμενη μέρα τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό να βράσουν, προσθέτοντας και ένα καρότο και λίγο σέλινο.
Μόλις είναι σχεδόν έτοιμα τα σουρώνουμε και πετάμε το καρότο και το σέλινο.
Σε ένα κατσαρολάκι, ρίχνουμε ένα φλιτζάνι λάδι, και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. 
Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, και λίγη ζάχαρη και τελευταίο τον μαϊντανό.
Αφήνουμε να βράσει η σάλτσα και να δέσει.
Αραδιάζουμε σε ένα ταψί τους γίγαντες, και περιχύνουμε με τη σάλτσα. 
Καλύπτουμε με φέτες ντομάτας την επιφάνεια. Πασπαλίζουμε με  λίγο πιπέρι, αλάτι, ρίγανη και λίγο λάδι ακόμα.  
Ρίχνουμε από το πλάι, λίγο νερό αν χρειάζεται. 
Ψήνουμε στο φούρνο στους 175 βαθμούς.