Δευτέρα, 30 Δεκεμβρίου 2013

Καριόκες!!!!

Υλικά: 1/2 κιλό καρύδια τριμμένα
350 γρ. φρυγανιά τριμμένη
4 κουταλιές κακάο
5 κουταλιές κονιάκ
1 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλάκι γαρύφαλλο

Σιρόπι: 1 1/2 ποτήρι νερό
2 ποτήρια ζάχαρη
λίγες φλούδες πορτοκαλιού

1 κιλό κουβερτούρα

Τρόπος: Ρίχνουμε τα καρύδια, τη φρυγανιά, το κακάο, το κονιάκ, τη κανέλα και το γαρύφαλλο σε ένα μπολ και ανακατεύουμε.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι σε ένα κατσαρολάκι, ρίχνοντας το νερό και τη ζάχαρη στη φωτιά. Ρίχνουμε μέσα και λίγο πορτοκάλι για άρωμα.

Περιχύνουμε το μείγμα των υλικών μας, με το σιρόπι σταδιακά, ώστε να λασπώσει και το πλάθουμε σε μακρόστενο σχήμα, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Αν μας βγει σφιχτό πολύ, προσθέτουμε κι άλλο σιρόπι. Στην περίπτωση που μας βγει πιο ρευστό, προσθέτουμε λίγη φρυγανιά.

Κόβουμε το κρύο μπαστούνι του γλυκού μας σε φέτες.
Λιώνουμε σε μπεν μαρί τη κουβερτούρα, και κρατώντας με δύο πιρούνια τη κάθε φέτα, τη βουτάμε στη κουβερτούρα μία-μία.

Τις τοποθετούμε σε μία απλωμένη λαδόκολλα, και αφού κρυώσουν τις τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο.


Κυριακή, 29 Δεκεμβρίου 2013

Γαλοπούλα γεμιστή με σάλτσα μουστάρδας και πατάτες ψητές!!!

Η γαλοπούλα που φτιάξαμε, είναι μια από τις συνταγές του Βασίλη Καλλίδη .
 Το αποτέλεσμα ήταν .....θεσπέσιο!!!! Τη φτιάξαμε και πέτυχε, και φτιάξαμε και πατάτες φούρνου επειδή εμείς τις λαχταρούσαμε μαζί. Καλή σας όρεξη γιατί εμείς πραγματικά το απολαύσαμε!!!


Υλικά: 1 γαλοπούλα 4,5 κιλά περίπου

250 γρ. κιμά χοιρινό
250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 φλιτζάνια ρύζι κίτρινο
1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι
4 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια
1/2 ματσάκι μαιντανός ψιλοκομμένος
 μοσχοκάρυδο τριμμένο
 3-4 φύλλα φασκόμηλο
6 κουταλιές λάδι
 αλάτι
 πιπέρι
3 ποτήρια κρασί λευκό

1 φλιτζάνι ζωμός λαχανικών
1 κουταλιά αλεύρι
2 κουταλιές μουστάρδα
μερικά πράσα και σέλερι
μερικά φετάκια πορτοκάλι
σέλινο και 2-3 δαφνόφυλλα
πατάτες στρογγυλές
καρότα

Πατάτες φούρνου αχλαδωτά κομμένες
χυμός λεμονιού
λάδι, αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα, θυμάρι, ριγανη
λίγο ζωμό κρέατος

Τρόπος: Σε ένα τηγάνι βαθύ, ρίχνουμε  λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κιμά, και στη συνέχεια, το ρύζι, το κουκουνάρι, το μοσχοκάρυδο, το φασκόμηλο, αλάτι, πιπέρι και ρίχνουμε και 1 φλιτζάνι νερό και αφήνουμε να βράσει.Τελευταίο προσθέτουμε τον μαιντανό.
 Μόλις πιει τα ζουμιά του το αφαιρούμε από τη φωτιά.

Παίρνουμε τη γαλοπούλα από την οποία έχουμε κόψει το λάρυγγα,  την αλείφουμε με λάδι, και την αλατοπιπερώνουμε μέσα και έξω, πασπαλίζοντας να πάει παντού.
Στη συνέχεια αρχίζουμε να τη γεμίζουμε χωρίς να πιέζουμε πολύ, και όχι μέχρι το χείλος του ανοίγματος.
Τοποθετούμε ένα μήλο στο άνοιγμα, και δένουμε γερά  με σπάγγο,  τα πόδια τοποθετώντας τα σταυρωτά. Τις δύο φτερούγες τις διπλώνουμε κάτω από το κορμί, σαν στήριγμα,  αντίθετα από τη φορά τους.

Σε ένα ταψί όχι πολύ μεγάλο, αραδιάζουμε τα πράσα και τα σέλερι, τα φετάκια το πορτοκάλι, το σέλινο και τα δαφνόφυλλα, τα καρότα και τις πατάτες τις στρογγυλές,  καθώς και το λάρυγγα και ρίχνουμε  το κρασί.
Πάνω σε αυτά τοποθετούμε τη γαλοπούλα και τη βάζουμε για ψήσιμο σε χαμηλή αρχικά θερμοκρασία. Κατά διαστήματα προσθέτουμε λίγο νερό ώστε να υπάρχει πάντα ζουμί στο ταψί μας.

Συνεχίζουμε το βράσιμο στη γέμιση που έμεινε αν χρειάζεται.

Αφού ψηθεί η γαλοπούλα την βγάζουμε από το φούρνο.

Σάλτσα: Σε ένα κατσαρολάκι, σουρώνουμε το ζουμί του ταψιού,  και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό με διαλυμένα μέσα 1 κουταλιά αλεύρι, και κύβο λαχανικών. Ρίχνουμε 2 κουταλιές μουστάρδα,
και μόλις δέσει η σάλτσα μας είναι έτοιμη.

Πατάτες φούρνου: Σε ένα ταψί βάζουμε τις αχλαδωτές πατάτες,  τις αλείφουμε καλά με μουστάρδα, προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι, και  περιχύνουμε με 1   διαλυμένο   κύβο ζωμού κρέατος, με λάδι,   και  με το χυμό λεμονιού. Τις ψήνουμε σε φυσιολογική θερμοκρασία.




Ψωμί γεμιστό!!!

Ένα διαφορετικό πολύ νόστιμο ψωμί θα έλεγα. Μόλις τελείωσε η παρασκευή του κάναμε πραγματικά το ταξίδι των μαγειρικών διαδρομών. Δεν έμεινε ψίχουλο. Τελικά οι δοκιμές είναι μια φανταστική εμπειρία.

Υλικά: 1 καρβέλι ψωμί του κιλού
1 κονσέρβα ψητές πιπεριές Φλωρίνης
2 μελιτζάνες κομμένες σε λεπτές φέτες
2 κολοκυθάκια σε φέτες
Λίγα μανιτάρια σε φέτες
φύλλα βασιλικού
1/2 κούπα παρμεζάνα
4 φέτες καπνιστό ζαμπόν
4 φέτες κασέρι
1 κούπα σάλτσα λιαστής ντομάτας
λίγο λάδι
θυμάρι


Τρόπος: Αφαιρούμε ένα καπάκι από το πάνω μέρος του ψωμιού. Βγάζουμε τη ψίχα, και αλείφουμε το εσωτερικό, και το καπάκι,  με τη σάλτσα της λιαστής ντομάτας.

Ψήνω τα λαχανικά με λίγο λάδι στη τηγάνι ή στο φούρνο να μαλακώσουν.

Βάζουμε τα υλικά μας ανά στρώσεις στο  ψωμί μας.


Πρώτα τις μελιτζάνες, μετά λίγη παρμεζάνα, έπειτα τα κολοκύθια, πάλι παρμεζάνα, βασιλικό, μανιτάρια, θυμάρι, παρμεζάνα, ζαμπόν, πάλι λαχανικά και τέλος το κασέρι, χωρίς να αφήνω κενά.




Τοποθετούμε το καπάκι, το πιέζουμε καλά, και τυλίγουμε με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο.
Το βάζουμε για αρκετές ώρες στο ψυγείο.

Βγάζουμε το ψωμί και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 220 βαθμούς για 30΄περίπου, να γίνει τραγανό και να λιώσει το τυρί.

Σερβίρεται ζεστό.

Παρασκευή, 27 Δεκεμβρίου 2013

Τσουρεκάκια κανέλας!!!

Ή Νορβηγικά τσουρεκάκια όπως τα λένε στις μαγειρικές δημιουργίες!!
Η προσπάθεια που λέγαμε συνεχίστηκε και είχε ένα πολύ νόστιμο αποτέλεσμα!!
Και μια και οι προσπάθειες είναι το χόμπυ μας, σας το δίνουμε παρακάτω:

Υλικά: 125 γρ βούτυρο
600 ml γάλα
50 γρ μαγιά
125 γρ ζάχαρη
1 κιλό αλεύρι
 βούτυρο λιωμένο
ζάχαρη
κανέλα


Τρόπος: Ζεσταίνουμε το γάλα και λιώνουμε μέσα το βούτυρο, χωρίς να βράσει και να έχει τελικά τη θερμοκρασία του δέρματος.


Λιώνουμε μέσα τη μαγιά.

Σε μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι σταδιακά. Τόσο αλεύρι όσο χρειάζεται ώστε η ζύμη να μη γίνει πολύ σφιχτή, και προσθέτουμε το μείγμα του βουτύρου.

Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.


Ανοίγουμε φύλλο 1/2 εκατοστού και αλείφουμε πρώτα με βούτυρο, έπειτα με κανέλα και ζάχαρη.


Τυλίγουμε από τη μια μεριά του φύλλου, σαν σαλιγγάρι μέχρι την άλλη μεριά.

Κόβουμε φέτες 2-3 εκατοστών.

Σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα τα τοποθετούμε και τα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη, πιέζοντας λίγο προς τα κάτω.

Ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 12΄-15΄, να ροδίσουν.

Τετάρτη, 25 Δεκεμβρίου 2013

Μπισκοτάκια Χριστουγεννιάτικα!!!

Είναι πάντα ωραίο να δοκιμάζεις συνταγές, να κάνεις τις δικές σου προσπάθειες, και να απολαμβάνεις τα αποτελέσματα!!
Στις μαγειρικές διαδρομές βρήκα μια συνταγή για όμορφα και νόστιμα μπισκοτάκια και τα έφτιαξα!
Ιδού η προσπάθεια!!

Υλικά: 125 γρ βούτυρο
1/2 κούπα ζάχαρη καστανή
2 κουταλάκια κανέλα
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο
1 αβγό
1/2 κούπα μέλι
600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι σόδα
2 ασπράδια αβγού
3 κούπες ζάχαρη άχνη
1 βανίλια
χρώμα ζαχαροπλαστικής σε μπλε, κίτρινο, κόκκινο

Τρόπος: Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη καστανή ζάχαρη στο δυνατό να αφρατέψουν
Προσθέτουμε τη κανέλα και το αλάτι, και στη συνέχεια ρίχνουμε το αβγό και το μέλι.

Ανακατεύουμε σε μπολ το αλεύρι με τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ και το προσθέτουμε στο μίξερ σταδιακά, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα για ζύμη.

Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και ανοίγουμε φύλλο με πάχος 0.50 εκατοστά.

Κόβουμε με κουπ-πατ της αρεσκείας μας διάφορα χριστουγεννιάτικα σχέδια μπισκότων και τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Σε προθερμασμένο φούρνο, ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15'.

Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια για λίγο, ρίχνουμε την άχνη και τη βανίλια μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα, το οποίο είναι έτοιμο όταν στέκεται και μπορεί να δουλευτεί με το κορνέ. Χωρίζουμε το γλάσο σε μπολ και ρίχνουμε μερικές σταγόνες διαφορετικό χρώμα στο καθένα, κάνοντας συνδυασμούς ώστε να πετύχουμε τις αποχρώσεις που θέλουμε.

Βάζουμε το γλάσο σε κορνέ και διακοσμούμε τα μπισκότα.















































Σάββατο, 14 Δεκεμβρίου 2013

Mουσακάς!!


Υλικά: Πατάτες κομμένες στρογγυλές φέτες όχι πολύ λεπτές
Μελιτζάνες φλάσκες κομμένες στρογγυλές
κιμάς μοσχαρίσιος ανάλογα με το ταψί μας

τυρί για τρίψιμο


λίγο βούτυρο
10 κουταλιές βούτυρο
10 κουταλιές αλεύρι
2 αβγά
1 κουτί γάλα εβαπορέ και 1 κουτί νερό
αλάτι, πιπέρι
μοσχοκάρυδο
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
λάδι
χυμός ντομάτας
κανέλλα



Τρόπος: Αφήνουμε τις μελιτζάνες στο νερό για 30΄, να φύγει η πικρίλα τους.
Τις στραγγίζουμε και τις αλατίζουμε. Τις αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Σε άλλο ταψί επίσης με λαδόκολλα, αραδιάζουμε τις πατάτες.


Βάζουμε τα ταψιά στο φούρνο, έως ότου μαραθούν οι πατάτες μας και οι μελιτζάνες,  και πάρουν χρώμα.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να τσιγαριστούν.
Προσθέτουμε τον κιμά και τον ανακατεύουμε να πάρει χρώμα. Ρίχνουμε λίγο νερό, το χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, κανέλα, και βράζουμε έως ότου είναι έτοιμος ο κιμάς μας και έχει μείνει με το λίγο λάδι του.





Στο ταψί μεγέθους της επιλογής μας, βάζουμε μια στρώση πατάτες και από πάνω μια στρώση μελιτζάνες.
Στη συνέχεια, στρώνουμε τον κιμά χωρίς πολλά λάδια και τον απλώνουμε.
Συνεχίζουμε με μια στρώση μελιτζάνες και έπειτα μια στρώση πατάτες.

Σε ένα σκεύος ρίχνουμε το γάλα, το αλεύρι, τα αβγά, το βούτυρο και βάζουμε στη φωτιά.
Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να απορροφηθεί το αλεύρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα έως ότου η μπεσαμέλ μας έχει γίνει κρέμα. Βγάζουμε από τη φωτιά, και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, και μοσχοκάρυδο.
Απλώνουμε και στρώνουμε καλά τη μπεσαμέλ στην επιφάνεια του ταψιού μας, καλύπτοντας τις στρώσεις της πατάτας και της μελιτζάνας.
Πασπαλίζουμε με μπόλικο τυρί τριμμένο και ρίχνουμε διάσπαρτα κομματάκια βούτυρο.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς, έως ότου πάρει χρώμα.


Καλή σας όρεξη!!!

Κυριακή, 8 Δεκεμβρίου 2013

Μοσχάρι κοκκινιστό!!!

Υλικά: Μοσχάρι ψαχνό, στρογγυλό ή νουά σε κομμάτια
Πατάτες κομμένες για φούρνο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
αλάτι, πιπέρι, κανέλα
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
λάδι
χυμός ντομάτας


Τρόπος: Κόβουμε τις πατάτες για φούρνο.
Τις αραδιάζουμε πάνω σε λαδόκολα, και τις βάζουμε στο φούρνο να πάρουν χρώμα


Κόβουμε το μοσχάρι σε κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λάδι, και ρίχνουμε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί.
Προσθέτουμε το κρέας, γυρίζοντας τα απ'όλες τις μεριές να πάρουν χρώμα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. 
 

Μόλις εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε νερό και αφήνουμε το μοσχάρι να βράσει. Μόλις έχει μισοβράσει, ρίχνουμε και το χυμό ντομάτας, το αλάτι, το πιπέρι και τη κανέλα.

Βάζουμε στη κατσαρόλα και τις πατάτες και συνεχίζουμε το βράσιμο.

Μόλις το κρέας μας είναι πλέον μαλακό, το ίδιο και οι πατάτες και όταν η σάλτσα μας έχει δέσει, σβήνουμε το φαγητό μας.
 
Καλή σας όρεξη!!!

Δευτέρα, 2 Δεκεμβρίου 2013

Ραγισμένα μπισκότα σοκολάτας!!!

Μία αγαπημένη φίλη, έφτιαξε μία υπέροχη συνταγή του Β.Δρίσκα από τις ''Γεύσεις φύσης'', και μας έστειλε τις φωτό της πραγματικά επιτυχημένης προσπάθειας της.
Παραθέτω τη συνταγή και τις φωτό εδώ στην κατσαρόλα, γιατί πραγματικά αξίζει!


Υλικά:200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γρ. κουβερτούρα λιωμένη σε μπεν μαρί
80 γρ. βούτυρο λιωμένο
100 γρ. καστανή ζάχαρη
2 αβγά
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
2 βανίλιες
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
100 γρ. ζάχαρη άχνη

     

Τρόπος:
Χτυπάμε τη καστανή ζάχαρη με τα αβγά για 1΄-2΄.Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια, και την κουβερτούρα, που την έχουμε ήδη λιώσει, και χτυπάμε για 2΄στη μεσαία ταχύτητα.
Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι, και χτυπάμε για άλλα 2΄.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

    
Πλάθουμε στρογγυλές μπάλες, και τις περνάμε από την κρυσταλλιζέ ζάχαρη να πάει παντού.
Στη συνέχεια τις περνάμε από τη ζάχαρη άχνη.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα μεγάλο ταψί, και τοποθετούμε τις ζαχαρωμένες μπάλες.


Όταν τελειώσουμε, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (στον αέρα), στους 180 βαθμούς για 15΄.


Καλή σας όρεξη!!