Σάββατο, 29 Δεκεμβρίου 2012

Χοιρινό ρολό γεμιστό με μήλα και δαμάσκηνα!!!

Υλικά: 2 κιλά χοιρινό από μπούτι χωρίς το κόκκαλο με την πέτσα
1 πράσινο μήλο ψιλοκομμένο
100 γρ ξερά δαμάσκηνα ψιλοκομμένα
2 κουταλιές κόκκινο κρασί
1 κουταλιά μαιντανός ψιλοκομμένος
λάδι
αλάτι

Σάλτσα κρασιού: 2 κουταλιές χυμό από το ψημένο κρέας
2 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές γούστερ σος
2 κουταλιές κόκκινο κρασί
500 ml ζωμός κρέατος

 Τρόπος: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240 βαθμούς. 
Ετοιμάζουμε την γέμιση, ανακατεύοντας το μήλο με τα δαμάσκηνα, το κρασί και τον μαιντανό.
Ανοίγουμε το κομμάτι του χοιρινού σε επιφάνεια εργασίας με την πέτσα προς τα κάτω.
Αλείφουμε με τη γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό.
Στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες ή δένουμε με σπάγγο. Χαράζουμε την πέτσα και την τρίβουμε με λάδι και αλάτι.
Ακουμπάμε το κρέας σε σχάρα, μέσα σε ταψί και ψήνουμε στον φούρνο για 15΄. 
Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και για μισή ώρα το ψήνουμε ελαφρά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 - 2 ώρες περίπου,  μέχρι να ψηθεί καλά το κρέας και να γίνει τραγανή η πέτσα.
Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να σταθεί για 15΄, πριν αφαιρέσουμε το σπάγγο ή τις οδοντογλυφίδες, και το κόψουμε σε φέτες. 
Σερβίρουμε με σάλτσα κρασιού που τη φτιάχνουμε με 2 κουταλιές από τους χυμούς του κρέατος στο ταψί, που βάζουμε σε κατσαρολάκι, μαζί με το αλεύρι. 
Ανακατεύουμε να ροδίσουν και προσθέτουμε τη γούστερ σος, τις 2 κουταλιές κόκκινο κρασί και τα 500 ml ζωμό κρέατος. Ανακατεύουμε ώσπου να βράσει και να πήξει το μείγμα. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε μαζί με το κρέας.

Καλή σας όρεξη!!

Φέτα μαρινάτη σε ταρτάκια!!

Υλικά: 300 γρ ντομάτες
200 γρ φέτα σκληρή σε κύβους
1/2 φλιτζάνι μαύρες ελιές ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι θυμάρι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κουταλιά λάδι
2 φλιτζάνια αλέυρι για όλες τις χρήσεις
125 γρ βούτυρο σε κύβους
60 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
1 κουταλιά παπαρουνόσποροι
1 αβγό ελαφρά χτυπημένο
φύλλα θυμαριού για γαρνιτούρα

Τρόπος : Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Βουτυρώνουμε ατομικά φορμάκια.
Χαράζουμε σταυρωτά τη βάση κάθε ντομάτας και τις βουτάμε σε καυτό νερό για μισό λεπτό.
Τις ξεβγάζουμε και τις ξεφλουδίζουμε. Τις κόβουμε στη μέση και βγάζουμε τους σπόρους.
Κόβουμε τη σάρκα σε κύβους. Βάζουμε σε μπολ και ανακατεύουμε με τη φέτα και τις ελιές, το θυμάρι, το σκόρδο και το λάδι.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε μέσα το βούτυρο. Τα ανακατεύουμε να γίνουν τρίμματα.
Προσθέτουμε την παρμεζάνα και τους παπαρουνόσπορους. Κάνουμε μια γούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το αβγό. Ανακατεύουμε ώσπου να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειάζεται.
Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, πλάθουμε το μείγμα σε μπάλα.
Τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 10΄. Το βάζουμε ανάμεσα σε δύο κομμάτια χαρτί ψησίματος και το ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο.
Το χωρίζουμε σε στρογγυλά κομμάτια. Πιέζουμε το καθένα σε κάθε ατομικό φορμάκι και ψήνουμε ώσπου να ροδίσουν. Το γεμίζουμε με το μείγμα της ντομάτας, γαρνίρουμε με φύλλα θυμαριού και σερβίρουμε.

Καλή σας όρεξη!!

Ρολό με αρωματικό τυρί!!

Υλικά: 500 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά χυμός λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
2 κουταλάκια θυμάρι ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια εστραγκόν ψιλοκομμένο
1 κουταλιά μαιντανός ψιλοκομμένος
1 φλιτζάνι τσάιβς ψιλοκομμένα

Τρόπος: Χτυπάμε το τυρί κρέμα, σε μπολ με μίξερ ώσπου να μαλακώσει και γίνει σαν κρέμα.
Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το σκόρδο και ανακατεύουμε.
Σε μπολ ανακατεύουμε το θυμάρι, το εστραγκόν και τον μαιντανό.
Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, ένα μακρόστενο ρηχό ταψί 20χ30 , πασπαλίζουμε με το τσάιβς και ρίχνουμε πάνω κουταλιά-κουταλιά το τυρί.
Με σπάτουλα ισιώνουμε την επιφάνεια αλείφοντας την να καλύψει όλη τη βάση.
Πασπαλίζουμε το τυρί με το μείγμα των αρωματικών.
Σηκώνουμε το αλουμινόχαρτο από το ταψί και το ακουμπάμε σε επιφάνεια εργασίας.
Αρχίζουμε να διπλώνουμε σε ρολό, αρχίζοντας από την μακριά πλευρά, το σκεπάζουμε και το βάζουμε σε πιατέλα.
Βάζουμε στο ψυγείο ολόκληρη τη νύχτα. 
Σερβίρουμε την άλλη μέρα με κράκερ ή τραγανό ψωμί.

Καλή σας όρεξη!!!

Τετάρτη, 26 Δεκεμβρίου 2012

Πάπια με δαμάσκηνα!!

Υλικά: 4 μεγάλα στήθη πάπιας
1 κουταλιά πικάντικα μπαχαρικά
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 αστεροειδής γλυκάνισος (προαιρ.)
4 μεγάλα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι 
κομμένα στη μέση
200 ml κόκκινο κρασί
150 ml ζωμός κρέατος
 

Τρόπος: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Χαράζουμε την πέτσα, χωρίς να πειράξουμε το κρέας σε μπακλαβαδωτά σχήματα. Τρίβουμε την πέτσα με τα πικάντικα μπαχαρικά.
Ζεσταίνουμε ελαφρά μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή θερμοκρασία, και βάζουμε τα στήθη με την πέτσα προς τα κάτω να τηγανιστούν για 10΄-15΄.  Δεν τα γυρίζουμε ώστε αρκετό από το λίπος τους να λιώσει και η πέτσα να γίνει ρόδινη και τραγανή.
Βάζουμε την πάπια με την πέτσα προς τα επάνω σε ταψί, σε μία στρώση, και ψήνουμε για 20΄-25΄, ανάλογα με το πόσο ψημένο θέλουμε το κρέας μας.
Ζεσταίνουμε μια κουταλιά βούτυρο σε τηγάνι, και τηγανίζουμε τα κρεμμυδάκια και τον γλυκάνισο, αν τον χρησιμοποιήσετε, για 3΄-5΄. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά.
Μόλις ψηθεί η πάπια όπως τη θέλουμε, μεταφέρουμε σε επιφάνεια κοπής, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ακουμπάμε πάνω πετσέτα κουζίνας για να διατηρηθεί ζεστή.
 Αφήνουμε να ''σταθεί'' για 10΄. 
Προσθέτουμε κρασί στο τηγάνι με τα δαμάσκηνα, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία, και βράζουμε ώσπου να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
Ρίχνουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά, ώσπου να γίνει σαν σιρόπι. 
Κόβουμε σε χοντρές φέτες την πάπια και σερβίρουμε με τα δαμάσκηνα, τη σάλτσα και με αρωματικό πουρέ με θυμάρι.


Πουρές: Κόβουμε 1200 γρ. πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να βράσουν ώσπου να μαλακώσουν. Σουρώνουμε και αφήνουμε για δέκα λεπτά στο σουρωτήρι.
Ζεσταίνουμε 40 γρ βούτυρο και τηγανίζουμε 75 γρ. τρίμμα ψωμιού, ώσπου να γίνουν τραγανά.
Προσθέτουμε μερικά φυλλαράκια θυμαριού, αλάτι και πιπέρι.
Αδειάζουμε τις πατάτες στην κατσαρόλα, και τις λιώνουμε καλά με 30-40 γρ. βούτυρο, 100-150 ml γάλα, 1 κουταλιά μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτουμε γάλα αν χρειάζεται, ανακατεύοντας συνεχώς. Σερβίρουμε τον πουρέ, και σκορπάμε το μείγμα με το θυμάρι από πάνω. 

Καλή σας όρεξη!!!

Κυριακή, 23 Δεκεμβρίου 2012

Γαλοπούλα ψητή με γέμιση κάστανο και αρωματικά!

Υλικά: 1 γαλοπούλα 4 1/2 κιλά
100 γρ. βούτυρο
ξύσμα και χυμός από 2 λεμόνια
1 λεμόνι σε λεπτές ροδέλες
4 κουταλάκια ζάχαρη

Γέμιση
1 κουταλιά λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
140 γρ. μπέικον σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
100 γρ. τρίμμα φρέσκου άσπρου ψωμιού
200 γρ. κάστανα βρασμένα ψιλοκομμένα
2 κουταλιές μαιντανός ψιλοκομμένος
2 κουταλιές βασιλικός ψιλοκομμένος
ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
75 γρ. σιμιγδάλι
450 γρ. σάρκα από χοιρινά λουκάνικα
175 ml λευκό κρασί

Τρόπος : Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση βάζοντας πρώτα το λάδι να ζεσταθεί σε μεγάλο τηγάνι, για να τηγανίσουμε το μπέικον και το κρεμμύδι για 10΄. Στα 2 τελευταία λεπτά προσθέτουμε το σκόρδο. 
Αδειάζουμε σε μπολ και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
Γεμίζουμε τη κοιλιά της γαλοπούλας με τη γέμιση, χωρίς να τη σπρώχνουμε πολύ προς τα μέσα, γιατί θα φουσκώσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Τρίβουμε τη γαλοπούλα με το βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε και τη βάζουμε να ψηθεί, χωρίς να τη σκεπάσουμε για 30΄.
Αλείφουμε με τους χυμούς του ψησίματος αρκετά συχνά. Σκεπάζουμε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα και 45΄, αλείφοντας κάθε 30΄με τους χυμούς του ψησίματος ξανά.
Βάζουμε σε κατσαρόλα το χυμό και το ξύσμα των 2 λεμονιών μαζί με τη ζάχαρη ανακατεύοντας συνέχεια ώσπου να γίνει κολλώδες μείγμα.
Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αλείφουμε τη γαλοπούλα με το γλάσο του λεμονιού.
Σκεπάζουμε με τις ροδέλες του λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για 20΄-30΄ακόμα. 
Σκεπάζουμε ξανά με το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ''σταθεί'' η γαλοπούλα για 45΄.
Σερβίρουμε κόβοντας σε φέτες.

Καλή σας όρεξη!!


Πίτα του βοσκού!!

Υλικά: 200 γρ βούτυρο
6-7 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
250 γρ μανιτάρια σε φέτες
1 μελιτζάνα φλάσκα σε κύβους
1 κουταλιά μαιντανός ψιλοκομμένος
600 γρ κιμάς
500 γρ νεφρά αρνίσια ψιλοκομμένα
150 γρ λευκό ξηρό κρασί
100 γρ ντομάτες ψιλοκομμένες
αλάτι, πιπέρι
4 πατάτες κανονικού μεγέθους καθαρισμένες ολόκληρες
2 κουταλιές βούτυρο
γάλα
2 κουταλιές κεφαλογραβιέρα ή πεκορίνο τριμμένο 

Τρόπος: Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το βούτυρο και τηγανίζουμε τα κρεμμυδάκια, τα μανιτάρια, τη μελιτζάνα, και τον μαιντανό για 3΄-4΄.
Προσθέτουμε τον κιμά και τα νεφράκια και τηγανίζουμε για 8΄-10΄να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
Ρίχνουμε το κρασί, τις ντοματούλες, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 15΄-20΄να εξατμιστούν τα υγρά.
Στο μεταξύ, βράζουμε τις πατάτες και μόλις βράζουμε τις πολτοποιούμε στο μουλινέξ. 
Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα, ρίχνουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε να απορροφήσουν το βούτυρο. Προσθέτουμε γάλα σταδιακά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει ένας λείος κανονικός πουρές.
Αδειάζουμε το μείγμα του κιμά και των λαχανικών σε πυρίμαχο σκεύος και απλώνουμε  επάνω τον πουρέ. Τον στρώνουμε με σπάτουλα και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί. 
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 25΄-30΄να ροδίσει η επιφάνεια. 
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε.

Καλή σας όρεξη!!!

Σάββατο, 22 Δεκεμβρίου 2012

Κοτοκροκέτες με λεμόνι!!

Υλικά: 2 στήθια κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκκαλα σε κομμάτια
2 κόκκινες καυτερές πιπερίτσες ψιλοκομμένες
2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
1 κουταλιά σόγια σος
100 γρ. τρίμμα από ψωμί ψίχα ή γαλέτα
2 κουταλιές κόλιανδρος ψιλοκομμένος
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
100 ml  γάλα καρύδας
1 αβγό
4 κουταλιές λάδι
4 κουταλάκια γλυκιά σάλτσα τσίλι
2 κουταλιές λευκό κρασί

Τρόπος: Σε μπλέντερ βάζουμε το κοτόπουλο, τις πιπερίτσες, το σκόρδο, το ξύσμα, και τη σόγια και χτυπάμε να γίνει το μείγμα σαν πάστα.
Προσθέτουμε το τρίμμα του ψωμιού, τον κόλιανδρο, το κρεμμυδάκι, το γάλα, και αβγό και χτυπάμε να ενωθούν όλα τα υλικά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Μοιράζουμε το μείγμα σε 20 όμοια μέρη και πλάθουμε σε κροκέτες.
Τα βάζουμε σε πιατέλα σκεπασμένα με μεμβράνη και τα φυλάμε για 30΄στο ψυγείο.
Ζεσταίνουμε σε μεγάλο τηγάνι 2 κουταλιές από το λάδι και τηγανίζουμε λίγες-λίγες για 5΄, και γυρίζουμε λίγες φορές, προσθέτοντας και το υπόλοιπο λάδι αν χρειάζεται.
Τις βάζουμε σε ταψί και τις ψήνουμε στο φούρνο και άλλα 5΄, ώσπου να γίνουν τραγανές.
Σε μπολ ανακατεύουμε τη σάλτσα τσίλι και το κρασί. Σερβίρουμε με τη σάλτσα, συνοδεύοντας με ψημένες πιτούλες και πράσινη σαλάτα.

Καλή σας όρεξη!!!

Γεμιστό ρολό με σοκολάτα!!

Υλικά: 3 αβγά
100 γρ. ζάχαρη ψιλή
55 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
55 γρ. αμύγδαλα κοπανισμένα
1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
150 ml κρέμα γάλακτος
200 γρ. σοκολάτα λιωμένη
2  κουτ. λικέρ 
1 κουταλάκι άρωμα βανίλιας
125 γρ. μαρς μάλοους
150 γρ. τυρί κρέμα
κακάο για τη διακόσμηση

Τρόπος: Προθερμαίνουμε τον φούρνο, στους 180 βαθμούς, βουτυρώνουμε και σκεπάζουμε με χαρτί ψησίματος μακρόστενο ταψί 20χ30. 
Σε μεγάλο μπολ, χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη με μίξερ, για 3΄-4΄ ώσπου, να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, τα αμύγδαλα και το μπέικιν πάουντερ και χτυπάμε καλά να ενωθούν. Αδειάζουμε στο ταψί, και ισιώνουμε με σπάτουλα την επιφάνεια. 
Ψήνουμε για 12΄-15΄ ώσπου να ροδίσει και να είναι ελαφρά σπογγώδες, όταν το αγγίζουμε.
Σκεπάζουμε με υγρή πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσει.
Σε μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος να πήξει. Προσθέτουμε την σοκολάτα, το λικέρ και το μισό άρωμα βανίλιας. Χτυπάμε να ενωθούν. 
Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα μαρς μάλοους με το τυρί κρέμα, και την υπόλοιπη βανίλια.
Ξεφορμάρουμε το παντεσπάνι πάνω σε ένα μεγαλύτερο χαρτί ψησίματος, πασπαλισμένο με άχνη και αφαιρούμε το χαρτί που το έχουμε ψήσει.
Αλείφουμε το παντεσπάνι με το μείγμα της γέμισης, αφήνοντας 3 εκατοστά περιθώριο από τα άκρα του. Διπλώνουμε απαλά σε ρολό και μεταφέρουμε σε πιατέλα. Απλώνουμε πάνω με το μείγμα του τυριού, ισιώνουμε με σπάτουλα και με ένα πηρούνι κάνουμε κυματιστά σχέδια.
Πασπαλίζουμε με λίγο κακάο σκόνη, σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Καλή σας όρεξη!!