Τετάρτη, 27 Ιουνίου 2012

Κουλουρόπιτα!

Υλικά : 6 χωριάτικα φύλλα έτοιμα
4 αβγά 
1 γιαούρτι
3 πιπεριές χρωματιστές
1 κονσέρβα μανιτάρια ψιλοκομμένα
300 γρ κίτρινα τυριά
300 γρ λουκανικάκια ή μπέικον ψιλοκομμένα
50 γρ τυρί φέτα
250 γρ βούτυρο


Τρόπος : Κόβουμε όλα τα υλικά σε μικρά κομματάκια και τα ανακατεύουμε σε μπολ με τα τυριά, τα αβγά και το γιαούρτι.
Βουτυρώνουμε τη φόρμα του κέικ, και τοποθετούμε το ένα φύλλο, κόβοντας το στη μέση, βοηθώντας το έτσι να περάσει από τη τρύπα της φόρμας και να πάει κάτω.
Βουτυρώνουμε και ρίχνουμε 3-4 κουταλιές από τη γέμιση. Κάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα φύλλα.
Στο τέλος διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων που προεξέχουν προς τα μέσα, και ρίχνουμε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο από πάνω.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς περίπου 45΄.
Μόλις βγει την αφήνουμε να κρυώσει ένα τέταρτο και έπειτα την αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.






Καλή σας όρεξη!!!

Δευτέρα, 25 Ιουνίου 2012

Καρμπονάρα με καπνιστή γαλοπούλα!

Υλικά : 200 γρ. λινγκουίνι
200 γρ. σπαράγγια κομμένα σε φέτες
2 κρόκους αβγών
3 ασπράδια
1 1/2 φλιτζάνι άπαχο γάλα
2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαιντανό
1/2 κουταλάκι πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1/8 κουταλάκι αλάτι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 πρέζα κόκκινο πιπέρι
90 γρ. καπνιστή γαλοπούλα σε λωρίδες
1 κουταλιά λάδι


Τρόπος : Βράζουμε τα ζυμαρικά κατά το συνήθη τρόπο. Δύο λεπτά πριν γίνουν, προσθέτουμε τα σπαράγγια και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν, και τα ζυμαρικά να είναι al dente.
 Στραγγίζουμε τα λινγκουίνι και τα σπαράγγια, τα περνάμε με δροσερό νερό και στραγγίζουμε ξανά.
Σε μπολ ανακατεύουμε καλά τους κρόκους και τα ασπράδια, το γάλα, τη παρμεζάνα, το μαιντανό, το μαύρο και το κόκκινο πιπέρι, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο.
Προσθέτουμε τη γαλοπούλα, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε ρίχνοντας τα ζυμαρικά και τα σπαράγγια. Ανακατεύουμε καλά να μοιραστεί παντού το μείγμα.
Σε αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο λάδι, σε ψηλή θερμοκρασία.
Βάζουμε τα ζυμαρικά και τα ανακατεύουμε για 2΄-3΄, μέχρι να ζεσταθεί το μείγμα και να γίνουν τα αβγά.


Καλή σας όρεξη!!

Κοτόπουλο με σάλτσα εσπεριδοειδών!!

Υλικά : 4 μπούτια κοτόπουλου με το στήθος μαζί
1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
2 κουταλάκια ξύσμα πορτοκαλιού
2 1/2 κουταλιές λάδι
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι πιπέρι
8-12 φρέσκα φύλλα βασιλικού
λίγες μαύρες ελιές
10 πολύχρωμες πιπεριές 
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουταλιές ξύδι
1 1/2 φλιτζάνι λάδι
3 ντομάτες
μαιντανό
λίγο αλάτι
2 κουταλιές χυμό πορτοκάλι
κομμάτια πορτοκαλιού για γαρνιτούρα


Τρόπος : Ψήνουμε τις πιπεριές, και μόλις μαραθούν, τις βάζουμε για λίγο στο ψυγείο. Στη συνέχεια τις ξεφλουδίζουμε, βγάζουμε τα σπόρια και τις κόβουμε σε λωρίδες. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Χτυπάμε με σύρμα σε μπολ, το 1 1/2 φλιτζάνι λάδι και το ξύδι να γίνει κρεμώδες. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και το σκόρδο λιωμένο. Ανακατεύουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες, περιχύνουμε με τη σάλτσα και προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, και τις ελιές.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ξύσμα λεμονιού και το πορτοκάλι με 1 κουταλιά λάδι και το μισό από το 1/2 κουταλάκι αλάτι, και το μισό πιπέρι.
Ανασηκώνουμε τη πέτσα του κοτόπουλου και απλώνουμε προσεκτικά το μείγμα από τα δύο ξύσματα στο όλο το μπούτι. Τοποθετούμε από πάνω από το μείγμα 3-4 φύλλα βασιλικού. Το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 10΄.
Αλείφουμε και τις 2 πλευρές του κοτόπουλου με 1 κουταλιά λάδι και το βάζουμε στο γκριλ για 10΄.
Ανακατεύουμε τα λαχανικά με το υπόλοιπο λάδι, το αλάτι, το πιπέρι, και χυμό πορτοκάλι. Τοποθετούμε τη σαλάτα στα πιάτα, και από πάνω το κοτόπουλο. 
Γαρνίρουμε με τα κομμάτια του πορτοκαλιού.




Καλή σας όρεξη!!

Παρασκευή, 22 Ιουνίου 2012

Πίτα ανοικτή με σπανάκι!!

Υλικά : 1/2  φλιτζάνι αλεύρι
λίγο αλάτι
1/2 φλιτζάνι φρέσκο βούτυρο
μερικές κουταλιές σόδα υγρή
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
λίγο αλεύρι
1 κιλό σπανάκι
2 κουταλιές βούτυρο
μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια
αλάτι, πιπέρι 
μαιντανό και άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
1/2 φλιτζάνι γάλα
4 αβγά
1 φλιτζάνι τυρί τριμμένο
1 φλιτζανάκι γάλα εβαπορέ


Τρόπος : Προσθέτουμε στο αλεύρι το αλάτι και τρίβουμε μέσα το βούτυρο. Το ραντίζουμε με τη σόδα και με το χυμό του λεμονιού. Μαζεύουμε τη ζύμη σε μια μπάλα, τη ζυμώνουμε ελαφρά, και την ανοίγουμε σε φύλλο. Το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και το διπλώνουμε στα τρία. 
Το ανοίγουμε και το διπλώνουμε άλλες τρεις φορές, κατά τον ίδιο τρόπο.
Το αφήνουμε στο ψυγείο. Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι. Το ζεματάμε σε κατσαρόλα με νερό που βράζει για λίγο, το στραγγίζουμε καλά και το κόβουμε. 
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, και τα προσθέτουμε σε κατσαρόλα που έχουμε ζεστάνει το βούτυρο, να σοταριστούν μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε το σπανάκι, λίγο αλάτι, πιπέρι, τον μαϊντανό και  τον  άνηθο, και αφήνουμε τα υλικά για μερικά λεπτά. 
Κατεβάζουμε από τη φωτιά, και ρίχνουμε τη φρυγανιά, το γάλα, 2 αβγά χτυπημένα και το τυρί.
Ανοίγουμε τη ζύμη όπως είναι και στρώνουμε το φύλλο σε ρηχό ταψί. Βάζουμε μέσα το μείγμα, και γυρίζουμε λίγο τις άκρες του φύλλου. 
Χτυπάμε το γάλα, με τα δύο αβγά και λίγο αλάτι. Το ρίχνουμε στην επιφάνεια της πίτας μας.
Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 15΄λεπτά περίπου. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε να ψηθεί για 30΄. 


Καλή σας όρεξη!!

Πέμπτη, 14 Ιουνίου 2012

Κρεατόπιτα κεφαλλονίτικη!

Υλικά : 1 μεγάλο μπούτι αρνίσιο ξεκοκαλισμένο
   1 1/2 κιλό χοιρινό χωρίς κόκκαλο
 1 φλιτζάνι ρύζι γλασέ
1/2 κιλό κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
μπόλικο σάψιχο ή μαντζουράνα
1 μεγάλη πατάτα ή 3 μεσαίες τριμμένες στον τρίφτη
αλάτι, πιπέρι
1/2 κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες
λάδι
5 αβγά
1/4 γραβιέρα γλυκιά σε κύβους


 Για το φύλλο : 1 1/2  κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
χυμός πορτοκαλιού
νερό ζεστό
λίγο ξύδι
αλάτι
λάδι


Τρόπος : Βράζουμε τα κρέατα σε μια κατσαρόλα με νερό.
Ρίχνουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, το ξύδι, το λάδι, αλάτι, χυμό πορτοκαλιού, και προσθέτουμε σταδιακά το νερό, ανακατεύοντας τα υλικά, μέχρι να γίνει μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια, μαλακή και λεία.
Την αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί, και έπειτα σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε σε φύλλο το 1/4 της ζύμης, και το στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί.
Από πάνω στρώνουμε το δεύτερο κομμάτι από τα τέσσερα της ζύμης που το έχουμε ανοίξει σε φύλλο πιο λεπτό από το πρώτο.
Κόβουμε τα κρέατα σε πολύ μικρά κομματάκια σε μια λεκάνη, και ρίχνουμε μέσα το μαϊντανό, το άνηθο, το σάψιχο, τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το ρύζι, τη τριμμένη πατάτα, τις ντομάτες, τα αβγά, τη γραβιέρα.
Ανακατεύουμε τα υλικά μας. Ρίχνουμε αλάτι, λάδι, πιπέρι και προσθέτουμε το μείγμα μας στο ταψί πάνω στα φύλλα. 
Ανοίγουμε με τον ίδιο τρόπο άλλα δύο φύλλα, και το τελευταίο το γυρίζουμε στις άκρες.
Αλείφουμε με πινέλο όλη την επιφάνεια με λάδι, χαράζουμε σε κομμάτια και ψήνουμε στους180 βαθμούς στο πάνω-κάτω.


Καλή σας όρεξη!!!

Παρασκευή, 8 Ιουνίου 2012

Ψητό ψάρι με αρωματικό πουρέ!!

Υλικά : 4 φιλέτα μπακαλιάρου ή άλλο λευκό ψάρι
400 γρ ώριμες ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια
1 ματσάκι μικρό μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι εστραγκόν ή βασιλικό ψιλοκομμένο
3 κουταλιές λάδι
ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
2 κουταλιές κάπαρη ξεπλυμένη  και στραγγισμένη
450 γρ σπιτικός πουρές πατάτας
400 γρ μπρόκολο σε μπουκέτα
και λίγα φασολάκια αχνισμένα πάνω από κατσαρόλα με νερό που βράζει.


Πουρές : Βράζουμε πατάτες σε αλατισμένο νερό, τις σουρώνουμε και τις αλέθουμε στο μύλο, ή στο μούλτι. Ρίχνουμε σε κατσαρόλα βούτυρο, και σε ένα μπρίκι ζεσταίνουμε γάλα. Μόλις το βούτυρο λιώσει ρίχνουμε τις πατάτες ανακατεύοντας ώστε να απορροφηθεί το βούτυρο, και στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο- λίγο το γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, ώσπου να γίνει ο πουρές μας ένα λείο μείγμα.


Τρόπος : Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς και τοποθετούμε τα ψάρια σε λαδωμένο ταψί με τη πέτσα προς τα κάτω. Περιχύνουμε με τη μία κουταλιά το λάδι, πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού, και αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε ώσπου να ψηθεί και να σφίξει.
Σουρώνουμε τις ντομάτες σε σουρωτήρι, και ανακατεύουμε με το μισό μαϊντανό, το μισό εστραγκόν, το κρεμμύδι, την κάπαρη, το χυμό, το υπόλοιπο λάδι και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα αρωματικά με τον πουρέ, και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. 
Σερβίρουμε το ψάρι, με τον αρωματικό πουρέ, και τα αχνισμένα μπρόκολα και φασολάκια, και περιχύνουμε με τη φρέσκια σάλτσα ντομάτας που έχουμε φτιάξει.


Καλή σας όρεξη!!



Πέμπτη, 7 Ιουνίου 2012

Τάρτα με πέστο μανιτάρια και σπαράγγια!!

Υλικά : 400 γρ. ζύμη σφολιάτα
1 κουταλιά λάδι
1 κουταλιά βούτυρο
500 γρ. μανιτάρια διάφορα σε φέτες
125 γρ. τρυφερές κορυφές σπαραγγιών σε κομμάτια
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
300 γρ. άγρια μανιτάρια [σε βάζο] στραγγισμένα
2 κουταλιές έτοιμη σάλτσα πέστο
250 γρ. ρικότα ή τυρί σε κρέμα
60 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι, πιπέρι
φλούδες παρμεζάνας




Τρόπος : Προθερμαίνουμε τον φούρνο, στους 220 βαθμούς . Απλώνουμε τη ζύμη ανοίγοντας τη λίγο, σε λαδωμένο ταψί. Χαράζουμε ένα περιθώριο 1 εκατ. γύρω - γύρω στις άκρες της και τρυπάμε τη βάση με πιρούνι σε πολλά σημεία. Ψήνουμε στο φούρνο για 10'. 
Σε μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο, και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά ώσπου να ροδίσουν. Ανακατεύουμε με τα σπαράγγια για 1΄. Βγάζουμε από τη φωτιά, και προσθέτουμε το σκόρδο, τα άγρια μανιτάρια και τη σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
Σε μπολ ανακατεύουμε τη ρικότα με την παρμεζάνα και πασπαλίζουμε με φρέσκο τριμμένο πιπέρι.
Αλείφουμε με το μείγμα τη βάση της τάρτας και αδειάζουμε στη συνέχεια το μείγμα με τα μανιτάρια.  
Ψήνουμε για 5΄-10΄ ή ώσπου να ζεσταθούν καλά τα υλικά. Πασπαλίζουμε με φλούδες παρμεζάνας, και σερβίρουμε. 




Καλή σας όρεξη!!