Δευτέρα, 27 Φεβρουαρίου 2012

Χαλβάς λαδιού!



Υλικά: 3 ποτήρια σιμιγδάλι ψιλό[εκτός αν θέλετε τον χαλβά σπυρωτό, οπότε διαλέξτε σιμιγδάλι χοντρό]
3 ποτήρια λάδι
3 ποτήρια ζάχαρη
4 ποτήρια νερό
1 ξυλάκι κανέλας
1 φλούδα λεμονιού
κανέλα
καρύδια ψιλοκομμένα [προαιρετικά]


Τρόπος: Βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι να κάψει. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να καβουρντιστεί και να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.
Στη φάση αυτή αν θέλουμε ρίχνουμε καρύδια ψιλοκομμένα, αν το επιθυμούμε.
Εν τω μεταξύ έχουμε ετοιμάσει το σιρόπι σε μια κατσαρολίτσα, ρίχνοντας το νερό, τη ζάχαρη, τη κανέλα το ξύλο, τη φλούδα λεμονιού. Όταν βράσει και πάρει διάφανο χρώμα το σβήνουμε.
Ρίχνουμε το καυτό σιρόπι λίγο-λίγο, στο σιμιγδάλι που είναι στη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί. Θα απορροφηθεί όλο το σιρόπι.
Βγάζουμε από τη φωτιά. Το αφήνουμε στην κατσαρόλα να σταθεί.
Παίρνουμε μια φόρμα στρογγυλή με αποσπώμενο πάτο, και αδειάζουμε όλο το μείγμα.
Το στρώνουμε να έρθει ευθεία και να πάρει σχήμα.
Αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα, βγάζουμε τον πάτο και τραβάμε με προσοχή τη φόρμα.
Πασπαλίζουμε με κανέλα.


Καλή σας όρεξη!!

Παρασκευή, 24 Φεβρουαρίου 2012

Φασόλια σαλάτα!!

Υλικά: φασόλια άσπρα που τα μουσκεύουμε από το βράδυ
κρεμμύδι ψιλοκομμένο
μαϊντανός ψιλοκομμένος
πιπεριές πράσινες ψιλοκομμένες
ντομάτες ψιλοκομμένες
ελιές μαύρες
λαδόξιδο ή λαδολέμονο


Τρόπος: Βράζουμε τα φασόλια σε αλατισμένο νερό. Αφήνουμε να κρυώσουν και έπειτα τα στραγγίζουμε.
Τα ρίχνουμε σε σαλατιέρα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τις πιπεριές, τις ντομάτες, και τις ελιές και ανακατεύουμε ελαφρά.
Ρίχνουμε λαδόξιδο, ή λαδολέμονο, και σερβίρουμε.




Καλή σας όρεξη!!

Σπανακόπιτα με λάδι!!

Υλικά: 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
λίγο αλεύρι ακόμα
1 1/2 κιλό σπανάκι 
λάδι
χυμό πορτοκαλιού
αλάτι
7 κρεμμυδάκια φρέσκα σε κομματάκια
1/2 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
νερό χλιαρό
λίγος τραχανάς
λίγο ρύζι
πιπέρι


Τρόπος: Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι σε πολλά νερά. Το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια το πασπαλίζουμε με αλάτι και το τρίβουμε, όπως τρίβουμε ένα ρούχο για να βγάλουμε το λεκέ.
Το στύβουμε καλά. Το ρίχνουμε σε μια λεκάνη, προσθέτουμε το κρεμμυδάκι, τον άνηθο, λάδι, λίγο τραχανά, λίγο ρύζι για να τραβήξει τα υγρά της πίτας μας, πιπέρι, λίγο αλάτι με προσοχή να μη γίνει το μείγμα αλμυρό. Ανακατεύουμε καλά και δοκιμάζουμε λίγο.
Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι μας, με λίγο αλάτι, λάδι, και το χυμό πορτοκαλιού, προσθέτουμε νερό χλιαρό, και δουλεύουμε το μείγμα με το χέρι, μέχρι να ανακατευτούν τα υλικά και να φτιάξουμε μια ζύμη λεία και αφράτη.
Αν είναι σφιχτή προσθέτουμε λίγο αλεύρι, αν είναι νερουλή λίγο νερό.
Ζυμώνουμε με το χέρι, κάνουμε στη συνέχεια μπάλα τη ζύμη και την αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί.
Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε κομμάτια τέσσερα. 
Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με τον πλάστη φύλλο λεπτό, γυρίζοντας κατά διαστήματα και από την άλλη πλευρά. 
Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί, τυλίγουμε ένα γύρισμα το φύλλο στον πλάστη και το σηκώνουμε σκεπάζοντας το ταψί μας. Ανοίγουμε και δεύτερο λεπτό φύλλο και το στρώνουμε από πάνω.
Ρίχνουμε τη γέμιση, τη στρώνουμε σε όλη την επιφάνεια, και καλύπτουμε με το φύλλο που εξέχει.
Ανοίγουμε και τα άλλα δύο κομμάτια ζύμης. Στρώνουμε και αυτά τα φύλλα πάνω από τη γέμιση.
Τα γυρίζουμε ελαφρά στην άκρη.
Αφού τα στρώσουμε καλά, χαρακώνουμε με ένα μαχαίρι τη πίτα μας, σε σειρές οριζόντιες και κάθετες. Ρίχνουμε λάδι και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς.


Καλή σας όρεξη!!

Σπιτική ζύμη!!

Τρόπος: Βάζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι μας με το αλάτι, στις ποσότητες που αναφέρει η συνταγή μας.
Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στις ποσότητες που μας λέει πάλι η συνταγή, σε μισό ποτήρι χλιαρό νερό.
Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση του αλευριού, και ρίχνουμε τη διαλυμένη μαγιά.
Ανακατεύουμε με τα δάχτυλα μας, και προσθέτουμε σταδιακά νερό.
Η ζύμη μας έχει πάρει όσο νερό χρειάζεται, όταν δεν κολλάει πια πολύ, στα χέρια μας.
Όταν η ζύμη μας έχει πάρει όλο της το αλεύρι, και δεν είναι νερουλή, ξεκινάμε το ζύμωμα.
Αν η ζύμη μας είναι νερουλή, προσθέτουμε αλεύρι, αν δεν μπορεί να πάρει όλο το αλεύρι της, και μένει στον πάτο της λεκάνης, προσθέτουμε ελάχιστο νερό.
Η καλύτερη λύση για να ζυμώσουμε σωστά και γρήγορα, είναι να βάλουμε τη ζύμη πάνω στο πάγκο της κουζίνας ή στο τραπέζι, όπου θα έχουμε ήδη στρώσει ένα κομμάτι μουσαμά ή μια μεγάλη λεία επιφάνεια, που θα την έχουμε πασπαλίσει με λίγο αλεύρι.
Φτιάχνουμε μια μπάλα από το ζυμάρι, τη διπλώνουμε στα δύο, και την ανοίγουμε πατώντας τα μήλα από τις παλάμες μας, δυνατά πάνω της.
Μετά τη γυρνάμε 90 μοίρες, και επαναλαμβάνουμε.
Πασπαλίζουμε αν χρειάζεται τη ζύμη με αλεύρι, ώστε να μη κολλάει στο χέρι ή στο τραπέζι μας.
Συνεχίζουμε μέχρι η ζύμη μας να γίνει λεία και αφράτη.
Βάζουμε το ζυμάρι μας σε πολύ ελαφρά λαδωμένη λεκάνη, το σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί ή με μεμβράνη, και τυλίγουμε τη λεκάνη με κουβέρτα ώστε να φουσκώσει η ζύμη.
Αν βιαζόμαστε πολύ, βράζουμε μια κατσαρόλα με λίγο νερό, σβήνουμε τη φωτιά και βάζουμε τη λεκάνη πάνω στη κατσαρόλα, για να φουσκώσει η ζύμη στο μισό χρόνο.


Αν θέλουμε να κάνουμε ζύμη για πίτα, σε ένα κιλό αλεύρι, ρίχνουμε λίγο αλάτι, λάδι , αν θέλουμε χυμό πορτοκαλιού, και προσθέτουμε νερό μέχρι να γίνει μια λεία μαλακή ζύμη.
Ζυμώνουμε αρκετά, και αφήνουμε να ξεκουραστεί.
Χωρίζουμε σε κομμάτια και ανοίγουμε λεπτά φύλλα με τον πλάστη σε αλευρωμένη ελαφρά επιφάνεια.


Καλή επιτυχία!!

Λαγάνα με χοντρό αλάτι!

Υλικά: 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι ξερή μαγιά
200 ml χλιαρό νερό
20 γρ. ζάχαρη
40 ml λάδι
1 κουταλάκι αλάτι
χοντρό αλάτι για το ψήσιμο
λίγο λάδι


Τρόπος: Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και τα ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι, αλάτι και το νερό. Το ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.
Μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε και ότι μυρωδικά επιθυμούμε.
Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη, και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Ύστερα λαδώνουμε ένα ταψί ή βάζουμε λαδόκολλα, και απλώνουμε τη ζύμη με το χέρι μας, ώστε να έχει πάχος 1,5 με 2 εκατοστά. Με το δάχτυλο μας κάνουμε λακκουβίτσες σε όλη την επιφάνεια της ζύμης. Περιχύνουμε με λάδι όλη την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 200-220 βαθμούς για 10΄-15΄.


Καλή σας όρεξη!!

Μυδομακάρονα!

Υλικά: 1 κιλό ντομάτες
1/2 φλιτζάνι λάδι
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
μαϊντανός
1/2 φλιτζάνι κρασί άσπρο
1 μεγάλο κουτί μύδια
1/2 κιλό μακαρόνια μακριά σπαγγέτι
αλάτι, πιπέρι


Τρόπος: Περνάμε τις ντομάτες από τον μύλο των χόρτων. Τις βάζουμε σε κατσαρόλα με το λάδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, λίγο αλάτι, πιπέρι και το κρασί.
Στραγγίζουμε τα μύδια, και προσθέτουμε το νερό τους στη σάλτσα. Τη βράζουμε μέχρι να πήξει.
Ρίχνουμε τα μύδια.
Βράζουμε τα μακαρόνια με λίγο αλάτι. Τα στραγγίζουμε και τα βουτυρώνουμε με λίγο βούτυρο.
Τα σκεπάζουμε με τα μύδια και τη σάλτσα τους.


Καλή σας όρεξη!!

Πέμπτη, 23 Φεβρουαρίου 2012

Σαλάτα με βίδες και αγγουράκι τουρσί!



Υλικά: 1 πακέτο μακαρόνια βίδες 
1 γιαούρτι
3-4 φέτες κασέρι κομμένο σε μπαστουνάκια
5-6 φέτες παριζάκι με λίγα λιπαρά, κομμένο σε κύβους
λίγη μαγιονέζα 
1 μικρό βαζάκι αγγουράκι τουρσί σε φετάκια
λίγη κέτσαπ




αλάτι
λίγο βούτυρο
λίγο ζουμί από τα αγγουράκια










Τρόπος: Βράζουμε σε μια κατσαρόλα τις βίδες, όπως όλα τα ζυμαρικά σε ελαφρά αλατισμένο νερό.
Τις σουρώνουμε και τις βουτυρώνουμε ελαφρά με λίγο βούτυρο.
Αδειάζουμε τις βίδες σε μια σαλατιέρα.
Προσθέτουμε τα φετάκια το αγγουράκι, το κασέρι, και το παριζάκι και ανακατεύουμε.
Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι, ρίχνουμε και τη μαγιονέζα και λίγο ζουμί από το βαζάκι με τα αγγουράκια.
Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε λίγη κέτσαπ, τόση ώστε η σος μας να πάρει ένα όμορφο ροζ χρώμα. 


Ρίχνουμε τη σος πάνω στη σαλάτα μας. Τρώγεται ζεστή ή δροσερή αφού τη βάλουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο.


Καλή σας όρεξη!!





Τετάρτη, 22 Φεβρουαρίου 2012

Η ζύμη του αφράτου κέικ!

Τρόπος: Αφού έχουμε τα υλικά της συνταγής μας, μπροστά μας για να κάνουμε ένα αφράτο κέικ, θα πρέπει να ξέρουμε κάποια πράγματα.
Το βούτυρο δεν πρέπει να είναι λιωμένο. Πρέπει να είναι παγωμένο. Για να χρησιμοποιήσουμε 3/4 βούτυρο, χωρίζουμε με προσοχή το βούτυρο στα 4, και χρησιμοποιούμε τα 3 κομμάτια.
Αν θέλουμε να βάλουμε σταφίδες ή κόντιτα στο κέικ, θα πρέπει πρώτα να αλευρώσουμε καλά και μετά να τα ανακατέψουμε πολύ ελαφρά με το μείγμα του κέικ, έτσι ώστε να μη χάσουν το αλεύρι τους.
Επίσης μπορούμε να βάλουμε στη φόρμα, ένα μέρος του μείγματος για το κέικ σκέτο, και μετά το υπόλοιπο με τις σταφίδες ή καρύδια. Όταν βάζουμε ξηρούς καρπούς καλό θα είναι να μη χρησιμοποιούμε φόρμα με πολλές εσοχές.
Αν κάνουμε κέικ με καφέ στιγμής, θα πρέπει να χρησιμοποιούμε τον καφέ με τους χοντρούς κόκκους, και δεν πρέπει να τον ανακατεύουμε πολύ με το μείγμα, αν θέλουμε να διατηρηθεί ο καφές.
Το μείγμα όταν μπαίνει στη φόρμα, δεν πρέπει να καλύπτει πάνω από τα 2/3 της φόρμας, γιατί θα φουσκώσει.
Όταν έχουμε βάλει τη ζύμη στη φόρμα, με μια σπάτουλα, κάνουμε μια χαρακιά γύρω από το κέντρο, για να αναπνέει το κέικ όσο ψήνεται, και να βγαίνει με επίπεδη βάση, και όχι με ''κούρμπα''.
Ψήνουμε το κέικ, στους 175 βαθμούς, όχι σε αέρα, αλλά στις αντιστάσεις πάνω κάτω, και πάντα στη σχάρα, για να ψηθεί πρώτα μέσα, και μετά από πάνω.
Όταν αναμειγνύουμε τη μαρέγκα με τα υπόλοιπα υλικά, καλό θα είναι οι κινήσεις μας να είναι απαλές, κυκλικές και από μέσα προς τα έξω, ώστε να μπαίνει αέρας στη ζύμη και να την κάνει ανάλαφρη.
Για να φουσκώσει το κέικ μας σωστά, μόλις ρίξουμε τη ζύμη στη φόρμα, ανακατεύουμε ξανά με ελαφριές κινήσεις, ώστε να σπάσουν τυχόν φουσκάλες που θα έχουν δημιουργηθεί.
Η ζύμη χυλός, δεν πρέπει να είναι πολύ αραιή, ούτε πολύ σφιχτή. Στην αραιή προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι, και στην σφιχτή, χυμό πορτοκαλιού.
Θα πρέπει επίσης να επισημάνουμε ότι, ο φούρνος δεν πρέπει να ανοίγει, κατά τη διάρκεια του ψησίματος που το κέικ μας φουσκώνει.
Όταν νομίζουμε ότι το κέικ είναι έτοιμο, μπήγουμε ένα μαχαίρι, και αν βγει λερωμένο, τότε σημαίνει ότι το κέικ θέλει ακόμα ψήσιμο. Το καθαρό μαχαίρι, σημαίνει ότι η διαδικασία ψησίματος έχει τελειώσει.


Καλή σας επιτυχία!!

Κυριακή, 19 Φεβρουαρίου 2012

Σπιτικά ζυμαρικά!

Πρέπει να θυμόμαστε, ότι το καλό αποτέλεσμα, εξαρτάται από τη σωστή θερμοκρασία του περιβάλλοντος. Οι υγρές μέρες δεν είναι οι πιο κατάλληλες. Καλύτερα να επιλέγουμε μέρες με κανονική θερμοκρασία. Οι αναλογίες σε αβγά και αλεύρι ποικίλουν ανάλογα με το γούστο μας, και με τον προορισμό που έχει η ζύμη. Για τα απλά ζυμαρικά χρησιμοποιούμε λιγότερα αβγά απ' ότι για χυλοπίτες ή άλλα ζυμαρικά.
Γενικά θα λέγαμε, ότι για κάθε κιλό αλεύρι, χρειάζονται 8-10 αβγά.


Τρόπος: Κοσκινίζουμε το αλεύρι και κάνουμε στο κέντρο ένα λακκάκι, όπου ρίχνουμε τα αβγά, 8-10 γρ. αλάτι, και μία κουταλιά λάδι.
Δουλεύουμε τα αβγά με ένα πιρούνι, και φέρνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι στο κέντρο, ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά. Αν η ζύμη είναι πολύ σκληρή, προσθέτουμε λίγο νερό χλιαρό, όσο χωράει στο μισό τσόφλι ενός αβγού, κι αν είναι μαλακή προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
Ζυμώνουμε με τις παλάμες για μισή ώρα περίπου, ώσπου να γίνει η μάζα λεία, συμπαγής και ελαστική. Πλάθουμε τη ζύμη μπάλα και τη σκεπάζουμε με ένα πιάτο ανάποδο γυρισμένο, ή με ένα υγρό πανί και την αφήνουμε μία ώρα περίπου.
Αλευρώνουμε μια σκληρή επιφάνεια, και πιέζουμε πάνω με την παλάμη τη μπάλα της ζύμης.
Παίρνουμε ένα ξύλινο πλάστη, διαμέτρου 5-6 εκατοστών, τον αλευρώνουμε και αρχίζουμε να ανοίγουμε τη ζύμη, δίνοντας της στρογγυλό σχήμα, που η διάμετρος θα μεγαλώνει κάθε τόσο.
Δουλεύουμε μέχρι η ζύμη μας να έχει πάχος 2-3 χιλιοστών. 
Μετά την τοποθετούμε πάνω σε αλευρωμένο πανί, και την αφήνουμε να στεγνώσει (όχι πολύ), στον αέρα, ώστε να μη κολλάει όταν την κόβουμε.
Υπάρχει στην αγορά βέβαια ένα μηχάνημα, χειροκίνητο ή ηλεκτρικό, που πλάθει το φύλλο και το κόβει στο σχήμα που θέλουμε. 
Αν προσθέσουμε σε 500 γρ. αλεύρι, 200 γρ. βρασμένο και ψιλοκομμένο σπανάκι, θα έχουμε πράσινα ζυμαρικά.
Για τα κόκκινα προσθέτουμε το χυμό ενός βρασμένου παντζαριού, ή 2-3 κουταλιές πελτέ ντομάτας.
Κόβουμε το φύλλο με ένα λεπτό, κοφτερό και σχετικά βαρύ μαχαίρι. Έτσι σχηματίζουμε χυλοπίτες, ταλιατέλες, φιογκάκια, κ.λ.π.
Με τη σπιτική ζύμη που είπαμε, μπορούμε να κάνουμε και γεμιστά ζυμαρικά.
Τορτελίνι: Ανοίγουμε λεπτά φύλλα και πριν στεγνώσουν, κόβουμε με την ειδική ροδελίτσα, δίσκους διαμέτρου 4 εκατ. ή με το μαχαίρι τετραγωνάκια 4 εκατ. η πλευρά.
Στο κέντρο βάζουμε λίγη γέμιση,  λίγα λαχανικά βρασμένα ή κιμά ή τριμμένο τυρί, και διπλώνουμε το φύλλο σε μισοφέγγαρο ή τρίγωνο, πιέζοντας καλά τις άκρες με τα δάχτυλα.
Τορτέλι: Κάνουμε ότι και παραπάνω, μόνο που τα κομμάτια που κόβουμε είναι 9-10 εκατοστών.
Ραβιόλια: Τα ραβιόλια κόβονται τετράγωνα και η ζύμη πρέπει να έχει περίπου το διπλό βάρος από τη γέμιση. Τα φύλλα πρέπει να είναι λεπτά.
Στο πρώτο φύλλο βάζουμε τη γέμιση σε κουταλιές, σε απόσταση 5 εκατ. μεταξύ τους, το καλύπτουμε με το δεύτερο, πιέζουμε με το δάχτυλο γύρω από κάθε γέμιση, και κόβουμε τα τετραγωνάκια. Αφήνουμε τα ραβιόλια να στεγνώσουν πάνω σε ένα πανί με αλεύρι. Μπορούμε να τα κάνουμε και μεγάλο μέγεθος.


Γενικές πληροφορίες: Τα ζυμαρικά βράζονται σε άφθονο νερό, με αλάτι που ρίχνουμε όταν βράσει,   και πριν από τα ζυμαρικά, περίπου 1 κουταλάκι ανά 1 λίτρο νερού. Προτιμήστε το χοντρό αλάτι. Το σκεύος καλύτερα να είναι με φαρδύ πυθμένα και όχι πολύ ψηλά τοιχώματα, ώστε να μεταδίδεται πιο γρήγορα η θερμοκρασία. 
Πρέπει να γνωρίζουμε ότι, τα μικρού μεγέθους ζυμαρικά, χρησιμοποιούνται κυρίως για να γαρνίρουν κρέας καθώς και για φαγητά φούρνου. Τα μακριά ζυμαρικά κάνουν για ότι πιάτο θέλουμε, εκτός από τις σούπες που χρησιμοποιούμε τα πολύ μικρά ζυμαρικά.
Όταν το νερό κοχλάζει, τότε ρίχνουμε τα ζυμαρικά μας που τα ανακατεύουμε αμέσως με ξύλινη κουτάλα, για να μη κολλήσουν μεταξύ τους ή στον πάτο του σκεύους. Γι' αυτό τον λόγο ρίχνουμε λίγες σταγόνες λάδι στο νερό.
Βράζουν σε δυνατή όχι υπερβολική φωτιά, με ξεσκέπαστη κατσαρόλα.
Δοκιμάζονται κατά διαστήματα για το μέγεθος του βρασμού τους, εκτός αν είναι εμπορίου που ο χρόνος αναγράφεται στη συσκευασία.
Όταν τελειώσει το βράσιμο προσθέτουμε 2-3 κουταλιές κρύο νερό.
Σουρώνονται και φυλάσσονται στο σκεύος που εξακολουθεί να είναι ζεστό πάνω στη κουζίνα.

Καλή σας επιτυχία!!

Ταραμοσαλάτα!!



Υλικά: 250 γρ ψίχα ψωμιού
250 γρ. ταραμά λευκό

1 1/2 φλιτζάνι λάδι
1 1/2 λεμόνι
1 κρεμμύδι


Τρόπος: Μουσκεύουμε τη ψίχα του ψωμιού και τη στύβουμε καλά.
Κοπανάμε σε ξύλινο γουδί τον ταραμά ή τον περνάμε από τον μύλο της πατάτας.
  Τα κοπανάμε στο γουδί ή τα χτυπάμε στο Multi, ή στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο, προσθέτοντας λάδι σταδιακά  και τον χυμό λεμονιού. Τα δουλεύουμε διαρκώς ανακατεύοντας, και δοκιμάζοντας, για να φτάσουμε στο επιθυμητό αποτέλεσμα. 
.Μπορούμε να αντικαταστήσουμε την ψίχα ψωμιού, με πουρέ από 250 γρ. πατάτες.


Καλή σας όρεξη!!




Σκορδαλιά με αμύγδαλα και καρύδια!

Υλικά: 5-6 σκελίδες σκόρδο
100 γρ. καρύδια και αμύγδαλα
1 μεγάλη φέτα ψωμιού μπαγιάτικο
λάδι, ξίδι ή λεμόνι


Τρόπος: Κοπανάμε καλά το σκόρδο, και προσθέτουμε τα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα και καρύδια.
Προσθέτουμε τη φέτα του ψωμιού που πριν την έχουμε μουσκέψει και την έχουμε στύψει.
Δουλεύουμε το μείγμα μέχρι να γίνει λείος πολτός, και ρίχνουμε τμηματικά όσο λάδι πάρει, και όσο ξίδι ή λεμόνι.




Καλή σας όρεξη!!

Γιαλαντζί ντολμαδάκια!

Υλικά: 300 γρ. αμπελόφυλλα
2 φλιτζάνια ρύζι
1 φλιτζάνι λάδι
4 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 φλιτζάνια νερό βραστό
1 κουταλιά σταφίδα μαύρη (προαιρετικά)
2 κουταλιές κουκουνάρι (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι
μαϊντανός, άνηθος, δυόσμος
1 κουταλάκι ζάχαρη (προαιρετικά)
λεμόνι


Τρόπος: Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα και τα ξεπλένουμε με νερό κρύο.
Καθαρίζουμε το ρύζι, το πλένουμε αρκετά και το στεγνώνουμε με πετσέτα.
Ζεσταίνουμε σε τηγάνι το μισό λάδι, και ρίχνουμε τα κρεμμύδια, σε χαμηλή φωτιά να μαραθούν.
Πριν πάρουν ξανθό χρώμα, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά.
Προσθέτουμε το νερό, κι αν θέλουμε τη σταφίδα και το κουκουνάρι. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
Τον μαϊντανό, τον άνηθο, και τον δυόσμο και προαιρετικά τη ζάχαρη.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για 10΄.
Όταν κρυώσει λίγο, βάζουμε με ένα κουταλάκι μείγμα πάνω σε κάθε αμπελόφυλλο.
Το τυλίγουμε πρώτα στα πλάγια και μετά από πάνω προς τα κάτω ρολό, να κλειστεί η γέμιση.
Βάζουμε σε σειρές τα ντολμαδάκια σε μια κατσαρόλα.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, και 2 φλιτζάνια νερό, βάζουμε από πάνω τους ένα αναποδογυρισμένο πιάτο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει σιγανά για 30΄, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να μείνει μόνο το φαγητό με το λάδι του.
Σερβίρουμε σε πιατέλα με γαρνιτούρα φέτες λεμονιού.




Καλή σας όρεξη!!

Σάββατο, 18 Φεβρουαρίου 2012

Μελιτζανοσαλάτα!!

Υλικά: 2-3 σκελίδες σκόρδο
3-4 μελιτζάνες στρογγυλές
αλάτι, πιπέρι
ξίδι, λάδι, λεμόνι χυμός
καρύδι
λίγες πιπερίτσες, φέτες ντομάτας και ένα φετάκι ελιάς




Τρόπος: Ψήνουμε τις μελιτζάνες ολόκληρες στο φούρνο, και αφαιρούμε το φλοιό.
Τις ρίχνουμε σε νερό με αλάτι και χυμό λεμονιού και τις στύβουμε σε τουλπάνι.
Κοπανάμε σε γουδί ξύλινο το σκόρδο, λίγα καρύδια αν θέλουμε, και προσθέτουμε τις μελιτζάνες.
Τα πολτοποιούμε όλα, και στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά λάδι, ξίδι, αλάτι και πιπέρι, ενώ ανακατεύουμε τη σαλάτα συνεχώς. Όταν έχουμε φτάσει στη γεύση που επιθυμούμε, τη βάζουμε σε σκεύος και το φυλάμε στο ψυγείο.
Τη βγάζουμε από το ψυγείο και τη διακοσμούμε με τις φέτες ντομάτας, καρύδια, τις πιπεριές και το φετάκι ελιάς.


Καλή σας όρεξη!!!

Πέμπτη, 16 Φεβρουαρίου 2012

Κουνέλι στη κατσαρόλα με μουστάρδα!

Υλικά: 1 κουνέλι κομμένο σε μερίδες
5 φέτες μπέικον
2 κουταλιές μουστάρδα
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο
χυμό 2 λεμονιών
1 κουταλιά κορνφλάουρ
1/2 φλιτζάνι γάλα
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη ή δενδρολίβανο
2 φύλλα δάφνης
λάδι


Τρόπος: Αλατοπιπερώνουμε το κουνέλι και το αλείφουμε με τη μουστάρδα.
Τσιγαρίζουμε με λίγο λάδι, ίσα με τον πάτο της κατσαρόλας, το κουνέλι μας.
Προσθέτουμε το μπέικον και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα.
Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε και τον χυμό των λεμονιών.
Ρίχνουμε νερό να σκεπάζει το κουνέλι, και αφήνουμε να βράσει περίπου μια ώρα.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. 
Μόλις γίνει, προσθέτουμε τα μυρωδικά μας.
Τέλος διαλύουμε το κορνφλάουρ στο γάλα και το προσθέτουμε στο ζουμί που έχει μείνει.
Ανακατεύουμε γρήγορα με κλειστή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.


Καλή σας όρεξη!!

Τρίτη, 14 Φεβρουαρίου 2012

Εύκολη τάρτα μήλου!!



Υλικά: 1 μικρό Βιτάμ
3-4 μήλα ή 4-5 φιρίκια
4 φλιτζάνια ζάχαρη
3 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
κανέλα μπόλικη
7 αβγά
τριμμένο καρύδι προαιρετικά




Τρόπος: Παίρνουμε ένα ταψί στρογγυλό, ίσο σε μέγεθος με μια στρογγυλή πιατέλα σερβιρίσματος, και το αλείφουμε με βούτυρο. Κόβουμε και σκορπάμε παντού τα 2/3 από το Βιτάμ.
Λιώνουμε σε ένα μπρίκι το 1/3 και περιχύνουμε το ταψί μας.
Στη συνέχεια σκορπίζουμε παντού ένα φλιτζάνι ζάχαρη, και ραντίζουμε με κανέλα.
Καθαρίζουμε τα μήλα μας και τα κόβουμε φέτες. Στρώνουμε τις φέτες σε όλη την επιφάνεια του ταψιού. Αν θέλουμε στα κενά ρίχνουμε τριμμένο καρύδι. Ραντίζουμε πάλι με κανέλα.
Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά με το μίξερ 7 αβγά.
Προσθέτουμε 3 φλιτζάνια ζάχαρη και χτυπάμε αρκετά, μέχρι το μείγμα μας να γίνει άσπρο, και αφράτο. Ρίχνουμε σταδιακά τα τρία φλιτζάνια αλεύρι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι και να γίνει το μείγμα λείο. 
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί μας πάνω από τα μήλα, απλώνοντας να πάει παντού.
Ψήνουμε στο φούρνο (όχι αερόθερμο), για 3/4 με μία ώρα περίπου στους 160 με 180 βαθμούς.
Βυθίζουμε ένα μαχαίρι στη ζύμη και εφόσον βγει καθαρό, βγάζουμε τη μηλόπιτα από τον φούρνο.
Ενόσω είναι ζεστή, τοποθετούμε τη πιατέλα μας από πάνω και αναποδογυρίζουμε.


Καλή σας όρεξη!! 

Κυριακή, 12 Φεβρουαρίου 2012

Κουνουπίδι με σπανάκι και κρασί!

Υλικά: 1 μέτριο κουνουπίδι γύρω στο 1 -1,5 κιλό
1 μέτριο κρεμμύδι
8-10 φούντες σπανάκι
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
λάδι
1 κουτί ψιλοκομμένο ντοματάκι
αλάτι, πιπέρι


Τρόπος: Πλένουμε καλά το κουνουπίδι, και το χωρίζουμε σε μικρά μπουκέτα. 
Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι, σε ποσότητα λίγο παραπάνω από το να καλύπτει τον πάτο της κατσαρόλας. Τρίβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε αυτό.
Ρίχνουμε στη συνέχεια και το κουνουπίδι που το τσιγαρίζουμε επίσης.
Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να βράσει λίγο.
Πλένουμε το σπανάκι και κόβουμε την κάθε φούντα σε δύο κομμάτια. Πρέπει να είναι χοντροκομμένο.
Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε την ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι.
Σκεπάζουμε εντελώς την κατσαρόλα, για να κατεβάσουν τα διάφορα υλικά μας τα ζουμιά τους και να ψηθεί το φαγητό με αυτά. Προσοχή δεν χρειάζεται να προσθέσουμε πολύ νερό γιατί τα λαχανικά μας θα βγάλουν κι άλλο κατά το ψήσιμο.
Μόλις δούμε ότι, τα υλικά μας έχουν αποβάλει τα υγρά τους, και το φαγητό καλύπτεται από αυτά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα μας και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία για να σιγοψηθεί το φαγητό μας και να μείνει με το λάδι του.


Καλή σας όρεξη!!

Λαχανικά στο φούρνο!

Υλικά: 2-3 μεγάλα κολοκύθια
2-3 μελιτζάνες φλάσκες
3-4 μεγάλες πατάτες
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1/4 κιλού φέτα
1 κουτί χυμό ντομάτας
λάδι
αλάτι, πιπέρι


Τρόπος: Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά μας. Τα κόβουμε σε ροδέλες. Τα περνάμε ελαφρώς από το τηγάνι, και τα τοποθετούμε σε ταψάκι, πρώτα τις πατάτες, μετά τα κολοκύθια και τέλος τις μελιτζάνες.
Ετοιμάζουμε μια αραιή σάλτσα ντομάτας, σοτάροντας το κρεμμύδι και το σκόρδο με λίγο λάδι και προσθέτοντας το χυμό ντομάτας, το αλάτι και το πιπέρι. 
Μόλις πάρει 2 βράσεις, την κατεβάζουμε από την φωτιά, και τη ρίχνουμε στα λαχανικά.
Ρίχνουμε από πάνω και την φέτα σε κομμάτια, και ψήνουμε μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά μας και να μείνει το φαγητό μας χωρίς ζουμί.


Καλή σας όρεξη!!

Καλαμαράκια γιαχνιστά με ντομάτα!

Υλικά: 1 κιλό φρέσκα καλαμάρια ή θράψαλα
1 φλιτζάνι λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα κομμένη σε κύβους
3-4 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένα
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
λίγο λεμόνι


Τρόπος: Τσιγαρίζουμε σε κατσαρόλα το κρεμμύδι και το σκόρδο με το λάδι. 
Ρίχνουμε τα καλαμάρια καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, τον μαϊντανό και το λεμόνι.
Το αφήνουμε σκεπασμένο με το καπάκι να βράσει για 50΄-55΄, προσέχοντας να προσθέτουμε λίγο νερό όταν χρειάζεται για να μη κολλήσουν. Μόλις δέσει η σάλτσα το κατεβάζουμε από τη φωτιά.


Καλή σας όρεξη!!

Πέμπτη, 9 Φεβρουαρίου 2012

Γιουβέτσι με λουκάνικο!

Υλικά: 1/2 κιλό κριθαράκι
3 λουκάνικα χωριάτικα
1/2 φλιτζάνι λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
μαϊντανός ψιλοκομμένος 2 κουταλιές
3-4 ντομάτες ξεφλουδισμένες
1/2 φλιτζάνι κεφαλογραβιέρα
αλάτι, πιπέρι


Τρόπος:  Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι. Ρίχνουμε την ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι, και στο τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό. Προσθέτουμε 5 φλιτζάνια ζεστό νερό, και το κριθαράκι. Μόλις μισοβράσει, το στρώνουμε σε πυρίμαχο σκεύος και το αφήνουμε να ψηθεί.
Εν τω μεταξύ, κόβουμε τα λουκάνικα σε φέτες και τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι. 
Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί. Βγάζουμε το σκεύος από τον φούρνο, και προσθέτουμε τα λουκάνικα, ενώ τα  ανακατεύουμε. 
Ψήνουμε μέχρι το γιουβέτσι να πάρει ένα χρυσό χρώμα. Βγάζουμε από τον φούρνο και πασπαλίζουμε με την κεφαλογραβιέρα και φρεσκοκομμένο πιπέρι.


Καλή σας όρεξη!!



Ομελέτα με κολοκυθάκια και τυρί!

Υλικά: 3 αβγά
2 ντομάτες
3 κουταλιές πελτέ ντομάτας
2 κολοκυθάκια σε φέτες
1 φλιτζάνι φέτα τριμμένη
1 μεγάλο κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
1/2 κουταλάκι βασιλικό
1 καυτερή πιπεριά προαιρετικά ή κανονική πιπεριά
λάδι, αλάτι


Τρόπος: Τρίβουμε τις ντομάτες αφαιρώντας τα σπόρια. Τις σιγοβράζουμε για 10΄με τον πελτέ με λίγο νερό. Σε άλλο σκεύος σοτάρουμε στο λάδι, τα κολοκύθια, το σκόρδο και το κρεμμύδι.
Πασπαλίζουμε με τον βασιλικό, και προσθέτουμε την πιπεριά. Όταν ροδίσουν ρίχνουμε τα αβγά και την ντομάτα. Αν θέλουμε βάζουμε και λίγες ροδέλες ντομάτας. Λίγο πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε την φέτα.

Καλή σας όρεξη!!

Τετάρτη, 8 Φεβρουαρίου 2012

Γαύρος με πιπεριά στο τηγάνι!

Υλικά: 1/2 κιλό γαύρο
1 μικρή πατάτα
1 πιπεριά
2 ποτήρια νερό
λάδι 
ρίγανη, αλάτι, πιπέρι
1 λεμόνι
1/2 σκελίδα σκόρδο


Τρόπος: Καθαρίζουμε το γαύρο και τον αλατίζουμε. Τρίβουμε την πατάτα στον τρίφτη στη ψιλή πλευρά.
Κόβουμε την πιπεριά σε ροδέλες. Σε ένα σαγανάκι βάζουμε το νερό και το λάδι και μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε την πιπεριά, και την τριμμένη πατάτα.
Τα αφήνουμε να βράσουν 3΄, και προσθέτουμε τον αλατισμένο γαύρο και το σκόρδο και αφήνουμε να βράσουν όλα τα υλικά για 7΄. 
Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το λεμόνι και τη ρίγανη.


Καλή σας όρεξη!!

Πατάτες σκορδάτες!

Υλικά: 1 κιλό πατάτες 
1 ποτηράκι λάδι
3 κουταλιές μουστάρδα
3 σκελίδες σκόρδο
χυμός ενός πορτοκαλιού
χυμός ενός λεμονιού
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Τρόπος: Κόβουμε τις πατάτες κυδονάτες, δηλαδή σε τέσσερα κομμάτια.
Τις βάζουμε σε ένα ταψάκι. Βάζουμε στο μπλέντερ το λάδι, τη μουστάρδα, το πορτοκάλι, το λεμόνι και το ένα σκόρδο και τα χτυπάμε.
Περιχύνουμε τις πατάτες μας. Το υπόλοιπο σκόρδο το κόβουμε σε ροδέλες, και το μοιράζουμε στο ταψάκι μας. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και ψήνουμε για μια ώρα, στους 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

Καλή σας όρεξη!!

Σαρδέλες με μυρωδικά!

Υλικά: 1 κιλό σαρδέλες
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 φλιτζάνι κρασί άσπρο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
500 γρ. χυμός ντομάτας
ή ψιλοκομμένες ντομάτες
λάδι
αλάτι, πιπέρι

Τρόπος: Καθαρίζουμε τις σαρδέλες και τις αλατίζουμε.
Αναμιγνύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, και προσθέτουμε όσο λάδι θέλουμε.
Βάζουμε τις σαρδέλες σε ένα ταψί και περιχύνουμε με τη σάλτσα.
Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να δέσει το ζουμί του.

Καλή σας όρεξη!!

Τρίτη, 7 Φεβρουαρίου 2012

Γλώσσα φιλέτο με ντομάτα!

Υλικά: 4 φιλέτα γλώσσες
3 μεγάλα κρεμμύδια σε ροδέλες
3 μεγάλες ντομάτες σε φέτες
1 πακέτο μανιτάρια πλευρώτους
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος
λίγος χυμός ντομάτας
λάδι

Τρόπος: Σε ένα ταψί, αραδιάζουμε τις ροδέλες το κρεμμύδι, και από πάνω τοποθετούμε τα φιλέτα τις γλώσσες. Αλατοπιπερώνουμε. Στα κενά προσθέτουμε τα μανιτάρια που τα έχουμε πλύνει, τα έχουμε κόψει σε κομμάτια και τα έχουμε αλατοπιπερώσει. 

Αραδιάζουμε από πάνω τις φέτες ντομάτας επίσης αλατισμένες, ρίχνουμε το σκόρδο και το μαϊντανό, να πάνε παντού, και προσθέτουμε λίγο χυμό ντομάτας, λάδι και λίγο νερό.
Ψήνουμε στο φούρνο, παρακολουθώντας αν χρειάζεται γύρισμα ή νερό. Αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να δέσει η σάλτσα του .





Καλή σας όρεξη!!