Τρίτη, 31 Ιανουαρίου 2012

Τραχανάς με κοτόπουλο!

Ο φίλος μας ο Γιώργος μας συστήνει, αυτό το φαγητό, γεμάτο βιταμίνες, θρεπτικό και μαλακτικό.



Υλικά: παραδοσιακός κόκκινος τραχανάς (η ποσότητα ανάλογη με τα άτομα-περίπου ένα φλιτζανάκι ανά άτομο σε ποσότητα νερού ίση με ένα βαθύ πιάτο.)
1 κοτόπουλο κομμένο σε παιδάκια
1 κουταλάκι Βιτάμ
αλάτι, πιπέρι
τριμμένη παρμεζάνα



Τρόπος:  Βάζουμε στη φωτιά το νερό και προσθέτουμε τον τραχανά μαζί με αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού Βιτάμ. Το μυστικό για να μην σβολιάσει ο τραχανάς είναι το συνεχές ανακάτεμα μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Αμέσως μόλις δούμε πως κοχλάζει αφήνουμε τον τραχανά να πάρει μια-δύο βράσεις και το βγάζουμε από την φωτιά.
Για να ετοιμάσουμε το κοτόπουλο βάζουμε τα παϊδάκια στο ταψί, αλατοπιπερώνουμε και τα ψήνουμε στο grill.Μόλις ροδίσουν είναι σχεδόν έτοιμα. Αφήστε τα λίγο παραπάνω για να έχουν πιο τραγανή υφή.
Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο τον τραχανά και βάζουμε τα παϊδάκια μέσα στο πιάτο.
Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε τριμμένη παρμεζάνα για πιο πικάντικη γεύση.





Καλή σας όρεξη!!

Μπουμπάρι!!


Το μπουμπάρι προέρχεται κατά την ιστορία απο την Σμύρνη. Το φτιάχνανε τα Χριστούγεννα για το γιορτινό τραπέζι.
Έχει διατηρηθεί μέχρι και σήμερα στις περιοχές του Έβρου όπου εξακολουθούν να το μαγειρεύουν.  
''Τάδε έφη'', ο φίλος μας Γιώργος...

Υλικά: 1 κιλό κιμά
1 κιλό συκώτι 
δυόσμο, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι
πράσο 
μια χούφτα ρύζι
έντερα για γέμισμα (χοιρινά ή μοσχαρίσια)

Τρόπος: Τα έντερα πρέπει να τα καθαρίσουμε καλά πριν την χρήση τους. Μπορείτε να το ζητήσετε και από τον χασάπη.
Ένα κόλπο για να καθαρίσουν καλά, είναι να τα βάλετε σε ζεστό νερό μαζί με λίγο ξύδι. Μην βάλετε πολύ, διότι υπάρχει περίπτωση να τρυπήσουν. 
Βράζουμε το συκώτι και το ψιλοκόβουμε.
Ανακατεύουμε τον κιμά μαζί με το ψιλοκομμένο συκώτι, τα μπαχαρικά και το ρύζι και το αφήνουμε για λίγο.
Παίρνουμε τα έντερα και ξεκινάμε να γεμίζουμε αυτά με τα υλικά μας, αλλά δεν τα γεμίζουμε πολύ διότι κατά το βράσιμο το ρύζι θα φουσκώσει.
Αφού γεμίσουμε τα έντερα, τα δενουμε απο τις δύο άκρες για να μην πέσουν τα υλικά μας.
Αφού βράσουμε νερό στην κατσαρόλα, βουτάμε τα μπουμπάρια δυο -τρεις φορές και τα βάζουμε στην άκρη.
Γεμίζουμε την κατσαρὀλα μας με καθαρό νερό και μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται βάζουμε μέσα το μπουμπάρι και ανοίγουμε λίγες τρύπες με μία οδοντογλυφίδα για να μην ανοίξει το έντερο.
Ο χρόνος βράσης είναι περίπου 75 λεπτά.
Μπορούμε αφού τα βράσουμε να τα βάλουμε σε ένα ταψί και να τα ψήσουμε στο φούρνο μέχρι να στεγνώσει το νερό τους. Η όψη τους είναι σαν λουκάνικα και σερβίρονται είτε σαν μεζές, είτε σαν σούπα αν επιλέξετε να τα αφήσετε στην κατσαρόλα.

Καλή σας όρεξη!!


Κυριακή, 29 Ιανουαρίου 2012

Λαχταριστοί λουκουμάδες!!

Η φίλη μας ή Άρτεμις μας έστειλε έναν εύκολο και γρήγορο τρόπο για μια γλυκιά απόλαυση!!


Υλικά: 2 πακέτα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
νερό
λάδι για τηγάνισμα
μέλι
κανέλα
τριμμένο καρύδι προαιρετικά


Τρόπος: Βάζουμε σε ένα μπολ μεγάλο το αλεύρι με χλιαρό νερό και το διαλύουμε με το χέρι μέχρι να γίνει χυλός.
Έχουμε προθερμάνει το φούρνο. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στον ζεστό φούρνο για μια ώρα.
Σε μια φριτέζα ή βαθύ κατσαρόλι βάζουμε λάδι για τηγάνισμα αρκετό.
Παίρνουμε μικρά κομματάκια χυλό με ένα κουταλάκι, ή με το εργαλείο για λουκουμάδες ή απλά παίρνουμε από την κλειστή χούφτα μας με το κουταλάκι ότι περισσεύει και το ρίχνουμε στο καυτό λάδι. 
Έχουμε ετοιμάσει μια πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας. Μόλις ροδίσουν οι λουκουμάδες μας, τους βγάζουμε με τρυπητή σπάτουλα και τους βάζουμε πάνω στο χαρτί.
Μόλις στραγγίξουν από το λάδι, αφαιρούμε το χαρτί.
Διαλύουμε στο μάτι της κουζίνας το μέλι με λίγο νερό ανακατεύοντας καλά.
Περιχύνουμε τους λουκουμάδες, πασπαλίζουμε με κανέλα και τριμμένο καρύδι.


Καλή σας όρεξη!!

Γίδα ή πρόβατο στο φούρνο με ντομάτα!

Η συνέχεια είναι ακόμα πιο γευστική από τη φίλη μας την Ελπίδα-Άννα!
Για όσους δεν θέλουν να φάνε το κρέας βραστό!!!


Υλικά: 1 1/2 κιλό γίδα ή πρόβατο
6 πατάτες κομμένες για φούρνο
ζωμός από βραστή γίδα ή πρόβατο
λάδι
αλάτι, πιπέρι
λίγος χυμός ντομάτας


Τρόπος: Βράζουμε καλά το κρέας όπως στην   συνταγή  ''γίδα βραστή''.
Αν θέλουμε κάνουμε με το ζουμί λίγη σούπα.
Βάζουμε το κρέας στο ταψί.
Προσθέτουμε τις καθαρισμένες πατατούλες μας.
Προσθέτουμε και ζουμί από το βράσιμο.
Λάδι, αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε και λίγη ντομάτα χυμό.
Πολύ λίγο χυμό ντομάτας να μη γίνει κατακόκκινο
Ψήνουμε και....


 καλή σας όρεξη!!!

Γίδα ή πρόβατο βραστό με λαχανικά!

Μία συνταγή από τη φίλη Ελπίδα-Άννα για να ζεσταθούμε αυτό τον κρύο καιρό!
 Κρύο καιρός για δύο με ...........φαγητό που ζεσταίνει!!!!!!!!!!!!!!


Υλικά: 1 1/2 κιλό γίδα ή πρόβατο πλυμένο και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
4 καρότα
4 πατάτες ολόκληρες
4 κολοκυθάκια
1/2 ματσάκι σέλινο
4 κρεμμύδια ξερά
αλάτι, πιπέρι
λεμόνι


Τρόπος: Πλένουμε και κόβουμε τη γίδα ή το πρόβατο σε κομμάτια και το βράζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό.

Το πρώτο νερό το χύνουμε και βάζουμε νέο. Έτσι φεύγουν τα πολλά λίπη. 
Ξαφρίζουμε κατά το βράσιμο.
Να ξέρετε ότι, χρειάζεται αρκετή ώρα βράσιμο για να μαλακώσει το κρέας.
Όταν μισοβράσει, προσθέτουμε λαχανικά : καρότα, πατάτες, κολοκυθάκια, σέλινο, κρεμμύδια ξερά, αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρεται ζεστή με ζουμάκι στο πιάτο και λαχανικά.
Προσθέτετε λεμόνι αν σας αρέσει.


Καλή σας όρεξη!!


Σάββατο, 28 Ιανουαρίου 2012

Ρολά μπέικον με μήλο!

Υλικά: 1 μήλο
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
1/2 φλιτζάνι ξηρό άσπρο κρασί
8 φέτες μπέικον κομμένες στη μέση


Τρόπος: Κόβουμε το μήλο σε 16 κομμάτια. Ανακατεύουμε μήλο σκόρδο και κρασί σε μπολ και βάζουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες.
Στραγγίζουμε το μήλο, το τυλίγουμε με το μπέικον και στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες.
Ψήνουμε ώσπου να ροδίσει το μπέικον.


Καλή σας όρεξη!!

Χαλούμι μαρινάτο με δυόσμο και καρπούζι!

Υλικά: 400 γρ τυρί χαλούμι
300 γρ. καρπούζι


Μαρινάτα: 1/2 φλιτζάνι άσπρο ξύδι
1/4 φλιτζανιού λάδι
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
1 φλιτζάνι φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
2 κουταλιές ζάχαρη
Βάζουμε όλα τα υλικά σε βάζο και τα χτυπάμε καλά.


Τρόπος: Κόβουμε το τυρί σε κύβους 2 εκατ. και το ανακατεύουμε με τα υλικά της μαρινάτας σε μπολ.
Το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
Στραγγίζουμε το τυρί και  το ψήνουμε  ώσπου να μαλακώσει και να ροδίσει.  Βγάζουμε μπαλάκια από το καρπούζι. Περνάμε τυρί και καρπούζι σε οδοντογλυφίδες και περιχύνουμε με τη μαρινάτα.


Καλή σας όρεξη!!



Σουβλάκια με πιπεριά και παπάγια!

Υλικά: 1/2 κιλό μοσχάρι κιλότο 
1 ώριμη παπάγια
1 πράσινη πιπεριά


Μαρινάτα: 1 κύβος ζωμός κότας θρυμματισμένος
1 φλιτζάνι νερό
1/2 φλιτζάνι μέλι
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
1/2 κουταλάκι πιπέρι
1 κουταλάκι φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
1/2 φλιτζάνι κέτσαπ
2 κουταλιές ελαφριά σάλτσα σόγιας
1/2 κουταλάκι κόκκινο πιπέρι
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μπολ.


Τρόπος: Κόβουμε το κρέας, τη παπάγια, και την πιπεριά σε μπουκιές. Ανακατεύουμε με τη μαρινάτα και τα βάζουμε στο ψυγείο όλη νύχτα.
Τα στραγγίζουμε όλα και κρατάμε τη μαρινάτα. Περνάμε σε καλαμάκια εναλλάξ το κρέας, την παπάγια και την πιπεριά.
Τα ψήνουμε στη σχάρα ή σε πλάκα, αλείφοντας με μαρινάτα κάθε τόσο.


Καλή σας όρεξη!!

Πέμπτη, 26 Ιανουαρίου 2012

Χοιρινές στηθοπλευρές με αμερικάνικο τρόπο!

Υλικά: 1 1/2 κιλό χοιρινές στηθοπλευρές
1/2 φλιτζάνι λάδι


Μαρινάτα: 2 κουταλάκια ξύσμα λεμονιού
1/2 φλιτζάνι χυμός λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
1 μικρή κόκκινη καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κουταλιά μαύρη ζάχαρη
1 φλιτζάνι χυμός ντομάτας
2 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος
Ανακατεύουμε καλά σε μπολ όλα τα υλικά.


Τρόπος: Χωρίζουμε τις στηθοπλευρές μία-μία. Τις ανακατεύουμε με τη μαρινάτα και αφήνουμε στο ψυγείο όλη νύχτα. Ζεσταίνουμε το λάδι πάνω σε πλάκα και ψήνουμε τις στηθοπλευρές ώσπου να μαλακώσουν. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη μαρινάτα.


Καλή σας όρεξη!!

Χοιρινό μαρινάτο με μέλι!

Υλικά: 1 1/2 κιλό χοιρινές στηθοπλευρές


Μαρινάτα: 2 κουταλιές ελαφριά σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά σάλτσα χαισίν (γλυκιά, πηχτή κινέζικη σάλτσα για ψητά, από παστά μαύρα φασόλια, κρεμμύδι και σκόρδο. Την πουλάνε έτοιμη.)
1/2 κουταλάκι μείγμα μπαχαρικών για μπάρμπεκιου
1 κουταλιά ξύδι
1 μικρή κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1/2 φλιτζάνι κέτσαπ
1 κουταλιά γλυκό σέρι
2 κουταλάκια φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
1/2 φλιτζάνι μέλι
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
Ανακατεύουμε καλά σε μπολ όλα τα υλικά.


Τρόπος: Χωρίζουμε τις στηθοπλευρές μία-μία. Ανακατεύουμε με τη μαρινάτα και αφήνουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Τις βγάζουμε και τις ψήνουμε στη σχάρα. Όταν είναι έτοιμες, περιχύνουμε με τη μαρινάτα που έμεινε.


Καλή σας όρεξη!!

Τετάρτη, 25 Ιανουαρίου 2012

Σουβλάκια κοτόπουλου με σακέ!

Υλικά: 10 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κιλό φιλέτο στήθος κοτόπουλου σε κομματάκια
2 κουταλιές σακέ (ιαπωνικό κρασί από ρύζι - ή ξηρό άσπρο κρασί, ή ξηρό βερμούτ, ή μπράντι)
1/4 φλιτζανιού σάλτσα σόγιας
1/4 φλιτζανιού νερό
2 κουταλάκια ζάχαρη


Τρόπος: Κόβουμε τα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 3 εκατοστών
Ανακατεύουμε σε μπολ το κοτόπουλο με τα κρεμμυδάκια, τη σάλτσα σόγιας, το νερό, το σακέ και τη ζάχαρη, και τα βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
Στραγγίζουμε το κοτόπουλο και τα κρεμμυδάκια, και κρατάμε τη μαρινάτα. 
Περνάμε σε καλαμάκια εναλλάξ κοτόπουλο και κρεμμυδάκια και τα ψήνουμε στη σχάρα, αλείφοντας κάθε τόσο με τη μαρινάτα.


Καλή σας όρεξη!!

Τρίτη, 24 Ιανουαρίου 2012

Τοστάκια με φέτα και σαλάμι!

Υλικά: 1 μεγάλο μπαστούνι ψωμί χωρίς τις γωνίες
200 γρ φέτα θρυμματισμένη
1 αβγό ελαφρά χτυπημένο
1 κουταλιά φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος
λάδι
1 κουταλιά σταφίδα σουλτανίνα
250 γρ. σαλάμι Ουγγαρίας


Τρόπος: Κόβουμε το ψωμί σε φέτες. 
Ανακατεύουμε σε μπολ το τυρί, το αβγό, τον βασιλικό και τις σταφίδες.
Κόβουμε το σαλάμι σε φέτες αντίστοιχα.
Αλείφουμε τις φέτες με το μείγμα τυριού, και ενώνουμε ανά δύο αφού βάλουμε ανάμεσα μια φέτα σαλάμι.
Αλείφουμε τα σάντουιτς με λάδι και από τις δύο πλευρές, και ψήνουμε στη σχάρα μέχρι να ροδίσουν.


Καλή σας όρεξη!!

Καυτερές γαρίδες!

Υλικά: 20 γαρίδες βρασμένες με το φλούδι
2 κουταλιές ξερό σέρι (αρωματισμένο κρασί -μπορεί να αντικατασταθεί με βερμούτ)
1/2 φλιτζάνι λάδι
1 1/2 κουταλιά φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σαμπάλ σελέκ (πάστα από καυτερή πιπεριά και αλάτι - αντικατάσταση με καυτερή πιπεριά)


Τρόπος: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο αρκετές ώρες ή και όλη τη νύχτα.
Ζεσταίνουμε τις γαρίδες στη σχάρα και βουτάμε στο μείγμα.


Καλή σας όρεξη!!

Σάββατο, 21 Ιανουαρίου 2012

Πίτα με σιρόπι!

Υλικά: 4 φλιτζάνια αλεύρι
1 φλιτζάνι λάδι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
1/2 φλιτζάνι κονιάκ
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι κανέλα
λάδι

Σιρόπι: 1 φλιτζάνι πετιμέζι
2 φλιτζάνια νερό

Τρόπος: Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι με τη ζάχαρη καλά.
Προσθέτουμε την κανέλα, το πορτοκάλι, το κονιάκ, σταδιακά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
Το μείγμα πρέπει να ανακατευτεί καλά και να γίνει πιο σφιχτό από του κέικ.
Αλείφουμε με λάδι και πασπαλίζουμε με αλεύρι ένα ταψί 32 εκατ.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο και ψήνουμε το μείγμα στους 180 βαθμούς για 40΄. 
Αφήνουμε να κρυώσει.
Σε κατσαρόλα βράζουμε το πετιμέζι με το νερό 8΄.
Μπορούμε να φτιάξουμε και κανονικό σιρόπι με ζάχαρη και ξύλο κανέλας.
Γαρνίρουμε την πίτα με αμύγδαλα και φιστίκια Αιγίνης και περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι.

Καλή σας όρεξη!!

Παρασκευή, 20 Ιανουαρίου 2012

Μπρόκολο με ζυμαρικά και τυρί!

Υλικά: 1/2 κιλό πένες
1 κιλό μπρόκολο μόνο τις φούντες
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλιτζάνι λάδι
2 φλιτζάνια γραβιέρα τριμμένη
αλάτι, πιπέρι

Τρόπος: Βράζουμε τις φουντίτσες το μπρόκολο σε αρκετό αλατισμένο νερό, για 15΄.
Το σουρώνουμε και του ρίχνουμε κρύο νερό.
Βράζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό.
Τις σουρώνουμε. Σοτάρουμε το σκόρδο στο λάδι που πριν το έχουμε ζεστάνει.
Ρίχνουμε το μπρόκολο και έπειτα τις πένες, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Πασπαλίζουμε με πιπέρι και τριμμένη γραβιέρα.

Καλή σας όρεξη!!

Πέμπτη, 19 Ιανουαρίου 2012

Noodls με καραμελωμένο κοτόπουλο και λαχανικά!

Ο φίλος μου ο Γιώργος το έκανε πάλι το θαύμα του.

Ένα πολὐ γρήγορο πιάτο και πολύ οικονομικό καθώς δεν κοστίζει η μερίδα πάνω απο 4 ευρώ!!!



Υλικά: Παίρνουμε μια συσκευασία έτοιμα noodls από το σούπερ μάρκετ.
1 1/2 κούπα νερό
2 μέτρια καρότα σε ροδέλες
2 κρεμμυδάκια χοντροκομμένα
2 μεγάλα στήθη κοτόπουλου
λάδι, αλάτι, πιπέρι
2 κουταλιές ζάχαρη
1/2 φλιτζανάκι χυμός λεμονιού


Τρόπος: Ρίχνουμε το νερό σε βαθύ πιάτο και βάζουμε μέσα τα noodls. Το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 3,5΄, το βγάζουμε και τα σουρώνουμε.
Λαχανικά μπορείτε να επιλέξετε όποια σας αρέσουν, εμείς τα φτιάξαμε με τα παραπάνω υλικά.
Ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε σε τηγάνι με λίγο λάδι.
Φροντίζουμε να μη ξεροψηθεί αλλά να ροδίσει κι από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια το βγάζουμε.
Παίρνουμε τα λαχανικά μας και τα σοτάρουμε ελαφρά.
Αν τα θέλουμε πιο μαγειρεμένα τα αφήνουμε περισσότερο.
Το ωραίο όμως είναι να είναι altende για να διατηρούν τη γεύση και το άρωμα.
Μόλις είναι έτοιμα τα λαχανικά ρίχνουμε και το κοτόπουλο και προσθέτουμε τη ζάχαρη ανακατεύοντας. Τα υλικά μας θα πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Αλατοπιπερώνουμε.
Για να σβήσουμε λίγο τη γλυκιά γεύση προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

Ανακατεύουμε ξανά και σερβίρουμε.



Έξυπνα tips: Αν θέλετε να θυμίζει περίσσοτερο σούπα, αφήνετε λίγο νεράκι απο αυτό που βράσαμε τα noodles και το προσθέτουμε στα λαχανικά μας μέσα στο τηγάνι.
Επίσης πολύ ωραία παραλλαγή είναι με μπρόκολο και μαριναρισμένο σολωμό σε φρέσκο χυμό λεμονιού!!!



Καλή σας όρεξη!!

Ρύζι στο φούρνο!

Υλικά: 1 ποτήρι ρύζι για πιλάφι
2 κολοκύθια σε κύβους
1 μελιτζάνα σε κύβους
1 πράσινη πιπεριά σε ροδέλες
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
2 ποτήρια ντομάτα κονκασέ
1 φλιτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος
200 γρ. χαλούμι
1 φλιτζανάκι λάδι
1 ποτηράκι λευκό κρασί
αλάτι, πιπέρι


Τρόπος: Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι, και ρίχνουμε όλα τα λαχανικά να σοταριστούν.
Σβήνουμε με το κρασί. Το αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι να πιει το ζουμί.
Προσθέτουμε τις ντομάτες και το ρύζι. Ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε, και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά, προσέχοντας να μη κολλήσει. 
Αν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο νερό.
Όταν το ρύζι είναι έτοιμο παίρνουμε το μισό χαλούμι, το κόβουμε σε κύβους, και το ρίχνουμε μέσα.
Ανακατεύουμε και αδειάζουμε το μείγμα σε πυρίμαχο ταψί. Κόβουμε το υπόλοιπο χαλούμι σε φέτες λεπτές και το απλώνουμε πάνω στο φαγητό.
Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για μισή ώρα μέχρι το τυρί να κάνει κρούστα από πάνω.
Σερβίρεται ζεστό.


Καλή σας όρεξη!!

Τετάρτη, 18 Ιανουαρίου 2012

Το ψωμί του Χριστού!

Υλικά: 2 κιλά αλεύρι σκληρό
130 γρ. μαγιά φούρνου
1 φλιτζάνι χλιαρό νερό
700 γρ. ζάχαρη
2 ποτηράκια λάδι
2 φλιτζανάκια ζεστό κόκκινο κρασί
αλάτι
2 κουταλάκια μαστίχα κοπανισμένη
400 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
500 γρ. σταφίδες
2 κουταλιές κανέλα
γαρίφαλο
φλούδες 2 πορτοκαλιών ψιλοκομμένες
1 ποτηράκι χυμό πορτοκαλιού
1 ποτηράκι κονιάκ


Γαρνίρισμα: λάδι, σουσάμι, καρύδια


Τρόπος: Φτιάχνουμε από το προηγούμενο βράδυ προζύμι με 350 γρ. αλεύρι, τη μαγιά και λίγο νερό.
Το πρωί προσθέτουμε 250 γρ. ζάχαρη, το μισό λάδι και αλεύρι.
Τα ζυμώνουμε όλα καλά, και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
Προσθέτουμε μετά όλα τα υπόλοιπα υλικά, και ζυμώνουμε πολύ καλά να γίνει μια λεία ζύμη που δεν κολλάει.
Σκεπάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 1/2 ώρα.
Πλάθουμε τα χριστόψωμα και τα βάζουμε σε 2 μεγάλα λαδωμένα ταψιά.
Τα αφήνουμε πάλι να φουσκώσουν, τα αλείφουμε με λάδι, και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι και καρύδια.
Τα ψήνουμε σε ζεστό φούρνο, στους 200 βαθμούς, για 15΄, και μετά για 36΄-40΄ σε μέτριο φούρνο στους 150 βαθμούς.


Καλή σας όρεξη!!

Κοτόπουλο με καρύδια και φασκόμηλο!

Υλικά: 1 κοτόπουλο 11/2 κιλό
300 γρ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη
1 κουταλιά φρέσκο βούτυρο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 φλιτζάνι γάλα
3 φύλλα φασκόμηλο
200 γρ. κασέρι σε κύβους
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο


Τρόπος: Βάζουμε στη κοιλιά του κοτόπουλου το κασέρι με ένα φύλλο φασκόμηλο και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Το βάζουμε σε ταψί.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και ρίχνουμε το κρεμμύδι και την καρυδόψιχα, και τα σοτάρουμε.
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και τα δύο φύλλα φασκόμηλο ψιλοκομμένα.
Αφήνουμε για 2΄, και ρίχνουμε το γάλα. 
Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά. Με ένα κουτάλι ρίχνουμε το μείγμα πάνω στο κοτόπουλο να πάει παντού.
Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, και σιγοψήνουμε στους 170 βαθμούς, για 1 ώρα.
Το ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 180 βαθμούς για 15΄ να ροδίσει.
Συνοδεύουμε με πουρέ πατάτας.


Καλή σας όρεξη!!

Τρίτη, 17 Ιανουαρίου 2012

Ρεβίθια γιαχνί!!

Υλικά: 1/2 κιλό ρεβίθια
1 ποτήρι λάδι
1 κρεμμύδι ξερό
χυμό ντομάτας
αλάτι, πιπέρι, κύμινο


Τρόπος: Βάζουμε 2-3 κιλά νερό σε μια κατσαρόλα, και ρίχνουμε τα ρεβίθια. Τα βράζουμε λίγο, κατεβάζουμε από τη φωτιά, τα πλένουμε καλά, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε άλλη κατσαρόλα.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι, και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι αφού το ψιλοκόβουμε . 
Ρίχνουμε τη ντομάτα και αφήνουμε να βράσει λίγο.
Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό, το αλάτι, το πιπέρι και το κύμινο και αφήνουμε να πάρουν 2-3 βράσεις.
Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με τα ρεβίθια και αφήνουμε να βράσουν.


Καλή σας όρεξη!!

Χταπόδι στο φούρνο!!

Υλικά: 1 χταπόδι δύο κιλών
1 κιλό πατάτες
2 ποτηράκια λάδι
1/2 ποτηράκι κρασί
1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
λίγος μαϊντανός
φρέσκες ντομάτες


Τρόπος: Βράζουμε το χταπόδι με λίγο νερό. Το στραγγίζουμε και το κόβουμε στα τέσσερα, και φυλάμε στην άκρη το ζουμί.
Το τοποθετούμε σε ταψί, και προσθέτουμε τις κομμένες πατάτες και το αλατοπίπερο.
Ρίχνουμε το λάδι, το κρασί, το λεμόνι, τον μαϊντανό, τη ρίγανη και τις ντομάτες που τις έχουμε ψιλοκομμένες. Ανακατεύουμε καλά, και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.
Κατά το ψήσιμο, ρίχνουμε λίγο- λίγο το ζουμί από το βράσιμο του χταποδιού.


Καλή σας όρεξη!!

Πέμπτη, 12 Ιανουαρίου 2012

Γλυκό ταψιού με αμύγδαλα!

Υλικά: 1 κιλό φύλλο κρούστας
1 κιλό αμυγδαλόψιχα
10 αβγά
600 γρ. ζάχαρη άχνη
6 βανίλιες
1 ποτηράκι ούζο
3 κουταλιές σιμιγδάλι ψιλό
1/2 κιλό βούτυρο γάλακτος για άλειμμα


Σιρόπι: 2 κιλά ζάχαρη
2 κιλά νερό
1 ξύλο κανέλα
χυμός 1 λεμονιού


Τρόπος: Χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη να γίνει ένα άσπρο αφράτο μείγμα.
Σταδιακά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά με τελευταίο το σιμιγδάλι μέχρι να δέσει.
Βουτυρώνουμε εσωτερικά ένα-ένα τα φύλλα και βάζουμε γέμιση κατά μήκος της φαρδιάς πλευράς.
Διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα, και μετά διπλώνουμε από τη μεριά της γέμισης κυκλικά, μέχρι να γίνει μπαστουνάκι.
Δουλεύουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα.
Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί.
Βουτυρώνουμε και χαράζουμε λοξά εξωτερικά, και απαλά.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό, τη κανέλα, τον χυμό για 5΄.
Ενόσω το σιρόπι είναι ζεστό, και το γλυκό κρύο περιχύνουμε με το σιρόπι.
Αφήνουμε όλο το βράδυ για να το πιει.


Καλή σας όρεξη!!

Καρυδοπιτάκια!

Υλικά: 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
2 αβγά
1/2 φλιτζάνι βούτυρο
1 φλιτζάνι γάλα
2 κουταλάκια κανέλα
1/2 κουταλάκι γαρίφαλο
3 φλιτζάνια αλεύρι
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1 φλιτζάνι καρυδόψιχα


Τρόπος: Χτυπάμε στο μίξερ 4΄ όλα τα υλικά εκτός της ψίχας καρυδιού.
Προσθέτουμε και τα καρύδια και ανακατεύουμε ελαφρά.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ατομικές βουτυρωμένες φόρμες πασπαλισμένες με ζάχαρη.
Βάζουμε στο κέντρο από πάνω μισό καρύδι για γαρνιτούρα.
Ψήνουμε περίπου για 20΄-30΄στους 180 βαθμούς.
Αν θέλουμε στολίζουμε και με σαντιγύ.


Καλή σας όρεξη!!

Τετάρτη, 11 Ιανουαρίου 2012

Γλυκό με μπανάνες!

Υλικά: 2 κούπες αλεύρι
1 κουταλάκι σόδα
1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1/2 κούπα βούτυρο
1/1/2 κούπα ζάχαρη
1/2 κουταλάκι αλάτι
2 αβγά
2 βανίλιες
4 μεγάλες ή 6 μικρές πολύ ώριμες μπανάνες


Τρόπος: Χτυπάμε το βούτυρο, με τα αβγά, τη ζάχαρη, το αλάτι και τις βανίλιες.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα. Εξακολουθούμε να χτυπάμε πάρα πολύ καλά.
Πολτοποιούμε τις μπανάνες με ένα πιρούνι. Τις προσθέτουμε στο μείγμα.
Βουτυρώνουμε μια φόρμα για κέικ, ρίχνουμε το μείγμα μας και ψήνουμε για 45΄στους 180 βαθμούς περίπου.


Καλή σας όρεξη!!

Ρολό με κρέμα λεμονιού!

Υλικά: 50 γρ. βούτυρο
3 αβγά χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές ξύσμα γκρέιπφρουτ
1 κουταλάκι αμυγδαλέλαιο
100 γρ. ζάχαρη άχνη


Για την κρέμα: 1 κούπα ζάχαρη
ξύσμα 3 λεμονιών
4 αβγά
1 κούπα χυμό λεμονιού
ζελατίνη που έχει μαλακώσει σε 3 κουταλιές νερό
125 γρ βούτυρο κομμένο σε κομμάτια σε θερμοκρασία δωματίου


Τρόπος: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Λιώνουμε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων. Αν δεν έχουμε στο μπρίκι.
Σε ένα μέτριο μπολ χτυπάμε τους κρόκους, το αμυγδαλέλαιο και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα και να πήξει. Προσθέτουμε το ξύσμα του γκρέιπφρουτ .
Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα.
Σταδιακά και με μαλακές κινήσεις, την προσθέτουμε εναλλάξ με το αλεύρι στο μείγμα των κρόκων.
Ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μαλακά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Βουτυρώνουμε ένα μακρόστενο ταψάκι και καλύπτουμε τον πάτο με αντικολλητικό χαρτί.
Ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε για 10΄.
Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει για 5΄. Το βγάζουμε προσεκτικά το κέικ από το ταψάκι, προσεκτικά και το αναποδογυρίζουμε σε άλλο χαρτί.Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.


Στο μπολ του μπεν-μαρί  πλάθουμε με τα χέρια το ξύσμα με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αβγά, και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στο μπεν μαρί μέχρι να φτάσει η κρέμα τους 180 βαθμούς. Χρειάζονται περίπου 10΄. Ανακατεύουμε πάντα, βγάζουμε από τη φωτιά, και τη βάζουμε σε μπλέντερ με τη ζελατίνη. Χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Αφήνουμε να κρυώσει έως να φθάσει στους 140 βαθμούς. Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει ένα, δηλαδή μια μαλακή πηχτή κρέμα. Βάζουμε σε δοχείο με καπάκι και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 4 ώρες.


Απλώνουμε την κρέμα στο κέικ, και το τυλίγουμε ρολό. Κλείνουμε σε διαφανή μεμβράνη, και βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες. Πριν το σερβίρουμε αφαιρούμε την μεμβράνη και πασπαλίζουμε με άχνη.


Καλή σας όρεξη!!

Στριφτόπιτα με κιμά!

Υλικά: 1 κιλό κιμάς
1/2 φλιτζάνι λάδι
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμμένο
1 ξεφλουδισμένη τριμμένη ντομάτα
1 κίτρινη ψιλοκομμένη πιπεριά
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
200 γρ. φρέσκα μανιτάρια σε φέτες
1/2 ποτήρι ζεστό νερό
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 αβγό
150 γρ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα
αλάτι
πιπέρι
1/2 κιλό φύλλο κρούστας
Σησάμι


Τρόπος: Σε τηγάνι βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι.
Έπειτα προσθέτουμε το κιμά και τον σοτάρουμε επίσης για λίγα λεπτά.
Ρίχνουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, τα μανιτάρια, την πιπεριά και σοτάρουμε λίγο ακόμα.
Προσθέτουμε το νερό, και βράζουμε τον κιμά μέχρι να μείνει με το λάδι του.
Προσθέτουμε μετά τον μαϊντανό, το τυρί, το αβγό και ανακατεύουμε καλά.
Λαδώνουμε ένα ταψί στρογγυλό, 35 εκατοστών.
Παίρνουμε ένα φύλλο, το λαδώνουμε, το γεμίζουμε κατά μήκος της μακριάς πλευράς, με τον κιμά και τυλίγουμε σε ρολό. 
Το τοποθετούμε στο ταψί ξεκινώντας από το μέσον και τυλίγοντας γύρω-γύρω σε σχήμα σπιράλ.
Το λαδώνουμε ή το ραντίζουμε με νερό, για να γίνει τραγανό.
Πασπαλίζουμε με το σουσάμι. 
Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και η γέμιση.
Σε προθερμασμένο φούρνο τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40΄-45΄.


Καλή σας όρεξη!!

Τρίτη, 10 Ιανουαρίου 2012

Ανοικτή πίτα με μπρόκολο και τυρί!

Υλικά: 1 φύλλο σφολιάτα
4 κουταλιές λάδι
4 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες
3 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
700 γρ. μπρόκολο σε φούντες
4 αβγά
200 ml κρέμα γάλακτος
200 γρ. τριμμένη γραβιέρα ή κεφαλοτύρι
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλάκι πάπρικα
αλάτι
πιπέρι


Τρόπος: Σε κατσαρόλα βάζουμε το μπρόκολο να βράσει και το σουρώνουμε.
Σε τηγάνι βάζουμε το λάδι, και σοτάρουμε το μπέικον 1΄, τα κρεμμυδάκια 2΄, και το μπρόκολο 3΄. 
Αφήνουμε να κρυώσουν και βουτυρώνουμε ένα ταψάκι για τάρτες 24 εκατοστών, και το στρώνουμε με τα φύλλα της σφολιάτας καλύπτοντας και τα τοιχώματα του.
Αδειάζουμε πάνω το σοταρισμένο μπρόκολο, και το απλώνουμε ομοιόμορφα.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος με τα αβγά, προσθέτουμε τη ρίγανη, το τυρί, τη γλυκιά πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και τα ρίχνουμε πάνω στο μπρόκολο.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, για μισή ώρα μέχρι να ροδοκοκκινίσει.


Καλή σας όρεξη!!

Πρασοντολμάδες!

Υλικά: Κομμάτια 7 πόντων από λευκά χοντρά πράσα
ζεματισμένα και στυμμένα ελαφρά
1/2 κιλό κιμά
1 αβγό
2 κουταλιές λάδι
5 κόκκους μπαχάρι
1/8 κουταλάκι κύμινο τριμμένο
1/3 κούπας ρύζι πλυμένο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλιές ψιλοκομμένη ντομάτα με τον χυμό της
1/4 κούπας νερό για τη ζύμη
1-2 φέτες καλά στυμμένη ψίχα ψωμιού
αλάτι, πιπέρι
2-3 ποτήρια νερό
λάδι για το ψήσιμο στο φούρνο


Αβγολέμονο: 2 αβγά χτυπημένα
χυμός 1 1/2 λεμονιού
1 1/2 κουταλιά νισεστέ ή κορνφλάουρ 


Τρόπος: Ζυμώνουμε τα υλικά και πλάθουμε κεφτέδες μακρόστενους σαν σουτζουκάκια.
Τα τυλίγουμε απέξω με φύλλο πράσου, σαν ρολά και τα αραδιάζουμε στο πυρέξ.
Ρίχνουμε το νερό, το λάδι, αλάτι, πιπέρι, κύμινο, μπαχάρι.
Ψήνουμε στους 250 βαθμούς, μέχρι να ροδίσουν και να πιουν το μισό ζουμί τους.
Έχουμε ετοιμάσει το αβγολέμονο, και μόλις τα βγάλουμε, τα περιχύνουμε και κουνάμε το πυρέξ να πάει παντού.
Σερβίρονται ζεστά.


Καλή σας όρεξη!!

Κασερόπιτα!

Υλικά: 8 χωριάτικα φύλλα
400 γρ. κασέρι
400 γρ. κεφαλογραβιέρα
2 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος
2/3 φλιτζανιού καλαμποκέλαιο
3 αβγά
αλάτι
πιπέρι


Τρόπος: Χτυπάμε τα αβγά και τα ανακατεύουμε με τα τυριά, το μαϊντανό, και το αλατοπίπερο.
Απλώνουμε 4 φύλλα, αλείφουμε με το λάδι, το μισό από κάθε φύλλο και τα διπλώνουμε στη μέση.
Αλείφουμε και το εξωτερικό από πάνω μέρος.
Αλείφουμε και ένα πυρέξ, και ένα φύλλο ακόμα και το τοποθετούμε στο σκεύος μας.
Απλώνουμε δύο διπλωμένα φύλλα και ακολούθως ένα απλωμένο που το αλείφουμε επίσης.
Απλώνουμε τη γέμιση, και γυρίζουμε τα κάτω φύλλα να τη σκεπάσουν.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα φύλλα.
Ένα ολόκληρο, δύο διπλωμένα, ένα ολόκληρο που τα έχουμε αλείψει με λάδι επίσης.
Γυρίζουμε τα φύλλα προς το κάτω μέρος του πυρέξ.
Αλείφουμε με λάδι και την επιφάνεια και τη χαράζουμε.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40΄.


Καλή σας όρεξη!!

Σάββατο, 7 Ιανουαρίου 2012

Μπουρέκια με κοτόπουλο!!

Υλικά: 250 γρ φύλλο μπακλαβά
1 φιλέτο κοτόπουλο από στήθος
1 κρεμμύδι 
3 σκελίδες σκόρδο
1/2 ματσάκι άνηθος
φρέσκο θυμάρι
1 αβγό
πιπέρι 
αλάτι 
λάδι

Τρόπος: Κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και κόβουμε σε λωρίδες το κρεμμύδι. Τα σοτάρουμε με λίγο λάδι σε τηγάνι και στη συνέχεια προσθέτουμε το κοτόπουλο.
Μετά από λίγα λεπτά ρίχνουμε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά και έπειτα από λίγη βράση, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Κόβουμε τα φύλλα στρογγυλά κομμάτια 15 εκατοστών και στη μέση του καθενός βάζουμε λίγη γέμιση. Το τυλίγουμε σαν μικρό πακετάκι.
Σε ένα λαδωμένο ταψί τοποθετούμε τα μπουρεκάκια με το άνοιγμα προς τα κάτω.
Χτυπάμε το αβγό με λίγο λάδι και τα αλείφουμε. 
Ψήνουμε για 20΄-25΄ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.


Καλή σας όρεξη!!