Σάββατο, 29 Δεκεμβρίου 2012

Χοιρινό ρολό γεμιστό με μήλα και δαμάσκηνα!!!

Υλικά: 2 κιλά χοιρινό από μπούτι χωρίς το κόκκαλο με την πέτσα
1 πράσινο μήλο ψιλοκομμένο
100 γρ ξερά δαμάσκηνα ψιλοκομμένα
2 κουταλιές κόκκινο κρασί
1 κουταλιά μαιντανός ψιλοκομμένος
λάδι
αλάτι

Σάλτσα κρασιού: 2 κουταλιές χυμό από το ψημένο κρέας
2 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές γούστερ σος
2 κουταλιές κόκκινο κρασί
500 ml ζωμός κρέατος

 Τρόπος: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240 βαθμούς. 
Ετοιμάζουμε την γέμιση, ανακατεύοντας το μήλο με τα δαμάσκηνα, το κρασί και τον μαιντανό.
Ανοίγουμε το κομμάτι του χοιρινού σε επιφάνεια εργασίας με την πέτσα προς τα κάτω.
Αλείφουμε με τη γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό.
Στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες ή δένουμε με σπάγγο. Χαράζουμε την πέτσα και την τρίβουμε με λάδι και αλάτι.
Ακουμπάμε το κρέας σε σχάρα, μέσα σε ταψί και ψήνουμε στον φούρνο για 15΄. 
Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και για μισή ώρα το ψήνουμε ελαφρά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 - 2 ώρες περίπου,  μέχρι να ψηθεί καλά το κρέας και να γίνει τραγανή η πέτσα.
Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να σταθεί για 15΄, πριν αφαιρέσουμε το σπάγγο ή τις οδοντογλυφίδες, και το κόψουμε σε φέτες. 
Σερβίρουμε με σάλτσα κρασιού που τη φτιάχνουμε με 2 κουταλιές από τους χυμούς του κρέατος στο ταψί, που βάζουμε σε κατσαρολάκι, μαζί με το αλεύρι. 
Ανακατεύουμε να ροδίσουν και προσθέτουμε τη γούστερ σος, τις 2 κουταλιές κόκκινο κρασί και τα 500 ml ζωμό κρέατος. Ανακατεύουμε ώσπου να βράσει και να πήξει το μείγμα. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε μαζί με το κρέας.

Καλή σας όρεξη!!

Φέτα μαρινάτη σε ταρτάκια!!

Υλικά: 300 γρ ντομάτες
200 γρ φέτα σκληρή σε κύβους
1/2 φλιτζάνι μαύρες ελιές ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι θυμάρι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κουταλιά λάδι
2 φλιτζάνια αλέυρι για όλες τις χρήσεις
125 γρ βούτυρο σε κύβους
60 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
1 κουταλιά παπαρουνόσποροι
1 αβγό ελαφρά χτυπημένο
φύλλα θυμαριού για γαρνιτούρα

Τρόπος : Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Βουτυρώνουμε ατομικά φορμάκια.
Χαράζουμε σταυρωτά τη βάση κάθε ντομάτας και τις βουτάμε σε καυτό νερό για μισό λεπτό.
Τις ξεβγάζουμε και τις ξεφλουδίζουμε. Τις κόβουμε στη μέση και βγάζουμε τους σπόρους.
Κόβουμε τη σάρκα σε κύβους. Βάζουμε σε μπολ και ανακατεύουμε με τη φέτα και τις ελιές, το θυμάρι, το σκόρδο και το λάδι.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε μέσα το βούτυρο. Τα ανακατεύουμε να γίνουν τρίμματα.
Προσθέτουμε την παρμεζάνα και τους παπαρουνόσπορους. Κάνουμε μια γούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το αβγό. Ανακατεύουμε ώσπου να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειάζεται.
Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, πλάθουμε το μείγμα σε μπάλα.
Τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 10΄. Το βάζουμε ανάμεσα σε δύο κομμάτια χαρτί ψησίματος και το ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο.
Το χωρίζουμε σε στρογγυλά κομμάτια. Πιέζουμε το καθένα σε κάθε ατομικό φορμάκι και ψήνουμε ώσπου να ροδίσουν. Το γεμίζουμε με το μείγμα της ντομάτας, γαρνίρουμε με φύλλα θυμαριού και σερβίρουμε.

Καλή σας όρεξη!!

Ρολό με αρωματικό τυρί!!

Υλικά: 500 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά χυμός λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
2 κουταλάκια θυμάρι ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια εστραγκόν ψιλοκομμένο
1 κουταλιά μαιντανός ψιλοκομμένος
1 φλιτζάνι τσάιβς ψιλοκομμένα

Τρόπος: Χτυπάμε το τυρί κρέμα, σε μπολ με μίξερ ώσπου να μαλακώσει και γίνει σαν κρέμα.
Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το σκόρδο και ανακατεύουμε.
Σε μπολ ανακατεύουμε το θυμάρι, το εστραγκόν και τον μαιντανό.
Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, ένα μακρόστενο ρηχό ταψί 20χ30 , πασπαλίζουμε με το τσάιβς και ρίχνουμε πάνω κουταλιά-κουταλιά το τυρί.
Με σπάτουλα ισιώνουμε την επιφάνεια αλείφοντας την να καλύψει όλη τη βάση.
Πασπαλίζουμε το τυρί με το μείγμα των αρωματικών.
Σηκώνουμε το αλουμινόχαρτο από το ταψί και το ακουμπάμε σε επιφάνεια εργασίας.
Αρχίζουμε να διπλώνουμε σε ρολό, αρχίζοντας από την μακριά πλευρά, το σκεπάζουμε και το βάζουμε σε πιατέλα.
Βάζουμε στο ψυγείο ολόκληρη τη νύχτα. 
Σερβίρουμε την άλλη μέρα με κράκερ ή τραγανό ψωμί.

Καλή σας όρεξη!!!

Τετάρτη, 26 Δεκεμβρίου 2012

Πάπια με δαμάσκηνα!!

Υλικά: 4 μεγάλα στήθη πάπιας
1 κουταλιά πικάντικα μπαχαρικά
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 αστεροειδής γλυκάνισος (προαιρ.)
4 μεγάλα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι 
κομμένα στη μέση
200 ml κόκκινο κρασί
150 ml ζωμός κρέατος
 

Τρόπος: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Χαράζουμε την πέτσα, χωρίς να πειράξουμε το κρέας σε μπακλαβαδωτά σχήματα. Τρίβουμε την πέτσα με τα πικάντικα μπαχαρικά.
Ζεσταίνουμε ελαφρά μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή θερμοκρασία, και βάζουμε τα στήθη με την πέτσα προς τα κάτω να τηγανιστούν για 10΄-15΄.  Δεν τα γυρίζουμε ώστε αρκετό από το λίπος τους να λιώσει και η πέτσα να γίνει ρόδινη και τραγανή.
Βάζουμε την πάπια με την πέτσα προς τα επάνω σε ταψί, σε μία στρώση, και ψήνουμε για 20΄-25΄, ανάλογα με το πόσο ψημένο θέλουμε το κρέας μας.
Ζεσταίνουμε μια κουταλιά βούτυρο σε τηγάνι, και τηγανίζουμε τα κρεμμυδάκια και τον γλυκάνισο, αν τον χρησιμοποιήσετε, για 3΄-5΄. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά.
Μόλις ψηθεί η πάπια όπως τη θέλουμε, μεταφέρουμε σε επιφάνεια κοπής, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ακουμπάμε πάνω πετσέτα κουζίνας για να διατηρηθεί ζεστή.
 Αφήνουμε να ''σταθεί'' για 10΄. 
Προσθέτουμε κρασί στο τηγάνι με τα δαμάσκηνα, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία, και βράζουμε ώσπου να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
Ρίχνουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά, ώσπου να γίνει σαν σιρόπι. 
Κόβουμε σε χοντρές φέτες την πάπια και σερβίρουμε με τα δαμάσκηνα, τη σάλτσα και με αρωματικό πουρέ με θυμάρι.


Πουρές: Κόβουμε 1200 γρ. πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να βράσουν ώσπου να μαλακώσουν. Σουρώνουμε και αφήνουμε για δέκα λεπτά στο σουρωτήρι.
Ζεσταίνουμε 40 γρ βούτυρο και τηγανίζουμε 75 γρ. τρίμμα ψωμιού, ώσπου να γίνουν τραγανά.
Προσθέτουμε μερικά φυλλαράκια θυμαριού, αλάτι και πιπέρι.
Αδειάζουμε τις πατάτες στην κατσαρόλα, και τις λιώνουμε καλά με 30-40 γρ. βούτυρο, 100-150 ml γάλα, 1 κουταλιά μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτουμε γάλα αν χρειάζεται, ανακατεύοντας συνεχώς. Σερβίρουμε τον πουρέ, και σκορπάμε το μείγμα με το θυμάρι από πάνω. 

Καλή σας όρεξη!!!

Κυριακή, 23 Δεκεμβρίου 2012

Γαλοπούλα ψητή με γέμιση κάστανο και αρωματικά!

Υλικά: 1 γαλοπούλα 4 1/2 κιλά
100 γρ. βούτυρο
ξύσμα και χυμός από 2 λεμόνια
1 λεμόνι σε λεπτές ροδέλες
4 κουταλάκια ζάχαρη

Γέμιση
1 κουταλιά λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
140 γρ. μπέικον σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
100 γρ. τρίμμα φρέσκου άσπρου ψωμιού
200 γρ. κάστανα βρασμένα ψιλοκομμένα
2 κουταλιές μαιντανός ψιλοκομμένος
2 κουταλιές βασιλικός ψιλοκομμένος
ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
75 γρ. σιμιγδάλι
450 γρ. σάρκα από χοιρινά λουκάνικα
175 ml λευκό κρασί

Τρόπος : Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση βάζοντας πρώτα το λάδι να ζεσταθεί σε μεγάλο τηγάνι, για να τηγανίσουμε το μπέικον και το κρεμμύδι για 10΄. Στα 2 τελευταία λεπτά προσθέτουμε το σκόρδο. 
Αδειάζουμε σε μπολ και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
Γεμίζουμε τη κοιλιά της γαλοπούλας με τη γέμιση, χωρίς να τη σπρώχνουμε πολύ προς τα μέσα, γιατί θα φουσκώσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Τρίβουμε τη γαλοπούλα με το βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε και τη βάζουμε να ψηθεί, χωρίς να τη σκεπάσουμε για 30΄.
Αλείφουμε με τους χυμούς του ψησίματος αρκετά συχνά. Σκεπάζουμε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα και 45΄, αλείφοντας κάθε 30΄με τους χυμούς του ψησίματος ξανά.
Βάζουμε σε κατσαρόλα το χυμό και το ξύσμα των 2 λεμονιών μαζί με τη ζάχαρη ανακατεύοντας συνέχεια ώσπου να γίνει κολλώδες μείγμα.
Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αλείφουμε τη γαλοπούλα με το γλάσο του λεμονιού.
Σκεπάζουμε με τις ροδέλες του λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για 20΄-30΄ακόμα. 
Σκεπάζουμε ξανά με το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ''σταθεί'' η γαλοπούλα για 45΄.
Σερβίρουμε κόβοντας σε φέτες.

Καλή σας όρεξη!!


Πίτα του βοσκού!!

Υλικά: 200 γρ βούτυρο
6-7 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
250 γρ μανιτάρια σε φέτες
1 μελιτζάνα φλάσκα σε κύβους
1 κουταλιά μαιντανός ψιλοκομμένος
600 γρ κιμάς
500 γρ νεφρά αρνίσια ψιλοκομμένα
150 γρ λευκό ξηρό κρασί
100 γρ ντομάτες ψιλοκομμένες
αλάτι, πιπέρι
4 πατάτες κανονικού μεγέθους καθαρισμένες ολόκληρες
2 κουταλιές βούτυρο
γάλα
2 κουταλιές κεφαλογραβιέρα ή πεκορίνο τριμμένο 

Τρόπος: Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το βούτυρο και τηγανίζουμε τα κρεμμυδάκια, τα μανιτάρια, τη μελιτζάνα, και τον μαιντανό για 3΄-4΄.
Προσθέτουμε τον κιμά και τα νεφράκια και τηγανίζουμε για 8΄-10΄να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
Ρίχνουμε το κρασί, τις ντοματούλες, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 15΄-20΄να εξατμιστούν τα υγρά.
Στο μεταξύ, βράζουμε τις πατάτες και μόλις βράζουμε τις πολτοποιούμε στο μουλινέξ. 
Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα, ρίχνουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε να απορροφήσουν το βούτυρο. Προσθέτουμε γάλα σταδιακά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει ένας λείος κανονικός πουρές.
Αδειάζουμε το μείγμα του κιμά και των λαχανικών σε πυρίμαχο σκεύος και απλώνουμε  επάνω τον πουρέ. Τον στρώνουμε με σπάτουλα και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί. 
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 25΄-30΄να ροδίσει η επιφάνεια. 
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε.

Καλή σας όρεξη!!!

Σάββατο, 22 Δεκεμβρίου 2012

Κοτοκροκέτες με λεμόνι!!

Υλικά: 2 στήθια κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκκαλα σε κομμάτια
2 κόκκινες καυτερές πιπερίτσες ψιλοκομμένες
2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
1 κουταλιά σόγια σος
100 γρ. τρίμμα από ψωμί ψίχα ή γαλέτα
2 κουταλιές κόλιανδρος ψιλοκομμένος
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
100 ml  γάλα καρύδας
1 αβγό
4 κουταλιές λάδι
4 κουταλάκια γλυκιά σάλτσα τσίλι
2 κουταλιές λευκό κρασί

Τρόπος: Σε μπλέντερ βάζουμε το κοτόπουλο, τις πιπερίτσες, το σκόρδο, το ξύσμα, και τη σόγια και χτυπάμε να γίνει το μείγμα σαν πάστα.
Προσθέτουμε το τρίμμα του ψωμιού, τον κόλιανδρο, το κρεμμυδάκι, το γάλα, και αβγό και χτυπάμε να ενωθούν όλα τα υλικά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Μοιράζουμε το μείγμα σε 20 όμοια μέρη και πλάθουμε σε κροκέτες.
Τα βάζουμε σε πιατέλα σκεπασμένα με μεμβράνη και τα φυλάμε για 30΄στο ψυγείο.
Ζεσταίνουμε σε μεγάλο τηγάνι 2 κουταλιές από το λάδι και τηγανίζουμε λίγες-λίγες για 5΄, και γυρίζουμε λίγες φορές, προσθέτοντας και το υπόλοιπο λάδι αν χρειάζεται.
Τις βάζουμε σε ταψί και τις ψήνουμε στο φούρνο και άλλα 5΄, ώσπου να γίνουν τραγανές.
Σε μπολ ανακατεύουμε τη σάλτσα τσίλι και το κρασί. Σερβίρουμε με τη σάλτσα, συνοδεύοντας με ψημένες πιτούλες και πράσινη σαλάτα.

Καλή σας όρεξη!!!

Γεμιστό ρολό με σοκολάτα!!

Υλικά: 3 αβγά
100 γρ. ζάχαρη ψιλή
55 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
55 γρ. αμύγδαλα κοπανισμένα
1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
150 ml κρέμα γάλακτος
200 γρ. σοκολάτα λιωμένη
2  κουτ. λικέρ 
1 κουταλάκι άρωμα βανίλιας
125 γρ. μαρς μάλοους
150 γρ. τυρί κρέμα
κακάο για τη διακόσμηση

Τρόπος: Προθερμαίνουμε τον φούρνο, στους 180 βαθμούς, βουτυρώνουμε και σκεπάζουμε με χαρτί ψησίματος μακρόστενο ταψί 20χ30. 
Σε μεγάλο μπολ, χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη με μίξερ, για 3΄-4΄ ώσπου, να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, τα αμύγδαλα και το μπέικιν πάουντερ και χτυπάμε καλά να ενωθούν. Αδειάζουμε στο ταψί, και ισιώνουμε με σπάτουλα την επιφάνεια. 
Ψήνουμε για 12΄-15΄ ώσπου να ροδίσει και να είναι ελαφρά σπογγώδες, όταν το αγγίζουμε.
Σκεπάζουμε με υγρή πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσει.
Σε μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος να πήξει. Προσθέτουμε την σοκολάτα, το λικέρ και το μισό άρωμα βανίλιας. Χτυπάμε να ενωθούν. 
Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα μαρς μάλοους με το τυρί κρέμα, και την υπόλοιπη βανίλια.
Ξεφορμάρουμε το παντεσπάνι πάνω σε ένα μεγαλύτερο χαρτί ψησίματος, πασπαλισμένο με άχνη και αφαιρούμε το χαρτί που το έχουμε ψήσει.
Αλείφουμε το παντεσπάνι με το μείγμα της γέμισης, αφήνοντας 3 εκατοστά περιθώριο από τα άκρα του. Διπλώνουμε απαλά σε ρολό και μεταφέρουμε σε πιατέλα. Απλώνουμε πάνω με το μείγμα του τυριού, ισιώνουμε με σπάτουλα και με ένα πηρούνι κάνουμε κυματιστά σχέδια.
Πασπαλίζουμε με λίγο κακάο σκόνη, σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Καλή σας όρεξη!!

Τρίτη, 20 Νοεμβρίου 2012

Σουφλέ με σπανάκι!!!



 
Υλικά : 1 κιλό σπανάκι
1/2 φλιτζάνι γάλα
κρεμμύδι ψιλοκομμένο λίγο
λίγο λάδι
μπόλικο τριμμένο κασέρι
4 αβγά





Τρόπος : Βράζουμε το σπανάκι, το στραγγίζουμε, το λιώνουμε και το σοτάρουμε με λίγο κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε λάδι.
Ανακατεύουμε τα αβγά, το γάλα, το κασέρι και το σοταρισμένο σπανάκι.
Αδειάζουμε σε σκεύος φούρνου, και ψήνουμε για 3/4 της ώρας.
Σερβίρεται ζεστό.

Καλή σας όρεξη!!!


Πατάτες με κρέμα!!!

Υλικά : 1 κιλό πατάτες  για φούρνο

Ντρέσινγκ Υλικά:
250 ml κρέμα γάλακτος
3-4 κουταλάκια horseradish sauce
20 γρ. τσάιβς ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Τρόπος : Σε κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες και ελαφρά αλατισμένο νερό.
Βράζουμε για μερικά λεπτά ή ώσπου να μαλακώσουν οι πατάτες. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.

Ανακατεύουμε σε μπολ την κρέμα γάλακτος, τη horseradish sauce, τα τσάιβς και το κρεμμύδι ώσπου να ενωθούν τα υλικά.
Μεταφέρουμε σε μπολ τις πατάτες και τις περιχύνουμε με το ντρέσινγκ της κρέμας.
Ανακατεύουμε ελαφρά για να μη σπάσουν οι πατάτες, και σερβίρουμε αμέσως.

Καλή σας όρεξη!!

Κρεατόπιτα με κυδώνια!!

Υλικά : 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι
1 κουταλάκι αλάτι
6 κουταλιές νερό
200 γρ. βούτυρο
1 κρόκος αβγού με 3-4 κουταλάκια νερό

Υλικά για τη Γέμιση : 2 κρεμμύδια σε ροδέλες
1 1/2 κιλό μοσχαράκι σε κύβους [ελιά ή σπάλα]
2 κουταλιές βούτυρο
1 κιλό κυδώνια σε μπαστουνάκια
1 κιλό πράσα σε ροδέλες
αλάτι, πιπέρι
1 αβγό

Τρόπος : Βάζουμε το αλεύρι σε μπολ, ζεσταίνουμε το νερό με το βούτυρο σε κατσαρολάκι και το ρίχνουμε στο αλεύρι μαζί με το κρόκο και το νερό.
Ζυμώνουμε καλά, να γίνει ζύμη μαλακή αλλά σταθερή.
Πλάθουμε σε μπάλα, σκεπάζουμε με βρεγμένη πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα. 
Στο μεταξύ, σε κατσαρόλα βράζουμε το κρέας, τα κρεμμύδια και το βούτυρο με 2 φλιτζάνια νερό για περίπου 1 ώρα, να μαλακώσει το κρέας.
Ρίχνουμε μέσα τα κυδώνια, τα πράσα, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για 30΄, να εξατμιστούν τα υγρά.
Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο.
Στρώνουμε τα 2/3 της ζύμης σε βουτυρωμένο ταψάκι, να καλύψει τη βάση και το πλαινό.
Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση με το κρέας, και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο φύλλο, πιέζοντας τις άκρες, να κολλήσουν καλά. 
Αλείφουμε με το αβγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς για 35΄-40΄. 


Καλή σας όρεξη!!!

Κυριακή, 11 Νοεμβρίου 2012

Πίτα με λαζάνια!!

Υλικά: 1/2 κιλό λαζάνια
300 γρ. βούτυρο μαλακό
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 κιλό κιμάς
1 φύλλο δάφνης
μαιντανός ψιλοκομμένος
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 κουταλάκι ρίγανη
2 ντομάτες μέτριες ψιλοκομμένες 
150 γρ. γάλα
1/2 κουταλάκι κανελογαρύφαλο σε σκόνη
200 γρ. μανιτάρια σε φέτες
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
3 αβγά
1 πακέτο φύλλο κρούστας
αλάτι, πιπέρι

Τρόπος : Βράζουμε τα λαζάνια σε κατσαρόλα με άφθονο νερό, ως συνήθως.
Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε 100 γρ. από το βούτυρο σε κατσαρόλα να ζεσταθεί, και ρίχνουμε τα κρεμμύδια να μαλακώσουν για 2΄-3΄. Προσθέτουμε τον κιμά, την δάφνη, τον μαιντανό, το σκόρδο, τις ντομάτες, την ρίγανη, το γάλα και το κανελογαρίφαλο. Ανακατεύουμε, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για 30΄-35΄.
Σε μεγάλο μπολ, βάζουμε τα λαζάνια, άλλα 100 γρ. βούτυρο, τα μανιτάρια, το μοσχοκάρυδο και τα αβγά και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και τον κιμά, κι ανακατεύουμε ξανά, πολύ καλά.
Στρώνουμε σε ταψί, τα μισά από τα φύλλα κρούστας, αλείφοντας ένα-ένα με το υπόλοιπο βούτυρο.
Αδειάζουμε το μείγμα λαζάνια-κιμά, τα απλώνουμε καλά και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντας τα και αυτά.
Ψήνουμε την πίτα στους 200 βαθμούς για 30΄-40΄, να ροδίσει η επιφάνεια.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε.


Καλή σας όρεξη!!!

Τετάρτη, 10 Οκτωβρίου 2012

Γαλατόπιτα!!

Υλικά : 1/2 κιλό φύλλο κρούστας
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
1 βιτάμ
2-3 βανίλιες
ζάχαρη άχνη 
κανέλα

Τρόπος : Σουρώνουμε τα φύλλα και τα βάζουμε στο ταψί το ένα δίπλα στο άλλο. 
Λιώνουμε το βούτυρο και περιχύνουμε με ένα κουτάλι της σούπας τα φύλλα, να πάει παντού, ιδιαίτερα στις γωνίες.
Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο για 15΄-20΄μέχρι να ροδίσει ελαφρά το φύλλο.
Αραιώνουμε το συμπυκνωμένο γάλα με περίπου 1 1/2 μέρος νερό, και ρίχνουμε μέσα τις βανίλιες.
Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και ρίχνουμε μέσα το γάλα, με τον ίδιο τρόπο να πάει παντού.
Το ξαναβάζουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει, περίπου για 20΄ακόμα, και να απορροφήσει όλο το γάλα. 
Μόλις πάρει χρώμα το βγάζουμε από το φούρνο, και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα.
Το αφήνουμε λίγο να τραβήξει, και το πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα.
Ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού, μπορεί να χρειαστεί να αυξήσουμε την ποσότητα των υλικών, αλλά είναι απαραίτητο να διατηρήσουμε τις αναλογίες.

Καλή σας όρεξη!!


Χοιρινό με μυρωδικά στο χαρτί!!

Υλικά : 2 κιλά χοιρινό κρέας από μπούτι
1/2 κιλό καρότα ψιλοκομμένα
2 κρεμμύδια
σέλινο
μαιντανός
άνιθος
2 φύλλα δυόσμος
1 μεγάλη ντομάτα
λίγο πιπέρι σε κόκκους
αλάτι, πιπέρι σε σκόνη
2 κουταλιές βούτυρο
4 λαδόκολλες

Τρόπος : Βάζουμε τις 4 λαδόκολλες μαζί, την μία πάνω στην άλλη. Πλένουμε το κρέας, το σκουπίζουμε, το αλείφουμε με βούτυρο και το αλατοπιπερώνουμε. 
Ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά, που έχουμε πλύνει και ψιλοκόψει, με αλατοπίπερο και το πιπέρι σε κόκκους. 
Πασπαλίζουμε το κρέας με τα μυρωδικά να το σκεπάσουν. Το τυλίγουμε με τις λαδόκολλες και το δένουμε χαλαρά με σπάγγο, και το ψήνουμε σε ταψί για 2 ώρες σε μέτριο φούρνο.
Όταν ψηθεί, αφαιρούμε τις λαδόκολλες και κόβουμε σε φέτες. Σερβίρουμε σε πιατέλα με τα μυρωδικά του συνοδεύοντας με πατάτες, ρύζι, ή σαλάτα.

Καλή σας όρεξη!!!

Τρίτη, 25 Σεπτεμβρίου 2012

Κορμός με ψάρι!!!

Καλό Φθινόπωρο !!!!

Υλικά : 350 γρ. πέρκα, κοκκινόψαρο, μπακαλιάρος ή άλλο
αλάτι, πιπέρι
χυμός 1/2 λεμονιού
150 γρ. ποικιλία θαλασσινών [υπάρχει σε πακέτο]
100 γρ. μανιτάρια σε φέτες
2 κουταλιές βούτυρο
100 γρ. μπρόκολο σε μπουκετάκια
4 κουταλιές κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές άνιθος ψιλοκομμένος
1 πακέτο ζύμη σφολιάτα
1 κουταλιά κορν-φλάουρ
1 αβγό
1 κουταλιά σουσάμι

Τρόπος : Βάζουμε το φιλέτο σε λαδωμένο ταψάκι, αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού, και ψήνουμε στο γκριλ για 10΄, γυρίζοντας το μια φορά.
Το βγάζουμε και το κόβουμε σε κύβους. Ανακατεύουμε με τα θαλασσινά και  σε τηγάνι, ζεσταίνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 3΄. Βγάζουμε από τη φωτιά.
Βράζουμε το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό για 4΄-5΄, να μαλακώσει ελαφρά και το σουρώνουμε.
Σε μπολ αδειάζουμε το μείγμα με τα ψαρικά, τα μανιτάρια, το μπρόκολο, την κρέμα και τον άνιθο.
Ανακατεύουμε προσεκτικά.
Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε τη σφολιάτα σε τετράγωνο φύλλο 30χ32 εκ.
Πασπαλίζουμε το κέντρο της με κορν-φλάουρ και βάζουμε κατά μήκος τη γέμιση, αφήνοντας 10 εκατ. περιθώριο από τη κάθε πλευρά.
 Με μαχαίρι κόβουμε τα περιθώρια σε λωρίδες, κι αρχίζουμε να σκεπάζουμε τη γέμιση σταυρωτά. 
Αλείφουμε με το αβγό και πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 35΄-40΄να φουσκώσει και να ροδίσει.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν σερβίρουμε.

Καλή σας όρεξη!!

Βυζαντινή σαλάτα!!

Ώρα να ξεκαλοκαιριάσουμε κάποιοι, και να ανασκουμπωθούμε!!!
Καλό Φθινόπωρο σε όλους!!

Υλικά : 2 κιλά λάχανο ψιλοκομμένο
1 κιλό καρότα σε μικρά κομμάτια
1 κιλό σελινόριζα τριμμένη
250 γρ. πιπεριές σε φέτες
250 γρ. μαραθόριζα ή μάραθο ψιλοκομμένο
4-6 κουταλάκια αλάτι
250 γρ. ξίδι λευκό
1 κουταλιά γλυκάνισο
1 κουταλιά κόλιανδρο
1-2 κουταλιές μπούκοβο
λίγο λάδι
λίγο ούζο

Τρόπος : Ρίχνουμε όλα τα χορταρικά μέσα σε σαλατιέρα, προσθέτουμε το αλάτι, το γλυκάνισο, το μπούκοβο, και τον κόλιανδρο.  Τα ανακατεύουμε και τα τρίβουμε συγχρόνως μέχρι να αφήσουν όλα τα υγρά τους.
Βάζουμε τα χορταρικά σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με το ζουμί τους, στο οποίο έχουμε προσθέσει το ξίδι.
Τα αφήνουμε να μαριναριστούν σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο για 1 εβδομάδα το λιγότερο.
Σερβίρουμε τη σαλάτα στραγγισμένη, αφού τη βρέξουμε με λίγο λάδι και με λίγο ούζο.

Καλή σας όρεξη!!!

Δευτέρα, 6 Αυγούστου 2012

Αρνί μαγειρευτό πικάντικο!

Υλικά : 4 κουταλιές λάδι
1 ματσάκι σέλινο χοντροκομμένο
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 καρότο χοντροκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαιντανό
1 κουταλάκι μπούκοβο
125 γρ. μπέικον σε κύβους
1 κιλό αρνί μπούτι ή στήθος σε μπουκίτσες
αλάτι, μαύρο πιπέρι
150 ml ξηρό λευκό κρασί
500 γρ. ώριμες ντομάτες χωρίς τη φλούδα και κομμένες σε κομμάτια


Τρόπος : Ζεσταίνουμε το λάδι σε πήλινο σκεύος, και σοτάρουμε το σέλινο, το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο, το μαιντανό, το μπούκοβο και το μπέικον σε χαμηλή φωτιά.
Όταν ροδίσει το κρεμμύδι και το μπέικον, ρίχνουμε το αρνί και τσιγαρίζουμε για 8΄-10΄.
Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το κρασί.
Αφήνουμε να εξατμιστεί και στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μισοσκεπάζουμε το σκεύος. 
Μαγειρεύουμε ώσπου το αρνί να γίνει τρυφερό, και προσθέτουμε ζεστό νερό αν ελαττωθεί η σάλτσα.



Καλή σας όρεξη!!

Τετάρτη, 25 Ιουλίου 2012

Κολοκυθόπιτα!!


Υλικά : 2 κιλά κίτρινο κολοκύθι τριμμένο
1 κούπα χοντροκομμένα καρύδια
2 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
3 αβγά ελαφρά χτυπημένα
1 κούπα ζάχαρη
1 κουταλιά κανέλα
1 κούπα σταφίδα σουλτανίνα
1/2 κιλό φύλλο κρούστας [ γίνεται ακόμα πιο νόστιμη με σπιτικό φύλλο]
λάδι για το άλειμμα των φύλλων
ζάχαρη άχνη και κανέλα για το πασπάλισμα


Τρόπος : Βάζουμε το κολοκύθι στο τρυπητό, ρίχνουμε λίγο αλάτι και τρίβουμε ελαφρά  με τα χέρια μας. Αφήνουμε να σταθεί για αρκετές ώρες, ώστε να στραγγίσει  το περισσότερο νερό  του. 
Το ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης. Σε λαδωμένο ταψί, απλώνουμε ένα- ένα λαδώνοντας τα, τα μισά φύλλα κρούστας.
Αδειάζουμε τη γέμιση και τη στρώνουμε να απλωθεί παντού, με την κυρτή μεριά ενός κουταλιού. 
Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βάζοντας ένα-ένα πάλι και λαδώνοντας το.
Αλείφουμε την επιφάνεια με λάδι, χωρίζουμε σε κομμάτια και ραντίζουμε με νερό.
Ψήνουμε την κολοκυθόπιτα στους 180 βαθμούς, για 1 ώρα περίπου, ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια. 
Μόλις τη βγάλουμε από το φούρνο, πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα και τη σερβίρουμε ελαφρά ζεστή. 


Καλή σας όρεξη!!

Trifle με μαρμελάδα πορτοκάλι!


Υλικά : 1/2 κούπα ζάχαρη
2 κουταλιές κορν φλάουρ
3 αβγά ελαφρά χτυπημένα
2 κούπες ζεστό γάλα
1/2 κουταλάκι βανίλια


300 γρ σαβουαγιάρ
300 γρ μαρμελάδα πορτοκάλι
1/2 κούπα ψημένα και ψιλοκομμένα φουντούκια
2-3 κουταλιές Grand Marnier ή ρούμι
1 κούπα κρέμα γάλακτος
1/4 κούπας ζάχαρη άχνη
έξτρα φουντούκι τριμμένο για γαρνίρισμα


Τρόπος : Ετοιμάζουμε την κάσταρντ. Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε την ζάχαρη με το κορν φλάουρ. Ρίχνουμε και ανακατεύουμε τα αβγά και το ζεστό γάλα, και βράζουμε σε μπαιν μαρί ώσπου να πήξει η κρέμα. Κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε και ανακατεύουμε την βανίλια.
Βάζουμε την κατσαρόλα για 2΄σε παγωμένο νερό και ανακατεύουμε απαλά. Αδειάζουμε την κάσταρντ σε μπολ και καλύπτουμε με μεμβράνη.
Αφήνουμε τουλάχιστον μια ώρα να σταθεί στο ψυγείο. 
Κόβουμε τα σαβουαγιάρ σε κομμάτια και αραδιάζουμε τα μισά σε βαθύ μπολ.
Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα ώσπου να λιώσει και περιχύνουμε τα σαβουαγιάρ με τη μισή ποσότητα. Πασπαλίζουμε με τα μισά φουντούκια και ραντίζουμε με το μισό ποτό.
Ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά τη μισή κάσταρντ και καλύπτουμε την επιφάνεια. Συνεχίζουμε   την ίδια διαδικασία ακόμα μία φορά.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη σε σαντιγύ και καλύπτουμε με ροζέτες σαντιγύ όλη την επιφάνεια. Πασπαλίζουμε με τριμμένο φουντούκι.
Τοποθετούμε στο ψυγείο.


Καλή σας όρεξη!!!

Πέμπτη, 12 Ιουλίου 2012

Κρέπες από πολέντα!!

Υλικά : 150 γρ. πολέντα [χυλός από σιμιγδάλι]
1/2 κουταλάκι αλάτι
250 ml νερό
6 αβγά χτυπημένα
8 κουταλιές λάδι
2 πράσινες πιπεριές τσίλι
2 κουταλάκια λάδι από τσίλι
1 κουταλάκι νερό
400 γρ. σπανάκι φρέσκο
250 γρ. ρικότα
250 γρ. τσένταρ τριμμένο
1-2 κουταλάκια μπούκοβο
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ταμπάσκο






Τρόπος : Βάζουμε την πολέντα σε ένα μπολ, με μια πρέζα αλάτι.
Σχηματίζουμε μια γούβα στο κέντρο και βάζουμε 4 αβγά και αρκετό νερό, να γίνει κουρκούτι.
Ζεσταίνουμε σε ένα μικρό τηγανάκι ή σε μία κρεπιέρα, 1/2 κουταλάκι λάδι και βάζουμε 3 κουταλιές από το κουρκούτι.
Το απλώνουμε και ψήνουμε ώσπου να ροδίσει. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, ώσπου να τελειώσει ο χυλός μας.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. 
Στο μπλέντερ ρίχνουμε το λάδι από τσίλι, και το νερό, και προσθέτουμε τις πιπεριές να γίνουν κομματάκια. Ρίχνουμε τα κομμάτια από το καθαρισμένο σπανάκι και αναμειγνύουμε.
Αδειάζουμε το μείγμα σε μπολ, και προσθέτουμε τη ρικότα, το μισό τσένταρ, 2 αβγά, το πιπέρι  και το μπούκοβο. Ανακατεύουμε καλά.
Απλώνουμε σε κάθε κρέπα, 3 κουταλιές από το μείγμα και τυλίγουμε. Τις τοποθετούμε σε πυρέξ ή πυρίμαχο σκεύος. Όταν τελειώσουμε, γαρνίρουμε με το υπόλοιπο τσένταρ και ραντίζουμε με το ταμπάσκο. Ψήνουμε για 25΄.


Καλή σας όρεξη!!!

Λαχανάκια Βρυξελλών πικάντικα!!


Υλικά : 1 κιλό λαχανάκια Βρυξελλών 
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 κουταλιές λάδι
150 γρ. παντσέτα χοιρινή ή μπέικον σε κομματάκια
1 Ιταλικό λουκάνικο χωρίς τη μεμβράνη θρυμματισμένο
2 καυτερές κόκκινες πιπερίτσες σε φέτες
αλάτι
λίγα σχινόπρασσα χοντροκομμένα


Τρόπος : Βράζουμε τα λαχανάκια σε αλατισμένο νερό για 7΄-8΄ ώσπου να γίνουν τρυφερά. Στραγγίζουμε καλά. Ρίχνουμε το λάδι σε βαθύ  τηγάνι και σοτάρουμε το σκόρδο να πάρει χρυσαφί απόχρωση. Προσθέτουμε τη παντσέτα ή το μπέικον και το λουκάνικο. Σοτάρουμε ελαφρά και ρίχνουμε τα λαχανάκια και τις πιπεριές ανακατεύοντας συνεχώς.   
  Αλατίζουμε, καλύπτουμε το σκεύος και μαγειρεύουμε για άλλα 10΄.      
 Προσθέτουμε τα σχινόπρασσα και μαγειρεύουμε άλλο ένα δεκάλεπτο.
Σερβίρονται ζεστά.


Καλή σας όρεξη!!!

Σάββατο, 7 Ιουλίου 2012

Πικάντικο καλαμάρι με μαιντανό!!

Υλικά : 8 καλαμάρια καθαρισμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ματσάκι μαιντανός ψιλοκομμένος
1-2 κουταλάκια μπούκοβο
4 κουταλιές λάδι
125 ml ξηρό λευκό κρασί
8 φέτες ψημένο ψωμί



Τρόπος : Σε τηγάνι σοτάρουμε  στο λάδι, το σκόρδο το μαιντανό και το μπούκοβο.
 Προσθέτουμε τα καλαμάρια και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 2΄.
Ρίχνουμε το κρασί και μαγειρεύουμε ώσπου να μαλακώσουν τα καλαμάρια.
Τοποθετούμε το ψημένο ψωμί σε πιάτα, από πάνω τα καλαμάρια και περιχύνουμε με τη σάλτσα τους.


Καλή σας όρεξη!!

Παρασκευή, 6 Ιουλίου 2012

Τάρτα με καραμελωμένα πορτοκάλια!


Υλικά : 4 κουταλιές βούτυρο
4 κουταλιές καστανή ζάχαρη
1 μεγάλο πορτοκάλι
200 γρ. σφολιάτα που έχουμε ξεπαγώσει


Τρόπος : Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε μια φόρμα στρογγυλή.
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη ώσπου να γίνει κρέμα και 
την απλώνουμε στη φόρμα.
Κόβουμε το πορτοκάλι σε λεπτές φέτες και τις απλώνουμε στη φόρμα
με τέτοιο τρόπο, ώστε μόλις να καλύπτει η μία την άλλη.
Καλύπτουμε με τη σφολιάτα και τρυπάμε με ένα πηρούνι.
Ψήνουμε για 25΄-30΄ώσπου να ροδίσει ελαφρά.
Μόλις ψηθεί αναποδογυρίζουμε το γλυκό σε μια πιατέλα.
Αφαιρούμε προσεκτικά το χαρτί. Αν δεν έχει καραμελωθεί καλά, βάζουμε για λίγα λεπτά 
στο γκριλ.


Καλή σας όρεξη!!

Τετάρτη, 27 Ιουνίου 2012

Κουλουρόπιτα!

Υλικά : 6 χωριάτικα φύλλα έτοιμα
4 αβγά 
1 γιαούρτι
3 πιπεριές χρωματιστές
1 κονσέρβα μανιτάρια ψιλοκομμένα
300 γρ κίτρινα τυριά
300 γρ λουκανικάκια ή μπέικον ψιλοκομμένα
50 γρ τυρί φέτα
250 γρ βούτυρο


Τρόπος : Κόβουμε όλα τα υλικά σε μικρά κομματάκια και τα ανακατεύουμε σε μπολ με τα τυριά, τα αβγά και το γιαούρτι.
Βουτυρώνουμε τη φόρμα του κέικ, και τοποθετούμε το ένα φύλλο, κόβοντας το στη μέση, βοηθώντας το έτσι να περάσει από τη τρύπα της φόρμας και να πάει κάτω.
Βουτυρώνουμε και ρίχνουμε 3-4 κουταλιές από τη γέμιση. Κάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα φύλλα.
Στο τέλος διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων που προεξέχουν προς τα μέσα, και ρίχνουμε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο από πάνω.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς περίπου 45΄.
Μόλις βγει την αφήνουμε να κρυώσει ένα τέταρτο και έπειτα την αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.






Καλή σας όρεξη!!!

Δευτέρα, 25 Ιουνίου 2012

Καρμπονάρα με καπνιστή γαλοπούλα!

Υλικά : 200 γρ. λινγκουίνι
200 γρ. σπαράγγια κομμένα σε φέτες
2 κρόκους αβγών
3 ασπράδια
1 1/2 φλιτζάνι άπαχο γάλα
2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαιντανό
1/2 κουταλάκι πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1/8 κουταλάκι αλάτι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 πρέζα κόκκινο πιπέρι
90 γρ. καπνιστή γαλοπούλα σε λωρίδες
1 κουταλιά λάδι


Τρόπος : Βράζουμε τα ζυμαρικά κατά το συνήθη τρόπο. Δύο λεπτά πριν γίνουν, προσθέτουμε τα σπαράγγια και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν, και τα ζυμαρικά να είναι al dente.
 Στραγγίζουμε τα λινγκουίνι και τα σπαράγγια, τα περνάμε με δροσερό νερό και στραγγίζουμε ξανά.
Σε μπολ ανακατεύουμε καλά τους κρόκους και τα ασπράδια, το γάλα, τη παρμεζάνα, το μαιντανό, το μαύρο και το κόκκινο πιπέρι, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο.
Προσθέτουμε τη γαλοπούλα, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε ρίχνοντας τα ζυμαρικά και τα σπαράγγια. Ανακατεύουμε καλά να μοιραστεί παντού το μείγμα.
Σε αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο λάδι, σε ψηλή θερμοκρασία.
Βάζουμε τα ζυμαρικά και τα ανακατεύουμε για 2΄-3΄, μέχρι να ζεσταθεί το μείγμα και να γίνουν τα αβγά.


Καλή σας όρεξη!!

Κοτόπουλο με σάλτσα εσπεριδοειδών!!

Υλικά : 4 μπούτια κοτόπουλου με το στήθος μαζί
1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
2 κουταλάκια ξύσμα πορτοκαλιού
2 1/2 κουταλιές λάδι
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι πιπέρι
8-12 φρέσκα φύλλα βασιλικού
λίγες μαύρες ελιές
10 πολύχρωμες πιπεριές 
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουταλιές ξύδι
1 1/2 φλιτζάνι λάδι
3 ντομάτες
μαιντανό
λίγο αλάτι
2 κουταλιές χυμό πορτοκάλι
κομμάτια πορτοκαλιού για γαρνιτούρα


Τρόπος : Ψήνουμε τις πιπεριές, και μόλις μαραθούν, τις βάζουμε για λίγο στο ψυγείο. Στη συνέχεια τις ξεφλουδίζουμε, βγάζουμε τα σπόρια και τις κόβουμε σε λωρίδες. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Χτυπάμε με σύρμα σε μπολ, το 1 1/2 φλιτζάνι λάδι και το ξύδι να γίνει κρεμώδες. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και το σκόρδο λιωμένο. Ανακατεύουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες, περιχύνουμε με τη σάλτσα και προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, και τις ελιές.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ξύσμα λεμονιού και το πορτοκάλι με 1 κουταλιά λάδι και το μισό από το 1/2 κουταλάκι αλάτι, και το μισό πιπέρι.
Ανασηκώνουμε τη πέτσα του κοτόπουλου και απλώνουμε προσεκτικά το μείγμα από τα δύο ξύσματα στο όλο το μπούτι. Τοποθετούμε από πάνω από το μείγμα 3-4 φύλλα βασιλικού. Το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 10΄.
Αλείφουμε και τις 2 πλευρές του κοτόπουλου με 1 κουταλιά λάδι και το βάζουμε στο γκριλ για 10΄.
Ανακατεύουμε τα λαχανικά με το υπόλοιπο λάδι, το αλάτι, το πιπέρι, και χυμό πορτοκάλι. Τοποθετούμε τη σαλάτα στα πιάτα, και από πάνω το κοτόπουλο. 
Γαρνίρουμε με τα κομμάτια του πορτοκαλιού.




Καλή σας όρεξη!!